Marockos kulinariska traditioner är en riktig pärla i den gastronomiska kulturen i Medelhavet, bildad under århundradena, efter att ha tagit upp grannarnas sedvänjor och samtidigt förblivit original. Olika specialiteter gör det ofta omöjligt att anpassa sina recept, men det som har spridit sig över hela världen gör att du kan bli förälskad i marockansk mat från den första måltiden.
Det är baserat på frukt, grönsaker och örter, skaldjur, lamm, baljväxter och spannmål. Av fetter är lite oliv och krämig ghee (ofta smaksatt med kryddor) vanligt. Detta köket kan i princip inte föreställas utan kryddor och smaksättningar, bland vilka blandningen ras el Hanut, känd i dussintals varianter, men nästan alltid inkluderande grön kardemumma, laurblad, muskot och muskot, ingefära, söt paprika, kanel, svartpeppar, paradisskorn och gurkmeja.
I många rätter tillsätts saltade citrusfrukter på ett speciellt sätt.
Det är intressant att till frukostpannkakor bakas också här, eller snarare, luftpannkakor, detta är en bagrir, de serveras vanligtvis med honung. Du kan också prata om Marocko genom att nämna diskarna:
- falafel - friterade bollar kikärpuré;
- cuscus - kallas, som små vete gryn, som är dess bas och skål, grönsaker, kött, fisk och till och med sötmjölk
- Pastilla - en festlig skiktad kaka som kombinerar salt och söt smak, traditionellt i sin fyllning finns det duvkött, kokta ägg och mandlar.
Detta kök gav världen sylt från rosenblad, men baklava och turkisk glädje är praktiskt taget inte känd här, vilket förklaras av regionens närhet till den turkiska matlagningens inflytande, som i princip har haft ett stort inflytande på de gastronomiska traditionerna i östra länder under många århundraden.
Det mest berömda av dryckerna är brännande varmt grönt te med mynta, vilket är lämpligt att servera med vilken maträtt som helst och precis som det (i det senare fallet behöver du också kakor med bröd).
Det finns också tajine. I denna underbara tjockväggiga maträtt kan du laga mat på spisen och i ugnen, produkterna i den långsamt försvinner och bevarar saftigheten och aromen. Tajine hänvisar också till kött- och grönsaksrätter (grytor) tillagade i den.
Bagrir pannkakor
ingredienser:
- 300 g semulina;
- 1 färskt ägg;
- 450 ml vatten;
- 40 g smör;
- 3 g bakpulver;
- salt;
- 2 g jäst;
- 60 g vete mjöl.
preparatet:
- Rör jäst i varmt vatten.
- Häll gryn, mjöl, en nypa salt och ett bakpulver till jäst.
- Tillsätt ägget och blanda noggrant. Ställ diskarna åt sidan i 1,5-2 timmar på en varm plats.
- Blanda degen försiktigt efter den angivna tiden.
- Grädda pannkakor i en förvärmd, torr panna, endast på ena sidan. Ta bort så snart toppen inte är rostad sidor torkar.
Tajine med kyckling och torkad frukt
ingredienser:
- 150 g pumpa;
- 70 g konserverade oliver (fröfritt);
- färsk persilja;
- 1 kg kycklinglår;
- 200 g druvan russin vit;
- olivolja;
- 1 fänkål;
- 1 tsk blandningar av ras al-khanut;
- 400 g couscous gryn;
- 1 liter kycklingbestånd;
- 60 g kikärter (kokt).
preparatet:
- Ta bort fjäderfäkött från benen, skär i små bitar. Stek kycklingen i olja.
- Tärka köttet av en pumpa.
- Skär i åtta delar fänkål.
- Lägg kött, fänkål, pumpa och oliver i en tjockväggig skål - gås eller tajine, fyll allt med buljong, täck med ett lock.
- Placera diskarna i en ugn förvärmd till 180 ° C i 30 minuter.
- Ta ut diskarna i en minut, lägg kikärter och kryddor i skålen och sätt dem tillbaka i ugnen i ytterligare 30 minuter.
- Förbered en sido-skål, för vilken den torra couscous-gryn lätt salts och fyll den med 600 ml kokande vatten, täck och håll tills kusken har absorberat allt vatten, blir mjukt och smuligt.
- 5 minuter innan tillagning, kasta druvor och hackad persilja i skålen.
- Servera couscous-sidan.
Harir soppa
ingredienser:
- 250 g fårfett med låg fetthalt;
- 1 färsk tomat;
- 200 ml tomatjuice;
- 40 g torrt ris;
- färsk citron;
- salt;
- 1/3 kopp linser;
- 1/3 kopp kikärta;
- vegetabilisk olja;
- 1 liten lök;
- kryddor (gurkmeja, zira, slipad svart och röd paprika);
- ingefära rot (1,5 cm lång);
- chilipeppar (en liten massa utan kärna);
- färsk grön koriander.
preparatet:
- innan soppa, blötlägg i vatten i 8-10 timmar kikärter
- skära lamm i små bitar;
- skala tomaten och skär i tärningar;
- finhacka löken;
- riv ingefära;
- finhacka färska örter och chili;
- sauter lammet i olja;
- tillsätt lök till köttet när det är stekt till en genomskinlig ton - tillsätt ingefära, chili och kryddor;
- tillsätt tomater till allt, häll i tomatsaft och 300 ml kokande vatten, salt, räkna 5 minuter;
- häll linser, ris och kikärter i pannan;
- flytta innehållet i pannan till bönor och grits;
- räkna ut att laga en soppa på måttlig värme i ungefär en timme, 10 minuter innan du lagar mat, kastar hackad koriander i soppan;
- precis innan servering, lägg till en tunn citronskiva på varje platta.
Pepparmintte
ingredienser:
- 1 msk. l. torrt grönt te;
- 4 kvistar av färsk mynta;
- 400 ml vatten;
- 2 msk. l. socker.
preparatet:
- Lägg mynten i vattenkokaren, häll tebladen.
- Häll i kokande, fortfarande något kokande vatten.
- Täck diskarna med ett lock och en handduk på toppen.
- Räkna 10 minuter.
- Tillsätt socker i te och servera varmt.
Saltade citroner
ingredienser:
- 6 citroner;
- 1 laurblad;
- salt;
- 1 tsk fänkålkärnor;
- 1 tsk krossade svarta pepparkorn;
- 1 tsk hackad koriander.
preparatet:
- Tvätta citronerna noggrant och gör var och en till ett längsgående snitt (men separera inte frukterna till slutet).
- Vänd sedan på varje frukt och upprepa snitten på baksidan, mittemot de föregående.
- Blanda 12 teskedar salt med kryddor och lägg en sked i varje snitt.
- Vik citroner ordentligt i en steriliserad burk, strö över 1 matsked salt, stäng locket och placera på en mörk plats i rummet.
- Efter 72 timmar, öppna behållaren och pressa försiktigt citronerna, kondensera dem i en burk. Vid denna tid bör de vara mjukare och ge mycket juice, men om det inte räcker, häll i färskt så att citronerna gömmer sig under den. Lägg burken under locket igen och placera behållaren i mörkret.
- Efter 4 veckors åldrande vid rumstemperatur är citronerna redo.
- Innan du lägger till dem någonstans måste frukten tvättas i kallt vatten. Massa - för kött, grönsaker, spannmål, andra och första rätter. Skorpor - för snacks.
