Balsamvinäger är en av de dyraste såserna. Det kan ge en speciell, rik smak till även vanliga rätter. Och de fördelaktiga egenskaperna hos balsamic används i medicin och kosmetologi.
Vad är balsamvinäger?
Många förvirrar den med vinäger, men det är helt olika saker. Druva vinäger är gjord av jästvin, och balsamvinäger från pressad druvsaft, genom långvarig jäsning. Det kokas tills en mörk tät massa erhålls. Den ursprungliga smaken av balsamico ges av ytterligare ingredienser. Det mest använda honung, körsbär, citron, päron, hallon och olika kryddor.
Den höga kostnaden för balsamvinäger orsakas av komplexiteten i dess produktion. Denna balsamik åldras i träfat i minst 3 år. Och kära - i 10-20 år. I åldringsprocessen rengörs vinäger regelbundet och hälls i fat av olika trä. Det kan vara trä av körsbär, kastanj, ask och ek. Således har den färdiga produkten en trevlig träig aroma.
Beroende på exponeringens längd bestäms också priset. Balsamvinäger som lagras i över 20 år är den dyraste. Tyvärr följer inte alla tillverkare många års produktionsteknik. Nu mer och mer du kan möta förfalskningar. I deras produktion används vanlig vinäger, till vilken olika smakämnen och förtjockningsmedel tillsätts. Även om en sådan vinäger upprätthålls, men inte länge, bara 2-3 månader. Och de använder inte träfat för detta, utan stål. En sådan produkt kan smaka mycket som riktigt balsamico, men den har inte alla fördelaktiga egenskaper.
Förväxla inte falskt med en speciell typ av balsamico - vit balsamicoäger. Den åldras i stålfat och tack vare detta får den inte en karakteristisk mörk färg.
Sammansättning av balsamicoäger. 100 gram innehåller:
● 80-100 kcal;
● 0,50 g protein;
● 17,03 g kolhydrater;
● 0 fett.
Detaljer om fördelarna med balsamvinäger
Balsamic vinäger är rik på:
● järn - nödvändigt för blodbildning, hemoglobinbildning och normal funktion av celler, normaliserar sköldkörteln, stärker immunförsvaret, rensar kroppen från gifter och förbättrar hudens, naglarnas och hårets tillstånd;
● kalcium - nödvändigt för benstyrka, blodkoagulation, vatten- och kolhydratmetabolism, reglerar muskelkontraktion och hormonproduktion;
● kalium - behövs för att fungera hjärtmuskeln, hjärnaktivitet, stimulerar njurarna och förhindrar vattenhållning i kroppen och svullnad;
● fosfor - främjar njurfunktion, hjärtfunktion och celldelning, stärker tänder och tandkött, reglerar nervsystemet.
Den innehåller:
● B-vitaminer;
● vitamin A;
● antocyaniner;
● sackarider;
● pektinämnen;
● polyfenoler;
● ättiksyra;
● pyruvinsyra;
● tanniner;
● antioxidanter;
● C-vitamin
Gynnsam effekt av balsamic:
● stärker det kardiovaskulära systemet, normaliserar högt och lågt blodtryck, upprätthåller elasticiteten i väggarna i blodkärlen;
● mag-tarmkanalen, stimulerar produktionen av magsaft och främjar bättre absorption av tunga och feta livsmedel;
● stärker immunförsvaret;
● skyddar bukspottkörteln, sänker blodsockret och stimulerar produktionen av insulin;
● behandlar infektionssjukdomar, halsont;
● sänker kolesterol i blodet;
● hjälper till att bekämpa celluliter och övervikt (kan förlänga mättnadskänslan);
● kunna förbättra minnet och förebygga senila sjukdomar som Alzheimers;
● förhindrar bildandet av cancer på grund av de antioxidanter som finns i kompositionen;
● stärker håret och föryngrar huden när den används utomhus;
● Det är ett bra antiseptiskt medel och kan användas för behandling av sår;
● har en stark diuretisk och koleretisk effekt.
Skadan av balsamic vinäger
Vinäger av alla slag, och balsamico också, är kontraindicerat för dem som lider av hög surhet, gastrit och magsår. En annan orsak till förbudet mot vinäger är individuell intolerans.
Det är värt att avstå från att ta balsamvinäger under perioder med förvärring av mag-tarmsjukdomar och i närvaro av njursten och gallblåsan.
Det rekommenderas inte att använda balsamic för barn under 7 år och för diabetiker. Ät inte billiga förfalskningar.
Om du inte har några kontraindikationer bör du fortfarande följa åtgärden vid användning av denna produkt. Om det används för mycket kan det skada magen. Italienare använder balsamico med en liten mängd olivolja för att skydda magen från syra.
Hur man väljer rätt balsamvinäger
Endast balsamvinäger har egenskaperna som beskrivs ovan. I förfalskningar finns socker, smaker och koncentrat oftast, vilket kan vara skadligt istället för de förväntade fördelarna.
För att inte komma in i en så obekväm situation måste du komma ihåg några hemligheter om hur du väljer rätt balsamico:
1. Äkta balsamic vinäger produceras främst i Italien;
2. Inskriften på Tradizionale-etiketten indikerar att såsen gjordes i enlighet med tillagningsförhållandena.
3. Aciditeten bör inte vara högre än 6%;
4. Titta på kompositionen. Det får inte innehålla socker, förtjockningsmedel, färgämnen, konserveringsmedel eller smakämnen.
5. Riktigt balsamic är ganska dyrt. Priset kan inte vara lägre än 50 dollar per halv liter.
Balsamvinäger - laga hemma
Om det inte är möjligt att köpa äkta balsamvinäger är det bättre att inte köpa en billig falska utan att laga den själv hemma. Även om det inte är möjligt att upprepa det ursprungliga tillagningsförfarandet kommer det fortfarande att vara mer användbart än förvaringsfärger och smaker.
För att göra detta behöver du:
● Separera 2 koppar färskt körsbär från frönen och mosa i en glasskål, tillsätt plagget av en citron, 1 matsked socker och en halv tesked kanel;
● Häll en halv liter 9% vinäger i den färdiga blandningen (du kan använda druv vinäger, för större likhet med originalet);
● koka hela kompositionen i 20 minuter;
● Häll därefter allt i en glasbehållare och kylen.
● Efter 2 dagar, sil.
Korrekt användning av balsamvinäger
Den största fördelen kan uppnås genom att inte ge balsamvinäger värmebehandling, tillsätt den till färska sallader. Det är mest utsökt att lägga det till rätter med tomater.
Balsamvinäger används också som en färdiggjord sås för kött-, fjäderfä- och skaldjurrätter. Och det kan också läggas till andra såser.
Förutom huvudrätter kan det enkelt läggas till desserter. En särskilt smakfull kombination erhålls med glass och jordgubbar.
Denna vinäger används mycket i kosmetologi. Det kan läggas till ansikts- och hårmasker. Det stärker synligt håret och kan dra åt och föryngra huden.
För att känna fördelarna för kroppen behöver du inte dricka balsamikskedar. Det räcker att lägga till några droppar till en skål eller sås 2-3 gånger i veckan.
