Översikt
Quinoa är ett gott och populärt sydamerikanskt frö. Det är också känt som en pseudocereal, med liknande smak och egenskaper hos vanliga korn. Många anser att quinoa är en måste-äta superfood eftersom den innehåller fiber, protein, vatten och kolhydrater. Quinoa är också lågt i natrium och högt i kalcium, kalium och järn, vilket gör det till en hälsosam och näringsrik del av varje diet.
Men för vissa människor kan äta quinoa orsaka magont, kliande hud, nässelfeber och andra vanliga symptom på matallergier. Fröet och dess beläggning innehåller förening saponin, vilket kan orsaka dessa symtom.
Om du är allergisk mot quinoa eller har känslighet för saponin, betyder det inte att du måste missa på läckra recept. Du kan tvätta Quinoa för att bli av med beläggningen, eller ersätta den för andra friska korn.
Symptom på en quinoaallergi
Om du har allergi eller intolerans mot quinoa kan du uppleva:
- inflammation i huden, lungorna och matsmältningskanalen
- astma-liknande symtom som wheezing, andfåddhet, hosta eller bröststramhet
- kliande
- eksem
- nässelfeber
- illamående
- kräkningar
- diarre
- magont
Som med all allergi kan vissa människor uppleva en allvarlig allergisk reaktion på att äta quinoa. Dessa symptom kan innehålla:
- förhöjd hjärtfrekvens
- blek hud
- lågt blodtryck
- ansiktsvullnad
- oförmåga att andas
Saponinallergi
Vissa människor har rapporterat att utveckla en intolerans eller allergi mot quinoa efter att ha ätit quinoa ett tag. Detta beror ofta på saponin, en kemikalie som finns i quinoas beläggning. Forskning har visat att det kan bidra till att minska riskerna för cancer. Allergi- eller intoleranssymptom kan också utvecklas som svar på proteinet eller oxalaten som finns i Quinoa-fröet.
Saponin är en bitter, tvålaktig substans som skyddar Quinoa-växten mot svamp- och insektsattacker. Det innehåller också toxiner som kan orsaka irritation och andra problem i vissa människor. Medan toxicitetsnivån är låg kan vissa människor vara känsliga för denna förening.
Om du är allergisk mot saponin, kan du fortfarande inkludera quinoa i din kost så länge du tvättar fröna väl. Soak quinoa i minst 30 minuter och skölj den flera gånger innan du lagar mat. Detta hjälper till att ta bort den naturliga beläggningen, som innehåller saponin.
Mat för att undvika och quinoa-substitut
Om du har en quinoaallergi, vill du se upp för rätter som innehåller quinoa och eventuella korsreaktiva livsmedel för att undvika symtom. Men du kan ersätta quinoa med massor av andra friska korn.
Korsreaktiva livsmedel
Quinoa tillhör samma familj som spenat, betor och schweizisk chard. Detta innebär att eftersom de är relaterade kan du uppleva liknande allergiska reaktioner mot quinoa som du skulle med en chardallergi.
Allergier mot pollen, gräs och gräspollen kan medfölja en quinoaallergi, eftersom de alla tillhör samma familj.
Mat för att undvika
Du bör undvika att äta quinoa och mat av quinoa om du är allergisk mot fröet. Dessa livsmedel inkluderar vissa mjöl, soppor, frukostflingor eller kombinationsrätter som pilaf.
Om saponin är den skyldige, växer listan över livsmedel som undviker att växa. Saponin finns i andra livsmedel som inkluderar:
- kikärtor
- sojabönor
- amarantfrön
- baljväxter inklusive jordnötter, njurbönor och marinbönor
Det kan vara svårt att eliminera dessa livsmedel från din kost. Försök att mäta dina reaktioner när du äter vissa bönor eller frön för att bestämma om de är något du vill undvika helt eller försök att hantera.
Mat substitut
Om du inte kan ha quinoa finns det många alternativ till fröet som ger dig den näring du behöver och smak du vill ha. Du kan gå med en klassiker som couscous eller prova några andra korn som packar en hälsosam stans.
Bovete
Bokhvet är mångsidigt och gott, men namnet kan lura dig. Bovete är inte i vetefamiljen. Detta jordnära korn är näringsrikt och energiserande och har en högre koncentration av fiber och protein än quinoa. Du kan använda bovete för att göra chokladchipkakor, citronvafflar, över natten parfait, smakliga crepes och till och med krämig risotto.
Hirs
Hirs är en grupp av glutenfria korn som är kända för sina friska egenskaper. De fyra olika typerna hirs som vanligtvis odlas runt om i världen inkluderar:
- pärlhirs
- foxtailhirs
- proso hirs
- fingerhirs
Pärlhirs är den mest producerade. Pärlhirs är rik på kolhydrater och antioxidanter, men har halva fiberhalten i quinoa. Du kan använda hirs för krämiga blomkål potatismos, apple rosin tårta, eller som en twist på klibbigt ris.
Korn
American Diabetes Association anser pearled korn en superfood socker eftersom hela kornet är fullt av fiber och kalium. Bygg har också mindre fetthalt än quinoa.
Dess nutty smak gör bygg perfekt för vilken maträtt som helst. Det finns naturligtvis den klassiska biff- och bygssoppa, men du kan också bli äventyrlig med spannmålen. Som buckwheat är korn bra för risotto. Du kan också göra en gyllene betor och kornsallad med regnbågsskiva för en utsökt säsongsbetonad måltid.
Vete bär
Vete bär är hela vetekärnan. Den har samma mängd protein som quinoa, men mindre än hälften av fettet. Vete bär är också fylld med fiber. Den har en nutty och robust smak som är utsökt i sallader. Kasta den med körsbär, kyckling och pekannötter för en stor salat. Eller blanda det med tonfisk och oliver för en sommarsteg.
Freekeh
Foodies anser freekeh nästa heta superkorn. En traditionell östra korn, freekeh är ung, grön vete som stekas över en öppen eld. Det är också en utmärkt källa till fiber och protein. Du kan använda det jordnära spannet i en kikär- och örtsallad, eller i en curry-soppa med sötpotatis och kale.
Söker hjälp
Som med någon annan matallergi kan du uppleva en mindre till svår reaktion efter att ha ätit quinoa. Om du har en allvarlig allergi kan du riskera att gå till anafylaktisk chock.
Kontakta din läkare omedelbart om du har en allergisk reaktion mot quinoa. Om det är en mindre reaktion, kommer din läkare sannolikt att förskriva en oral antihistamin. Om du har en allvarlig reaktion, gå direkt till akuten. En allvarlig allergisk reaktion kommer att kräva en epinefrin - eller EpiPen - injektion.
Syn
Om du har en quinoaallergi är det bäst att eliminera det från din kost för att förhindra framtida allergiska reaktioner. Medan mindre allergiska reaktioner är enklare att hantera, kan allvarliga reaktioner vara livshotande.
Om du bara har en intolerans mot saponin, kan du hålla quinoa som en del av din kost så länge du tvättar kornen väl.
