Tillsammans med kyckling, skinka och ost blir levern en mycket saftig, öm och välsmakande fyllning för all slags bakning. Och hur mycket du kan laga mat: pajer, kakor, rullar, pajer. Idag berättar vi om de mest läckra recept för bakning med levern!
Allmänna principer för beredningen av levern
Oftast används levern för beredning av andra kurser (stewing, steking, matlagning), men bakning från levern, som har sin egen unika smak, blir mer och mer intressant.
Innan tillagningen kräver denna produkt en obligatorisk initial behandling, nämligen grundlig tvätt och rengöring. Beroende på typ av skål varierar tillagningstiden, men oftare överstiger den inte 30 minuter.
En väl förberedd lever ska vara mjuk och saftig. För att bevara saftigheten förbereds levern ofta med sås, som är gjord av den juice som släpps under hårning, med tillsats av en liten mängd vetemjöl eller stärkelse. Idealiska kryddor som förbättrar leverns smak är svartpeppar, vitlök, timjan, muskot, paprika, rosmarin, basilika, oregano, etc.
Bakning recept med lever
Bakning med levern. Alternativ 1: Leverpai
Denna snabba tillagningskaka fungerar som en utmärkt maträtt till lunch eller som ett intressant mellanmål för en fest.
ingredienser:
• 350 g nötlever;
• 1 st. lök;
• 5 ägg;
• 250 ml kefir;
• 240 g majonnäs;
• 240 g vete mjöl;
• 20 ml solrosolja;
• 0,5 tsk salt;
• 0,5 tsk soda;
• kryddor för fyllning (efter smak).
Tillagningsmetod:
1. Blötlägg levern i mjölk i ungefär en halvtimme och skölj sedan väl.
2. Fyll pannan med vatten och lägg levern där. Koka tills den är kokt i ungefär en halvtimme.
3. Koka 3 ägg.
4. Skala löken och skär i små kuber. Stek i en kastrull med solrosolja tills den är gyllenbrun.
5. Slipa ägg och lever, tillsätt löken och blanda allt väl. Krydda med salt och kryddor efter smak. Fyllningen är klar!
6. För att förbereda degen, lösa upp soda i kefir och låt stå i 7 minuter.
7. Tillsätt majonnäs, 2 ägg, salt och blanda väl.
8. Tillsätt mjöl i portioner och knåda degen väl. Degen ska inte vara så hård.
9. Smörj ugnsskålen med olja och häll i hälften av den färdiga degen. Lägg sedan fyllningen jämnt och täck den med resten av degen.
10. Grädda vid 180-190С tills den är helt kokt (cirka 40 minuter, kontrollera beredskapen med en tändsticka).
11. Skär den kokta konditorivaran med levern i bitar och servera varm. Bon aptit!
Bakning med levern. Alternativ 2: Potatispaj med kycklinglever
Detta bakrecept med lever utgör en underbar smakskombination av kyckling och potatis. Fågelälskare är helt klart värda ett försök!
ingredienser:
• 400 g kycklinglever;
• 2 stora lökhuvuden;
• 1-2 potatis;
• 1 + 0,5 tsk salt;
• svartpeppar (efter smak);
• 500 + 10 g vete mjöl;
• 100 g smör;
• 30 g vegetabilisk olja;
• 250 ml kefir;
• äggula (för smörning av deg).
Tillagningsmetod:
1. Skär det kylda smöret i kuber och blanda med ett kilo vetemjöl.
2. Häll i kefir, häll 1 tsk. salt och knåda degen väl. Det bör bli mjukt och smidigt.
3. Kylskåp i en halvtimme.
4. Skölj kycklingleveren ordentligt, skär i portioner och tillsätt återstående salt och peppar.
5. Rulla varje skiva i 10 g mjöl och skicka till stek i en varm stekpanna med vegetabilisk olja tills det är tätt.
6. Skala lök, skär i små bitar och lägg i en stekpanna. Rostat bröd i cirka 5 minuter.
7. Skala och strö potatisen. Lägg i en stekpanna och ta bort den från värmen. Låt fyllningen svalna.
8. Dela den färdiga degen i två delar och rulla båda till storleken på en bakplåt.
9. Smörj pannan med solrosolja och överför ett lager deg till den.
10. Sprid fyllningen jämnt och täck den med ett andra skikt av deg. Pressa pajens kanter väl.
11. Smörj ytan med äggula och lägg pannan i ugnen. Grädda en paj vid 210 ° C i 45 minuter.
12. Servera kokta bakverk med levern i varma bitar. Bon aptit!
Bakning med levern. Alternativ 3: Finska paj
En av variationerna av recept för bakning med levern är en traditionell finsk paj. Delikat, enkelt och mycket tillfredsställande!
ingredienser:
• 0,5 kg lever;
• 0,5 kg smördeg;
• 100 g fett;
• 2 st. lök;
• 100 g ris- eller pärlkorn
• äggula (för att smörja degen);
• smaksättningar (efter smak).
Tillagningsmetod:
1. Blötlägg levern i mjölk i en halvtimme, kok sedan och skär i små bitar.
2. Kock spannmål tills det är kokt.
3. Skala och finhacka löken.
4. Skala fettet och skär det i små rutor.
5. Kombinera spannmål, lever, lök och svin, tillsätt kryddor till din smak och blanda allt ordentligt.
6. Rulla ut ett lager smördeg, sätt på hälften av leverfyllningen och täck med den andra.
7. Dra åt kanterna på kakan.
8. Smörj kakan med äggula.
9. Lägg kakan på en bakplåt och grädda i ugnen vid 220 220 tills den är helt kokt (kontrollera med en tandpetare). Bon aptit!
Bakning med levern. Alternativ 4: Leverkaka med lök och morötter
En magnifik leverkaka kommer att vara en underbar maträtt för en festlig fest!
ingredienser:
• 1000 g nötköttlever;
• 3 ägg;
• 350 g vete mjöl;
• 0,5 l mjölk:
• 2 st. lök;
• 2 morötter
• solrosolja (för bakning av pannkakor);
• 1 paket majonnäs;
• salt, peppar (efter smak).
Tillagningsmetod:
1. Tvätta och rengör levern ordentligt och gör köttfärs med en skördetröska eller köttkvarn.
2. Tillsätt mjölk, mjöl, ägg i köttfärs, salt och peppar efter smak och rör om tills det är jämnt.
3. Värm en kastrull med solrosolja och baka leverpannkakor (bestäm pannkakans tjocklek efter eget gottfinnande). Kalla färdiga pannkakor.
4. Skala och hacka löken i tunna halvcirklar.
5. Skala morötter och riv.
6. Stek löken och morötter i en förvärmd stekpanna. Kyl fyllningen.
7. Forma en kaka: ta en leverpannkaka, smörj den med majonnäs och täck med ett morotlökskikt. Upprepa proceduren tills alla ingredienser används. Den festliga kakan är klar!
Bakning med levern. Alternativ 5: leverpajer
Ett av de oumbärliga recepten för bakning med levern är läckra hemlagade pajer.
ingredienser:
• 500 g kycklinglever;
• 2 st. lök;
• 300 g vete mjöl;
• 5 g snabbverkande jäst;
• 150 ml fet kefir;
• 1 ägg;
• 3 msk. l. solrosolja;
• 2 msk skummjölk;
• 1 msk. l. granulerat socker;
• 1 tsk salt;
• äggula + 2 msk. mjölk (för smörning av pajer).
Tillagningsmetod:
1. Tvätta och rengör levern.
2. Skala och finhacka löken.
3. Stek löken med levern i solrosolja och låt sedan sjuda tills den är helt kokt (cirka 20 minuter).
4. Gör köttfärs från rostning med en skördare eller köttkvarn.
5. Gör en deg till pajerna: värm mjölken, tillsätt jäst och socker och blanda väl. Täck och låt stå på en varm plats i 15 minuter.
6. Blanda kefir och vegetabilisk olja och lätt varma.
7. Rör i ett ägg.
8. Tillsätt degen och blanda väl.
9. Tillsätt salt och mjöl och lägg märke till degen. Låt täckas på ett varmt ställe i en halvtimme.
10. När degen stiger väl bildar du pajer: gör en tårta från en matsked av degen, tillsätt fyllningen och stäng pajen.
11. Överför pajerna till en smört bakplåt, täck med en blandning av äggula och mjölk och låt den höja lite mer (cirka 10 minuter).
12. Grädda pajer i ugnen vid 180 ° C i cirka 20-25 minuter. Bon aptit!
Bakning med levern. Alternativ 6: leverrulle
Detta bakrecept med lever kommer att vara ett annat bra mellanmål för en festlig fest.
ingredienser:
• 0,5 kg lever;
• 4 kycklingägg;
• 2 msk. l. vetemjöl;
• 1 msk. l. lockbeten;
• 200 ml mjölk;
• 3 msk majonnäs;
• 1 st. lök;
• 1 st. vitlök;
• 2 morötter;
• 3 msk. l. solrosolja;
• smaksättningar (efter smak).
Tillagningsmetod:
1. Skölj levern och skär i delar.
2. Blanda levern och 2 ägg med en skördetröska tills de är jämna.
3. Häll kryddor, gryn och mjöl och häll i mjölk. Blanda allt noggrant och låt stå i 10 minuter.
4. Sprid jämnt över bakplåten täckt med pergament och skicka till bakning vid 180 ° C i 20 minuter.
5. 2 hårtkokta ägg, skala och skär i tärningar.
6. Skala och hacka löken och vitlök.
7. Skala och raspa morötter.
8. Stek lök, vitlök och morötter i en kastrull med vegetabilisk olja.
9. Ta bort den bakade leverkakan, överför till en handduk och ta bort pergamentet.
10. Täck kakan med majonnäs, fördela äggen jämnt och stek och rulla försiktigt rullan.
11. Överför rullen till folien och skicka igen för att baka på 200 ° C i 7-10 minuter.
12. Kyl de färdiga bakade varorna med levern och skär i portioner. Bon aptit!
Kulinariska trick
1. Innan du köper ska du kontrollera leverns kvalitet: lukten av färskt kött ska vara söt och ytan ska vara slät, utan torkning och fläckar. Annars bör du vägra att köpa det.
2. För att göra levern väldigt mjuk, blötlägg den i mjölk i en halvtimme. Så du blir av med sin specifika smak.
3. Se till att ta bort filmen och kanalerna från levern innan levern tillagas, annars kommer skålens smak att förstöra.
