Många hemmafruar, och ibland till och med manliga kockar, bestämmer sig för att prova matlagning hemma ryckiga. Denna produkt har många fördelar, som kan hänföras till:
• Naturligt kött - inga konserveringsmedel eller kemiska tillsatser används;
• Bekvämlighet - vid oväntade gäster kommer värdinnan att ha något att erbjuda;
• Besparingar - du behöver inte längre springa till butiken för korv varje dag, när du hemma i kylen ligger inte mindre smakligt, men mer hälsosamt kött.
Om tekniken för kokning av torkat kött iakttas kan den färdiga produkten förvaras i kylen under lång tid och detta påverkar inte köttets smak.
Torkat kött - matlagning
Praktiskt taget är alla kött lämpliga för torkning - fläsk, kyckling, nötkött och mycket mer. I båda fallen beaktas köttets egenhet, vilket direkt påverkar tiden för "åldring" av produkten. Värdet bör ges till kryddor. De ger köttsmak och hjälper till att maskera de luktar som är karakteristiska för en viss köttprodukt.
Recept 1: Kött (griskött)
Fläsk serveras bäst torkat. Trots det faktum att det är ett fettkött bildar kombinationen av fettlager med kött en intressant extraordinär smak när den torkas.
Ingredienser krävs:
• filé av fläskfilé - 3 kg;
• grovt salt - 500 g;
• gasväv;
• kryddor - kummin, laurblad, svartpeppar, dill, basilika, koriander.
Beredningsmetod:
Metoden för att härda fläskkött är enkel och till och med de som för första gången bestämde sig för att vika in kött hemma kommer att kunna klara det. Så vad behöver vi? Till att börja med, rengör fläskfiléen från filmerna och venerna. Därefter, utan att skona saltet, gnugga försiktigt saltet i köttet. Ta dig tid för saltningen. Vi lägger ut fläskfiléen i en bricka och skickar den till en sval mörk plats i tre dagar. Observera att köttet måste vändas två gånger om dagen, helst på morgonen och på kvällen.
Tre dagar är över. Vi tar ut kött och rengör noggrant överskott av saltlager. Komma ner till kryddorna. Det är viktigt att du kan använda andra kryddor när du torkar, även om de inte anges i receptet. Det bör vara doftande örter som kan dela sina egenskaper med torkat kött. Blanda de valda kryddorna i en liten murbruk. Förbered en tillräcklig mängd gasväv. Du kan fortsätta till "massage". Gnid försiktigt och ihärdigt kryddorna i köttet, skona inte styrkan och smaksättningen. Färdigt kött kvar bundet med ett gasbindband, fäst det hela med trådar och hänga upprätt. På sommaren kan du hänga köttet på balkongen, bättre på sidan utan solen. På vintern torkas dock köttet i köket bredvid batteriet. Det är fortfarande det svåraste - att vänta tills köttet är klart. Beroende på tjockleken på fläskfilé kommer det att ta ungefär en vecka. Efter några dagar kan du ta bort bandaget och smaka på köttet. Saftigt och aromatiskt kött indikerar att härdningsprocessen har gått i enlighet med alla lagkrav.
Recept 2: Jerky (nötkött)
Som ni vet är nötkött mer kost än fläsk. Denna produkt koncentrerar mindre kolesterol, vilket gör att människor kan äta nötkött för att följa en diet.
Ingredienser krävs:
• nötkött av nötkött, liten i diameter - 2 kg;
• havssalt;
• svartpeppar;
• torra kryddor enligt värdinnor.
Beredningsmetod:
Först noterar vi varför grovt salt rekommenderas för torkning? Fint salt absorberas för snabbt och i mycket stora mängder. Som ett resultat blir runken salt. Så vi väljer ett bricka där nötköttet låter passar bra. Blanda saltet med pepparen i det här kärlet. Lägg köttet i ett bricka och bearbeta det väl med salt. Stäng sedan diskarna ordentligt med fastfilm och placera dem på en sval plats i 12 timmar. Efter dessa timmar bör köttet rengöras väl för salt, du kan till och med tvätta filet. Torka nötköttet med pappershanddukar och torka sedan noggrant med en blandning av utvalda kryddor. Endast torra örter kan ingå. Du kan också köpa färdiga kryddor för torkat kött. Köttet kryddat med kryddor är lindat med antingen en tunn handduk eller ett gasbindbandage. Nötkött i 7 dagar kvar i ett väl ventilerat rum, som har en källare, kan lagra kött där. Varje dag bör nötkött vändas till andra sidan. På en vecka kan du njuta av doftande torkat nötkött.
Recept 3: Anka ryckig
Receptet betraktas som exempel på en anka, men du kan använda den beskrivna metoden med avseende på kyckling, gås och annat fjäderfä. Ankebröstet utsätts för torkningsprocessen. Det är här som ett större lager av kött koncentreras.
Ingredienser krävs:
• anka bröst - 3 st .;
• grovt havssalt;
• ärter med svartpeppar;
• rosmarin, basilika, dill, timjan;
• 50 ml - vin eller konjak;
• gasbindning.
Beredningsmetod:
Ankahud serveras inte torkning, för detta rengör vi bröstet från huden och fettlagren. Blanda saltet med de malda ärtorna i en liten kastrull. Lägg till vin eller konjak i fartyget, efter eget gottfinnande. Det återstår att rulla i blandningen av andbröst och strö försiktigt allt på toppen med utvalda kryddor. Efter att köttet har packats in ordentligt med fastfilm och förvarats i kylskåp under 10 till 12 timmar. Under denna tid absorberar köttet doften av en alkoholhaltig dryck. Förresten kan du bearbeta köttet med salt och kryddor på kvällen så att du kan fortsätta på morgonen. Tvätta sedan köttet ordentligt med färskt vatten. Vi täcker med gasväv i flera lager och skickar igen till kylen i 12 timmar. Den angivna tiden har gått, du kan samla hela familjen och slutligen, prova, vilket utmärkt smak kött har fått!
Recept 4: Jerky (fläskmage)
Under en provtid är det bättre att ta ett litet bröst. Istället för kemiska och skadliga färgämnen, använd lökskal som ger köttet en naturlig blank färg.
Ingredienser krävs:
• brisket - 1 - 2 kg;
• salt;
• kryddor - koriander, rosmarin, torkad vitlök, dill, kummin osv.;
• lök skal.
Beredningsmetod:
Att göra marinad. Tillsätt vatten i kastrullen, några av de listade kryddorna och saltet, cirka 200 g. I marinaden sänker vi baconet, och vätskan ska täcka köttet helt. Vi rengör skalet från 10 lökar och skickar allt detta till en kastrull med kött. Koka kött, inte mer än 20 minuter. Efter att ha tagit bort pannan från värmen och låt köttet tillsammans med vätskan svalna helt. Därefter gnuggar torkat kött igen resten av kryddorna. Detta inkluderar vitlök. Om det inte finns någon torkad vitlök kan du raspa den färska vitlök. Packa in bacon i folie och förvara i kylskåpet i 1-2 dagar. Otroligt läcker!
Torkat kött - hemligheterna och tips från den bästa kulinariska
Var inte rädd för förekomsten av skadedjur i torkat kött. Salt löser vanligtvis detta problem, och alla typer av maskar dör i det första steget av torkning.
