Rökt lax - allmänna matlagningsprinciper
Idag finns det många auktoritativa studier som syftar till att bleka gourméerna i hela världen att äta rökt mat inte är särskilt användbart. Samtidigt hindrar detta ingen, och människor fortsätter att äta på rökt fisk, fläsk eller kyckling. Faktum är att de flesta läkare håller med om följande: allt som är i mått är användbart.
Vi håller med om detta uttalande och delar därför intressanta recept för rökt lax. Tror du att fisk bara kan röks av dem som har ett riktigt rökhus till sitt förfogande? Tekniken har gått vidare, och därför kan du idag få rökt kött utan att lämna ditt hem.
Rökt lax - beredning av produkter och redskap
Lax röks ofta i sin helhet - det är hela fisken som visar sig vara den saftigaste och bibehålla den ursprungliga smaken och saftigheten. Du behöver bara klippa av huvudet och tarma fisken och göra ett snitt på magen.
Du kan dock också rengöra köttet från ben och skinn genom att få filéer - denna metod för rökning gör att du kan få fisk, redo att äta eller använda i sallader.
Låt oss gå vidare till frågan om förvärv av lax. Hur man inte köper en bortskämd produkt? Detta ämne är kanske det mest brådskande, eftersom det är mer lönsamt för handlare att sälja den "saknade" laxen än att kasta bort den. Därför är det fryst eller saltat, och poserar som något saltat. Färsk fisk har en ljus färg som är behaglig för ögat - rosa eller morot. Så snart det börjar försämras börjar färgen bli blå. När det gäller fryst fisk bör du här vara försiktig när du köper. Så ta inte den fisken som har en tjock isskorpa. När det gäller färgen förlorar den frysta laxen sin ljusstyrka och har en slät skarlakansmatt färg.
I recepten kommer komponenterna att ges med hänsyn till det faktum att fiskens slaktkropp väger cirka ett kilogram. Laxarna har dock olika storlek. Tänk på detta när du förbereder produkter.
Rökt laxrecept:
Recept 1: Rökt lax hemma
För detta recept behöver du inte ett rökhus eller andra sofistikerade maskiner. Men något är fortfarande praktiskt - det är "flytande rök". Idag kan den köpas idag i alla större butiker. Det är värt att öppna en flaska med det här verktyget, och lukten tar dig till fältet där grillen är förberedd. Det är denna "rök" som gör att du kan "sota" fisken och göra laxen verkligen doftande.
Ingredienser krävs:
- Lax - 1 slaktkropp
- Vatten - 1,3 liter
- Skal från 3 stora lökar
- Socker - 2 matskedar
- Flytande rök - 1,3 msk
- salt
Beredningsmetod:
- Förbered laxen för att "röka". För att göra detta, klipp av fiskens huvud och tarm det.
- Kok marinaden. Värm vattnet, så snart det finns bubblor på ytan, häll socker, salt, skal, blanda och låt det koka i 3 minuter. Kyl sedan buljongen, sil genom ostduken. Tillsätt "flytande rök" till den varma vätskan.
- Placera lax i en behållare, fyll med vätska och låt stå vid rumstemperatur. Fisken bör betas i cirka 28-30 timmar, varefter den måste ordnas om på en kall plats och lämnas där i 40 timmar.
Recept 2: Snabbrökt lax hemma
Rökt fisk kan kokas mycket snabbt. Vi kommer att förbereda marinaden för detta recept enligt schemat, som gör att laxen kan bli "rökt" på bara två dagar. Hemligheten ligger i det faktum att marinaden åldras under en dag innan vi fyller dem med fisk.
Ingredienser krävs:
- Lax - 1 slaktkropp
- Vatten - 1,2 liter
- Skal från 3 lökar
- Socker - 2,3 msk
- "Flytande rök" - 1,5 matskedar
- salt
Beredningsmetod:
- Vi börjar laga mat med beredningen av marinaden. Lökskal ska kokas i vatten i 25 minuter, ta sedan bort vattnet och låt det filtrera utan att filtrera i 12 timmar för att infusera på ett varmt ställe.
- Tillsätt de torra ingredienserna och "flytande rök" i den kalla buljongen, blanda.
- Skär av fiskhuvudet och tar det.
- Häll fisken med marinad och kyl i 48 timmar.
Recept 3: Rökt lax (i Air Grill)
Det är mycket bra om du har en luftgrill hemma. Denna universella sak är lämplig för att tillaga rätter och är idag inte mindre populär än en långsam spis.
Ingredienser krävs:
- Lax - 1 slaktkropp
- "Flytande rök" - 3 matskedar
- kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered fisken. För att laga rökad lax med en luftgrill är det bäst för dig att skapa en filet. Skär huvudet och svansen, klipp fisken. Ta bort ryggraden och benen och plocka sedan upp huden med en kniv och ta bort den.
- Laxkött gnides med salt på alla sidor och sprids med "flytande rök". Placera fisken i kylskåpet under förtryck i en halvtimme.
- Gör en foliepåse. Lägg lax i den och lägg till ytterligare två matskedar "flytande rök" i påsen.
- Lägg en påse med fisk på bottengrillen (den som ligger närmast botten av luftgrillskålen). Sätt på temperaturen på 200 grader och ställ in tillagningstiden till 30 minuter.
Recept 4: Rökt lax (med elektrisk rökare)
Idag köper många människor ett litet rökhus som drivs via nätverket. Denna sak låter dig skapa riktiga rökt produkter, och mycket snabbt och under förhållanden bekväma för ägarna. Om du vill laga rökad lax med en elektrisk rökare, glöm inte att förbereda sågspån, bästa frukt.
Ingredienser krävs:
- Lax - 1 slaktkropp
- Socker - 1 matsked
- Finbladigt svart te - 1,5 matskedar
- salt
Beredningsmetod:
- Förbered fisken: skär av huvudet och tar det.
- Gnugga lax med salt. Du kan också lägga till kryddor, som markkryddor eller suneli humle.
- Förbered ett elektriskt rökhus för arbete. Lägg fisk i den och koka de första tio minuterna utan rök.
- Lägg sågspån försiktigt på en pall med ett tunt lager, strö dem med te och socker ovanpå. Sänk ned kärlet i apparaten och koka fisk med rök i 25 minuter under det stängda locket.
- Stäng sedan av rökhuset, men få inte lax - låt det vara under det stängda locket i ytterligare en halvtimme.
Recept 5: Rökt lax
Om du har ett landsrökhus kan fisk rökas omedelbart efter att du har rengjort den. Om du vill att rökt lax ska vara salt måste du marinera den innan du lagar mat.
Ingredienser krävs:
- Laxkada
Beredningsmetod:
- Rengör fisken. Om du vill att laxen ska vara salt, gnugga den rikligt med salt, linda in folien och lämna den i kylen i 12 timmar.
- Du behöver fruktchips eller sågspån från al. Lägg dem i ett tunt lager på ett rutnät, och på toppen lägg grenarna av äpple eller körsbär. Lägg en slaktkropp med torr lax ovanpå. Röka fisken i ungefär en halvtimme.
Rökt lax - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
Om du lagar lax i en luftgrill eller rökhus, bör fisken vara helt torr. Blott det med servetter.
Du kan lägga till citron till laxen du röker i luftgrillen eller i rökhuset. För att göra detta, placera tunt skivade skivor i det släckta slaktkroppen. Några ingredienser till för att ge fisken en intressant arom - vitlök, basilika, röd paprika.
Om du vill att fisken ska vara mer mjuk i strukturen, gnugga den med en blandning av salt och brunt socker. Använd lite socker, ungefär i förhållandet 1: 5.
