Jellied kött är en populär och till och med sund vintermaträtt. Den har mycket kött, sammansättningen är 100% naturlig, någon korv är inte ens lämplig för honom. Eller "nervöst röker på sidan", som de säger nu. Ofta kallas gelé gelé. Är det någon skillnad mellan dessa kötträtter, som är bättre att förbereda för semestern?
Stridkött
Den största skillnaden är typen av kött. Jelly är alltid beredd från nötkött, och detta diskuteras inte. Skaft, olika leddelar, svansar, mosles med kött, revben används. Ta de bitar som sällan används i andra rätter. De har vanligtvis mycket brosk. Gelé kött är främst beredd av fläsk, ben, skaft, huvuden går till företag. De har många gelningsmedel som ger stelning. Men tillägg av andra köttprodukter är tillåtet.
Vad läggs till gelén:
- nötkött;
- lamm;
- en fågel;
- spel.
Allt beror på personlig smak. Fläskkyckling introduceras för att minska fettinnehållet. Nötkött ger sin smak och doft. Alla andra produkter diversifierar skålen.
Metoden för att bereda köttprodukter är också annorlunda. Griskött, när ben och huddelar används, måste blötläggas i kallt vatten. Ingredienser hälls, lämnas i flera timmar eller på natten. Det är lämpligt att lägga i kylen eller ta ut den. Byt vattnet flera gånger om möjligt. Utbrändhet, sot, sackaros och annan förorening kommer att gå in i det.
Nötköttet är också trångt, men för att ta bort timmerna. Om köttet inte är färskt, lyckats ligga, kan du inte göra det, skölj noga. Men här pratar vi om produkter utan hud, det tas alltid bort.
Hur mycket gelé och gelé tillagas
Många hemmafruar hävdar att gelé bör kokas exakt sex timmar. Men det finns ett ändringsförslag. Under denna tid kommer benen på den unga smågrisen att koka över, falla isär, gå in i buljongen. Det blir grumligt, vitt, köttmängden minskar.
För fläskgelé kött räcker 4-5 timmar. Så snart köttet börjar hålla sig bakom frönen kan du ta bort pannan från kaminen.
Nötköttgelé på fyra timmar hade bara inte tid att förbereda. Köttet tillagas under denna tid, men gelningskomponenterna går inte in i buljongen. Det rekommenderas att laga nötkött i sex eller till och med åtta timmar. I forntiden lämnades kött på kanten av ugnen, där det långsamt försvann hela natten.
Vad som fryser bättre
Fläskgelé fryser mycket snabbare än nötköttgelé. Det kan vara starkare, skär med en kniv, som en korv. Det är från fläskgelé som gör olika mellanmål i lockiga former och flaskor. Det kan vändas från en skål på en platt skål, garnerad med gröna och slå vackert serveringen.
Nötkött gelé är mjukare, mer öm, ibland finns det problem med stelning.
Men de kan vara i geléat kött, om du lägger till mycket andra köttprodukter eller missar med mängden vätska. Om du är osäker införs omedelbart ett förtjockningsmedel i buljongen. Vanligtvis är det gelatin. Men det finns alternativ med agar-agar.
Vad läggs till gelé och gelé
En klassisk gelé med vitlök, den införs också i gelé, men inte i något fall när du lagar mat. Det är klokare att använda färska hackade kryddnejlikor när du häller. Det introduceras till kött eller till buljongen. Vitlök kombineras med alla typer av kött och fjäderfä ger "samma" smak av rätter från barndomen.
Vad läggs till under matlagning:
- lök;
- morot;
- laurel;
- peppar;
- rötter, gröna.
Det är viktigt att lägga detta mitt i processen när skummet redan har tagits bort. Du kan välja tillsatser som du vill, ange eller utesluta något, det finns inga strikta regler.
Förresten läggs inte kokta morötter, ägg, ärtor och andra dekorationer till det geléta köttet. Allt detta införs i gelén och i aspiken. Dessa rätter kännetecknas av en transparent buljong, tillsatserna i dem ser riktigt vackra ut.
Slutsats
- Jelly är en exklusiv nötkötträtt. Gelé kött kan tillagas med olika typer av kött, inklusive nötkött eller kalvkött.
- Nötköttgelé är i de flesta fall lättare och lägre i kalorier; ett fettlager bildas inte på ytan.
- Gelé kött är vanligtvis lätt, tätt, det är svårt att få en transparent buljong. Det översta lagret av gelé ser ut som gyllene gelé, köttstycken lyser genom den.
- Båda rätter tillagas under lång tid, en begränsad mängd vätska används.
- Matlagning gelé mindre än nötkött gelé.
- Både gelatin och aspik kan lägga till gelatin eller andra förtjockningsmedel.
- Typer av kryddor och grönsaker under matlagning kan du välja efter eget gottfinnande, det finns inga tydliga regler och skillnader.
Klassisk nötköttgelé
Jellied recept otroligt mycket, vilket inte kan sägas om gelé. Här är en klassisk version av nötkött med morötter och ägg. Skålen blir otroligt välsmakande och vacker, bra för ett festbord. Om du inte gillar tillsatserna kan du utesluta dem, bara lämna kött och buljong med kryddor.
Ingredienserna
- 3,5 kg köttfärs;
- 2,4 liter vatten;
- 1 huvud vitlök;
- 2 lagrar;
- 2-4 ägg;
- 1 lökhuvud;
- 1 morot;
- 5 ärtor peppar;
- 1 kryddnejlika;
- salt efter smak;
- greener för dekoration.
Tillagningsmetod
- Blötlägg köttet i en timme i kallt vatten, vätskan blir rosa, varefter vi tvättar nötköttet. Häll receptvatten, skicka till kaminen för att laga mat. När du kokar, samla allt skum. Ibland kokas gelé i en andra buljong. Du kan tappa det första vattnet, fylla på igen.
- Koka köttet vid låg kokning i 4 timmar. Sedan kastar vi en lök, det är möjligt med skal, tillsätt laurbär, kryddnejlikor, paprika, tvättade morötter. Tomim ytterligare 2-3 timmar.
- Tillsätt salt och kött i buljongen i slutet. Detta rekommenderas inte förut.
- Vi tar ut köttet och svalnar. Filtrera buljongen genom gasväv eller trasa. Försök, salt eller peppar, gör till din smak. Ta bort köttet från stenarna, bryt det i bitar med händerna eller hacka.
- Slip vitlök, blanda med köttet, lägg den i skålar, häll buljongen så att den täcker köttet lite. Vi lägger den i kylen så att toppen fryser lite.
- Koka äggen, skala morötter, skär. Vi lägger på det frysta köttet, häll över den återstående buljongen. För skönhet kan du låta några greener, kasta ärter eller majs.
- Vi sätter gelén i kylen, står i minst åtta timmar.
Eftersom gelén uteslutande tillagas från nötkött, kan den läggas på ett muslimskt bord, det är säkert att ge barn och de människor som inte gillar feta rätter. Jellied kött är mycket mer kalori, men har sina egna fördelar, olika smak. I alla fall är båda rätter värda att ta plats på bordet.
