Fisk är inte kött, men det spelar ingen roll. Det kräver också ett särskilt tillvägagångssätt, även om det är mycket snabbare och lättare. Särskild uppmärksamhet ägnas åt kryddor. De bör betona smaken, men inte avbryta den. Långt ifrån alla slag kan du smaka fiskrätter. Vad kan och bör läggas till dem?
Flodfisk
Flodfisk har en svag smak och arom, det är viktigt att stärka och betona den. Kryddtyper och deras mängd beror direkt på beredningsmetoden. De har praktiskt taget inget med fiskarter att göra. Zander, havskatt, karp, vanlig karp och crucian karp kan kokas under samma krydda. Dessutom ibland i diskarna samtidigt kombinerar olika fiskar, vilket inte heller är förbjudet.
Kryddor för stekfisk
Stekning är det mest populära sättet att laga flodfisk. Den är gjord i en kastrull, grill, grill. Produkten har i alla fall en behaglig smak. När man steker i olja är den också mättad med fett, som inte är särskilt liten i flodfisken. Det är med denna tillagningsmetod som många kryddor inte behövs. En vacker och krispig skorpa kompenserar för den saknade smaken.
Så här kryddar du fisk för stekning:
- peppar;
- salt;
- koriander;
- timjan;
- gurkmeja.
Med dessa kryddor kan du raspa bitar, lämna till beta eller omedelbart skicka till pannan. Innan stekningen brids fisken ofta i mjöl, gryn och brödsmulor. I detta fall kan kryddor tillsättas till den torra basen.
Kryddor för matlagning av fisk, soppor
När du lagar mat förloras smaken av flodfisk. Det är av detta skäl som det är vanligt att soppor och tänker laga en buljong från illikvida delar. De använder huvuden, svansarna, fenorna i stora mängder, filtrerar sedan och kokar fisken redan direkt.
Vad du ska lägga till när du lagar fisk:
- lök, morötter;
- laurel;
- dillfrön;
- peppar;
- selleri.
Om du inte planerar att använda buljongen behöver du bara välsmakande fisk, till exempel förrätter eller sallader, då kan du lägga till mycket kryddor under matlagningen och använda lite vatten så att det knappt täcker bitarna.
Användbara råd! Kokt fisk kommer att bli mycket smakligare om det kyls i buljongen. Och så att bitarna inte faller isär när du skiver, måste du kyla den väl, du kan hålla den lite i frysen.
Kryddor för saltning av fisk
Flodfisk kan också saltas, men i detta fall krävs andra kryddor. Det saltas också före rökning. Kryddor kan tillsättas genom att koka saltlaken eller hälla bitar av fisk, tillsätt sedan vätskan. Med torr saltning blandas kryddorna med salt, socker, allt beror på receptet.
Vad du ska lägga till när du saltar:
- paraplyer eller dillfrön;
- laurel;
- peppar;
- senapfrön;
- dragon.
Du kan dessutom klippa löken till fisken, sätta roten av selleri, persilja eller ingefära. De kommer definitivt inte att förstöra mellanmålet.
Användbara råd! Om fisken har en obehaglig lukt av tina kan du blötlägga den med en citronskal eller lägga citron till marinaden.
Kryddor för bakad fisk
När du bakar fisk såväl som vid stekning behöver du inte lägga till ett stort antal kryddor, eftersom de kommer att sätta sig på jordskorpan. Vanligtvis tillsätts kryddor till majonnäs, gräddfil, smör eller sås, som torkar produkten.
Så här kryddar du fisk innan du lagar mat i ugnen:
- salt, peppar;
- mejram;
- oregano;
- gurkmeja;
- koriander.
Det är oönskat att använda mer än tre typer av kryddor samtidigt. Tillsatsen av lök och morötter är välkommen. De kan läggas in i slaktkroppen eller under fisken, då sticker den bara inte och bränner inte.
Havsfisk
Havsfisk har en finare och lättare doft, den luktar inte lera, kräver inte maskering, kryddor bör bara betona smaken. Ingen koriander, kummin, kardemumma. Dessa kryddor förstör bara skålen. Ibland tillräckligt med grönsaker (lök, morötter), svartpeppar, salt.
Så här kryddar du havsfisk:
- Vid stekning. Mald pepparblandning, citronsaft, muskot. I den färdiga fisken eller i såsen för det kan du lägga till lite oregano, ingefära.
- När du lagar mat. Grönsaker, rötter, pepparkorn, laurbær, dillfrön, paraplyer.
- Bakad havsfisk. Det kan kryddas med söt paprika, basilika, fänkål. Under den kan du lägga en kvist rosmarin, men lägg inte till i markform.
- Saltande havsfisk. Det är bättre att föredra klassiker: salt, peppar, ärtor, lagrar. Om du vill lägga till en vridning hjälper en kvist dragon och rosmarin.
Om du behöver laga mat läcker havsfisk är det bättre att använda grönsaker än krydda och ljusa kryddor. De förstör både själva produkten och buljongen, drunker ut den delikata och lätta aromen.
Vad du inte kan tanka fisk
Det finns kryddor som är bättre att inte lägga till fisken. Vissa förstör utsikten, andra smakar, andra ändrar lukten eller ger bitterhet. De finns i färdiga kryddblandningar för fisk, men vanligtvis i små mängder och som en ytterligare ingrediens.
Vad bör inte läggas till:
- Dill. När du lagar mat och stuvar, förstör det smaken av fisk, ger en ful färg, vid stekning och tillagning i ugnen bränns den bildar solbrännmärken. Men du kan använda färska örter när du serverar rätter. Några grenar i en tallrik kommer inte att skada.
- Chilipeppar Det kan endast användas i koreansk kall kalla snacks. Ett slående exempel är fisken "Han". Vid kokning och stewing är varm peppar oönskad, det kommer att täppa till smaken på buljongen.
- Sage. Du kan lägga till den i kalla såser med fisk, men inte i något fall till soppor och grytor. De kommer att ha en obehaglig bitterhet.
- Rosmarin. Det läggs inte till örat och fisk soppor, aspic. Detta krydda ger en briljant aroma till buljongen. Men det kan användas för saltning och tillagning i ugns hela grenar.
Citruses - en win-win
Professionella kockar har till och med ett ordstäv: "Om du inte vet vad du ska krydda fisk med, citronfält." Och det är faktiskt så.
Citrus kan ersätta alla kryddor utom salt. De betonar perfekt smaken av flod- och havsfisk.
Du kan hälla juice över den färdiga skålen, lägga till skivor under processen eller använda som dekoration.
Förresten, istället för citrus, kan du bara använda zest. Hon kommer att ge den nödvändiga aromen. Du kan riva en liten mängd gräddfil, majonnäs, tillsätt salt och smörja slaktkropparna innan du skickar till ugnen. Skall och juice av apelsin och citron deltar i såser när man serverar fisk till bordet. Skivor av citroner och apelsiner ser underbara ut i aspik, lägg till ljusstyrka och originalitet i skålen.
