En av de mest legendariska desserterna från 1900-talet, ostkaka, i hemmatlagning kan inte vara värre än i en gourmetrestaurang med en Michelin-stjärna.
Och tack vare funktionerna i matlagningstekniken är djärva kulinariska experiment möjliga med en ostkaka.
Historiker säger att samtida av Plinius den äldre behandlade sig mot ostkaka. Och om det är väl förstått, så "ost (keso) pajer" finns på polska, italienska, turkiska rätter.
Och även om den amerikanska raden med skålvarianter, ledd av New York cheesecake, anses vara en klassiker och en modell, finns det ingen enhetlig standard för maträttens recept.
Du kan bara namnge dess huvudsakliga egenskaper:
- Tunn bas (kaka) från kortbröd (nästan alltid) deg.
- Ett högt, lätt lager av keso och / eller ostmassa.
- Rund eller fyrkantig, rektangulär (men alltid strikt klar) form.
- Innan servering är det vanligt att hålla ostkakan i kylen i 4-8 timmar.
New York
ingredienser:
- 50 g mjöl;
- 5 ägg;
- 800 g Philadelphia ost;
- 200 ml 35% grädde;
- 4 g bakpulver;
- 360 g socker;
- 1 påse (10-15 g) vaniljesocker;
- salt på spetsen av en kniv;
- 30 g majsstärkelse;
- 40 g smör.
preparatet:
- Bland mjöl med bakpulver och salt.
- Pisk 2 äggulor med vaniljesocker och 40 g vanligt socker tills massan vitnar.
- Tillsätt mjöl, salt och smält smör till äggulorna.
- Börja piska 3 ekorrar med 20 g granulerat socker när de börjar förvandlas till skum - kombiner försiktigt med de redan blandade ingredienserna.
- Lägg degen i en ugnsform (22 cm) och skicka till ugnen förvärmd till 170 ° C i 12-15 minuter.
- Låt den färdiga kakan svalna i form.
- Slå osten med stärkelse och återstående socker i en skål med den nedsänkbara blandaren. För en bättre struktur av massan rekommenderas det att lägga ost smidigt, i 3-4 delar.
- Tillsätt sedan två ägg (utan att dela äggulorna) och grädde till pajens ostdel.
- Lägg massan på en kyld kex, jämn den och skicka den till ugnen förvärmd till 170 ° C i 1 timme och 20 minuter.
Curd cake
ingredienser:
- 420 g kakor (som "Yubileiny");
- 800 g fet keso;
- 230 g socker;
- 130 ml 20% grädde;
- 300 g 20% gräddfil;
- 1 påse (10-15 g) vaniljesocker;
- 3 ägg;
- 160 g smör.
preparatet:
- Gnid kakorna i en homogen fin smula.
- Tillsätt smält smör.
- Sätt och ta "degen" från kakorna i bakformen (24 cm), fördela jämnt längs botten och sidor upptill.
- Placera kakebasen på hyllan i kylen.
- Gnid keso till en krämig konsistens.
- Lägg grädde, ägg, 180 g vanligt socker och all vanilj till ostmassan.
- Ta bort formuläret från kylskåpet, lägg ostmassan i det, slät det ut.
- Placera formen i en ugn förvärmd till 170 ° C i 45 minuter.
- I slutet av denna tid, slå gräddfil med återstående socker.
- Ta bort ostkakan från ugnen och tillsätt värme till 200 ° C.
- Häll kakan med gräddfil och återgå till ugnen i 5-10 minuter.
Choklad med russin
ingredienser:
- 300 g ostmassor (som Mascarpone);
- 200 g rörsocker;
- 2 brickor med inte särskilt söt choklad utan tillsatser;
- 160 g kakor (som "Yubileiny";)
- 1,5 msk. l. kakaopulver;
- 40 ml Baileys sprit;
- 120 g smör;
- 100 g russin;
- 3 ägg;
- 200 g 20% gräddfil;
preparatet:
- Blötlägg rosiner i alkohol 2 timmar innan tillagningen.
- Smält 25 g choklad och 40 g smör, bland båda produkterna med kakor krossade i små smulor.
- Placera "degen" i en bakplatta (20 cm), tryck fast och lägg i 10 minuter i en ugn förvärmd till 170 ° C.
- Smält återstående smör och choklad i en skål, rör in kakaopulveret.
- Pisk ostmassa och socker i en mixerskål (på grund av den lilla mängden ingredienser kan allt kombineras omedelbart).
- Lägg ägg till ostmassan och sedan choklad-smör-blandningen.
- Den sista som introducerade massan gräddfil och Beilis (dränerad från russin).
- Ta ut kakan ur ugnen, låt svalna något.
- Sprid russin på basis av kakan, lägg ostmassan på toppen, platt och placera i ugnen, återigen uppvärmd till 170 ° C i 50 minuter.
Päron med Borodino bröd
ingredienser:
- 350 g ostmassor (som Mascarpone);
- 270 g Borodino-bröd;
- 60 ml mjölk;
- 120 ml 30% grädde;
- 18 g gelatin;
- en nypa citronskal;
- 4 söta päron;
- 50 g smör;
- 100 g socker;
- en nypa kanel.
- 150 ml äppeljuice.
preparatet:
- Torka det finhackade brödet i mycket torkade kex, och hugg sedan i smulor.
- Skala av päronerna, skär i skivor, sätt i en liten form, strö över socker och skicka i 20-25 minuter i ugnen, värmd till 160 ° C.
- Blötlägg 6 g gelatin i kallt vatten.
- Värm 150 ml äppeljuice till en koka och blanda med gelatin.
- Blanda brödsmulor med smält smör och fördela tätt i en bakform (18 cm). Lägg den på hyllan i kylen.
- Lägg omkring 1/3 av päronerna i en något mindre diameter (3-5 cm), blanda dem med juice med gelatin och skicka allt i 3 timmar till frysen.
- Vänd återstående päron till potatismos, tillsätt en nypa citronskal till dem.
- Blötlägg resterande gelatin i kallt vatten.
- Häll mjölk och grädde i grytan på kaminen, koka upp, tillsätt kanel.
- Ta bort skålen med mjölkblandningen från kaminen, blanda med gelatin.
- Lägg i skålen med mixern fruktpuré, socker, ost och mjölk med grädde, blanda allt ordentligt.
- Häll ungefär en tredjedel av den resulterande blandningen på den kylda brödbasen på pajen.
- Lägg ovanpå päronbitarna som är frysta i gelé (lagret faller ner och detta är normalt).
- Fyll skiktet med den återstående blandningen och sätt ostkakan i kylen. Kyl inte bara ner - stelna tills den är helt förberedd.
Ostmassan / ostdelen av ostkakan kan inte göras väldigt söt - i sin lätta surhet är dess charm, plus, den fungerar som bakgrund för tillsatser som krämer, glasurer, lager.
Det senare, förresten, kan kompletteras med extra kakor i ostkakan, det viktigaste att tänka på är om de inte kommer att vara för tunga för att undertrycka dess surmjölkdel.
Det rekommenderas fortfarande inte att överbelasta ost / luftdelen med ingredienser, såsom kanderad frukt, nötter, chokladchips, fruktbitar, etc. För allt detta finns en kaka och toppen av ostkakan. Förresten, det kan vara elegant inredda på detta sätt:
- applicera en tunn ström av strök med choklad glasyr;
- häll ett gelé genomskinligt lager med bitar av frukt / bär;
- täck med vispgrädde.
Men det är inte vanligt att dekorera ostkaka med mastik eller med smörblommor.
Om ostkakan innehåller ost som Philadelphia / Mascarpone, måste bakplattan i ugnen skickas när den doppas i en större form, i vilken varmt vatten hälls någonstans upp till halva kakans höjd.
Beroende på receptet kan vissa ostkakor förvaras i frysen i upp till en månad, och du behöver bara tina upp dem innan du serverar (i denna form importeras förresten dessa pajer i stormarknader, till exempel från USA).
