Samsa är en av de mest utsökta rätter från uzbekisk mat. Det liknar en paj, men tillverkas uteslutande med råfyllning. Oavsett köttets sammansättning är det viktigt att förbereda en god deg. Det får inte brännas eller torka innan fyllningen är förberedd. En god deg förblir mjuk och flingor, den håller sin form perfekt och orsakar inte svårigheter i bildandet av samsa.
Samsa deg - allmänna principer för beredning
För samsa är det bäst att använda premiumvitt mjöl. Se till att sila produkten före användning, helst till och med två gånger. Slumpmässigt skräp i testet behövs inte, dessutom är en lös produkt lättare att ansluta till vätskan, knådning kommer att orsaka mindre svårigheter.
Vad mer behövs för testet:
· Vatten eller andra vätskor;
· Salt;
· Fetter;
Ibland ägg.
I det traditionella receptet för uzbekiska samsa ligger huvudtyngden på rätt rullning och vridning. Var noga med att använda fett eller olja, på grund av vilken en skiktad struktur uppnås. Bakning med korrekt rullning är inte tufft, även om du använder den mest primitiva degen av vatten och mjöl.
Deg för uzbekiska samsa
Det enklaste och vanligaste receptet för samsa-test, som är beredd i Uzbekistan. Obligatorisk ingrediens - fett svansfett. Men allt mer ersätts det med smält fläskfett (smult). Mjölmängden är ungefärlig, den kan variera något.
Ingredienserna
Ett halvt kilo mjöl;
70 gram fett svansfett;
0,5 tsk salt;
250 gram vatten.
Tillagningsmetod
1. Mjölen ska siktas två gånger i en skål, bara efter det tillsätt salt till den, rör om och grop i mitten, börja hälla vanligt vatten vid rumstemperatur. Knåda inuti hålet med en sked.
2. Samla upp mjölet på kanterna gradvis genom att rotera skeden medurs. Efter några sekunder börjar degen att tjockna. Det är dags att ta bort skeden och börja knåda degen med händerna. Vi sönderfaller det tills det förvandlas till en elastisk massa som liknar plasticin. Tillsätt vid behov lite mer vetemjöl.
3. Rund den kokta degen, lägg den i en skål med strö med mjöl, låt stå i femton minuter, täck med en servett.
4. Rulla ut degen till en stor tårta. Det är bättre att genast ge formen på en rektangel eller kvadrat så att den vridna rullen överallt har samma diameter.
5. Smörj hela ytan med fett eller annat fett, vrid en tät rull, rulla den i en spiral och lägg den på valfri skål, platta, täck med en film. Vi tar bort degen i en timme i kylen.
6. Vi tar ut degen, skär rullen över de bitar vi behöver, rullar var och en i mjöl, rullar kakorna och bildar samsa med någon form av fyllning.
Kefir deg för samsa
Den här degen blir lite smulig genom att tillsätta smör till yoghurt. Du kan använda margarin i samma mängd på liknande sätt. I det här alternativet behöver du inte vrida rullen med fett för att uppnå lager.
Ingredienserna
Ett glas kefir;
En förpackning med olja;
· Salt;
· Tre glas mjöl;
· Egg;
0,3 tsk soda.
Tillagningsmetod
1. Oljan för detta test ska rivas eller omedelbart läggas i mjöl och hackas med en kniv, häll 2,5 koppar tills.
2. Saltat ägg, slå, skickat till kefir. Blanda, kasta en nypa soda. Du kan knåda degen utan den. Med en kultivator visar det sig vara lite porös, utan den är mer sandig. Knåda en brant men inte hård massa. Vi flyttar till paketet.
3. Ta bort degen i en halvtimme i kylen. Sedan får, skulpterar och bakar vi samsa med kött, lök, alla andra typer av köttfärs.
Samsa deg i mjölk
Detta testalternativ är smakligare, eftersom helmjölk kommer att användas istället för vatten. Dessutom behöver du ett ägg och en liten mängd vegetabilisk olja. För smörskiktet används, om nödvändigt, byt ut med allt fett.
Ingredienserna
Ett glas mjölk;
· Egg;
· 20 ml solrosolja;
550 g mjöl;
· Salt;
50 g smör.
Tillagningsmetod
1. Bryt ägget i en skål, tillsätt salt till det, skaka det med en visk eller visp, du behöver bryta blodproppar av protein och äggula. Tillsätt sedan mjölk vid rumstemperatur, fortsätt att röra om och införa vetemjöl.
2. Knåda degen. Så snart den samlas i en klump, introducerar vi ett par skedar vegetabilisk olja, det kommer att öka massans elasticitet.
3. Låt testet ligga. Du kan rulla den direkt, men det blir inte lätt att göra det. Låt massan ligga ett kvarter.
4. Rulla kakan, täck med ett lager olja, vrid en tät rull. Vi lägger den i kylen så att fettet fryser. Håll i 40 minuter. Du kan sätta i frysen i 15 minuter.
5. När smöret har härdat lite blir rullen lite tuffare, du kan klippa degen i bitar, forma samsa.
Samsa deg med gräddfil
Ett annat recept nära korta bakverk. Du kan ta gräddfil med valfritt fettinnehåll. Om produkten saknas lite, byt därefter delvis ut med majonnäs, kefir, yoghurt, men bara utan färgämnen och andra tillsatser.
Ingredienserna
0,25 kg olja;
· 0,25 kg eventuell gräddfil;
Mjöl (efter behov);
Ett ägg
· 5 g ripper;
· Salt.
Tillagningsmetod
1. Häll två fulla glas mjöl i skålen, tillsätt omedelbart bakpulveret från påsen till den. Du kan bara göra kortbröddeg utan den.
2. Lägg smöret eller margarinen, skär i bitar. Vi tar en stor kniv, strö smör med mjöl och börjar "hugga" med en kniv tills en homogen smula erhålls. Stora bitar i den ska inte ligga kvar, det kan kontrolleras för hand.
3. Ägget blandas med salt och gräddfil. Gör ett hål i en oljig smulla, lägg resterande ingredienser, börja blanda.
4. Så snart hela smulan lämnar, tillsätt vanligt vete mjöl, knåda shortbread degen.
5. Vi bildar en liten kolobok, lägger den i en påse, lägger den i kylen i en timme. Om tiden är kort, svalna i frysen i 20 minuter.
6. Vi tar ut degen. Oljan i den frös, så massan blev tuffare. Dela upp i små bitar, rulla ut och strö regelbundet med mjöl.
Samsa jästdeg
Med jäst kan du också laga deg för samsa, även om det här alternativet är mycket långt ifrån klassikerna. Bakning är mjuk, luftig, det kommer att glädja dig med en vacker skorpa och prakt. Rå jäst används i detta recept, men kan ersättas med en torr motsvarighet.
Ingredienserna
Ett kilo vitt mjöl;
10 g salt;
30 g jäst;
250 ml vatten;
En och en halv matsked socker;
150 g olja.
Tillagningsmetod
1. Degen tillagas utan deg, men du måste fortfarande aktivera jäst. Blanda med varmt vatten och granulerat socker, låt tills skum visas. Cirka en kvarts timme.
2. Smält smöret. Allt fett eller margarin kan användas för jästdeg. Det är viktigt att svalna efter smältningen, ingen varm massa tillsätts.
3. Häll salt till jäst, tillsätt sedan smält smör, och löst sedan allt detta med siktet vete mjöl. Skrynkligt tills du får en homogen klump.
4. Eftersom degen är jäst behöver den värme. Vi växlar in i en stor panna, täcker och kommer att närma oss. Första gången den stiger på ungefär en och en halv timme. Massan bör öka ungefär tre gånger. Du måste våta handen, sänka den och knåda försiktigt.
5. Vänta sedan till den andra stigningen. Det kommer att hända snabbare om cirka en timme. Efter det kan du börja skulptera samsa.
Hemlagad smördeg för samsa
Ofta tillagas samsa från köpta smördeg. Men du kan göra det hemma, det blir inte värre. Den här degen lagras perfekt i frysen, den visar sig välsmakande och öm, medan den är beredd av de mest primitiva ingredienserna. Olja kan ersättas med bra margarin.
Ingredienserna
· 3 koppar mjöl;
0,3 kg olja;
· 3 / tesked fint salt;
· ¾ standardglas vatten;
En nypa citronsyra;
Ett par ägg.
Tillagningsmetod
1. Sikt mjölet och mät exakt sex skedar. Vi tar bort dem åt sidan och lämnar oljedelen.
2. Vatten måste mätas i förväg och läggas i kylen, glass används för smördeg. Vi kastar en nypa citronsyra i vattnet. Du kan knåda smördeg med vinäger, tillsätt en halv tesked.
3. Blanda ägg och salt, slå med en gaffel. Kombinera med isvatten, till vilket en citron sattes, och sedan med siktat mjöl. Knåda degen tills den är jämn.
4. Hacka smöret med sex matskedar mjöl, mal, samla i en klump. Rulla ut den första degen, sprida den oljiga massan på den, kläm den så att den ser ut som en paj.
5. Rulla ut ett bunt olja inuti till en tjocklek av en centimeter. Vi förvandlar den till tre, och helst fyra gånger, lägger den i en påse, lägger den i kylen.
6. Återigen rullar vi ut degen, vänder den och lägger den i kylen i en halvtimme.
Vi tar ut degen, rullar ut och skär i bitar. Det är bekvämare att göra fyrkantiga kakor av smördeg och skulpta samsa i form av kuvert. Vi bildar produkter med allt fyllning, vi skickar för att baka.
Samsa deg - användbara tips och tricks
· Samsa omedelbart efter att ugnen vanligtvis är torr, degen är hård, men detta bör inte vara läskigt. Heta föremål ska täckas med tjocka handdukar vikta i flera lager. Femton minuter senare kommer fukt att fördelas inuti, jordskorpan blir mjukare och flyttar bort.
· De flesta typer av deg tål perfekt kylförvaring. Därför kan du knåda i förväg, lägga i en påse, hålla upp till en dag. Fyllningen kan också göras i förväg, men det är bättre att baka den formade samsaen direkt.
· Om degen plötsligt visade sig vara för brant och lite torr, måste du noga klämma i samsa kanterna, kan du vrida en lockig söm så att ingenting öppnas när du bakar.
