Fylld kål är en bekant men inte riktigt enkel maträtt. Ibland orsakar matlagning av kålhöljen med kött en hel del svårigheter. Det är synd och irritation när fylld kål inte fungerar. Varför faller de isär, torra, fula i utseende?
Ångad kål?
Det viktigaste i kålrullar är inte bara fyllningen, även om det uppmärksammas mycket. Det är mycket viktigare att förbereda kålen ordentligt, annars fungerar ingenting alls. Inget behov av att försöka linda köttfärs i råa lakan, inget kommer ut av det. Kålhuvud krävs för att koka. För att göra detta avlägsnas först de övre arken från den, sedan görs djupa snitt runt stubben med en kniv. Detta är nödvändigt så att vattnet kommer in och lakan lätt tas bort.
Hur man kokar kål:
- Koka vatten i en stor kastrull.
- Sänk ner huvudet, koka i 2-3 minuter. Om kålen är vinter och tuff, kan du laga längre.
- Ta ut kålen, ta bort topparken. De återstående kålhuvudena nedsänker igen i vatten och kokar i några minuter till. Upprepa.
- Skär en tjock ven i mitten med en vass kniv för att räta ut varje borttagna blad.
Du kan lägga huvudet i en påse, göra några hål och bläddra i 5-7 minuter i mikrovågsugnen. Kål mjukas, lakan kan tas bort, om det behövs, värma längre. Kärnan med små blad kastas inte bort, den skärs och läggs på botten av pannan med ett jämnt lager så att den fyllda kålen inte bränner.
Förresten, ibland för kålrullar använder de ark kinesisk kål. De kan användas i rå form, men det är bättre att hälla kokande vatten ett ögonblick. Tjocka vener måste skäras omedelbart, du kan göra en underbar vitaminsallad ur dem.
Är inte kött magert?
Klassiska kålrullar förbereds med köttfyllning. Men inte alla färger är bra. Maträtten är inte så välsmakande från nötkött och från torrt kycklingbröst. Var därför noga med att lägga till smult eller annat fett. Helst blandas fläsk med annat kött. Välsmakande och saftigt köttfärs med tillsats av anka, lamm. I alla fall bör det finnas mycket fett, eftersom ytterligare grönsaker och ris kommer att införas.
Förresten lägger hemmafruar av någon anledning ett ägg i köttfärs. Påstås för att binda massan. Detta får inte göras. Fyllningen med ägget är hårt, torrt. Fyllning i kålrullar ruttnar inte, ris kommer att hålla den perfekt.
Ris kokta?
Torra och smaklösa kålrullar erhålls med rå ris. Ibland suger hemmafruar bara i vatten, låt det svälla och skicka det sedan till köttfärs. Men detta räcker inte. Gryn börjar utvinna juice från kött och grönsaker, vilket i hög grad kommer att påverka smaken.
Hur man lagar ris:
- Skölj spannmål, somna i en stor mängd vatten, per 100 g, ungefär 700-800 ml.
- Koka upp, du kan salta.
- Koka i 6-7 minuter, tappa i en durkslag.
På grund av den stora mängden vatten kokas ris mycket snabbt. Om hackad eller liten spannmål används, räcker det med fem minuter. Det ger inte ett saltkorn. Så snart vatten dränerar från det, växla till köttfärs. Om det inte finns tid för kylning kan du tvätta riset, som pasta. Eftersom kålrullarna kommer att kokas ytterligare är det inget fel med rått vatten.
Förresten, du kan laga kålrullar inte bara med ris. Bovete passar också perfekt. Kokt korn är också lämpligt, vilket är oerhört användbart för alla organismer.
Grönsaker tillagda?
Förutom ris måste du lägga till grönsaker till köttfärs. Förutom en behaglig smak ger de fyllningen en saftighet. Det är lämpligt att steka grönsakerna först i olja eller fett, men inte förrän de är helt kokta. Bara lätt brun. Om du använder smör blir det ännu smakligare.
Vilka grönsaker att använda:
- lök;
- morötter;
- rötter;
- paprika;
- tomat eller pasta.
Du kan lägga till en liten aubergine eller zucchini, det förstör inte bara fyllningen. Ofta kokta grönsaker, och sedan delas upp i två delar. Halvan skickas till såsen, och allt annat blandas med kött. Det är lämpligt att kyla grönsakerna innan detta, de bör inte tillsättas i varm form.
Användbara råd! Förutom grönsaker är det viktigt att lägga till kryddor och örter i fyllningen, du kan använda smaksättningar för kött eller grillfest, klimpar eller köttbullar.
Har du förberett såsen?
Du kan hälla lite vatten i kålrullarna och lägga ut under locket. Det kommer att smaka bättre om du använder tomatsaft eller utspädd pasta. För mättnad används istället för vatten, kött, svamp eller kycklingsbuljong. Men det är bäst att förbereda en riktig sås för att hälla. Han suger upp kålen, förutom huvudrätten får vi en underbar sås.
Vilken sås (sås) kan göras till kålrullar:
- Rött med grönsaker. Tomater eller tomatpuré införs i de stekte grönsakerna, allt detta späds ut med buljong eller vatten, kryddat med kryddor. Det är lämpligt att spilla sås med alla lager kålrullar för att jämnt fördela grönsaker.
- Grädde vitlökssås. Späd gräddfil med vatten, tillsätt vitlök och kryddor, koncentrationen är godtycklig. Ibland introduceras sojasås, det visar sig också mycket välsmakande.
- Gräddfil med tomat. Ibland blandas gräddfil och tomatsås eller juice från tomater. Du kan lägga gräddfil till den färdiga röda såsen. Detta är ett av de mest framgångsrika alternativen med en ljus men delikat smak.
Ofta tillagas fylld kål i ugnen. I detta fall krävs mindre sås, men det behövs fortfarande. Du kan bara hälla gräddfil eller grädde, strö på ost. Annars kommer kålen att torka ut.
Kokt eller stuvat?
Sist men inte minst är det att laga kålrullar. Ja, av någon anledning tillagas de vanligtvis. I själva verket är kål kuvert bättre att släcka och göra det på den minsta elden. Processen kan ta längre tid, men resultatet kommer säkert att glädjas.
Varför är det bättre att gryta snarare än att laga mat:
- kuvert kommer inte att utvecklas, kommer inte att falla isär från aktiv borrning;
- kål blir inte sur, kålrullar förvandlas inte till gröt;
- såsen krullas inte, det finns en sådan funktion när du lägger till gräddfil;
- vätskan kokar inte;
- kålrullar bränner inte.
För matlagning är det lämpligt att ta rätter med en tjock botten och lägga minst två lager kålrullar i den. För att släcka behöver du ett tätt lock. Fylld kål kokas över hög värme, då måste den reduceras till ett minimum. Att förbereda skålen vid låg kokning kommer att vara 45-60 minuter.
