En gammal jäst mjölkprodukt, jäst bakad mjölk, hemma skiljer sig betydligt från den som säljs i butikerna. Mer delikat krämighet i gommen, en trevlig surhet skickar föreningar till naturliga rustika produkter, och konsistensen kan variera från en drickbar produkt till en mycket tjock behandling som äts med en sked.
Ryazhenka hemma - allmänna principer för förberedelser
För framställning av jäsad bakad mjölk, välj fetare mjölk, helst från 3,2%. Fett och endast naturligt ska vara gräddfil och spela rollen som surdej. Fermenterad bakad mjölk hemma kan också tillverkas av mjölk och jäst bakad mjölk, kefir, naturlig yoghurt eller fabriksspecial surdej. Varje beredning av ryazhenka börjar med omvandlingen av färsk mjölk till bakad mjölk. Keramiska rätter är bäst för detta ändamål, men i avsaknad av sådant kommer alla som är lämpliga för matlagning i ugnen att göra. Efter tillsättning av gräddfil till den bakade mjölken, jäsas den i värme i 6-12 timmar, sedan förvaras den jästa bakade mjölken i kylen, där den blir ännu smakligare och tjockare.
Oryazhenka hemma i ugnen
Ingredienserna
· 2 liter mjölk;
50-220 g gräddfil.
beredning
· Hälla mjölk i en keramisk gryta, placera den i ugnen utan att täcka och ställ in ugnen på cirka 160 grader.
· Var noga med att mjölken inte rinner bort, varför det är rimligt att fylla diskarna inte till toppen;
· När en mjölkbrun skorpa bildas på mjölken, öppna ugnen och slå den med en spatel, sänk den ned i en kruka. I genomsnitt tar det 3-6 timmar för mjölken att försvinna och under denna tid kommer skorpan att ha tid att bilda mer än en gång, och återigen måste den sänkas ner med en spatel;
· Ta bort den bakade mjölken från ugnen och svalna till 40-50 grader;
· Ta bort skorporna från den, vik den på ett fat;
Tillsätt gräddfil till mjölken, bland noggrant och upplös den;
· Överför skorporna försiktigt till mjölk;
· Täcka diskarna med ett lock, linda det med en kökshandduk och ställ in för att jäsna, det är bättre i värme, till exempel nära en spis eller batteri;
· Väntetiden för ryazhenka är 8-12 timmar, och dess beredskap kan kontrolleras genom att luta diskarna - ryazhenka bör separeras från väggarna;
· Sätt den färdiga jästa bakade mjölken i ett par timmar i kylen, vilket kommer att stoppa jäsningsprocessen som inte längre behöver fortsätta och förbättrar dess smak väsentligt.
Ryazhenka hemma i en långsam spis
Ingredienserna
· 2 liter mjölk;
50-220 g gräddfil.
beredning
· Häll mjölk i skålen med multikokaren och täck först inte, men se till att den inte skummar högt och springer bort;
· När mjölken har nått en koka, sänk temperaturen, stäng skålen och välj läget "Stew" i 6 timmar. Till skillnad från att försvinna i ugnen, bildas det inte en skorpa på mjölk när den tillagas i en flervark.
· Kyl mjölken till en temperatur på 40-50 grader, tillsätt gräddfil till den och blanda den väl;
· Täck skålen med ett lock och välj lämpligt läge - "Yoghurt" i 4-6 timmar, eller "Förvärm" i 30 minuter. I det andra fallet, efter en halvtimme, lämnas fermenterad bakad mjölk helt enkelt för att infoga i skålen i 6-10 timmar;
· Den färdiga jästa bakade mjölken bör lätt röra sig från skålens väggar när den lutas;
· Om det verkar som att jäsad bakad mjölk inte är tillräckligt tjock bör du upprepa läget "Uppvärmning";
· För att slutföra beredningen återstår det bara att placera ryazhenka i kylen i ett par timmar.
Bakad ryazhenka kräm med choklad och persikor
Ingredienserna
· 1 liter ryazhenka;
4-8 Art. matskedar socker;
2 ägg
· 2 tesked majsmjöl (kan ersättas med potatisstärkelse);
· En bar mjölkchoklad;
· 175 g konserverade persikor i sirap;
Smör för smörjformar;
Smör ruskar
beredning
· Skapandet av denna efterrätt kräver förberedelse av ryazhenka. Lägg den i 10-12 timmar i frysen för att frysa bra, som glass;
· Lägg sedan ett durkslag över en kastrull eller djup skål och fodra den med flera lager ren gasväv.
· Överför den jästa bakade mjölken till durkslaget, lägg locket på det och sätt det i kylskåpet för att avfrostas.
· Ungefär en dag tiner den jäsade bakade mjölken, överskottet av vätska dränerar från det och bara dess tjocka, grädde-liknande del kvar i durkslaget;
· Piska ägg med socker, men behöver inte förvandla allt till en luftkräm;
· Kombinera ägg med ryazhenka, tillsätt mjöl, rör om;
Smörj in portionerade bakpannor med smör, strö över krossade kex och lägg persikor på botten.
· Lägg finhackad choklad på persikor;
· Lägg grädden i formarna och lägg dem på en bakplatta med höga sidor, fylld med vatten;
· Grädda grädden i ugnen i en halvtimme på 150-160 grader;
· Kyl den färdiga grädden i kylen, och dopp ner varje form i varmt vatten i 10 sekunder innan du serverar den, vänd den sedan upp och ner, skaka den på en tallrik och servera.
Ryazhenka paj med nötter och torkad frukt
Ingredienserna
500 ml ml ryazhenka;
4 ägg
200-250 ml solrosolja;
500-600 g vete mjöl;
· 4 teskedar bakpulver;
300-400 g socker;
75 g torkade aprikoser;
75 g katrinplommon;
55 g gula russin
50 g skalade hasselnötter;
Smör för formsmörjning;
· 3 msk. matskedar pulveriserat socker.
beredning
· Torka torkade frukter med kokande vatten, torka sedan, finhacka katrinplommon och torkade aprikoser;
Hacka hackade hasselnötter med en kniv eller hacka nötter i en mixerskål;
· Bryt äggen i en skål, häll socker i dem och slå massan tills den är fantastisk;
Tillsätt lite grönsaker och jäsad bakad mjölk i en skål, rör om;
Tillsätt bakpulver i mjölet, sikt det två gånger;
· Införa mjöl i små portioner till resten av ingredienserna under omrörning gradvis utan att lämna klumpar.
Tillsätt nötter och torkad frukt i degen, rör om;
· Sprid botten och sidor av bakplattan med smör och fyll den med degen;
· Sätt kakan i 45-50 minuter i ugnen, förvärmd till 190-200 grader;
· När det är klart - låt svalna och servera, ströat med strösocker.
Pannkakapannkakor
Ingredienserna
750 ml flytande jäsad bakad mjölk;
3 ägg
4-5 Art. matskedar vegetabilisk olja;
· 225 g vete mjöl;
· 5 msk. matskedar socker;
En nypa av två salter;
· 0,5 tesked soda.
beredning
För att göra pannkakor mjuka och spetsar, i stället för granulerat socker, ta pulveriserat socker och sikt mjöl två gånger. Om du vill få tunnare pannkakor, späd degen med vatten eller mjölk.
· Bryt äggen i en skål, tillsätt socker och salt till dem och skaka med en gaffel eller visp;
Häll cirka 400 ml ryazhenka i äggen, häll i läsk och skaka igen;
· I små portioner tillsätt mjöl till blandningen, rör om väl så att det inte finns några klumpar kvar;
· När mjölet är över, häll ut återstående ryazhenka, smör, blanda väl och lämna diskarna i en kvarts timme så att degen kommer upp;
· Efter att ha smörjat en väl uppvärmd panna med olja, fortsätt till bakpannkakor, som kan serveras med alla söta tillsatser och fyllmedel.
Potatsallad med ryazhenka sås
Ingredienserna
För sallad:
· 6 medelstora potatis;
300 g tomat;
200 g färsk gurka;
50 g färsk spenat;
· 30 g färsk sorrel;
4 ägg.
För såsen:
250 ml tjock jäsad bakad mjölk;
· 4 msk. matskedar sojasås;
· 2 teskedar pepparrotsås;
· 3 msk. matskedar hackade greener av dill;
2 vitlöksklyftor.
beredning
· Koka potatisen i sina skinn, svalna, skala och skära i tärningar;
· Skär gurkan i tunna cirklar;
Hacka tomaten i små bitar;
· Hugga stor spenat med sorrel;
· Hacka ett stort ägg;
· Blanda salladingredienser och ordna i portioner i portioner;
· För att förbereda såsen, kombinera jäsad bakad mjölk, pepparrot och sojasås, tillsätt dill och vitlök krossad på pressen;
· Häll såsen på den innan du serverar salladen.
Ryazhenka hemma - tips och tricks
· Förbered jäsad bakad mjölk, inte bara från butiken, utan från hemgjord mjölk, som först och främst, innan den förvandlas till bakad mjölk, ska kokas på kaminen;
· För produktion av ryazhenkamjölk är inte bara lämplig för ko, utan också för get och får;
· Om tillfället presenterar sig, se till att laga ryazhenka i en riktig rysk ugn. All mat från den, inklusive surmjölksdrycker, visar sig vara mycket speciell, välsmakande. Tyvärr kan detta inte upprepas, trots alla tekniker, i ett modernt kök;
· Det är enkelt och garanterat att laga läckra ryazhenka hemma i en yoghurttillverkare (tillverkningsaspekter beskrivs i användarmanualen);
· Söta krämer framställs av ryazhenka, som används för kakor, profiteroles, belgiska våfflor och mycket mer. För att förbereda den grundläggande versionen av grädden fryses den jäsade bakade mjölken, tinas upp, låter vätskan rinna ut, och den återstående krämiga massan piskas med smör och strösocker;
· Fjäderfäkött och nötkött, fläsk, kaninkött betas i ryazhenka. Fermenterad bakad mjölk, som är en produkt med surhet, ger inte bara köttet en delikat krämig eftersmak utan gör det också mjukare. Denna sort av marinad är lämplig för att förbereda kött för stekning i en stek eller grill, för stekning, följt av stewing och bakning. Andra ingredienser är vanliga för pickles - till exempel lök, örter, kryddor och salt, citronsaft, vegetabilisk olja, mosade tomater i sin egen juice;
· Ät jäst bakad mjölk som du vill - kyld, vid rumstemperatur eller värmd upp. Om surhetsgraden inte är vacker - kan du lägga till socker, honung, sylt;
· Nästan alla typer av deg kan tillverkas på ryazhenka - shortbröd, puff, vaniljsås, pannkakor, stekt och bakad pajer, pizza, bröd, tårtkakor;
· Smoothies och smoothies förbereds med jäsad bakad mjölk och blandar den med andra, mer flytande drycker - vanlig och smält mjölk, grädde och vassle.
