Du kan börja med myten om att thailändsk mat är omöjligt kryddig. Faktum är att många rätter verkar vara sådana bara för dem som i princip inte är vana vid kryddor, och enligt allmänna uppskattningar av professionella kockar är länderna i Sydostasien i fråga om smaksättning lite överlägsen Creole eller, till exempel, algerisk mat.
En annan myt är att ris är en häftklammer. Men för det första, i Thailand, är dussintals av dess varianter av fantastisk smak kända, och för det andra är det snarare en populär hjälpingrediens, vars närvaro ofta gör det möjligt att personligen bedöma kontrollera kryddan / kryddan i en viss skål. Dessutom blandas det ofta med köttgryta i tjock sås /
Historien
Den thailändska matvarans historia har mer än 2 800 år, och betydande förändringsmoment inträffade i det, i själva verket som i hela världen, under den period av växande aktivitet för ekonomiska och kulturella kontakter med andra länder, där nya recept och produkter kom från.
Men i allmänhet förblir thailändsk mat idag förvånansvärt original och det är inte hon som anpassar sig till den moderna världen, utan de strävar efter att ”läsa” hennes rätter på ett nytt sätt.
Och här är det viktigt att inte göra ett stort misstag när du anpassar recept, byter ut några ingredienser med andra, för i slutändan kommer det att visa sig något bara "thailändsk stil."
Så det finns inget att ersätta fisksås, men tamarindpasta kan ersättas med limesaft.
Och vilka andra ingredienser som ofta används i thailändsk mat:
- bananblad (omslag för bakad fisk);
- svarta kinesiska träsvampar;
- korianderrot och blad;
- kokosmjölk och grädde;
- olika varianter av indisk curry kryddning;
- äggnudlar;
- rämpasta och torkad räka;
- sojasås.
Det thailändska köket är väldigt varierat, det har grillad kött med fruktsåser, en delikatess av söta trådar (som bomullsgodis), ångrullar med bakverk med fyllningar (liknande pian-se). I många rätter blandas olika typer av kött och använder alltid mycket färska örter. Soppor är ofta transparenta buljonger med grovt hackade ingredienser. Sallader med grön krispig papaya och fisk bakade hela i örter och salt är populära.
Tom Yam soppa
ingredienser:
- 1 kycklinglår;
- 0,5 chilipeppar;
- färsk grön koriander;
- 120 ml kokosmjölk;
- 1 msk. l. fisksås;
- 80 g shiitake-svamp;
- 1 vitlöksklyftan;
- 1 schalottenlök;
- 70 ml vegetabilisk olja;
- 0,5 kalk;
- 1 pinne citrongräs;
- en bit ingefära rot mindre än en centimeter lång;
- 2 blad med citron eller lime.
preparatet:
- Vid chilipeppar, ta bort stammen, klipp fröen, rengör frön, finhacka köttet.
- Finhacka också löken och vitlök.
- Stek vitlök och lök en i taget i varm olja, ta bort dem på en tallrik, lägg peppar i olja och låt sjuda i 3 minuter. Sätt löken och vitlök i pannan och sedan ytterligare 2 minuter. Ta bort från värmen och slip stekt mat i potatismos. Förresten kan oanvända rester lagras i glasbehållare i kylen.
- Koka kycklingen i 1 liter vatten, ta bort köttet från benen i en skål och sil buljongen.
- Återställ buljongen till kaminen, häll citronbladen, citrongräs (eller plocka med halva kalk), liksom ingefära. Räkna 5 minuter. Ta bort citrongräs och ingefära.
- Lägg till soppan 1 msk. l. chilipasta.
- Beredda svampar (till exempel torkade, helst genomblöta under hela natten), hacka och doppa tillsammans med kyckling i en kastrull.
- Häll i fisksås, räkna 4 minuter.
- Tillsätt kokosmjölk och mät i ytterligare 5 minuter.
- Pressa hälften av lime och finhacka korianderna - lägg till en sked av den första juicen och en generös nypa av den andra till varje tallrik när du serverar.
Pad thailändska nudlar
ingredienser:
- 300 g risnudlar;
- 2 ägg
- grön lök;
- 3 msk. l. sojasås;
- 200 g kycklingfilé;
- 6 stora räkor;
- 4 msk. l. fisksås;
- vegetabilisk olja;
- ett halvt glas sojabönroddar;
- 50 g rostade (men utan salt!) Jordnötter;
- 3 msk. l. sockerrör (brunt);
- 1 jalapeno peppar;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l. tamarindpasta eller 4 msk. l. limefruktsaft.
preparatet:
- Skär fågelfiléen i remsor, räkor skär dem i 2-3 delar. Rör om köttprodukter med 1 msk. l. sojasås och låt stå i 15 minuter.
- I jalapenos, ta bort svansen, skär i hälften och rengör frön, skär tunt över;
- Hacka lökfjädrarna från början till slut.
- Pressa vitlök genom en press.
- Häll nudlarna med varmt vatten (enligt anvisningarna på förpackningen och vanligtvis i 5 minuter), fäll sedan in en durkslag, skaka.
- Kombinera tamarindpasta (eller juice) med fisksås och resterande soja samt socker.
- Bryt äggen, rör om och stek i ett par minuter i en smord stekpanna i en slarvig omelett - demontera i processen med en spatel i små bitar.
- Värm olja i en panna, lägg grön lök, jalapenos och vitlök, stek allt.
- Lägg räkor med kyckling i en kastrull och räkna 4 minuter på stekningen.
- Lägg omelett till köttet.
- Sedan nudlarna. Börja blanda det med alla produkter, tillsätt sås gradvis.
- Tillsätt groddarna sist, blanda allt igen, strö över jordnötter.
Roti Pancakes
ingredienser:
- 70 ml mjölk;
- 430 g mjöl;
- vegetabilisk olja;
- kondenserad mjölk;
- några mogna bananer;
- 120 ml grönt te;
- chokladnötspasta;
- salt;
- 2 tsk honung.
preparatet:
- Sikt mjöl i en skål två gånger.
- Blanda det med socker och en nypa salt.
- Häll i varmt grönt te, varm mjölk och ungefär ett halvt glas vegetabilisk olja, tillsätt honung.
- Ersätt inte alltför tät, elastisk deg. Låt den vila i en skål i 40 minuter.
- Kom ihåg degen och dela upp i bitar - bitar 20, rulla dem i olja och lämna i en skål i 20 minuter.
- Fortsätt att baka pannkakor, för vilka varje degkula ska rullas i det tunnaste genomskinliga lagret och lägg på en väl uppvärmd stekpanna, oljad.
- Omedelbart (pannkakan tillagas mycket snabbt) lägg skivor bananer i mitten av degen i en kastrull, du kan också - en sked med chokladmutta pasta.
- Dra in pannkakan med kanterna mot mitten på båda sidor och vänd försiktigt över den en kort stund - någonstans på en halv minut eller en minut är det dags att ta bort den från pannan.
Lägg roti på en tallrik och skär snabbt i fyra delar med en kniv. Häll kondenserad mjölk.
