Potatisstärkelse är en av de mest populära produkterna från världsköket och även om den varken har smak eller lukt ger den mat och drycker många specifika egenskaper och har många användbara egenskaper, för vilka de är mycket uppskattade i dietetik. Och till och med stärkelse har helt unika, unika funktioner.
Det viktigaste du behöver veta om potatisstärkelse, dess fördelar och sammansättning
Stärkelse är ett av huvudelementen i sammansättningen av potatisknölar som erhållits från dem under ganska komplicerade tekniska processer, och den mekaniska delen av bearbetning av potatis till den regleras för närvarande av GOSTs.
Det smuliga ljusa stärkelsepulvret används för tillverkning av många livsmedel och drycker, det är ett utmärkt förtjockningsmedel för såser och krämer, det läggs till barnmat, korv och köttfärs på samma kotletter - för att bättre behålla sin form och i kex - för degens fluffiga fluffighet. Pasta och panering tillagas med stärkelse (ovanligt krispigt, tar inte upp mycket fett). Saftiga fyllningar stabiliseras för dem (så att de inte sprids ut ur pajen).
Slutligen, med sin hjälp, skrupelfria tillverkare förfalskar produkter, till exempel för att uppnå den önskade konsistensen av "by" gräddfil.
I popularitet inom det kulinariska området är potatisstärkelse inte sämre än ris och majs.
Stärkelsens energivärde är cirka 313 kcal per 100 g.
Och stärkelse innehåller inte en droppe fett.
Av vitaminerna i det finns det bara PP (för nervsystemets hälsa och proteinmetabolism).
Mineralsatsen är något mer mångsidig:
• kalium - hjärthälsa;
• kalcium - det viktigaste byggnadsmaterialet för ben och tänder;
• natrium - normalisering av syra-basbalans och vasodilaterande effekt;
• fosfor - cellförnyelse och muskelaktivitet.
Men nästan det mest intressanta är specialiteten hos potatisstärkelsen själv, som finns i två typer - enkel och resistent (och båda tillhör komplexa kolhydrater):
• vanlig absorberas lätt, omvandlas till glukos och ger energi till kroppen;
• resistent stärkelse, resistent mot en stor del av enzymatiska processer, passerar genom matsmältningskanalen nästan oförändrad upp till tjocktarmen, där det under komplexa reaktioner blir ett näringsmedium för gynnsam mikroflora och samtidigt bildar sekundära matsmältningsprodukter, blockerar absorptionen av toxiner i blodet och förbättrar mineralens smältbarhet ämnen från alla livsmedel.
Fortfarande resistent stärkelse är känd för att normalisera blodsockernivåerna och öka kroppens känslighet för insulin, och under en speciell lång tid kvarstår den första effekten om du använder något svalt med stärkelse (till exempel pudding) till frukost - då sockret kommer att minskas tills eftermiddagen.
Tillhörandet av all stärkelse till en eller annan typ är instabil - i varm stärkelseinnehållande mat (potatismos för garnering) råder enkel stärkelse, i kyld eller rumstemperatur (potatsallad) är den resistent.
Även bananer är instabila - när de mognar, förändras resistent stärkelse för att lätt smälta.
Den mest livliga och stabila fördelen med potatisstärkelse visar sig för matsmältningskanalen:
• den höljande egenskapen gör stärkelse användbar för gastrit och magsår - magsväggarna är skyddade mot irriterande ämnen från mat och från verkan av magsaft (vilken surhet, förresten, den normaliseras);
• antiinflammatoriska, regenererande och hemostatiska egenskaper är också viktiga för ovanstående sjukdomar, plus de tjänar till att förhindra många allvarliga tarmproblem.
Hur annars är fördelarna med potatisstärkelse
Drycker på potatisstärkelse är mångfacetterade:
• Stark och permanent släcka törsten och till och med tråkig hunger;
• fastställa uttag av överskott av vätska från kroppen;
• till och med full i stora mängder, provocera inte förekomsten av ödem.
Stärkelse har egenskapen att aktivera syntesen av vitamin B2 (skyddar ögonen från solen, föryngrar huden, läker levern).
Regelbunden användning av stärkelse förhindrar sklerotiska förändringar, eftersom det sänker nivån och organiserar transport av "dåligt" kolesterol från kroppen.
Hur man väljer och äter potatisstärkelse med fördel
Det är lätt att bestämma högkvalitativ stärkelse - den är smulig, utan klumpar, om du tar för att gnida sin nypa mellan fingrarna - hör du en liten knak.
Teoretiskt sett kan dess hållbarhet nå fem år utan att förlora de flesta av sina kvaliteter.
Och alltid på produktförpackningen kan du hitta namnet på variationen av potatisstärkelse, det finns tre av dem inom livsmedelsindustrin och kulinarisk:
• "Extra" och "Högre" sorter kännetecknas av en snövit färg och nästan fullständig frånvaro av lukt. De utvärderas också genom deras granularitet, det vill säga med den maximala tillåtna med 1 dm2 mängd stärkelsekorn som slår ut från storleken på den allmänna, genomskinliga luftstrukturen för produkten. I dessa sorter är det upp till 60 respektive 280.
• klass "tredje" kan ha en gråaktig nyans, en lätt sur lukt och en kornstorlek på upp till 700.
För en läcker matlagning rekommenderas det naturligtvis att välja de två första sorterna.
Och det är mycket viktigt att säga om modifierad stärkelse, som används i livsmedelsindustrin och matlagning tillsammans med det faktum att den behandlas minimalt.
Å ena sidan är potatis en av de mest populära grödorna som kan betecknas som ”GMO”. Den odlas aktivt på planeten och ätas på olika sätt.
Men om det sägs på förpackningen av stärkelse att den är modifierad, har detta inget att göra med experimenten av forskare med växternas genetiska koder.
Modifierad innebär i detta fall att stärkelse med vissa tekniker har fått vissa egenskaper. Till exempel gjorde de det mer sprött och luktfritt (för bakpulver) eller väl svullnad (för ketchup).
I livsmedelsmärkning döljs en mängd potatisstärkelse under namn som E1400 och E1404.
Alla viktiga livsmedel som innehåller stärkelse (inklusive potatis) rekommenderas att konsumeras på morgonen, vilket ger kroppen tid och energi att fullständigt integrera den.
Det rekommenderade dagliga intaget av potatisstärkelse är 50 g, vilket kan mätas i 1 matsked och 2 teskedar av produkten.
Allt som innehåller potatisstärkelse måste ätas, tugga noggrant, eftersom processerna för dess nedbrytning börjar redan i mänsklig mun.
För full assimilering av stärkelse bör kroppen inte sakna vitamin B, men samtidigt gör nästan vilken kombination som helst med andra produkter stärkelseassimilation svårt. Förutom frukt och grönsaker.
Det vill säga samma bakade potatis, det är mer användbart att äta med en sallad av gurkor med tomater, och inte med en saftig schnitzel. En gelé är bättre att inte dricka smörbulle.
Vad är skadan med potatisstärkelse?
Överdriven kortvarig användning av stärkelse kommer inte att göra så mycket skada, men det kommer att dra i mag-tarmkanalen, orsakar magbesvär, ökad gas och förstoppning.
För att undvika skada på potatisstärkelsen för figuren bör dess mängd som ska ätas övervakas med en tendens att gå upp i vikt.
Trots att modifierade varianter av stärkelse inte utgör ett hot mot GMO, är de inte värda att konsumera mycket - de kan bromsa matsmältningen, och (även om detta inte är 100% bevisat) med tiden gör att fartygens väggar blir tunnare och mer ömtåliga.
Det vill säga teoretiskt sett är många butiksprodukter potentiellt skadliga, men det kan vara en tröst att innehållet i modifierad stärkelse i dem vanligtvis är minimal.
Och till och med att använda det i ett hemkök bör inte visa sig vara något dåligt, i slutändan är de sista negativa egenskaperna för det kardiovaskulära systemet fortfarande tveksamma.
Enligt vissa studier finns det också skador från potatisstärkelse, som har genomgått intensiv uppvärmning (till exempel om den är panerad i något stekt eller bara när det är stekt potatis), efter sådan bearbetning kan det kränka skyddet av celler från fria radikaler (molekyler utan en elektron, som de tar bort från fulla molekyler), som driver kroppen till för tidigt åldrande och ökar risken för cancer.
