Översikt
När det går glutenfritt, kan det verka som att gluten är gömd i allt. Även glass, restaurang äggröra och pommes frites är alla misstänkta. Men det betyder inte att du måste ge upp alla dina favoritmat helt.
Polenta är en utmärkt glutenfri ersättning för pasta. Polenta ligner grits, men det är mjukare när det är färdigt att laga mat. Det görs genom att blanda majsmjöl med vatten eller mjölk och omrör hela tiden över låg värme. Medan det kan ätas slätt, är det bäst när det är toppat med grönsaker, protein, sås eller ost.
Ursprungligen från norra Italien har polenta stigit i popularitet över hela Europa och USA. Vad som en gång var en mat i samband med bönder kan nu hittas på exklusiva restaurangmenyer runt om i världen.
Är majs glutenfri?
Corngluten är ett missnöje. Majs innehåller inte gluten, proteinerna som är ansvariga för negativa reaktioner för personer med celiaki eller glutenkänslighet. Gluten finns i korn som vete, korn och råg.
Men majs innehåller sina egna växtproteiner, kallade zein. Enligt Celiac Support Association, tolererar de flesta människor med celiaki sjukdomar bra.
Är polenta säkert för personer med celiaki?
Medan det är sällsynt, reagerar vissa människor på majs på samma sätt som hur de reagerar på vetegluten. Corn protein, zein, kan orsaka en autoimmun reaktion hos vissa personer med celiaki. Inte alla människor med celiac sjukdom eller gluten känslighet kommer att reagera på majs. Men om du upptäcker att dina symptom inte släpper efter att du har tagit bort gluten från din kost, kan det vara värt att experimentera med att klippa ut majsprodukter också.
Eftersom cornmeal inte innehåller vete eller gluten är försiktigt förberedd polenta säker för personer med celiaki. Men kors-kontaminering är en oro. Var säker på att köpa certifierad glutenfri majsmjöl eller förpackad förkokad polenta för att säkerställa att den är helt fri från gluten.
Är polenta frisk?
Medan fräsch majs klassificeras som en stärkelsehaltig grönsak, anses torkad majs, inklusive spannmål, popcorn och majsmjöl, ett korn. Men både fräsch och torkad majs har friska näringsämnen. Globalt används majs som en viktig källa till kalorier, vitaminer och mineraler.
Polenta är verkligen bara kokt majsmjöl. Det är namnet på maträtten, inte en ingrediens. För att skapa majsmjöl, mals kärnor i ett grovt pulver. Cornmeal kommer i många sorter inklusive vit, gul och blå. Men polenta är traditionellt gjord med gul majsmjöl.
När det görs med bara vatten och majsmjöl innehåller polenta många vitaminer och mineraler, men det är inte en signifikant källa till någon av dem. Vissa sorter är dock befästa eller berikade för att öka näringsvärdet. Polenta tillverkad med mjölk och tillsats av påfyllningar kan förbättra den totala näringen av måltiden.
Hela korn är en viktig del av en hälsosam kost, enligt Mayo Clinic. De flesta glutenfria produkterna är tillverkade av raffinerade kolhydrater som ris och potatis istället för hela korn. American Diabetes Association rekommenderar majsmjöl som ett sätt att öka hela korn i kosten.
Trots att det är nästan 90 procent kolhydrater innehåller polenta fiber som hjälper dig att känna dig full och minskar blodsockerns spikar. En fjärdedel kopp torkad majsmjöl eller polenta har cirka 130 kalorier, 2 gram fiber och 3 gram protein.
Hur man lagar polenta
För att göra polenta hemma, använd medelstora eller grovmalt majsmjöl. Vissa varumärken säljer majsmjöl som anges som "polenta" för att göra valet enklare. Du kan också använda snabbkokning eller förberedd polenta som säljs i ett rörformat förpackning. Smaken och konsistensen skiljer sig åt mellan de olika alternativen. Hemlagad polenta kokad långsamt med konstant omrörning kommer att skapa en krämig gröt. Förpackad polenta kommer att hålla ihop och vara mer som en fast loaf.
För den mest näringsrika polentaen, använd stenmalt majsmjöl eller majsmjöl som är förstärkt med järn och andra mikronäringsämnen. Stenmalt majsmjöl kvarhåller några av majsens skrov och bakterier, vilket gör den mer näringsrik. Undvik majsmjöl som har varit "de-germed" eftersom det innebär att bakterien har tagits bort och det är inte längre en helkorn.
Utforska polenta recept här. Eller prova det här glutenfria majsbröd receptet.
En ny studie i Journal of Animal Science föreslår att polenta gör med mjölk eller ost för att lägga till protein och järn. Du får också vitaminerna A, B, D och K.
Nästa steg
Polenta kan vara en stor del av en näringsrik, glutenfri måltid. Den subtilt smaksatta spannmålen gör en bra bas för grönsaker, såser och proteiner. Det kan också användas som ersättare för pommes frites eller för nudlar i lasagne, om de är kokta i en platt panna först. Att lägga till grönsaker för fiber och ett hälsosamt fett kommer att skapa en balanserad måltid och hjälpa till att sakta absorptionen av polentas karbohydrater.
Oavsett om du gör det friskt hemma eller köper premade polenta, var noga med att kolla paketet för en glutenfri etikett för att säkerställa att den inte gjordes i en anläggning som också behandlar vete eller gluten. Om du köper gräsmjölk, bör du lagra den i en lufttät behållare i kylen eller frysen för att förhindra att oljorna förstörs.
