Chokladmousse - Allmänna matlagningsprinciper
Chokladmousse är en lätt att förbereda efterrätt, som samtidigt kan vara en underbar dekoration på ett festligt bord. Behandlingen heter för sig själv - huvudingrediensen här är choklad. Du kan ta den klassiska bitterchoklad för en mer ansträngande smak, mjölkchoklad passar älskare av mer delikata och söta desserter. Viktigast av allt var det verkligen choklad, inte en söt kakor. Därefter behöver du ägg (även om det finns recept för chokladmousse och utan dem), pulveriserat socker (efter smak) och smör. Ibland tillagas efterrätten utan smör, men med tillsats av tung grädde. Principen för matlagning är som följer: choklad mjukas i vattenbad, kyls och förändras med pulveriserad, slagen äggulor, vita och grädde. Om smör används mjukas det omedelbart med choklad. Massan sönderdelas i former och skickas för att svalna.
Chokladmousse - förbereda mat och disk
För att tillverka chokladmousse behöver du en skål för blandning av ingredienser, två behållare till för att slå äggulor och proteiner, en eldfast skål för ett vattenbad, en panna, en mixer, en visp eller en mixer. Chokladmousse kan serveras i transparenta glas, glassskålar eller små vaser.
Först måste du smälta choklad i ett vattenbad, varefter du kan fortsätta till den direkta beredningen av chokladmousse.
Chokladmousse recept:
Recept 1: Chokladmousse
Den vanligaste varianten av chokladmousse. Desserten görs på ägg och smör med tillsats av pulveriserat socker. Choklad ska vara mörk.
Ingredienser krävs:
- 455 g mörk choklad;
- Olja - 35 g;
- Iced socker - 110 g;
- Sex ägg.
Beredningsmetod:
Vi tar ut en bra eldfast skål, bryter chokladen i skivor och lägger den där. Placera skålen i vattenbadet och smält chokladen tillsammans med smöret. Vi tar ungefär 75-80 ml vatten för halva florsocker och kokar en tjock sirap. Separera äggulorna från proteiner. Pisk äggulorna i en separat skål med en visp, häll sedan in sockersirapen försiktigt. Vi fortsätter att slå tills äggulorna missfärgas. Häll vispade äggulor i smörchokladmassa. Ekorrarna piska i ett rikt skum, tillsätt sedan resterna av pulveriserat socker och visp igen. Vi sprider proteiner till den totala massan i små portioner. Blanda alla komponenter med flera rörelser från botten och upp. Spilla chokladmousse på vaserna och skicka in kylen i 5 timmar.
Recept 2: Chocolate Mousse "på franska"
Denna chokladmousse skiljer sig något från de klassiska godisarna, eftersom massan kokas i ugnen. Det visar sig vara mycket delikat och läcker dessert, som inte har något att göra med chokladkaka (som vissa kanske tror). Serveras med vispad grädde.
Ingredienser krävs:
- Mjölkchoklad - 3 brickor på 100 g;
- 150-160 g olja;
- ¼ kg socker;
- Åtta ägg;
- Fyra skedar mjöl.
Beredningsmetod:
Chokladbrytning i skivor. Lägg smöret i ett vattenbad, sprid gradvis choklad till det. Värm över måttlig värme tills allt smör och choklad har smält. Ta bort skålen från kaminen och låt svalna. Separera de vita från äggulorna. Lägg äggulorna i chokladmassan, blanda. Tillsätt sedan mjöl med socker och rör om noggrant. Ekorrarna piska tills tjockt skum, lägg ut i massan och blanda. Stek mousen i ugnen i cirka trettio minuter. Servera mousse med vispad grädde.
Recept 3: Chokladmousse utan ägg
Kanske det enklaste receptet för chokladmousse. För matlagning behöver du bara två komponenter - det är choklad och vispad grädde. Denna mousse kan serveras ensam eller i kombination med kexbakning.
Ingredienser krävs:
- Två stänger av mörk naturlig choklad (100% vardera);
- 310 ml grädde (cirka 1,25 glas) - 30% fett.
Beredningsmetod:
Chokladbrytning i bitar och lägg ut i en skål. Värm i vattenbad tills smält choklad. Krämvisp tills måttlig pompa. Om du piskar grädden för länge blir de för täta och inte så luftiga. Tillsätt försiktigt den smälta choklad i grädden. Blanda båda komponenterna och häll i skålarna. Vi tar bort moussen i kylen i ungefär en timme.
Recept 4: Chokladmousse med sprit
Det här enkla receptet är en gudstjänst för riktiga gourmeter. För beredningen av efterrätten är det bättre att använda irländsk gräddslikör, men om detta inte är tillgängligt kan du också ta cognac.
Ingredienser krävs:
- Mörk chokladkaka;
- Tre ägg;
- En matsked irländsk gräddslikör (eller konjak);
- En halv kopp 30% kräm;
- Flera skivor för dekoration.
Beredningsmetod:
Choklad bryts upp i bitar och mjukas i ett vattenbad. Ta bort skålen från kaminen och låt svalna. Separera de vita från äggulorna. Slå äggulor i en liten kopp och kombiner sedan dem med likör och smält choklad. Piska grädde, halva spridd i chokladmassa. Protein piska och lägg i massan, alla komponenter blandas ordentligt. Häll moussen i glas eller grädde, skicka en halvtimme i kylen för att svalna. Skivor choklad i tre chips. Server chokladmousse med resterande grädde och dekorer med chokladchips.
Chokladmousse - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Ovanlig smak och arom ges till chokladmousse av kaffe, cognac, grädde likör, vanillin, muskot, etc. Det finns många alternativ, så du kan experimentera här;
- Äggulorna och proteinerna piskas alltid separat från varandra och proteiner införs senast i massan;
- Du kan göra smörsschokladmousse av vit och mörk choklad, men det här receptet kräver mer tid och lite skicklighet.
