Leningrad rassolnik - allmänna principer för matlagning
Leningrad rassolnik anses vara en legende om sovjetisk matlagning. Denna maträtt serverades i alla matsalar, restauranger och snackbarer, och varje hemmafru visste hur man skulle laga den. När de pratar om rassolnik i Leningrad menar de en varm maträtt med gurkor och spannmål. Gryn kan tas vilken som helst, men oftast använder korn eller ris. Med dessa ingredienser blir pickle måttligt tjock och rik. Du kan koka en sådan soppa i nötkött eller kycklingbuljong, samt med tillsats av njurar. De som sitter på en kalorifattig diet kan laga pickle på vattnet med tillsats av bouillonkuber.
Leningrad rassolnik - beredning av produkter och rätter
För att laga Leningrad rassolnik behöver du en stor kastrull, en stekpanna för matlagning av zazharki och extra tillbehör i köket (rivjärn, knivar, skärbräda, skimmer etc.). Köttbuljong kan kokas i förväg. Kött till buljong bör tvättas och rengöras från skinn, filmer, etc. Grönsaker kan skäras på vilket sätt som helst: potatis - i kuber eller stänger, morötter - remsor eller riven, gurkor - också skär i remsor eller riven. Det är önskvärt att blötlägga croupen så att den kommer att beredskapen mycket snabbare.
Recept för Leningrad pickle:
Recept 1: Leningrad rassolnik
För beredning av Leningrad pickle enligt detta recept kan du använda valfritt korn (pärlkorn, havregryn, vete, etc.). Helst är det bäst att göra nötköttbuljong - skålen på den kommer ut mättad, tjock och tillfredsställande. Du kan laga pickle på vattnet - ett alternativ för dem som följer en diet.
Ingredienser krävs:
- Nötköttbuljong (kan ersättas med vatten);
- Tre potatis;
- Tre skedar korn;
- morötter;
- lök;
- purjolök;
- Saltade gurkor;
- saltlösning;
- Vikblad;
- salt;
- peppar;
- Vegetabilisk olja
Beredningsmetod:
Köttbuljong kan tillagas i förväg och bara frysa det. För att få en halv liter buljong måste du ta cirka 700 gram nötkött (450 gram ben och 250 gram kött). Benen kokas i cirka 2 timmar i 2,5 liter vatten, sedan tillsättes kött till dem och kokas i ytterligare en timme. Klar buljong filtreras alltid, varefter den måste bringas tillbaka till koka. Lägg i det tvättade spannmålen. Morötter och lök avrivs med sugrör. Purjéklippringar. Häll lite olja i en stekpanna, värm upp den och skicka en morot och båda typerna av lök där. Larm på låg värme tills alla komponenter är mjuka. Skär potatis och häll dem i buljongen 20 minuter efter spannmål. Därefter lägger du ut passagen. Gurkor skar i remsor och spriddes ut i en stekpanna, där grönsaker försvann. Stew dem tills de är mjuka. Vi lägger gurkor i soppan och tillsätter lite saltlake. Något saltar vi, vi peppar. Vi kastar Lavrushka. Koka pickeln i ytterligare 10 minuter. Tillsätt bitar kokt kött i slutet av tillagningen. Koka i ytterligare 5 minuter. Stäng av elden, låt soppa infusera.
Recept 2: Leningrad rassolnik med ris
Leningrad rassolnik med ris är en värdig ersättning för rassolnik med pärlkorn. Barn gillar ofta inte korn, men de kommer säkert att gilla maträtten med ris. Soppan är tjock, närande och välsmakande.
Ingredienser krävs:
- 0,5 kg nötkött på benet;
- Två lökar;
- Ärter med svartpeppar;
- Lavrushka;
- Saltade gurkor;
- Potatis - tre bitar;
- Tomatpasta;
- En handfull ris;
- Salt.
Beredningsmetod:
Kött tvättas och satt till gryta. Efter kokande vatten tar du bort skumskum, kastar peppar, lagerblad och skalad lök. Koka buljongen på låg värme tills köttet är kokt. Vi tar ut det kokta köttet och skär det i portioner.
Gurkor och lök strippas av sugrör. Värm upp oljan i en stekpanna, lägg löken och gurkorna där, låt sjuda tills grönsakerna är mjuka. Därefter matar du in tomatpastan, rör om och låt sjuda ytterligare fyra 3-4 minuter. Ta ut en hel lök från buljongen, tillsätt det tvättade riset. Plöja potatisen med potatis och kasta dem i buljongen omedelbart efter riset. Ange sedan yngeln. Vi sprider bitarna av kokt kött, salt och peppar efter smak. Koka soppan tills alla ingredienser är redo.
Recept 3: Leningrad rassolnik med kyckling
Leningrad rassolnik behöver inte kokas i köttbuljong. Perfekt kött och kyckling. Mat kommer inte mindre närande och tillfredsställande.
Ingredienser krävs:
- Kycklingskinkor;
- lök;
- Inlagda gurkor;
- En handfull korn;
- Tomatpasta;
- potatis;
- Vegetabilisk olja;
- salt;
- Färsk dill;
- Gräddfil;
- Lavrushka.
Beredningsmetod:
Hamling set gryta, tillsätt lite salt. Koka buljongen i 40 minuter. Vi tar ut den kokta kycklingen, tar bort köttet från benen, demonterar det i bitar. Sila buljongen. Koka spannmålen i en separat kastrull. Skift den i ett durkslag och skölj med vatten. Skär potatis i barer. Finhacka löken. Stek den tills den är gyllene, tillsätt sedan några matskedar tomatpuré till den, rör om, sjuda lite mer. Marinerade gurkor skurna i tärningar, lägg i en separat stekpanna och ställ in kokningen. Efter kokning koka i 7 minuter.
Sätt potten med buljong på elden. Lägg ut potatisen och bitar av kokt kycklingkött efter kokning. Efter 15 minuter, gå in i rostning av lök. Så snart soppan börjar koka igen sprider vi de kokta gurkorna tillsammans med vätskan i vilken de blancheras. Efter nästa kokning introducerar vi gryn. Dill finhackad, kasta i pannan med lagerblad. Ge picklekokningen i ytterligare 5 minuter.
Recept 4: Leningrad rassolnik i en multicooker
Försök att laga den läckraste Leningrad rassolnik i en långsam spis och se till att maträtten inte är värre än om den var tillagad på det klassiska sättet. Dessutom är denna soppa ännu mer användbar.
Ingredienser krävs:
- Nötköttben;
- Inlagda gurkor;
- lök;
- potatis;
- Lavrushka;
- kryddor;
- korn;
- Morötter.
Beredningsmetod:
Vi tar kött på benet, sköljer, skär av alla onödiga filmer. Tvätta kroppen. Riv morötter, skär potatis i tärningar. Tre gurkor på ett grovt rivjärn, hackad lök. Lägg köttet på ben, potatis, lök med morötter och gurkor i skålen med långsam spis. Tillsätt det tvättade kornet, kasta två lagerblad. Lägg till kryddor för första kurser (valfritt). Fyll alla med två liter vatten, blanda. Ställ in matlagningsläget "soppa" i 2 timmar. Efter den angivna tiden öppnar du fläktskyddslocket, tillsätt salt efter smak.
Recept 5: Leningrad rassolnik med njurar
Leningrad pickle med njurar är ett av de äldsta recepten för en sådan första kurs. Alla ingredienser för smak kombineras perfekt med varandra, och resultatet är en mycket välsmakande, rik, måttligt sur och måttligt salt.
Ingredienser krävs:
- 650 g nötkött njurar;
- Potatis - 650 g;
- Några inlagda gurkor;
- lök;
- Pärlkorn - två skedar;
- 45 g margarin;
- Tre skedar tomatpuré;
- Två liter nötköttbuljong;
- kryddor;
- salt;
- Greens.
Beredningsmetod:
Först bearbetar vi njurarna: skär bort överskottsfilmer och fett. Fyll dem med vatten och låt stå i 3 timmar, det hjälper till att bli av med den obehagliga lukten. Vatten samtidigt byter ut flera gånger. När tiden för blötläggning har vattnet tappats, tvättar vi njurarna en gång till och fyller det med nytt vatten. Vi sätter gryta. Efter kokning byter vi vattnet igen. Koka njurarna tills de är kokta och skär sedan i bitar.
Hacka potatisen, tvätta gryn. Sätta potatisar och korn i kokande buljong. Låt koka i 10 minuter, tillsätt sedan hackade knoppar. Lök med morötter strugay halmremsor, stek i olja. Vi lägger in tomatpuré till grönsaker, vi lagar i 3 minuter till. Vi sätter skivade gurkor i passagen, krydda med peppar och salt, gryta tills de är mjuka. Lägg zazharku i buljong, koka tills alla produkter är färdiga - till och med 10 minuter.
Leningrad rassolnik - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
Saltade gurkor måste skalas. Stora frön ska rengöras med en sked eller kniv. Det rekommenderas att gryta gurkor tillsammans med vegetabilisk zazharka och tomatpasta och först sedan sprida i soppan. Små inlagda gurkor kan inte rengöras. Gurkor införs i betningen först efter att potatisen är beredda.
