För en oförglömlig efterrätt eller kaka behöver du bara en läcker grädde.
En av de enklaste är proteinkräm. Det skiljer sig från andra i sin luftiga konsistens och fina struktur. I sin sammansättning är ganska mycket fett den fördelaktiga skillnaden mellan proteinkräm och smör eller vaniljsås. Han håller sin form väl, även efter att ha varit utanför kylen i mer än en dag. Och allt annat, förbered grädden med mycket prisvärda och enkla ingredienser.
Proteinkräm dekorerar kakor, fylla rånar och vaniljsås. Serveras i glassskålar som en oberoende efterrätt och tillsätter nötter, kanderad frukt, choklad eller bär. Och naturligtvis, dekorera kakor och muffins.
Proteinkräm - de allmänna principerna för matlagning
För beredningen av grädden behöver kylda färska äggviter, socker, några droppar citronsaft och en kraftfull mixer.
Ekorrar blandas med en mixer och ökar gradvis hastigheten i 10-12 minuter. Tillsätt socker i delar till det vita luftskummet, utan att sluta arbeta med en mixer. För att påskynda processen, istället för socker, kan du använda florsocker, för det upplöses snabbare.
När grädden är nästan klar, tillsätt några droppar citronsaft eller utspädd med lite vatten citronsyra. Färdig grädde ska användas omedelbart som avsett.
Detta är det enklaste receptet för proteinkräm, men det finns fortfarande många sätt att förbereda denna universella grädde, som kommer att diskuteras vidare.
Protein vaniljsås
Detta grädde recept anses vara användbart även för barn. Kokande sirap värmer proteiner till en temperatur på 120 grader, där alla patogena mikroorganismer dör. Och hållbarheten för en sådan grädde är flera gånger längre än för smör eller gräddfil.
ingredienser:
• 3 äggviter;
• 70 ml vatten;
• 1 kopp socker (200 gr.);
• 0,25 te. L. torr citronsyra.
Beredningsmetod:
För att undvika force majeure i matlagningsprocessen, bör du avfettas diskarna noggrant. Eftersom proteiner helt enkelt inte klättra om de får till och med en droppe fett.
Kruka till kokande sirap att koka i förväg med lite vatten. Vispa och vispa skålen också tvätta och torka av med en trasa servett.
Häll socker i en kastrull, täck med vatten och sätt på hög värme. Efter kokning, eld för att skruva och koka ner sirapen tills den så kallade "lata" långsamma kokningen visas. För att kontrollera beredskapen för sirapen, bör ett par droppar släppas ned i en tallrik med isvatten. Om droppen inte sprids och rullas till en mjuk karamellboll, har sirapen nått önskad konsistens. Även beredskap kan kontrolleras karamelltråd. För att göra detta, slå en sked med sirap och häll den långsamt på en tallrik. Om sirapen dränerar som en honung, en tunn kontinuerlig tråd, är den klar. Tillsätt citronsyra i detta skede och blanda sirapen ordentligt med en sked.
Parallellt med kokningen av sirapen, slå proteinerna (för detta ändamål är det mycket bekvämt att använda en stationär blandare). Tvätta väl och ägg äggulorna noggrant från proteinerna innan du tillagar kalla ägg. Häll proteinerna i en helt torr och fetthaltig skål och slå tills en stabil proteinmassa, de så kallade "skarpa topparna", bildas. Detta är när ekorrar klistrar sig väl på korollor och inte flyter ner.
Nu kommer det avgörande ögonblicket i beredningen av protein vaniljsås - blandning av varm sirap och proteinmassa. Häll med en hand en tunn-tunn ström långsamt varm sirap i grädden och rör om grädden med en mixer. Samtidigt bör du försöka att inte hälla sirapen direkt på vispen, annars kan stänk av varm vätska fläcka allt runt, och det blir mycket svårt att tvätta den frysta karamellen.
När sirapen har interfererat helt, överför skålen med grädde till bassängen med isvatten och fortsätt att slå med låg hastighet tills grädden är helt kyld. Annars kommer proteinerna helt enkelt att laga mat och grädden blir hopplöst bortskämd. Den kylda massan är redo att dekorera kakor, sandkorgar eller förbereda olika grädde kakor.
Tyska vaniljsåsproteinkräm
Detta recept för tysk vaniljsås är känt för dess enkelhet och det visar sig alltid. Han hjälper till när du snabbt behöver laga en efterrätt. Produkter dekorerade med denna mjuka luftkräm ser alltid lyxiga ut på ett festbord.
ingredienser:
• 3 färska äggviter;
• 150 ml kallt vatten;
• 300 gr. gelat socker (2: 1);
Beredningsmetod:
Slå de kylda ekorrarna i ett tätt, stabilt snövitt skum.
Häll det geléta sockret i en kastrull, häll vatten över det och lägg det på brännaren med stark eld. Efter kokning, skruva på elden och koka i 10 minuter tills den ursprungliga vätskevolymen har halverats. Det är viktigt att inte smälta sirapen, då ger grädden bränt socker och blir olämpligt för vidare användning.
Därefter, i de nedtänkta proteinerna, måste du gradvis hälla i den varma sirapen och slå tills massan är helt kyld.
Sådan grädde visar sig vara mycket stabil, simmar inte upp och slår sig inte. För att dekorera en tårta eller kakor, fyll en bakelsepåse med grädde och dekorer efterrätten till din smak med olika munstycken. Om så önskas kan grädden färgas med matfärger eller tillsätt önskade smaker.
Protein-oljekräm
Om den vanliga proteinkrämmen praktiskt taget inte är lämplig för skiktet med tårtlager i kakan på grund av dess ömhet och lätthet, är protein-oljekremen för dessa ändamål idealisk. Den har en mycket jämn homogen tät konsistens, håller sin form väl och släpper sig inte under vikten av kex eller sandkakor. Det kan också användas som basbeläggning för sockermastik. Strax innan du täcker kakan måste du svalna eller frysa den i frysen.
ingredienser:
• 450 gr. högkvalitativt smör;
• 5 äggfärska proteiner;
• 140 gr. vanligt vatten;
• 130 gr. socker;
• 1 nypa citronsyra;
• vaniljsextrakt efter smak.
Beredningsmetod:
I en förberedd skål, slå välkylda proteiner till "mjuka toppar". Proteiner är bättre att svalna med skålen, då kommer massan att förbli kall längre. Tillsätt en nypa citronsyra eller vinsyra under piskning.
Efter att ha hällt en tunn ström av halva sockret och piska ekorren äntligen. När det gäller mängden socker kan den ökas när som helst. Enligt detta recept erhålles proteinkremen för kakan måttligt sött.
Blanda samtidigt den andra halvan av sockret med vatten och koka sirapen.
Slå på mixerns hastighet maximalt, häll långsamt den fortfarande varma sirapen i proteiner och fortsätt att slå några minuter tills massan svalnar.
Medan proteinerna blandad med sirapen svalnar smälter du smöret till konsistensen av plasticin och skärs i små kuber. Det bör noteras att kvaliteten på oljan i detta fall är mycket viktig och att det är nödvändigt att använda den högsta kvaliteten du kan köpa.
Slå på mixern på full kapacitet och lägg i smörsmöret bit för bit. Det är inte läskigt om grädden börjar flaga och tunnas under tillsatsen av oljan. När all olja har tillsatts kommer den igen att få en krämig stabil struktur.
Du kan lägga till olika smaker till den färdiga grädden: nötter, vanilj, likör eller rom, sylt, kondenserad mjölk, etc.
Protein och fruktkräm
För älskare av fruktnoter i desserter finns det ett protein- och fruktkräm, som tillagas med tillsats av fruktsylt, sylt eller frön sylt.
ingredienser:
• 3 äggkylda proteiner;
• 2 msk. sylt (sylt, sylt);
• 0,25 kopp vatten;
• 3 msk. granulerat socker;
• 1 te.l. gelatin.
Beredningsmetod:
Först måste du suga gelatinet i vatten. När den sväller, lägg potten på elden och värm upp den gelatinösa massan tills korsfästet är helt upplöst, men koka inte i något fall.
Pisk kalla proteiner i ett fluffigt stabilt skum, som beskrivits i tidigare recept.
Fruktsylt, sylt eller sylt något varmt och sil genom en fin sil för att separera ben, skal, fibrer etc. Tillsätt socker i den resulterande söta massan och koka på låg värme i 10 minuter.
Kombinera den heta massan med gelatin och blanda väl. Den resulterande kompositionen sildras till piskade vita medan de piskas med hög hastighet.
Denna fruktproteinkräm används varm, annars förvandlas den till en gelatinös substans.
Protein-kokosnötsgrädde
För att dekorera kakor används ofta proteinkokoskräm, som förutom proteiner, socker och vatten också innehåller kokosnötsflis med majssirap. Denna kräm kommer att betona fördelaktigt smaken på alla efterrätter och behåller lätt önskad form.
ingredienser:
• 2 äggviter;
• 3 msk. kokosnötsspån;
• 2 msk. vatten;
• 130 gr. socker;
• 3 msk. majs (inverterad) sirap;
• 1 tsk. citronsaft.
Beredningsmetod:
Denna typ av proteinkräm bereds på ångbadet. Häll vatten i en kastrull och koka upp det.
Äggvita, majssirap, citronsaft och vatten blandas i en järnskål, som är större än kastrullens diameter med kokande vatten. Lägg skålen över kokande vatten så att dess botten inte rör vid kokande vatten. Börja klippa massan med låg hastighet tills alla sockerkristaller har upplösts. När kornen inte finns kvar (du kan prova fingrarna), tillsätt vattnet på mixern och slå i cirka 5 minuter tills proteinmassan ökar i volym.
Ta bort skålen från ångbadet och häll kokosnötsmalen i kaffekvarnen (om så önskas kan du ta färg). Sluta slå när grädden har svalnat helt.
Fyll en bakelsepåse eller spruta, dekorer kakan med proteinkräm.
Mjölkproteinkräm
Proteinkräm som framställts enligt detta recept har en mycket rik och uttalad mjölkaktig smak. Du kan smörja tårtlagren, göra en yttre beläggning av kakan eller dekorera kakan ovanifrån.
ingredienser:
• 150 gr. äggvita;
• 290 gr. smör;
• 235 gr. vatten;
• 600 gr. socker;
• 130 gr. kondenserad mjölk;
• 20 gr. gelatin;
• 3 gr. citronsyra;
• 15 gr. konjak;
• 15 gr. vaniljpulver.
Beredningsmetod:
Blötlägg gelatin innan du lagar mat. Gelatin kan användas i plattor eller kristaller. Medan det sväller, bringa vatten i koka med socker, taget i ett förhållande på 4: 1, och koka ner sirapen till en densitet.
Samla ångbad och upplös gelatin i en järnskål. Kombinera sedan den med sirap och värm något.
Pisk den kokta kondenserade mjölken med mjukat smör tills den är jämn och lägg i kylen så att smöret inte smälter helt.
Pisk färskkylda proteiner med en mixer tills "vassa toppar". Tillsätt gradvis sirap med gelatin i den fluffiga massan och slå tills grädden svalnar. Efter det, kombinera och döda med en mixer proteinmassan från oljig till fluffighet och ett homogent tillstånd. Tillsätt vaniljpulver, lite konjak och citronsaft i slutet av matlagningen.
Proteinkräm: trick och tips
Vid första anblicken verkar det som att allt är väldigt enkelt, men även i beredningen av proteinkräm finns det många nyanser och hemligheter.
• Först och främst är det färska och välkylda ägg. Endast i detta fall, proteinerna snabbt och utan problem, slå upp. Det är också mycket viktigt att separera vita från äggulorna på rätt sätt och undvika till och med en droppe äggula i det vita. Det kan också påverka proteins förmåga att piska.
• Diskarna och vispen måste avfettas noga och torka av.
• För att säkerställa fullständig bakteriologisk säkerhet bör ägg tvättas noggrant i bakpulverlösning före användning. I detta fall tvättas alla patogener som ligger på skalets yta och faller inte in i grädden.
• När du lagar protein vaniljsås är det mycket viktigt att inte överdriva sirapen på elden, som efter tillsats av citronsyra eller juice till grädden får den en ljusgul färg. Om grädden blir mörkbrun är den tyvärr inte lämplig för vidare användning.
• Om, under införandet av sirapen i proteinskummet, hälls det för snabbt, har sirapen inte tid att lösa upp proteinerna och stelnar med enskilda droppar karamell. Dessa droppar kan hopplöst förstöra krämets konsistens. Därför är det nödvändigt att infusera långsamt och lätt.
• För dekoration färgas grädde ofta med matfärgämnen. Så proteinkräm kan inte målas med alkoholinnehållande färgämnen, för krämmen börjar simma upp och hålla dålig form. Passa vanliga gelfärgämnen eller pulverformiga, utspädda med citronsaft.
• Slutligen vill jag konstatera att den rika smaken och den fina strukturen hos proteinolja eller mjölkproteinkräm endast avslöjas vid rumstemperatur. Därför måste kakor och bakverk dekorerade med dessa krämer komma ur kylen minst 2 timmar innan servering.
