Ett aptitretande mellanmål, utan vilket det är svårt att föreställa sig ett festbord. En köttdelikatess som kan förberedas på hundra sätt. Näringsläkare beröm gelé för dess näringsegenskaper. Kort sagt, denna produkt förtjänar en ganska detaljerad berättelse.
Historiker säger att aspik skapades samtidigt på två sätt.
För det första kunde rika soppor från feta, rika på bindvävnader och köttprodukter stelna.
För det andra, från den tidiga medeltiden till den viktorianska eran, var det en sed att laga mat till tjänarna från köttet kvar från mästarens bord, koka det i en slags tjock gryta igen - fryst i skafferi i kylan.
Men redan under XVIII-talet började franska kockar fördjupa köttgelé - lägg till kryddor, grönsaker och till och med viner. Gradvis delades allt upp i gelé - genomskinligt fladdrande, beredd med tillsats av agar-agar, gelatin och liknande.
Och inte så vackra geléer - som har tillräckligt med gelande ämnen från rått kött.
Från gelén som serveras i början av måltiden uttrycks nyttan i det faktum att det stimulerar aptiten.
Denna produkt absorberas snabbt, enkelt och fullständigt. Så det rekommenderas under perioder med rehabilitering efter sjukdom och operation. Jelly kan stödja styrkorna hos gravida och nyfödda kvinnor.
Matens energivärde skiljer sig från 300 kcal eller mer i ett fläsk till 120 kcal per 100 g kycklingkött. Så teoretiskt sett kan det ätas på en diet.
Och definitivt fet gelé är användbar för personer som arbetar med hårt fysiskt arbete.
Och för dem som besöker gymmet, en liten del gelé innan träningen hjälper till att öka uthållighet och fysisk aktivitet, är det bättre att överföra alla laster till muskel- och skelettsystemet och särskilt till ryggraden.
Det är anmärkningsvärt att värmebehandling inte förstör de flesta av de värdefulla aspekterna av aspik.
Och av dessa är det värt att notera separat:
- kalcium - stärker skelettsystemet;
- C-vitamin - förbättrar tandköttet, är nödvändigt för syntesen av hormoner, normaliserar permeabiliteten hos kapillärer;
- aluminium - är involverad i produktionen av matsmältningsenzymer och säkerställer normal funktion av njurarna;
- rubidium - undertrycker allergi manifestationer;
- karoten - gör att du kan få en vacker solbränna i solen;
- fosfor - nödvändigt för balansen mellan syra-basbalansen i kroppen och för att man antagit ett antal vitaminer;
- B-vitaminer - är involverade i syntesen av hemoglobin.
Aminosyra lysin har två viktiga funktioner - skyddar mot infektionssjukdomar och stimulerar absorptionen av kalcium.
Aminosyra glycin påverkar positivt hjärnans aktivitet, lindrar trötthet och förbättrar humöret.
Men mest av alla dessa ämnen är kända för kollagen.. Det är hans inträde i människokroppen som tillhandahåller en speciell fördel med aspik som dess förmåga att förhindra för tidigt åldrande, märkbart och osynligt, eftersom kollagen:
- jämnar ut rynkor;
- ökar hudens elasticitet, skärper den;
- deltar i processen för uppdatering av epidermalcellerna;
- Det är en del av bindvävnaden, vilket innebär att det ger rörlighet i lederna, friska ligament.
Och naturligtvis varierar de positiva egenskaperna hos aspic beroende på dess sammansättning:
- svin är användbart för att förse muskelvävnad med syre;
- nötkött - för utmärkt syn;
- kyckling kan rensa upp ämnesomsättningen, försämrad genom att fasta på en diet.
Huvud (och öron separat), svansar, ben, feta köttbitar ... Fläsk och nötkött - i första hand. Med fjäderfä är skålen baserad på kycklingben (del med fingrarna).
Gelens bas kan kompletteras med allt kött, inklusive viltfåglar, hjortkött.
I världskök finns det dussintals regionala sorter av geléat kött.
Ytterligare ingredienser kan vara grönsaker och örter, svamp, till och med frukt, liksom nötter, kokta ägg och spannmål.
Och för mångfalden kan du ta de enklaste recepten.
Turkiet gelé
ingredienser:
- 500 g kycklingben;
- 1 ben av kalkon;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 kalkonvinge;
- 1 lök;
- 5 kokta ägg;
- 150 g konserverade ärtor;
- 1 tsk kryddor och svartpeppar;
- ett gäng färska gröna dill och persilja;
- 1 morot;
- salt efter smak.
Tillagningsmetod:
- Förbered kycklingbenen - klipp klorna, häll kokande vatten över och skal bort den hårda huden.
- Häll 800 ml vatten i en kastrull på kaminen, lägg tassarna, koka upp och räkna cirka 3 timmar och 15 minuter för att laga dem. Sila buljongen.
- I en separat skål på kaminen placerar du kalkon och häller lite vatten - knappt täcker fågeln. Lägg ut morötter, lök och pepparkorn. Koka upp, salta och mät på kokningen i cirka 1 timme.
- Ta bort kalkon köttet från benet, dela upp i medelstora bitar.
- Slip vitlök med en kniv i smulor.
- Hacka greenerna fint.
- Skär de kokta morötter i cirklar.
- Tärna äggen.
- Blanda kalkon, morötter, ärtor och ägg i en gelé.
- Häll kalkon och kycklingbuljong i en kastrull, tillsätt gröna och vitlök i den och värm till en koka.
- Efter 5 minuter, fyll med innehållet i formuläret med vätska, blanda.
- Lägg skålen i kylen tills den stelnar (det tar 4-6 timmar).
Jellied fläsk och nötkött
ingredienser:
- 1,5 kg fläskskaft;
- 1 kg nötkött;
- 400 g morötter och 1 liten rotgrönsak;
- 1 paprika;
- 150 g lök och 1 lök;
- ett gäng färsk persilja och grön lök;
- vegetabilisk olja;
- 10 vitlöksklyftor;
- 1 stjälke av selleri;
- salt efter smak;
- 2 tsk ärter av svart och kryddor;
- 4 lagerblad.
Tillagningsmetod:
- Skölj köttet i kallt vatten, sätt i en kastrull på kaminen. Tillsätt 1 lök och 1 morot samt selleri.
- Häll vatten i pannan så att det täcker allt.
- Koka upp, salt på 15-20 minuter.
- Lägg pepparkorn och lagerblad.
- Räkna en timme, ta bort grönsaker och fortsätt att laga mat kött i cirka 2,5 timmar.
- Ta bort köttet, ta isär det i små bitar.
- Sila buljongen från matlagning.
- Riv rå morötter på ett grovt rivjärn.
- Hacka grönsaks paprika.
- Hacka rå lök fint.
- Stek lök i en panna i olja, sedan morötter och peppar - allt i 20 minuter.
- Pressa vitlök genom en press.
- Hacka greenerna fint.
- Blanda köttet med en grönsaksstekt, liksom örter och vitlök, lägg i en gelé.
- Häll i buljongen och rengör i kylskåp i 5-8 timmar tills den har stelnat fullständigt.
Vilken skada kan vara av gelé
Kolesterol är delvis en mytisk källa till de skadliga egenskaperna hos aspik. En passion för de fetaste och de rikaste kan verkligen förvärra hjärtsjukdomar och bidra till uppkomsten av avlagringar på blodkärlens väggar.
Men om du äter geléat kött inte mer än 2-3 gånger i veckan - kommer inget liknande att hända.
Men tillväxthormonet som i princip finns i någon köttbuljong underskattas förgäves. Dess ansamling i kroppen över tid provoserar utvecklingen av inflammatoriska processer och hypertrofi av muskelvävnader (utan strikt kontroll, denna process är farlig för muskel- och skelettsystemet och kroppen som helhet).
Ett överflöd av vitlök, samt pepparrot och senap, som traditionellt serveras med gelé, är inte användbara för kroniska sjukdomar i levern och gallblåsan, mag-tarmkanalen (gastrit, reflux-esofagit).
Gelé från fläsk kan också skada gallblåsan - köttet innehåller ämnet histamin, vilket kan framkalla patologiska processer i detta organ, liksom tromboflebit och hudsjukdomar. Men det viktigaste, återigen - inte ät för mycket.
Med många ledsjukdomar (inklusive gikt) förbjuds gelat kött på grund av dess höga purininnehåll. Samma föreningar gör det till en oönskad mat för pankreatit (bukspottkörteln).
Men med diabetes är aspik utan skada (om det inte är mycket fett) gradvis tillåtet.
