Vegetabilisk buljong - allmänna beredningsprinciper
Vet du att orden ”panna” och ”buljong” är relaterade? I själva verket kom båda dessa ord från den franska bouillir, som betyder "koka." Detta är meningen med att laga till buljongen, du behöver bara koka, det vill säga koka grönsaker, kött eller fisk. Det kommer från vilken produkt som ligger till grund för buljongen, och du får den ursprungliga maträtten. Vi kommer att lära dig att laga grönsaksbuljong och överväga några recept.
Vad är det för? Den vanligaste användningsmetoden är vid utspädning av fisk- eller kötträtter, beredning av soppor (särskilt mosad soppa) och borsch, grönsaksgryta, sås och andra rätter. Som du ser är buljongen en användbar bit i matlagningen. Buljongen kan förvaras under lång tid och kan också frysas.
Dessutom är grönsaksbuljong huvudrätten i gestdiet. Denna "mat" kan inte kallas välsmakande (för att förbereda en buljong utan salt från endast fyra vegetabiliska produkter), men den är ganska ätbar, trevlig i smak och lämplig för att äta för att återhämta patienter.
Vegetabilisk buljong - beredning av produkter och redskap
Det är lätt att gissa att för beredningen av grönsaksbuljongen behöver vi grönsaker och vatten. Vatten är basen för ”skålen” och använder därför inte den som rinner från kranen. Ta filtrerat, eller ännu bättre, mineralvatten (icke kolsyrat) vatten. Det är på vad denna ingrediens kommer att vara att smaken på buljongen, dess transparens och arom beror.
Låt oss nu gå vidare till grönsakerna. Buljongen kommer att bli smakligare ju mer olika "jordens gåvor" kommer att vara, men här är vad som bör noteras:
Morötter ger buljongen sötma. Om du steker morötterna blir buljongen ännu sötare;
- Bulgarisk peppar kommer att ge buljongen en så stark doft att den kommer att avbryta lukten av någon skål om du använder buljongen för att gryta kött eller fjäderfä;
- tomat kommer att få buljongen att smaka lite sur, och soltorkad tomat ger buljongen en tjock, något köttig arom;
- kål kommer att göra buljongen mer molnig i färgen och också mycket doftande;
-Fritade grönsaker skapar en helt annan typ av buljong än om du använde råa grönsaker;
- broccoli och blomkål kommer att presentera alla sina vitaminer i buljongen. Du kan använda den som bas för barnmat.
Grönsaksbuljongrecept
Recept 1: Klassisk vegetabilisk buljong
I själva verket, om du lägger några grönsaker i kokande vatten, får du en grönsaksbuljong. Men eftersom olika grönsaker skapar olika smaker, finns det många recept som är lämpliga för användning i vissa rätter. En sådan buljong, som beskrivs i detta recept, är bra för alla rätter, eftersom den har en neutral lätt smak och är nästan transparent. Dessutom är det denna buljong som kan användas i Gesta-dieten. Vi är inte anhängare av dieter - det är bättre att alltid leva en hälsosam livsstil och äta rätt, få alla nödvändiga element, men du kan notera detta recept ändå. En kopp buljong och ett par brödskivor skulle vara en stor frukost.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten 1,3 liter
- Morötter 2 bitar
- purjolök
- Tomater 2 bitar
- timjan
Beredningsmetod:
- Vi lägger vatten i en kastrull i eld.
- Mina morötter och tomater. Vi rengör morötter och skär bitarna tillsammans med tomaterna och kastar dem i vattnet.
- Tillsätt hackad timjan och purjolök i det kokande vattnet, täck med ett lock och låt koka i cirka tjugofem minuter på en liten eld. Avlägsna från värmen och sil. Det är allt. Observera att buljong enligt detta recept inte behöver saltas.
Recept 2: Vegetabilisk buljong med peppar
En sådan buljong är bra för att lägga till den i kötträtter. Till exempel tillagar du gulasch och vill späda den, eller så gör du mosmos. En sådan buljong kommer att vara väldigt doftande och rik.
Ingredienser krävs:
- 1,3 liter renat vatten
- Bulgarisk peppar 2 bitar
- Morötter 2 bitar
- Glödlök 1 stor storlek
- persilja
- salt
Beredningsmetod:
- Vi lägger en gryta med vatten på elden, låt den koka.
- Kok grönsakerna medan vattnet kokar. Skala och klippa morötter.
- Skala och hacka löken
- Min peppar, skär kärnan med frön och skär i rutor. Lägg grönsaker i en kastrull, salt.
- Skär den tvättade persiljan och tillsätt i pannan två till tre minuter efter att grönsakerna har lagts där. Koka buljongen i tjugo minuter och ta sedan av pannan från värmen. Filtrera buljongen.
Recept 3: Vegetabilisk buljong med svamp
Gillar du svamp soppa? Mer troligt än inte - trots allt, många människor älskar doftande soppa! Dessutom kan tjocka kötträtter spädas med svampgrönsaksbuljong och använda den också som bas för mosad soppa. Du behöver svamp - bästa skogen, som den mest doftande. Men om du inte har talang som svampplockare är det okej, champignon från butiken är också ganska lämpliga. Glöm inte färsk persilja - denna ingrediens kommer att förbättra den redan starka doften av champignon, vilket gör buljongen mycket svamp.
Ingredienser krävs:
- Mineralvatten för buljong 1,3 liter
- Svamp 400 gram
- Lök 1 bit
- Färska gröna
Beredningsmetod:
- Sätt en gryta med vatten på elden.
- Skala och hacka löken grovt.
- Jag tvättar svampen väl (fyll den bäst i tio minuter så att allt smuts tvättas bort), varefter vi skär dem grovt, i tre eller fyra delar vardera.
- Svamp och lök i en kastrull, salt.
- Finhacka den tvättade persiljan och tillsätt dem i pannan cirka fem minuter efter att svampen har lagts där. Koka buljongen i cirka femton minuter och ta bort från värmen. Vi filtrerar.
Recept 4: Vegetabilisk buljong med rostade grönsaker
Trots att buljongen är grönsak, men om du använder lite grönsaker kommer den att bli rik och tillfredsställande.
Ingredienser krävs:
- Mineralvatten 1,4 för buljong
- Morot 2 bitar
- lök
- Bulgarisk paprika 1 st
- Smör 50 gram
- salt
Beredningsmetod:
- Vi värmer pannan.
- Skala löken och skär. Skala och skär morötterna grovt.
- Lägg oljan i pannan och stek lökarna och morötterna tills de smälter.
- Vi lägger en gryta med vatten på spisen.
- Tvätta och rengör peppar, skär grovt. Lägg peppar och stekt grönsaker i kaminen. Vi saltar. Kok grönsaker i cirka arton minuter, varefter vi filtrerar buljongen.
Recept 5: Vegetabilisk buljonggrön
En grönsaksbuljong som du kan laga enligt detta recept visar sig vara en mycket vacker grönaktig nyans. Kom ihåg att kål ger buljongen en mycket ljus arom som till och med kan döda lukten av kött. En sådan buljong kan användas i ren form såväl som som bas för soppa eller borsch.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten 1,4 liter
- Vitkål 1/3 medelstora kålhuvuden
- fänkål
- Selleri knölar
- Selleri greener
- timjan
- Lågblad 2 bitar
- dill
- salt
Beredningsmetod:
- Sätt en gryta med vatten på elden. Doppa ett par lagerblad där.
- Finhacka kålen och sänk ned den i vatten, tills den ännu inte kokt, tillsätt salt.
- Efter kålen, skicka den hackade selleri och örter till pannan i tur och ordning.
- Koka grönsaker cirka tjugofem minuter efter kokningen och sil sedan vätskan.
Vegetabilisk buljong - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Mycket ofta i recept av vegetabilisk buljong kan du hitta en sådan ingrediens som purjolök. Det kan köpas i våra stormarknader, men en sådan ingrediens kostar mer än kött. Byt ut purjolök
- Salt buljongen så snart du placerar grönsakerna i pannan. Varför så Salt gör att du helt kan avslöja smaken och aromen av grönsaker, och eftersom du måste laga buljongen under en kort tid, salta buljongen i slutet, tillåter du inte att smaken kommer att manifesteras helt.
- Tänk om du har mycket buljong kvar? Det är synd att hälla, och det finns ingen anledning att, eftersom det finns ett bra alternativ. Häll den i isformar och låt den frysa. Tillsätt kuberna med grönsaksisen till soppor och borsch. I allmänhet kan du förvara buljongen i ungefär en vecka i kylen, det försvinner verkligen inte.
- Prova att lägga till skivor av torkade grönsaker som svamp eller tomat i buljongen. Vegetabilisk buljong får en djupare doft och behaglig smak.
- Vad gör man med kokta grönsaker? De är helt ätliga, så du kan bara äta dem.
- Om du inte har färska örter, ta sedan torkat. Torkad persilja eller dill ger buljongen samma doft som färskt.
