Surkål är en utmärkt oberoende aptitretare, en ingrediens i sur kålsoppa, borscht, bigus och många andra rätter. Och saltning är ett bra sätt att skörda grönsaker för framtiden, att bearbeta en stor gröda. Varför fungerar inte surkål?
Kål är den viktigaste ingrediensen
Inte alla kålgafflar är lämpliga för betning. Oavsett recept du väljer, även om det har testats i årtionden och århundraden, fungerar det ibland inte. För jäsning används de största huvuden med ljus färg, gröna blad rengörs alltid, de ger bitterhet, en obehaglig eftersmak. Men ändå är inte detta viktigare.
Kål efter mognad:
- Tidiga betyg. De är absolut inte lämpliga för saltning, kålen blir mjuk, slem kommer att visas i den. Vi markerar det direkt.
- Högsäsongskål. Hon fick tillräckligt med socker, jäsning är tillåten, men det fungerar inte för att få en riktigt god och värdefull skörd från medelkål.
- Sen kål. Den är idealisk för saltning, innehåller mycket socker, ganska saftig och tät. Det är från det som en god surkål erhålls.
Innan saltning rekommenderas att du testar kål. Hon borde inte ha någon främmande smak, inklusive bitterhet. Om en grönsak köps är det viktigt att kontrollera dess kvalitet. Saltning lämnar inte heller kål odlad på nitrater och gödselmedel.
Tips! Om du bara är hemma i kallt säsong, rekommenderas det att tillsätta lite socker när du fermenterar med salt.
Varför är gråkål
Helst är kålen en vit eller något gulaktig nyans. Färg beror på kryddor och ytterligare ingredienser. Ofta i närvaro av morötter, och ibland skivor av rödbetor. Men i alla fall bör gråkål inte fungera.
Vad kan vara orsakerna:
- Liten saltlake. Om kålen inte är helt nedsänkt i juicen med salt, börjar den försvinna ovanifrån, jäsningsprocessen hämmas, detta påverkar resultatet. Hela massan försämras till botten och inte bara det övre skiktet.
- Inte tillräckligt med salt. Även om det inte deltar i jäsning spelas huvudrollen av grönsaksocker, men salt är ett naturligt konserveringsmedel. Utan det eller med otillräcklig mängd kan förfallprocessen börja, mögel kommer att dyka upp.
- Fel använda redskap. Arbetsstyckets grå färg visas ofta om du jäsar kål i en oxiderande skål, till exempel från aluminium. Det är klokare att föredra emaljerade krukor, plasthinkar, glasburkar.
Ibland blir kål mörk på grund av brott mot tekniken. Det ska surgöras på ett varmt ställe, bakterier fungerar inte i kylan. Det är viktigt att regelbundet "genomborra" arbetsstycket för att släppa ut gaser. Så snart kålen tar upp syra, är jäsningen över, den tas ut i kylan, sänks ner i källaren eller skickas helt enkelt till kylen. Om du gör detta i förväg blir arbetsstycket grått och försvinner snabbt.
Varför blev kålen mjuk
Det mest obehagliga som händer med surkål - det blir mjukt, ibland uppstår även slem. I det här fallet är det ingen fråga om smak och vitaminer. Ofta händer detta när man använder olämpliga tidiga och medelhöga kvaliteter. Om orsaken inte är detta, titta någon annanstans.
Varför fick du mjuk surkål:
- Inte så salt. I själva verket deltar den inte i jäsningsprocessen, men det provoserar frisättning av juice. Det är viktigt för arbetsstycket att välja grovt bergsalt och alltid utan jod.
- Varmt vatten tillsattes. Otillåtet ögonblick med souring.
- Kål stod länge på ett varmt ställe. Saltningen överförs till hösten av en anledning, arbetsstycket erhålls bättre under den kalla säsongen.
- Lite socker. För att bakterier ska fungera och ströva omkring behöver du sötkål. Inte alla senare sorter har mycket socker, den växande tekniken, vattenfrekvensen och antalet soliga dagar påverkar också innehållet.
- Inte tillräckligt med juice. På dess fördelning påverkar kvaliteten på själva kålen, liksom mängden salt. Ofta hälls kokt vatten eller saltlake i arbetsstycket.
Förresten, det är viktigt att inte bara använda rätt salt utan också lägga i rätt mängd. I genomsnitt är 1 gram kål 20 gram. Om du lägger till mer får du för salt billet.
Varför är surkål?
Ibland blir kål snabbt sur, bokstavligen den andra eller tredje dagen efter saltningen. Anledningen är det varma rummet. Det är lämpligt att lämna arbetsstycket vid en temperatur på 18 till 22 grader. Annars sker processen tillräckligt snabbt. Så snart en behaglig sur smak uppstår måste du omedelbart sänka temperaturen. Det bör inte överstiga 7-10 grader. I detta fall kommer ingenting att peroxidera.
Tips! Sur kål behöver inte kastas. Det kan tvättas, blötläggas, användas för olika rätter.
Varför är bitterkål
Om du inte sticker igenom arbetsstycket och inte släpper ut gaser från det som bildas under de första dagarna visas en obehaglig bitterhet. Att bli av med henne är nästan omöjligt. Du måste genomborra kålen tills jäsningen pågår. Detta görs vanligtvis med en träpinne, processen tar flera sekunder om dagen.
Den andra orsaken till uppkomsten av bitterhet eller främmande smak är användning av jodiserat salt. På vissa förpackningar skrivs det till och med att det är olämpligt för konservering och beredning. Men av någon anledning fortsätter älskarinnorna att göra detta misstag.
Nationella tecken och övertygelser
Med surkål är många olika tecken förknippade. Det har länge trott att grönsaker bör skördas vid en viss tidpunkt och med hänsyn till alla nyanser. Annars kommer inget bra ut av det.
Vad var tecknen:
- Du kan inte salta kålen i fullmånen. De väntar vanligtvis efter honom i fem eller sex dagar. Endast i detta fall får du ett krispigt och välsmakande arbetsstycke.
- Du kan inte delta i skörden på kritiska dagar. Det kommer inget bra ut.
- Det mest läckra och krispiga är kålen som tillagades på tisdag eller torsdag.
Tro det eller inte, det är en personlig fråga, men även specialkalendrar utfärdas för trädgårdsmästare. Saltningskål ges en speciell plats i dem. Om det inte lyckades avundas någon verkligen av dig. Så hävdade våra mormor.
