Kyckling är den mest populära skönheten på bordet. Det finns ett stort antal sätt att laga det, men ibland vill fågeln inte få det. Den kommer ut torr och tuff, en skorpa bildas inte och smaken är långt ifrån idealisk. Varför händer detta? Vi kommer att analysera de vanligaste misstagen.
Första misstaget: en fågel från kylen
Hönan visar sig vara torr, smaklös, det är omöjligt att svälja en bit utan sås om du skickar en kall fågel till ugnen. Många hemmafruar gör detta misstag.
Även efter långvarig betning måste slaktkroppen värmas upp. För att göra detta, låt bara stå i en timme vid rumstemperatur.
Om kycklingen inte betades i förväg, tränger inte kryddorna in i den kalla huden och köttet. Förutom styvhet får vi en helt smaklös maträtt.
Under inga omständigheter ska du baka fryst kyckling eller en annan fågel.
Det är nödvändigt att låta det tina helt, blöta i kryddor, först sedan skicka det till ugnen. Och det är absolut nödvändigt att dränera allt släppt vatten tillsammans med korsbenet.
Fel två: kryddorna glöms inte?
Den godaste maten är en som inte har salt. Det är viktigt att rapportera det. Även lätt saltad kyckling kan läggas på bordet, kompletterat med färsk sås, lägg till färska grönsaker. Om fågeln inte är mättad med kryddor, kommer inget gott ut ur den.
Helst bör det marineras i flera timmar. För detta används kryddor, du kan genast ta blandningen för fågeln eller välja dina favoritkryddor själv. De används sällan i torr form, vanligtvis läggs till något.
Vad kan användas för marinad:
- kefir, gräddfil och andra mejeriprodukter;
- sojasås eller teriyaki;
- honung;
- senap, adjika.
Recept med vin, apelsinjuice är mycket populärt, ibland läggs ketchup eller annan tomatsås till kycklingen. Alla måste använda detta mycket noggrant.
Produkterna innehåller syra, som vid långvarig kontakt gör mjukt kycklingkött tufft, inte betar fågeln i sådana såser på mer än två timmar.
Tredje misstag: bröst på toppen
Hur sätter de flesta hemmafruar sin kyckling i form? Självklart, bröst upp!
Som ett resultat torkar det upp. För att undvika detta kastas olja ofta under huden, ovanifrån vattnas kontinuerligt med fett och rinnande juice. Men det kan vara mycket enklare - du behöver bara sätta tillbaka kycklingen. I det här fallet kommer alla rinnande juice att blötlägga torrt vitt kött.
Så att bröstet också visar sig vara vackert och huden inte klistrar sig till formen kan du sätta lökringar, morötter, potatis underifrån.
Dessa grönsaker kommer att vara en underbar sida. Du kan också nära slutet av matlagningen bara vända fågeln upp och ner, belägga huden med honung eller blandningen med senap, brun tills en vacker skorpa.
Fjärde fel: brist på formning
För att få kycklingen jämnt tillagad i alla delar är det vanligt att forma den. Vad betyder detta? Vingar och ben pressas mot slaktkroppen. Ofta används trådar för detta. Ibland korsas benen helt enkelt, skjuts in i skårorna på huden. Men det är med dem du inte kan göra detta. Oftast torkar vingarna ut och bränner ut, eftersom det praktiskt taget inte finns något kött i dem, bara tunn hud och ben.
Vad kan man göra med vingar:
- klipp av de extrema falanerna och tryck bara på slaktkroppen;
- linda med bitar av folie;
- stift tandpetare till slaktkroppen.
Förresten, benens spetsar kan också förpackas med bitar av folie. Då brinner de inte. Det är tillrådligt att smörja kycklingen innan detta, eftersom folien har en tendens att hålla fast vid huden.
Femte misstag: fel kyckling
Ibland blir fågeln smaklös, torr och tuff, eftersom fel kyckling används.
För bakning rekommenderas att du väljer unga slaktkakor. Gamla lager, även efter långvarig betning, förblir stela. Det är också svårt att laga en fjäderfä som visste viljan. Hon har ett utvecklat muskelsystem, grova och hårda fibrer.
Fabrikskycklingar är bra för matlagning i ugnen. De är bara inte lämpliga för matlagning av första kurser, eftersom de inte har en rik arom. Men snabbt bakade. Tack vare kryddor och marinader kan du förbättra smaken betydligt.
Sjätte felet: tvättat, men inte torkat
Före användning måste kycklingen tvättas ordentligt, du kan till och med blötlägga den. Tillsammans med föroreningar kommer sackarosen att gå i vattnet, detta kommer att påverka maträttens smak och utseende. Men förutom tvätt måste slaktkroppen torkas ordentligt med en handduk, ännu bättre med pappershanddukar.
Om fukt kvarstår på huden, tränger inte kryddorna in.
På grund av vattendroppar på ytan är huden torr, den blir smaklös, en vacker skorpa kan inte bildas.
Av denna anledning gnuggas kyckling med något fett: majonnäs, gräddfil, smör. De tillåter inte huden att torka ut medan de inte bryr sig om att bruna.
Sjunde felet: storleken är viktig
En stor kyckling ser underbar ut på bordet, men det är mycket svårt att laga den läckra och saftiga. Bröstet torkar ut under långvarig värmebehandling, vingarna och underbenen bränner ut, medan de massiva höfterna tar lång tid att nå beredskapen. Därför är inte en hönsslam på 4-5 kilogram det bästa alternativet. Det är mer bekvämt och lättare att laga en fågel upp till 2,5 högst tre kilo. Om du vill laga ett stort slaktkropp måste du packa det.
Vad man ska laga en stor fågel:
- i ärmen;
- i en bakplåt med sidor;
- under folien.
Det är nödvändigt att ge kycklingen en ångande först och steka sedan tills den är gyllenbrun.
Om du lagar mat i det fria från början torkar köttet från en stor fågel ut och huden kommer att brinna.
Åttonde felet: med värme, med värme och omedelbart till bordet
Det sista misstaget du gör ofta är att bara skicka kokt kyckling från ugnen till bordet och omedelbart klippa den. Du kan inte göra det här!
Det är nödvändigt att ta ut fågeln, täck med något stort, till exempel en inverterad skål eller panna, låt stå i 15-20 minuter.
Under denna tid kommer det inte att svalna, men då kommer fukten inuti att fördelas jämnt, vingarna och andra små delar blir mjukare.
Om du klipper kycklingen direkt, så snart du får den ut ur ugnen, börjar juicerna flyta ut, samlas i botten av plattan.
