Tortilla är en tunn platt kaka av osyrad deg blandad med vete eller högkornsmjöl. De kan ätas helt enkelt istället för bröd eller tillagas med pålägg. Tortilla i mexikansk stil stekt i smör kallas toastados; det finns också sorter av rätter som quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Alla dessa är tortillor, men med olika fyllningar har de en sak gemensamt: ost används alltid i fyllningen.
Mexikanska tortillarätter med ost - allmänna principer för beredning
Degen för tortilla kan vara av två typer: traditionell från majs eller från vete mjöl. Att laga det är ganska enkelt, allt som behövs är i själva verket mjöl, vatten, smör från komjölk, salt. Om du inte vill bry dig med tillverkningen av kakor kan de köpas färdiga i alla stora stormarknader.
Traditionella tortillas för mexikansk mat är också efterfrågade i vårt kök. De serveras stekt i smör för te eller istället för bröd, men oftare lindras en del smakrik fyllning i sådana platta kakor, varvid osten är en viktig del av den.
Beroende på typen av fyllning har varje maträtt sitt eget namn. Om du till exempel lägger lättsmältande hårdost i fyllningen eller tillsätter den med köttfärs, får du quesadilla. Tortilla med ost, kokt kyckling och grönsaker, bakad med en speciell tomatsås, kallas enchilada i mexikansk mat. Burrito - liknar europeisk snabbmat-tortilla med ost och bönor.
Från tortilla med ost kan du snabbt göra en läcker paj eller linda in stekt kött med lätt grönsaksallad och ost i sådana kakor. Du får något som liknar shawarma, i mexikansk mat - tacos.
Det sista tillagningssteget värms upp. De rullade kakorna är inte stekt utan värms upp snarare i en torr kastrull så att de bara är lite brunade. Så de blir krispiga, osten inuti smälter lite och blir viskös.
Det enklaste tortillaostreceptet - Quesadilla
Ingredienserna
För kakor:
smör "Farm" smör - 100 gr .;
en halv sked med fint salt;
ett och ett halvt glas vatten;
vete eller majs mjöl - 600 gr.
På fyllningen, på fyra tortillor:
120 gr. eventuell halvhård ost.
Tillagningsmetod:
Sikt mjölet i en rymlig, bekväm att knåda skålen. Tillsätt salt, smält och kyld olja och kallt vatten. Rör först med en sked, fortsätt sedan till en manuell sats och förbered degen. Den kommer ut mjukt och håller sig nästan inte i handflatorna.
Vi rullar ut degen med ett mycket tunt lager och klipp ut cirklar med en platta som stencil.
Sprid arbetsstycket på en torr stekpanna, stek lätt på båda sidor och låt inte bli brunt. Tortillor är bättre att inte steka lite än att torka.
Minst 20 platta kakor kommer ut ur denna del av degen. De kan vara förberedda för framtida användning, eftersom tortilla lagras under lång tid om de förvaras i en tätt bunden påse.
Slipa ost - gnida på medelstort eller stort rivjärn.
Vi sprider ostchips i ett tillräckligt tjockt lager längs en av de platta kakorna, lägg en annan på toppen.
Överför försiktigt "strukturen" till en uppvärmd stekpanna och stek över låg värme. Värm upp en sida i en minut, vänd försiktigt till den andra.
Vi skär de varma kakorna i fyra delar och serverar genast med någon varm sås.
"Quesadilla" - Mexikansk tortilla med ost och köttfärs
ingredienser:
en halv liter burk tomater, konserverad i tomatsaft;
300 gr blandad, fettfattig köttkött;
1/2 burkar sockermajs
ost - 200 gr .;
en sked vegetabilisk olja;
fyra tortillakakor.
Tillagningsmetod:
Häll olja i en stekpanna eller en tjockväggad stuvpan. Sätt den på medelhög värme och värm den väl.
Fördel det köttfärs jämnt över botten av pannan. Efter att ha väntat en minut börjar vi blanda och försöka bryta maximalt köttet som klumpas av klumpar. Stek över medelvärme i cirka tre minuter tills färgen ändras. I mitten av processen, tillsätt tomaterna skivade i skivor, och en minut innan tillagning, tillsätt och krydda med peppar efter din önskan.
Efter att ha tagit bort från värmen stör vi den konserverade majs i köttfärs och låter fyllningen svalna något.
Gnid osten med ett grovt eller fint rivjärn och strö dem platta kakor, bara hälften av var och en.
Vi sprider köttfärs längs ostflisarna och täcker fyllningen och lindar den fria sidan av kakorna på den.
Steg grillpannan väl, stek kakorna, vilket ger en lätt rodnad på båda sidor. Observera att du inte behöver olja pannan. Om det inte finns någon grill kan du använda valfri panna.
"Enchilada" - tortilla med ost och kyckling i tomatsås
ingredienser:
tortilla - fem kakor;
70 gram "rysk" ost;
kokt kycklingbröst - en filet;
ett litet lökhuvud;
vitlök;
paprika - en halv stor frukt;
en färsk tomat och 100 gram konserverad i sin egen juice;
en sked raffinerad olja.
Tillagningsmetod:
Finhacka löken och två vitlöksklyftor. Massan av paprika, färska och konserverade tomater, skär för liten.
Lök löken med vitlök i olja tills den är genomskinlig, tillsätt paprika med tomater och låt sjuda i sju minuter under locket. I slutet, tillsätt salt, för skarphetens skull kan du lägga till röd paprika.
Kyler något, överför innehållet till mixerskålen, avbryt tills puré.
Vi skär det kokta bröstet i remsor eller små kuber, gnider ost genom ett grovt rasp.
Vi mäter ut en tredjedel av den kokta såsen, blanda med kyckling.
Vi sprider på en platt kaka, närmare kanten, två matskedar köttfyllning och lindar den med en rulle. På detta sätt förbereder vi alla tortilla.
De resulterande rullarna packas tätt i eldfast form, rikligt vattnas med återstående sås och täcks med ost.
Vi lägger formen i ugnen, bakar enchiladorna på 180 grader tills de är gyllenbruna.
Tacos är en enkel mexikansk tortilla aptitretare med ost, kött och färska grönsaker
ingredienser:
fem tortillakakor;
250 gr allt kokt kött;
tomatsås eller ketchup;
en halv kopp konserverad majs;
Tabaskosås;
färsk paprika - stor paprika;
Pekings kål eller bladgrönsallat.
Tillagningsmetod:
Strimla Peking-kål med korta, ganska tunna remsor. Om du bestämmer dig för att använda sallad ska du finhacka dem. Massan med skalad paprika skuren i remsor.
Skär det kokta köttet i tunna remsor. Det är dock inte nödvändigt att använda det, för tilltugg är alla köttprodukter lämpliga: korv, skinka, korv eller rökt kött, inklusive kyckling.
Kombinera köttbitarna med grönsaker. Lägg majs och riv ost till dem, blanda.
Vik kakorna i hälften, fyll med fyllningen och varma något på en torr vanlig eller grillpanna. Färska grönsaker, därför att vi inte förstör huvudsmaken, värmer vi under en kort tid. Det räcker med att tåla en minut på varje sida.
Servera en sådan aptitretare i varm form och lägg till fyllningen efter värme med såser till din smak. Vid kylning blir kakorna mjuka, smaken på skålen går förlorad.
"Burito" - snabbmat tortilla med mexikansk stil med ost, bönor och nötkött
ingredienser:
nötkött (massa) - 300 gr .;
stor lök;
en paprika;
vitlök;
chilipeppar;
två små färska tomater;
en burk med vita bönor;
ett gäng färsk koriander;
80 gram hårdost
fyra tortillor;
tre matskedar icke-aromatisk olja;
en liten citron;
en halv sked mark koriander.
Tillagningsmetod:
Vi tvättar köttet med vatten, skär i mycket tunna remsor, nästan sugrör. Se till att torka köttet och ta en vass kniv, det våta köttet kommer att glida ur dina händer och en trubbig kniv låter dig inte klippa det tunt.
Finare sällan, chilipeppar direkt med frön, lök och tre små vitlöksklyftor.
Stek bitar av nötkött i smör tills de är gyllenbruna, tillsätt lite vatten, tillsätt salt och gryt köttet tills det är mjukt. I slutet bör fukt inte förbli i kötten. Lägg nötköttet på en tallrik.
I pannan, med återstående köttjuice och olja i den, lägg lökarna. Stek tills den är gyllenbrun, tillsätt paprika och chili, rör om långsamt, stek i två minuter. Koka på medelhög värme, täck inte pannan med ett lock.
Vi sprider tidigare stekt kött till grönsaker, tillsätt vitlök. Strö över koriander och rör om, värm i ytterligare en minut. Nu sprider vi tomaterna finhackade, blandar allt och sjuda i ytterligare en och en halv minut.
Tappa bort all vätska från burken med bönor, krossa kornen med en gaffel och överför till en kastrull. Tillsätt finhakad koriander, blanda väl och ställ in maximal värme. Strö på fyllningen med citronsaft.
På platta kakor, närmare kanten, lägg två tunna ostskivor och lägg på hett köttfyllning. Efter att ha kompletterat med en kvist koriander, vänder vi den i form av en rulle eller ett kuvert.
Värm snabbt paketen i en torr stekpanna. Det är tillrådligt att det är en grillpanna.
Servering av burrito rekommenderas med gräddfil och vitlökssås, generöst smaksatt med örter.
Tortilla paj med ost
ingredienser:
tortilla - sex kakor;
söt gräddsmör - 50 gr .;
200 gr. all naturlig ost;
Fetaost - 300 gr .;
ett ägg;
tre skedar med mörka sesamfrön.
Tillagningsmetod:
Smör skär i små bitar. Lägg den i en kastrull och sätt den på en liten eld. När alla bitar har smält, ta bort från kaminen.
Mala hård ost i en separat skål på ett grovt rivjärn.
Vi sprider kakorna på bordet, med en kulinarisk borste, smörjer ytan med varje smält smör.
Strö över massor av kakor med hård ost och måla den med Fetu-fingrar.
Vänd tortillas i form av rullar.
Vi linjer den runda formen med pergamentpapper och smörjer den väl med resterna av smält smör.
Vi lägger fram förberedda tortilla rullar i en cirkel.
Smörj ytan på den framtida kakan med ett slagit ägg, strö över sesamfrö.
Sätt formen i ugnen, grädda i 30 minuter. Värm ugnen till 180 grader.
Låt den färdiga kakan svalna något i formen och ta ut den först efter det.
Ostortilla - matlagningstips och tricks
En viktig punkt - degen ska rullas ut mycket tunt, skiktets tjocklek får inte överstiga 2 mm. Ställ in minsta värme vid stekning, låt inte brunningen bli brun, eftersom den i framtiden kommer att stekas.
Så att de färdiga tortillorna inte torkar under tillagningsprocessen, så att kakorna ska staplas under en linnehandduk och bara kylas under den.
Om du har förberett en hel del kakor, lägg dem i en tätt stängd påse för förvaring. Förvara vid rumstemperatur, kyl inte i kyl.
Använd ost av hög kvalitet som smälter lätt vid uppvärmning. För att förbättra smaken kan du lägga till olika typer av ostar, som feta eller mozzarella.
Det är att föredra att servera tortillarätter med ost med varm vitlökssalsås.
