Det är inte svårt att tillverka tomatsås. Jämfört med den färdiga produkten från butiken vinner hemmet i alla avseenden: naturliga ingredienser, frånvaron av färgämnen och konstgjorda konserveringsmedel, mängden salt och kryddor som är behaglig för din smak.
Allmänna principer för beredning av tomatsås hemma
Huvudingrediensen är naturligtvis tomater. För tomatsås måste de vara mycket mogna, du kan till och med ta något övermogen. De flesta recept, särskilt när det gäller att klä sig till klassisk italiensk pizza, använder röda tomater.
Men det finns också såsalternativ som inte kräver färska tomater - de är gjorda av tomatpuré eller juice. Det viktigaste plus med sådana recept är hastighet. Emellertid måste originalprodukten vara av hög kvalitet, annars blir såsen smaklös.
Salt läggs vanligtvis till tomatsås, och socker tillsätts ofta för att balansera tomatens surhet. Kryddor, en mängd kryddig örter ger individualitet till den färdiga maträtten. Tomater och basilika kombineras väl, en mycket läcker sås erhålls genom tillsats av vitlök. Peppar: röd, svart eller chili hjälper till att skärpa. En liten mängd vin eller balsamicoäger gör hemlagad tomatsås mer pikant. Det finns också variationer med skivor paprika, oliver, zucchini, lök.
Hemlagad tomatsås: Italiensk färsk tomat
Italiens doft ges till den traditionella såsens kryddor för detta land: basilika, marjoram, oregano. Det kan användas för att laga pizza eller krydda med pasta.
Ingredienserna
Ett dussin mogna tomater;
två teskedar torr oregano;
en halv tesked torr basilika;
en fjärdedel tesked torr marjoram;
matsked tomatpuré;
en tesked vitt vin (torrt).
beredning
1. På varje tomat gör vi ett snitt i form av ett kors. Doppa i kokande vatten i 30 sekunder. Vi kommer ut, vi kastar oss kort i kallt vatten. Frigör sedan tomaterna från huden och skär i bitar.
2. Lägg tomaterna i en kastrull och låt sjuda över låg värme. Vi måste avdunsta saften. Cirka tio minuter efter tillagningen började, salt, tillsätt alla örter.
3. För att göra såsens konsistens perfekt jämn och mjuk kommer vi att bli av med tomatfrön. För att göra detta, passera bara den färdiga massan genom en sil.
4. Häll lite vitt vin i den kylda såsen, detta ger en kryddig touch. Om du vill kan du byta ut vinet med citronsaft.
Tomatsås hemma: för pizza (från tomatpuré)
Matlagning tar bara en kvarts timme. För att behaga smaken på den färdiga såsen, välj tomatkvalitet av hög kvalitet, bäst tillverkad i enlighet med GOST. Det bör inte ha artificiella förtjockningsmedel, såsom stärkelse, smakförstärkare, färgämnen. Endast tomater, vatten och salt.
Ingredienserna
200 gram tomatpuré;
tre vitlöksklyftor;
tre matskedar olivolja;
en halv tesked socker;
slipad svartpeppar;
en halv tesked av en blandning av torkad oregano och basilika;
ett glas vatten;
salt;
två matskedar vin (torrröd).
Tillagningsmetod
1. Skala och hacka vitlök. Vi steker den i en stekpanna i olivolja tills en ljus gyllene färg, låt den inte i något fall brinna.
2. Lägg tomatpuré till vitlökolja, späd med vatten. Krydda med en blandning av basilika och oregano, socker, salt, peppar, häll vinet. På låg värme tar vi såsen beredskap, tio minuter räcker.
Hemlagad tomatsås: marinara
Detta är en klassisk italiensk sås, där basilika, oregano, vitlök, mald röd paprika alltid finns. Örter kan tas både färska och torkade, och mängden vitlök och peppar varierar beroende på önskad skärpa. Även i denna sås i olika varianter läggs malda fänkålfrön, oliver, balsamvinäger, kapris. Marinara går bra med pasta och skaldjur.
Ingredienserna
Ett och ett halvt kilo tomater;
50 gram rött vin;
olivolja;
en halv citron;
två teskedar socker;
fyra vitlöksklyftor;
en tesked basilika och oregano;
en halv tesked marjoram;
en fjärdedel tesked malt röd paprika;
saltet.
Tillagningsmetod
1. Lägg tomaterna i en metall durkslag, lägg dem i en halv minut i en kastrull med kokande vatten. Ta bort skalet från alla tomater. Sedan sticker vi tomaterna med en mixer. Du kan också använda en köttkvarn.
2. Finhackad vitlök och stek i olivolja i en djup kastrull. Tillsätt hackade tomater. Koka på medelhög tills såsen kokar.
3. Nu är det kryddningstid. Vi skickar örter, vin, röd paprika, granulerat socker till stewpan. Vi låter sjunka på låg värme tills juicen förångas, och såsen får konsistensen av tjock gräddfil.
4. Salt vår sås i slutfasen av tillagningen och tillsätt citronsaft till den.
Tomatsås hemma: från tomatsaft
Det är mycket viktigt att använda tjock tomatsaft av hög kvalitet för denna sås. Från en halvliterslåda får du ungefär ett glas färdiggjord sås, som är perfekt för grill eller stekt kyckling.
Ingredienserna
0,5 liter tomatjuice;
matsked granulerat socker;
salt;
en nypa mald peppar;
en tesked torkad basilika;
en nypa kanel.
Tillagningsmetod
1. Häll granulerat socker i en djup stekpanna, värm det på låg värme för att börja karamellisera.
2. Tillsätt tomatsaft. Rör om, koka vätskan i hälften.
3. Kryddan framtida sås med basilika, slipad svartpeppar, kanel. När det gäller salt beror mängden på hur salt juice används. Försök och lägg till efter behov.
4. Vi fortsätter att koka tomatsås till den grad av täthet som vi vill få. Om det fortfarande visar sig vara flytande (kanske juicen ursprungligen inte var för tjock), tillsätt lite tomatpuré.
Hemlagad tomatsås: mexikansk med chili
För dem som gillar det hetare. Otroligt snabbt och skarpt! Denna sås kommer att vara särskilt bra med majschips, eller så kan du bara använda den som ett kryddig mellanmål. Om chili klibbighet inte skrämmer dig, använd den med frön eller ta bort dem för att göra såsen mjukare.
Ingredienserna
Två stora tomater;
en lök;
tre chilipeppar;
en tesked salt;
två teskedar citronsaft.
Tillagningsmetod
1. Gör snitt i form av ett kors på varje tomat, placera tomaterna i en halv minut i kokande vatten och ta sedan bort huden från dem.
2. Skär tomaterna och lökarna i stora bitar. Skär chili.
3. Lägg grönsakerna i mixern. Häll citronsaft där, krydda med salt. Slipa alla ingredienser tills de är jämna. Mexikansk kryddig sås är klar!
Tomatsås hemma: med skivor av zucchini
Det här receptet är utmärkt för skörd på vintern. Det visar sig vara en universell sås för alla kötträtter eller pasta.
Ingredienserna
Två kilo tomater;
två kilo squash:
6-7 söta paprika;
två matskedar salt;
ett glas socker;
ett halvt glas vegetabilisk olja;
matsked 9% vinäger.
Tillagningsmetod
1. Tomater och paprika skärs i stora bitar samt ett kilo zucchini, som tidigare skalade från huden och frön. Slipa alla dessa ingredienser med en köttkvarn.
2. Det andra kiloet squash skärs i små kuber, inte mer än en centimeter.
3. Lägg alla grönsaker i en djup kastrull. Häll vegetabilisk olja, tillsätt salt och socker, blanda.
4. Leka i 40 minuter på låg värme. Tillsätt vinäger i slutet av tillagningen.
5. Häll den färdiga såsen i heta steriliserade burkar, rull upp locken.
Tomatsås hemma: chutney
Chutney född i Indien. Han är älskad för en behaglig söt och syrlig smak. Oftast är det fruktsås, men tomater är också bra för det.
Ingredienserna
Ett kilo tomater;
tre stora röda lökar;
en skiva ingefära rot (2 cm);
fem till sex medelstora äpplen;
350 gram socker;
en grön chilipeppar;
250 gram grova russin;
två teskedar salt;
300 ml äppelcidervinäger.
Tillagningsmetod
1. Tomater nedsänkt i kokande vatten i trettio sekunder och ta sedan bort huden från dem. Skär i stora bitar.
2. Skala äpplen från skalet och frön, skär i skivor (vardera i åtta delar). Vi skär också rödlök. Klipp av chilipeppar, om du är rädd för skärpa - ta bort frön.
3. Lägg de beredda ingredienserna i en kastrull. Salt, krydda med socker och ingefära rot, tidigare riven genom en rasp. Vi ger blandningen att koka, glöm inte att blanda, vänta tills sockret löses upp.
4. Häll nu vinäger på låg värme, låt såsen sjuda i 45 minuter. Det bör gradvis tjockna.
5. Beredskapsindikator - mjukheten hos lök och äpplen. Låt chutneyen svalna innan den serveras. Färdig sås kan förpackas i små burkar och förvaras i kylen.
Tomatsås hemma - hemligheter och knep
Om såsen är tjock, tillsätt tomatsaft, vitt vin eller citronsaft är också lämpligt. Men det är inte värt att avla färdiga tomatsås med vatten, det kommer att förstöra både smaken och konsistensen.
· För tunn tomatsås sparar tillsats av färdig tomatpasta.
· Alla recept på tomatsås kan göras mer kryddig om du bara lägger till en halv pod med röd paprika.
· För att undvika grova bitar av torkade örter i en mild, enhetlig pizzasås, gnugga dem i pulver innan du tillsätter.
