Med tiden har den berömda kaukasiska såsen genomgått många förändringar i slavisk matlagning. De grundläggande ingredienserna, utsökt arom och rik smak förblev oförändrade.
De flesta ändringar av adzhika-receptet är förknippade med önskan att diversifiera smaken och behovet av att lagra den akuta adzhika hemma.
Kryddig adjika för vintern - allmänna matlagningsprinciper
Oavsett adjika-receptet behöver du:
• peppar,
• salt,
• örter,
• vitlök.
När du samlar in en skarp adjika för vintern bör du komma ihåg att det är nödvändigt att bara arbeta med peppar med handskar, annars kan du få allvarlig hudirritation.
Pepper. Ju mer köttig och saftig paprika är, desto tjockare och behagligare blir såsens konsistens.
Som regel används två typer av paprika - söt och kryddig. Söta sorter (bulgariska, paprika, Gogoshar) kan bytas ut och varieras, och när det gäller skarpa sorter är det bättre att följa receptet. De mest brinnande är chilipepparna "Jalapeno" och "Habanera", med dem måste du vara extremt försiktig, desto mer bekant är "Ogonyok" och "Ukrainska bitter".
salt Sten eller grov slipning bör väljas, mängden anges vanligtvis i recept.
örter ge smak, traditionellt använda torra örter ukho-suneli, humle-suneli, koriander, fänkålfrön. Färska örter ger en underbar doft till kokt adzhika, men de förstör utseendet - när de lagar mat får de en jordnär nyans.
vitlök Det används alltid i adjika, men mängden beror på om det är den viktigaste källan till skärpa. Om receptet säger mycket varm paprika kan mängden vitlök minskas.
Tomater. Tomater ingick inte i sammansättningen av den traditionella adjikaen, men idag inkluderar nästan hälften av recepten på den akuta adjikaen för vintern tomater och andra grönsakspureer som användes för såsens viskositet. När du väljer tomater bör man uppmärksamma deras struktur. Optimal tät, mogen, inte särskilt saftig frukt med ett minimum av vätska inuti.
Beroende på receptet kan du lagra kryddig adjika tillagad för vintern i kylen, källaren eller på något annat svalt ställe. Hur som helst, för långvarig lagring måste såsen placeras i steriliserade burkar.
Akut adzhika för vintern (klassisk)
Den klassiska Abkhaz adjikaen är ett bra komplement till rökt korv och kötträtter tillagade på träkol.
ingredienser
• Röd bulgarisk paprika - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Röd chili - 600 g
• Vitlök - 400 g
• Kryddblandning (dillfrön, koriander, humle-suneli) - ett halvt glas
• Salt av sten 5 msk
• Färsk koriander - halv gäng
• Vinäger 9% - 4 msk.
Tillagningsmetod
Bulgarisk och varm peppar måste tvättas ordentligt och torka av med en ren kökshandduk. Frön och stjälkar bör tas bort från bulgarisk peppar, endast stjälkar bör tas bort från bittera. Frön lämnas för att den akuta adjikaen för vintern ska bli så varm som möjligt.
Efter pepparförberedelse är det nödvändigt att skala vitlök och demontera den.
Grönsaker, vitlök och pepparfrön bör rullas i en köttkvarn två gånger för att få den mest homogena massan.
Sedan måste du lägga till kryddor, örter, salt, vinäger och sätta på en långsam eld. Så snart blandningen kokar, ta omedelbart bort från värmen, sprid på steriliserade burkar och rulla upp. Om den ljusa mättade färgen på adzhika är viktig är det bättre att inte lägga till färska gröna.
Förvara adjika ska vara på en torr sval plats högst 6 månader.
Akut adjika för vintern (tomat)
Mycket aromatisk, kryddig och samtidigt mjukare, jämfört med den traditionella, tomatjomika är idealisk för kokt kött, fjäderfä, sidorätter och grönsaker.
ingredienser
• Tomater - 2,6 kg
• Morot - 900 g
• Bitter peppar (Chile) - 3 st.
• Vinäger - 200 ml
• Socker - 200 g
• Paprika paprika - 900 g
• Grovt salt - 1/4 kopp
• Vitlök - 0,3 kg
• Gröna äpplen - 800 g
• Raffinerad vegetabilisk olja - 200 ml
Tillagningsmetod
Först av allt måste du förbereda ingredienserna. Tvätta, torka och skala paprika, äpplen, morötter och tomater. Ta bort paprika och frön från paprika. Skala äpplen och ta bort kärnan. Skala morötter. Ta bort stammen och skala tomaterna.
Beredda produkter placeras i en köttkvarn och hoppar 2-3 gånger tills en homogen struktur erhålls.
Häll blandningen i en lämplig kastrull och placera på kaminen. Rör om ibland, sjuda i en timme, tillsätt sedan salt, vinäger, socker, olja och vitlök som passerade genom vitlökssyltet.
Vänta tills blandningen kokar igen, koka i ytterligare 5 minuter och ta bort från värmen.
Utök sedan adjikaen till rena, torra burkar, täck med lock, vrid inte. Sterilisera de fyllda burkarna i en kastrull av lämplig storlek i 10 minuter och rulla sedan upp.
Akut adjika för vinter (soppa)
Mycket kryddig doftande sås betonar perfekt smak av kött- och grönsaksrätter. Kan användas som smaksättning för soppor.
ingredienser:
• Rosa tomater med tät massa - 3 kg
• Varm peppar Jalapeno - 2 st
• Paprika peppar - 1 kg;
• Pepper Gogoshary - 1 kg;
• Vitlök - 10 stora kryddnejlikor;
• Koriander - 1 msk. en sked
• Havssalt eller grovslipning - 2 msk. skedar;
• Nymalet krydda - 0,5 tsk
• Persilja- och korianderörter - ett halvt gäng
• Nymalet svartpeppar - 1 tsk
Tillagningsmetod
Tvätta grönsakerna, ta bort frön och partitioner från paprika och ta bort de vita delarna från tomaterna. Skala vitlök och hoppa över den genom vitlökspressen. Mal paprika och tomater med en köttkvarn eller mixer.
Skölj noggrant och låt örterna rinna helt, hacka dem så fint som möjligt och tillsätt till grönsaksblandningen.
Mala koriander med salt till pulver med en stöt.
Tillsätt kryddor i adjikaen och koka på låg värme i 10-15 minuter efter kokning. Häll varm sås i försteriliserade burkar och snurr.
Akut adzhika för vinter (cool)
Detta recept är anmärkningsvärt för det faktum att det är den klassiska adjika-smaksättningen som förbereds, inte såsen, men den kan bara användas i små mängder.
Det är utmärkt med abkhasiska rätter, grönsaksgryta, sallader, fisk och till och med pasta.
ingredienser
• Basilika - 2 stora klasar
• Persilja - halv gäng
• Dill - ett halvt gäng
• Koriander - ett stort gäng
• Mint - 1 liten gäng
• Dragon - 0,5 paket
• Timjan - några kvistar
• Ung vitlök 3 stora huvuden
• Färsk peppar (Jalapeno) - 3 fröskidor
• Salt - 2 msk. skedar
• Valnötolja - 3 matskedar.
Tillagningsmetod
Paprika måste förberedas i förväg. I gamla dagar strängdes det på en tjock tråd och hängde i en månad för att torka i ett varmt, väl ventilerat rum. Om detta inte är möjligt kan pepparna torkas med den "accelererade" metoden, med elektrisk torkning för grönsaker eller genom att placera paprika i 3-4 timmar i en lättöppnad ugn, uppvärmd till 30-40 grader.
Torkad paprika måste tvättas väl och skära av stammen.
Skalad vitlök och tvättade och helt torkade örter läggs till den beredda pepparen och rullas samman i en köttkvarn.
Salt och olja ska sättas till den finhackade pastan och blanda tills den är helt homogen.
Klar smaksättning måste sönderdelas i steriliserade burkar och skruvas fast. Den förvaras i kylskåpet i 6 månader, i källaren och på balkongen i upp till 4 månader.
Akut adjika för vintern (utan kokning)
Aromatisk och kryddig adjika är utmärkt som en sås för kött och smaksättning för borscht. Tillagad utan matlagning och tillsats av vinäger, adzhika kan dock förvaras under lång tid utan kylskåp.
ingredienser
• Täta tomater - 1 kg
• Vitlök - 0,3 kg
• Salt - 1 msk. en sked
• Chile - 0,5 kg
• Ratunda peppar - 1 kg
Tillagningsmetod
Tvätta tomaterna och ta bort svansarna. Tvätta och rengör paprika från frön. Tvätta chili. Skala vitlök. Slipa alla ingredienser i en köttkvarn, tillsätt salt, blanda väl och täck.
Blandningen ska jäsas. För att göra detta måste det lämnas täckt i ett varmt rum i 3 dagar. Blanda det två eller tre gånger om dagen.
Efter tre dagar är adjika klar, den måste sönderdelas i steriliserade burkar och stäng tätthylsorna ordentligt.
Du kan förvara inte bara i kylen, utan också i källaren.
Kryddig adjika för vinter (med nötter)
Kryddig adjika med nötter kompletterar fantastiskt smaken på varma rätter och går bra med tomatsås.
ingredienser
• Röd varm paprika - 1,3 kg
• Färsk koriandergrön - 1 gäng
• Grovt salt - 1,5 msk. l.
• Vitlök - 100 g
• Torr basilika - 1 tsk.
• Valnötter - 250 g
Tillagningsmetod
Tvätta och rengör paprika från frön. Lägg dem i en stor behållare, täck med varmt vatten, tryck ner ordentligt med ett lock och lägg åt sidan i en timme. Det är omöjligt att lämna peppar i vatten längre, annars kan det förlora skärpan.
En timme senare tömmer du vattnet och lägg pepparen i en matprocessor, tillsätt örter, skalad vitlök, salt och nötter. Slipa tills det är slätt.
Sprid ut på steriliserade burkar och stäng locken ordentligt. Förvara en sådan adjika i kylskåpet.
Akut adzhika för vintern - trick och tips
• Vitlök finns i alla adjika-recept och det tar vanligtvis ganska lång tid att rengöra det. Det finns ett enkelt sätt att göra detta på några minuter. Så vid vitlökshuvudet är det nödvändigt att skära av stammen och lägga huvudet på en skärbräda och slå flera gånger starkt på handflatan. Lägg sedan skivorna i pannan, täck och skaka diskarna. Efter det kommer de flesta skivorna att rengöras fullständigt, och de återstående skivorna kommer att tas bort mycket lätt.
• När du skördar akut adjika för vintern ska du inte ta bort frönna, de innehåller den största delen av bitterheten, men om du behöver förbereda adjika med måttlig svårighetsgrad, ta bort några frön.
• Traditionellt är skarp adjika beredd på vintern i stora portioner och rullas i stora burkar. Detta är inte alltid bekvämt. Så att såsen alltid är till hands och den kan användas i vardagsmatlagning kan du frysa adjikaen i små plastbehållare eller iskakor. Det är mycket bekvämt att lägga till dessa doftande isbitar till soppor, grytor och andra varma rätter.
• I gamla dagar gnuggades ingredienser med speciella stenar. Det antas att denna metod för bearbetning bäst bevarar smaken och betonar smaken av smaksättning. Idag föredrar majoriteten av kaukasiska hemmafruar, när man malar ingredienser för adzhika, en manuell köttkvarn, det beror på att produkterna skärs i en elektrisk skördare och en mixer och malas i en köttkvarn.
Genom att förbereda en skarp adjika för vintern kan du njuta av en unik doftande sås, som absorberade sommarens smaker. Med rätt tillvägagångssätt kräver förberedelsen av akut adzhika för vintern inte mycket tid.
