Vinterpaté - allmänna matlagningsprinciper
För att skämma bort familjen och gästerna med läckra snacks på vintern måste du ta hand om att förbereda ämnen i förväg. Du kan inte överraska någon med konserverade tomater och gurkor, men säkert kan du göra det med hjärtlig paté för vintern. Pate för vintern kan vara mycket annorlunda: oftast gör de tomma ämnen från lever, kött och svamp. För att göra smaken mer mättad och rik tillsätts grönsaker, doftande örter och kryddor till färgen. Du kan sterilisera burkarna i en kastrull, flerskåp eller ugn.
Pate för vintern - beredning av produkter och rätter
För att förbereda pates för vintern måste du förbereda burkar, lock, en stor behållare med lock, samt en köttkvarn, mixer, rivjärn, etc. Banker måste steriliseras noggrant. Detta kan göras i en kastrull, ångbåt, mikrovågsugn eller multikokare. Skydden måste koka.
Innan du förbereder patéen måste du förbereda produkterna: tvätta köttet och klippa vener, filmer, etc., sortera svampen från skräp och bortskämda svampar, tvätta grönsakerna, skala och hacka.
Receptpasta för vintern:
Recept 1: Pate för vintern.
Leverpaté bereds inte bara under flera dagar, utan också under en längre period. Få hemmafruar vet att leverpaté kan skördas för vintern. För ett sådant mellanmål behöver du samma ingredienser som för den vanliga patéen. Receptet är lämpligt för dig som har en långsam spis.
Ingredienser krävs:
- ½ kg kycklinglever;
- lök;
- morot;
- ½ pack olja;
- salt;
- Pepper.
Beredningsmetod:
Grönsaker skär, tvätt min lever och skär i bitar. Stek levern först, efter 5 minuter tillsätt morötter och lök i pannan. Vi steker alla tillsammans tills de kokts under locket, vilket gör elden svag. Tillsätt levern med grönt grönt smör. Slipa hela mixern. Sterilisera flera små burkar, bearbeta locken i kokande vatten. Vi sprider paté i burkar, dra åt locken. Längst ner i skålen på multikokaren lägger vi en trasa eller en speciell matta. Vi lägger burkarna, fyller vattnet upp till toppmärket. Vi slår på "multi-cook" -läget i 50 minuter. Efter 20 minuter får vi bankerna - det är omöjligt innan!
Recept 2: Svamppaté för vintern
Svamppaté för vintern kan tillverkas av alla färska svampar, i detta fall används boletus. Förrätten visar sig mycket välsmakande och doftande, den kan serveras säkert till varje festlig fest. Förutom vilda svampar behöver du också morötter med lök och kryddor. Grönsaker kan tas medelstora.
Ingredienser krävs:
- En morot;
- En lök;
- Ett kilo färska skogssvampar (boletus, honungagaric, aspsvamp, etc.);
- Två matskedar vinäger;
- 75 ml solrosolja;
- Sked salt;
- Malt svartpeppar.
Beredningsmetod:
Svamp sorteras noga från bortskämda kopior och skräp. Hur ska tvättas och läggas i pannan. Fyll svamparna med vatten och koka. Koka i 20 minuter efter att vattnet kokat. Hacka lök, stek i olja, tillsätt sedan rivna morötter till den. Stuvgrönsaker på låg värme i cirka 6 minuter. Tappa bort vattnet och slipa blandaren med svamp. Krydda med salt, peppar, lägg ut grönsaksstekt. Vi lägger massan i två steriliserade burkar, häll en sked med vinäger på toppen. Täck burkarna med lock och sterilisera i en kastrull med vatten i en timme. Sedan rullar vi upp burkarna och vänder på dem.
Recept 3: Kött vinterpaté
I det här receptet för vinterpaté används flera typer av kött, nämligen: kalvkött (du kan ta icke-gammalt nötkött), fläsk och fläsklever. Dessutom måste du förbereda smult, ägg, grönsaker och smaksättningar.
Ingredienser krävs:
- 300 g kalvkött;
- 250 g fläsklever;
- ¼ kg fläsk;
- 1/5 kg bacon;
- 100 ml vatten;
- Lök - 110 g;
- Flera ärtor kryddor;
- salt;
- Vikblad;
- En gammal rulle - 100 g;
- Smaktillsatser efter smak;
- Två ägg.
Beredningsmetod:
Kött bearbetas från ben och vener, tvättas och skärs i bitar. Fett skuren och smält fett. Stek köttet i en del av det erhållna fettet. Vi flyttar köttet till grytan, häll i vatten, lägger ut löken och tillsätt kryddor. Stew kött tills det är mjukt.
Vi tvättar levern, tar bort vener och filmer, skär levern i bitar. Stek levern i fett. Stek köttbiffen i en djup behållare, stuv en limpa i juicen från att stela. Finhacka levern, köttet och brödet. Hoppa sedan igen. Vi bryter ägg i köttfärs, tillsätter salt och malad paprika. Vik massan på steriliserade burkar, lämna 3-4 cm över.
Bank lock och lägg i en stor kruka med varmt vatten. Vatten bör vara upp till 3 cm från toppen av burkarna. Sterilisera i 45 minuter, stäng sedan locken och sätt klämmor på dem. Vi upprepar steriliseringsproceduren ytterligare tre gånger var 24 timmar (tiden för en sterilisering är en och en halv timme). I processen med att sterilisera pannan bör täckas med ett lock. Coola banker i samma behållare där de steriliserades. Sedan kan klippen tas bort.
Recept 4: Vinterpaté gjord av kycklinglever och kött
Ett annat sätt att förbereda en läcker pate för vintern. Kycklinglever, bröst, lök och kryddor används här.
Ingredienser krävs:
- Ett kilo kycklinglever;
- Två kilo kycklingbröst;
- Två kilo ister;
- Kg lök;
- salt;
- Kryddor.
Beredningsmetod:
Vi bearbetar levern, tvättar sedan och hackar den. Blötlägg levern i vatten. Slip leverblandare med kyckling, lök och bacon. Smaktillsats med kryddor, salt och örter. Sterilisera burkarna och torka, täck kokan. Vi sprider patéen i burkarna, lämnar några cm ovanpå. Vi lägger burkarna på en bakplåt och skickar dem i en kall ugn. Vi ställer in medeltemperaturen, efter uppvärmning, sjuda i en och en halv timme till två timmar (desto större potten, desto längre är den kokt). Efter det rullar vi upp burkarna, täcker med en filt och låter svalna. Du kan äta pate på två veckor, mellanmålet lagras i upp till 8 månader.
Pate för vintern - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Pate för vintern kan serveras som en skål till rätter eller användas som en fyllning för pajer;
- För att leverpatéen visade sig vara mild, kan du lägga till fettgrädde till färgen. Salo används i detta fall inte;
- För att dekorera pataten kan du hälla gelatin och lägga kvistar av grönska, cirklar av morötter eller stora bitar peppar.
