Den vita doften som når vår uppfattning, särskilt inte i våra studentår, tillåter oss inte att gå förbi båset där de bakades. Evigt hungriga studenter, efter par som flugor, flög in i sådana bås för att njuta av deras smak. I studentkassorna säljs nu hamburgare, pizzor, korv och många andra saker. Men ändå har toppen av dessa europeiska mellanmål på något sätt tystat i bakgrunden, och våra inhemska källor med kött, som alltid, är efterfrågade.
Belyashis fick så stor popularitet att hundratals kulinariska specialister arbetar med många olika fyllningar. Men hur man lagar en belyash hemma, tyvärr, idag är det inte alla som vet det. Försök att förbereda dem var utan tvekan med var och en av oss, men slutade inte alltid på tur. Något är fel, något tas inte med, något kanske inte vet - men jag vill så mycket göra en välsmakande och doftande belyash självständigt. Så för att korrigera alla dessa brister, i vårt avsnitt kommer du att lära dig hur du ordentligt förbereder deg för kött, fyllning, hur du bakar dem korrekt, lär dig några hemligheter om att laga mat kött från ledande kockar.
Recept 1: Belyashi med kött
Ingredienser krävs:
För degen av pajer:
- mjölk - 1 kopp;
- mjöl - 3 glas;
- torr jäst - väska;
- ägg - 1 st .;
- socker - 1 msk;
- vegetabilisk olja - 1/3 kopp;
- salt efter smak.
För vita:
- Fett lamm eller nötkött - 350 g;
- lök - 2 st .;
- salt och peppar efter smak
- vatten - hur mycket tar och vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
Låt oss börja från degen. Värm upp mjölken och blanda en påse med jäst i den. Var noga med att lägga till socker i mjölken, så att vår jäst och aktivt fungerar. Lämna åt sidan. Om 15 minuter sväller jästen. Häll dem i en varm skål och tillsätt ägg och smör. Blanda med en visp tills den är jämn. Nu måste vi lägga till mjöl i portioner och blanda hela tiden. Vi lägger till mjöl tills vår deg blir elastisk och börjar hålla sig bakom våra händer. Det är därför du inte ska följa ovanstående mjölstandarder, eftersom mjölet tyvärr är annorlunda. Så degen, vi har redan fått den nödvändiga konsistensen, täck den med en handduk och lägg åt sidan i en timme. Som regel sätter jag alltid honom i ugnen. Garantin är att det inte finns några utkast där, och platsen är ganska varm, för på kaminen har vi alltid något kokt, ångat, stuvat ...
När vår deig stiger väl, lägg den på en arbetsyta, dela den i bitar av 50 gram och rulla var och en av dem i mjöl lite. Rulla ut kakor.
Förberett kött hoppa i en köttkvarn eller slipa i en mixer med lök. Krydda köttet med salt och peppar. Om du har dina önskade kryddor för köttfärs, har du rätt att lägga till dem. Och också - om du har en ganska tjock konsistens av köttfärs kan du hälla buljong eller vatten till det. Rör om och slå den i sidorna på skålen som på en hacka. Finhacka den färska dill och tillsätt det till köttfärs. Rör om och sked med en sked mitt i kakan. Lyft nu kanterna och kläm fast degen ovanpå och lämna ett litet hål i toppen för att ångan ska komma ut.
Lägg dem snyggt på arbetsytan närmare ugnen, så att du senare kommer att vara bekvämare att ta dem. Låt dem ligga i 15–20 minuter så att de stiger något.
Och nu är den viktigaste processen den sista processen! Värm smöret i en kastrull och börja lägga våra pajer med hålet nedåt. Vi bakar belyashi på medelhög värme, och när de brunas, vänder du dem försiktigt till andra sidan med en spatel och fortsätter att laga mat. En matsked olja hälls i hålet för att göra fyllningen ännu saftigare. Vackra, röda, och viktigast av allt läckra och doftande belyashi serverar stolthet vid bordet. Jag är säker på att resultatet blir bra!
Recept 2: Belyashi med kött (nötkött)
Ingredienser krävs:
För testet:
- Färsk jäst - 40 g;
- salt - 1 tsk;
- socker - 1 msk;
- ägg - 2 st .;
- Bakat smör - 2 matskedar l .;
- Mjölk - 2,5 koppar;
- Mjöl - ungefär 7-7,5 glas.
För fyllning:
- nötkött - 300 g;
- lök - 1 st .;
- slipad svartpeppar och salt efter smak.
Beredningsmetod:
Vi tar förberedelsen av testet. Skär först jäst och blanda dem med socker. Fyll på med varm mjölk, häll 2 koppar mjöl och knåda degen. Tillsätt alla andra ingredienser till degen efter 20 minuter. Knåda försiktigt degen. Dra åt skålen med matlagning eller täck med en ren kökshandduk och sätt åt sidan till en plats där det inte finns några drag. Tja, om du har lugn och öm musik som spelas i ditt kök, älskar degen det. Förvara degen i 1,5 timmar på en varm plats.
Medan vår deg är lämplig för vita, förbereda fyllningen för framtida belyashes - ja, när fyllningen också är lite infunderad. Nötkött kan slipa i en mixer med lök. Och du kan hugga löken, steka den lite i en stekpanna med olja och lägga till fyllningen - här är det upp till dig. Finhacka dill och lägg till köttfärs. Kryss färgen efter din smak och lägg åt sidan - låt dem bekanta sig med alla ingredienser. Var uppmärksam på det faktum att du inte blev finhackad. Om köttet inte var fett kan du lägga till en bit buljong till köttfärs.
När degen är lämplig för tvätt, lägg den på en arbetsyta och rulla med en rulle och skär i lika stora bitar. Från denna mängd deg bör du få cirka 30 bitar vit. Så på varje deg deg, tryck ner med handflatan och ge den en kakform. I mitten av varje tortilla låg en sked köttfärs och klämde ner kanterna på degen överst och lämnade de mellersta bitarna öppna.
Värm smöret i en stekpanna och lägg det köttfärs i det. Stek patties till en vacker rosig färg på medelhög värme. Vänd sedan belyashien och fortsätt att steka. Häll olja på fyllningen under processen.
Förbered smaksatt te och servera din härliga skapelse vid bordet.
Recept 3: Belyashi med kött (blandat nötkött)
Och du vet att belyashi kan kokas även i ugnen. Crusty hos sådana vita blir krispiga och aptitretande.
Ingredienser krävs:
- mjöl - 700 g;
- kefir - 1 kopp;
- smör - 125 g;
- kycklingägg - 1-2 st.
- i degen och ytterligare ett ägg för att smörja de vita ytorna;
- läsk - ½ tsk,
- salt 1/2 tsk.
För fyllning:
- Blandat köttfärs - 400 g;
- lök - 1 st .;
- salt och peppar efter smak
- lite buljong.
Beredningsmetod:
Gör först degen. Slip smöret med en liten mängd siktat mjöl genom ett stort rivjärn. Vispa ägget i en skål separat, tillsätt kefir och läsk. Häll i mjölblandningen, blanda och börja smälla in mjölet för att göra en elastisk, inte brant deg. Lägg den i en skål, täck med en handduk och lägg åt sidan. Låt oss börja laga matningen. Hacka lökarna, hoppa över köttet i en köttkvarn, krydda med kryddor och blanda. Du kan hälla i en buljong. Blanda sedan färgen igen.
Nu från testet klämmer små bollar. Blanda dem med händerna så att du kan göra kakor på handflatan. På varje tortilla låg kokt finhackad 1 msk. Lyft kanterna på tortillorna och knipa dem ovanpå, så att det finns ett gap för köttfärs på 5 sovjetiska kopekor.
Linjera bakplåten med pergamentpapper och smörj den med smör. Lägg upp dina mästerverk vackert och lämna ett avstånd mellan dem - de kommer att öka i storlek. Vispa ägget med en visp och smeta ut ytan så att du efter att ha bakat blir vacker, blank och rosa.
Förvärm ugnen till 180 * C och skicka produkterna att baka i 40-45 minuter.
Efter bakning, täck dem med en handduk och låt dem stå på bakplattan i ytterligare 15-20 minuter. Alla dina köttvita är redo och du kan servera dem med en kopp doftande och välsmakande te.
Belyashi med kött - hemligheter och användbara tips från erfarna kockar
- För att få belyashis i pannan att bli vackert i samma färg rekommenderar vi att du häller så mycket olja i pannan så att produkterna badar i den. Således kommer de att bli rosa runt.
- Du kan lägga till dina favoritkryddor i köttfyllningen.
