Om du behärskar nästan alla komplikationerna i kulinarisk konst, men aldrig har behandlat dina hemgjorda korvar, kommer vi nu att börja fylla detta gap. Föreställ dig - helt naturlig fyllning! Gillar du korv med ost? Du kan lägga till det så mycket du tycker är lämpligt. Om du tvärtom behöver följa en strikt diet, för detta fall hittar vi ett recept.
Kakad kycklingkorv - allmänna matlagningsprinciper
Tillagningstiden för hembakade korv är längre än köpt. Skillnaden är i stoppningen: i hemlagade produkter är det vanligtvis rå.
Du måste laga mat eller baka hemlagade korvar så mycket som du skulle ha ägnat tid åt att laga rätter från köttbitar. För kyckling är detta 30-50 minuter och varaktigheten ökar något om det finns mycket ost eller andra ytterligare komponenter i korv.
Smaken och konsistensen på fabrikskorvar är nästan omöjligt att upprepa, och det är inte värt det! Det enda man kan lära sig är korrekt val och rimlig användning av kryddor.
Ett enkelt recept för finhackad kycklingkorv
ingredienser:
kyld kycklingfilé - 700 gr .;
två ägg;
vitlök;
kryddor efter smak.
Tillagningsmetod:
Vi tar bort huden och filmerna från kycklingen, se till att vi också skär bort bitar av fett om de stannade kvar under skärningen. Skär i bitar som är praktiska för slipning och mal två gånger med en köttkvarn. Om du använder en mixer, slå på den först vid låg och sedan med maximal hastighet.
Salt essensen starkare än om du lagade mat till någon annan maträtt. Krydda med peppar och välj den minsta. Om du slipar det själv ska du inte spara tid och energi för fin slipning.
Släpp äggen i massan, tillsätt en bit riven vitlök. Rulla med en mixer i ytterligare en minut, överför sedan till en skål och väldigt långsamt, vrid och snurr av massan från alla sidor, knåda köttfärs i minst tio minuter.
Vi skär den kulinariska hylsan i rutor, med en sida på tjugo centimeter eller lite mer. Från valfri kant sprider vi en del köttfärs med en remsa och vänder en hård korv.
Efter att ha fällt tråden flera gånger, knyter vi en av kanterna, och flytta sedan fyllningen i riktningen något med fingrarna. Stram och den fria kanten.
Koka korv i kokande vatten i upp till femton minuter. De kommer att vara färdiga, men om så önskas kan du steka dem lätt i smult eller smör.
Finhackad kycklingkorv - "Baby"
ingredienser:
ett halvt glas mycket fet mjölk eller vice versa lätt, 15 procent grädde;
två brösthalvor från en medelstor broiler - endast cirka 700 gram;
färskt, perfekt ägg;
stor saftig lök;
salt, finmalt.
Tillagningsmetod:
Efter att ha klippt bort allt överflödigt med tvättad och torkad massa - fett, filmer och hud, vägde den erforderliga mängden. Skär i bitar, storleken på en halv tändsticka. Lägg i en mixerskål och slip något.
Skär och tillsätt den skalade och tvättade löken till köttet, tillsätt lite salt, slå på hackaren i hög hastighet. Slipa tills lökpartiklarna upphör att märkas tydligt.
Häll hälften av mjölken, saltet, tillsätt kryddor, se till att sätta muskotnötspulveret åtminstone på knivspetsen. Bläddra i en minut med låg effekt, lägg massan i en djup skål och ändra blandaren till en låghastighetsblandare.
Smaken på korv beror direkt på ytterligare grundlig knådning. Välj de lägsta varvtalen, utan att rusa, skaka försiktigt munstyckena, knåda köttfärs i cirka tio minuter. Häll i resten av mjölken och upprepa proceduren. Var tålamod eller lägg massan i köksprocessorn.
Det enklaste sättet att bilda korv är med en bakhylsa. En sådan film tål också bland annat temperaturen på kokande vatten. Fylla köttfärs i små portioner, gör korv tunn.
Tillagning av nyberedda korvar bör vara sju minuter och glass mer än tio.
Saftiga kakade kycklingkorvar med ost
ingredienser:
ett halvt kilo färsk kyckling (vit);
skiva limpa;
två utvalda ägg;
hundra gram hård varm ost;
lök, stor lök - en sak;
ett halvt glas grädde;
handmald peppar och riven muskotnötter - en fjärdedel sked;
salt efter smak, endast Extra.
Tillagningsmetod:
Blötlägg en bit vit "mjölk" limpa i fem minuter i grädde. Skivad kyckling och skalad lök i en huggbehållare i mixern, bläddra i en minut och tillsätt limpa utan att klämma.
Slipa in potatismos, tillsätt först och bläddra med grädde en minut. Sedan salt, tillsätt kryddor, släpp ägget. Därefter agerar vi med reducerade hastigheter eller förskjuter vanligtvis fötterna i en skål och plockar upp en mixer med "hårda" munstycken för att knåda degen.
Den sista av komponenterna, lägg osten riven med stora chips. Vi ingriper bara, men vi gör det noggrant och jämnt.
Vi förvarar den resulterande korvfyllningen i en halvtimme i kylen, och vi skickar återstående grädde dit. Sedan, igen med en mixer, blanda slutligen alla ingredienser.
Skär bitar av lämplig storlek värmebeständig klibbfilm, vi rullar korvarna med den. Vi binder båda kanterna tätt och svetsar en minut i kokande vatten. Vidare kan korv kylas och frysas eller kokas tills de är kokta.
Läckra ingefära kycklingkorvar i tarmen
ingredienser:
ett halvt paket med "traditionell" eller annan fettriktad olja;
kilogram par kyckling utan fett och gropar;
ett glas mjölk, 3 procent;
ett ägg;
muskot;
medelstort maltsalt;
naturligt korvhölje eller tunna, beredda tarmar.
Tillagningsmetod:
Åtminstone tre gånger passerar kycklingen genom en köttkvarn på den finaste slipningen. Lägg köttfärs i en mixer och bläddra i ytterligare en minut.
Sedan lägger vi till i tur och ordning och bläddrar i trettio sekunder: skivor olja; salt och kryddor; mjölk; i den sista svängen släpper vi ägget och vi ingriper redan i låga hastigheter.
En mycket högkvalitativ hacka kommer ut om den rörs om i tjugo minuter med en mixer. Täck försiktigt skålen med köttfärs, det är bäst att dra åt värmekrympfilmen ordentligt på den, lägg den i kylskåpet i tre timmar och knåda sedan med mixern igen.
Förbered skalet för fyllning, enligt tillverkarens rekommendationer. Skölj de naturliga tarmen från saltlösningen där de förvaras genom att sätta dem på kranen och sänka den fria kanten i en skål. Slå inte på högt tryck!
Fyll båda typerna av rekommenderade skal med ett speciellt munstycke på en köttkvarn. I dess frånvaro kan du använda en konfektyrspruta eller helt enkelt sätta kanten på skalet på en plastflaska skuren tvärs över.
Fyll inte höljet för hårt, se till att det inte finns några luftbubblor kvar under det. När du fyller var femton centimeter, separera korvarna försiktigt genom att dra med tjocka trådar.
Vi lagar korv i bräckt vatten vid en mycket måttlig koka. I snitt tar kyckling tillagning upp till en halvtimme; för korv tillverkade av rått köttfärs bevaras denna regel.
Finhackad kycklingkorvar med morötter och gräddost i folieskal
ingredienser:
sex hundra gram kyckling;
en sked med finhackad ung dill;
vit, salladlök;
två bearbetade ostar, premium;
färskt kycklingägg;
liten ljus morot, helst osötad;
salt, en nypa liten peppar.
Tillagningsmetod:
Hackad kyckling, morötter och lök passerar två gånger genom en köttkvarn. Lägg det i en skål, låt ägget i köttfärs, lägg greenerna och tillsätt det.
Blanda långsamt med en mixer och agera på ett minimum av kraft.
Gnugga de frysta ostarna grovt, veckas ut och skär omedelbart med lämpliga lakan, matfolie.
Vi fyller köttfärs med en sked och bildar omedelbart längden på den framtida korven. Lägg ovanpå köttfärsen en smal remsa med ost. Vi stänger av den, först som en godisstång, vrider sedan folien tätt från kanterna.
Vi slår på värmen på ugnen, ställer in den på 180 grader på regulatorn. Korvar läggs ut på ett sällsynt rutnät eller bara på en bakplatta, stek i en halvtimme.
Var noga med att vända dem åt minst en gång, om de är på stekpannan är det bäst att göra detta flera gånger.
Kakad kycklingkorvar med rökt ost
ingredienser:
färsk kyckling (vitt kött från bröstet) - 750 gram;
rökt ost - hundra gram;
stor lök;
tre matskedar oljig gräddfil;
handmald peppar;
skiva fett.
Tillagningsmetod:
Slipa köttet med skalade lök ordentligt. Du kan använda en mixer eller en manuell köttkvarn. Rör om köttfärs med salt och peppar.
Lägg gräddfil och rör om den med en sked. Tärja osten och tillsätt den sist.
Det fett som anges i produktlistan regleras av korvens saftighet. Det ska frysas starkt och snabbt och klippt med en kniv utan att skära. Blötlägg i en halvtimme i kylen och hacka i små rivor.
Tillsätt rätt mängd fett i köttfärs, knåda det sist och fyll på skalet. Var noga med att dela upp den långa "strumpan" i separata korvar, utöver det bekanta utseendet, så att de också lagar snabbare.
Gör några punkteringar i varje korv, dopp dem i kokande vatten och koka i tjugo minuter. Servera med senap, kryddig tomatsås.
Porkött kött - matlagningstips och tricks
Finhackad kycklingkorvar kan tillagas inte bara i film eller folie. Ett utmärkt skal för dem är den naturliga tarmen. Det kan köpas på marknaden, vanligtvis i köttraderna, det kan ofta hittas i stora stormarknader.
Överdrivet tunn kycklingmassa kan kompletteras med brödsmulor. De absorberar perfekt fukt och kännas inte i korv.
När du förbereder korv i ett naturligt skal, genomborra det med en nål på flera ställen innan värmebehandlingen. Produkter kommer inte att förlora sin saftighet och skalet spricker inte under påverkan av hög temperatur. Gör inte igenom filmen och folien, köttjuice kommer att läcka igenom punkteringarna i sådana "paket", och korvarna kommer att bli torra.
