Adjika för vintern - de allmänna principerna för matlagning
Klassisk adjika är en kryddig krydda som föddes i soliga Abkhasien. Det framställs av salt, kryddor och grönsakspuree och har en klibbig konsistens. Verklig adjika är bara salt som har malts med andra kryddor. Hon fick en stor distribution i söder. Detta beror på att den klassiska adjikaen är ett mycket bra konserveringsmedel. Köttet som marineras i adjika kanske inte försämras på flera dagar.
Men vad vi förstår med ordet adjika idag är en modifierad version av den klassiska smaksättningen, som har blivit utbredd i Armenien, Georgien, Ryssland och många andra länder. Hemmafruerna serverar det vid bordet inte bara under säsongen när tomaterna är köttiga och hälls med juice, utan de skördar också adjika för vintern.
Vanligtvis är adjika ljusröd, men om omogen varm grön paprika användes under tillagningen, kommer adjika själv att ha en grön nyans. Ursprungligen var tomater inte en del av denna smaksättning. När den spriddes utspäddes den initiala akuta adjikaen med grönsakspuree. Det mest populära var användningen av tomatpuré, eftersom det ger den skarpa basen en svag surhet och en unik arom. Dessutom lämnar tomater sig väl till värmebehandling, vilket gör att du kan bevara och skörda adjika för vintern. Baserat på personliga gastronomiska preferenser är det möjligt att skörda adjika för vintern på basis av varm paprika eller på basis av tomater eller andra grönsaker, t.ex. zucchini.
Klassisk adjika förbereddes tidigare på två platta stenar. Alla ingredienser maldes i ett fint pulver eller pasta, beroende på årstid och mål (säsongsbetonad adjika till bordet eller adjika för vintern). Denna process var lång och mödosam, men klassisk adjika krävs inte så mycket, så denna metod motiverar sig själv.
Idag förbereds den "korrekta" adjikaen med en kaffekvarn, som låter dig blanda komponenterna på några sekunder. För beredning av adjika, som innehåller vegetabiliska puréer, används vanligtvis en köttkvarn eller mixer.
Oavsett det valda receptet finns det en regel: alla ingredienser måste inte bara vara helt färska, utan också mogna för att få en rik smak och djup arom. Det är av detta skäl som adjika för vintern vanligtvis skördas på sensommaren eller tidig höst.
Recept 1: Adjika för vintern "Klassisk"
ingredienser
• Cirka ett kilo valnötter
• 4 huvuden skalad vitlök
• 4-5 skidor med bitterpeppar
• ett par matskedar vinäger.
• Att smaka humle-suneli
• Safran efter smak
• Korianderfrön eller färsk koriander
Tillagningsmetod
Röd varm paprika måste tvättas, ta bort svansar och frön. Mal peppar med en kaffekvarn eller mixer. Slip valnötter och vitlök, bland dem noggrant med röd paprika. Tillsätt koriander eller hackad koriander, suneli hop, saffran. Blanda allt ordentligt, tillsätt vinäger, blanda igen och ordna i bankerna.
Sådan adjika för vintern kräver inte sterilisering och värmebehandling, eftersom den är tillverkad av produkter som praktiskt taget inte försämras och själva är konserveringsmedel. Den här adjikaen är perfekt för kött- och fiskrätter, som används som marinad, liksom förband till de första rätterna.
Recept 2: Adjika för vintern "Hem"
Denna adjika för vintern är inte kryddig och är bra för rätter med kött, fisk och potatis. Det stämmer perfekt med smaken på de första kurserna.
ingredienser
• 2-3 kilo plommotomater
• 300 gr lök
• Skalad vitlök - 4-5 huvuden eller cirka 200 gr
• Ett halvt kilo söta morötter
• Ett kilo röd paprika
• 3-4 skidor med röd paprika
• Ett glas solros och majsolja
• Ett glas granulerat socker
• Bordsalt - 4 msk.
• Ett glas vinäger 6%
Tillagningsmetod
Tvätta, hacka och paprika bulgariska och röda paprika. Skär och skala tomaterna. Skala lökarna och morötter. Alla grönsaker vrider sig genom en köttkvarn. Smörj väggarna i pannan med olja, låt sjuda på kaminen i 30 minuter. Häll i vegetabilisk olja, tillsätt vinäger, socker och salt och hålla på elden i ytterligare en timme, glöm inte att röra regelbundet. Sterilisera burkar och lock. Klar adjika spridd på bankerna och vrid. Vänd burkarna upp och ner, täck med en filt och låt dem svalna.
Recept 3: Adjika för vintern med pepparrot
Adjika med pepparrot är ett långt gillade alternativ för alla att förbereda adjika för vintern. Detta recept är så populärt att det inte kokar. Tack vare pepparrot är en sådan adjika perfekt för rätter av kött, korv och till och med geléat kött.
ingredienser
• 2-3 kilo plommonformad tomat
• ett par kilo röd paprika
• flera huvuden skalad vitlök
• 200-300 gr pepparrotsrot
• Ett glas socker
• Ett glas äppelcidervinäger
• Ett par matskedar salt
Tillagningsmetod
Alla grönsaker måste tvättas ordentligt och skäras i bitar. Vrid tomater, paprika och vitlök i en köttkvarn. Vrid pepparrot i en köttkvarn. För att inte slänga tårar under vridningen av pepparrot, och all kryddighet kvar i skålen, bör du lägga en plastpåse på köttkvarnen, där vriden pepparrot kommer att falla. Blanda alla grönsaker i en kastrull, tillsätt socker, salt, vinäger och vegetabilisk olja. Sterilisera burkar och lock. Det rekommenderas att ta små burkar, eftersom konsumtionen av smaksättning är liten och i stora burkar med adjika kan försvinna. Sätt adjika på banken och dra åt.
Adjika för vintern med pepparrot rekommenderas att förvaras i kylskåpet, eftersom det inte utsätts för värmebehandling och kan bli surt i värmen. Konserveringsmedel är pepparrot, salt och vinäger, vilket gör att du kan lagra adjika i kylan i upp till 6 månader.
Om akut adjika föredras, kan paprika ersättas med varm peppar. Det är nödvändigt att minska mängden salt, men inte så mycket.
Sådan adjika för vintern är inte bara välsmakande, utan också mycket användbar, hjälper till att motstå virus och stärka immuniteten.
Recept 4: Adjika för vintern med äpplen
För adjika för vintern med äpplen är det nödvändigt att ta bara äpplen av sura sorter, eftersom den söta smaken av adjika inte är helt lämplig. Dessutom hjälper syran i äpplen att hålla adjikaen färsk längre. Adjika för vintern med äpplen går bra med kyckling, fläsk, slaktbiprodukter samt vanliga potatis. Adjika-rätter är väldigt aromatiska med en ljus smak.
ingredienser
• Cirka 3 kg plommotomater
• Ett och ett halvt kilo sura gröna äpplen
• Cirka ett kilo bulgarisk peppar
• Kilo söta morötter
• 200-300 gram skalad vitlök
• 3-4 skidor med röd paprika
• Ett glas vinäger 6%
• Ett glas solros eller majsolja
• Ett glas granulerat socker
• En kvart kopp salt.
Tillagningsmetod
Skala äpplen, ta bort hästsvansar och kärna. Skala bulgariska och paprika, ta bort stam och frön. Tvätta och skär tomaterna, ta bort kärnan. Tvätta, skala och hugga morötter. Hacka äpplen, tomater och morötter. Smörj pannan med vegetabilisk olja. Lägg den resulterande potatismos i en kastrull och håll den på låg värme i 45 minuter. Tillsätt socker, salt och tillsätt vinäger. Koka i 5-10 minuter. Häll i vegetabilisk olja. Och koka i ytterligare 10 minuter. Vegetabilisk olja måste tillsättas som en sista utväg, eftersom salt och socker är dåligt lösliga i olja. Sterilisera burkar och lock. Distribuera adjika på bankerna och dra åt. Täck med en varm filt tills den är sval.
Recept 5: Adjika för vintern från plommon
Detta recept är bäst lämpat för rätter med rött kött, eftersom adjika för vintern från plommon är mer som sås än smaksättning. Dessutom är det mycket bra med ris.
ingredienser
• Ett kilo mogna plommon
• Ett par huvuden skalad vitlök
• En halv kopp granulerat socker
• 2 paprika
• En liten burk tomatpuré eller 2-3 färska tomater
• Matsked salt
Tillagningsmetod
Mogna plommon måste sorteras noga, tvättas väl, skäras i hälften och grova. Tvätta de heta paprikaen, torka och skär av svansarna. Adjikas svårighetsgrad beror på mängden varm paprika, därför kan den, om så önskas, ökas eller minskas. Vitlök ska skalas. Skär varje kryddnejlika i hälften och ta bort kärnan. Om detta inte görs kan adjika ha en obehaglig eftersmak, och vitlök ger bara en behaglig och delikat doft. Rulla plommon, peppar vitlök genom en köttkvarn. Om färska tomater används för matlagning, måste de också vridas i en köttkvarn och sedan sila genom gasväv eller ett durkslag med ett fint nät. Detta är nödvändigt så att benen inte förstör utseendet på adzhika. Smörj en panna eller en kittel med vegetabilisk olja, bland alla ingredienserna, koka i 20-25 minuter tills adjika förtjockas. Det är nödvändigt att röra hela tiden så att adjika inte bränner och kokar jämnt. Sterilisera burkar och lock. Sprid den färdiga adjikaen till bankerna och dra åt. Håll burkarna varma tills de är helt kylda.
Recept 6: Adjika för vintern från Zucchini
Adjika för vintern från zucchini är inte en mycket kryddig krydda. Det kan vara både ett tillskott till kött och en oberoende maträtt, mer som grönsakskaviar. Det går bra med sidorätter som potatis, pasta och ris.
ingredienser
• 2-3 kilo skalad zucchini
• Halv till två kilo köttiga tomater
• Ett pund söta morötter
• Ett kilo röd paprika
• 5-6 huvuden skalad vitlök
• Ett glas vegetabilisk olja
• 2 matskedar salt
• En halv kopp socker
• 3-4 peppar med peppar
• Ett halvt glas vinäger 6%
Tillagningsmetod
Zucchini måste tvättas, skalas, skäras i stora bitar. Tomater måste tvättas, skäras, klippa kärnan. Bulgarisk och brinnande peppar måste rengöras från frön, eftersom de är hårda och inte blir mjukare under värmebehandling. Dessutom kan de få banken att svälla på vintern. Alla grönsaker måste malas och kokas i en emaljerad panna i 40-45 minuter. Volymen respekteras ungefär två gånger. Tillsätt salt, socker, vinäger. Banker och skydd måste steriliseras. Sprid adjika över burkarna, låt dem svalna under skydden. Sådan adjika kan konsumeras på ett par veckor, men smakens fullhet kommer bara att visas efter en månad.
Recept 7: Adjika för vinteräggplant
ingredienser
• Ett par kilo köttiga tomater
• Kilo mogen aubergine
• Kilo söt paprika
• 2 huvuden skalad vitlök
• 2–3 bitar peppar
• 2 matskedar salt
• sked socker
• Ett halvt glas solros eller majsolja
Tillagningsmetod
Alla grönsaker måste tvättas ordentligt, paprika måste rengöras från frön och skära ut kärnan i tomater. Om detta inte görs, kan bankerna på vintern svälla. Gäng aubergine på flera ställen med en gaffel och sätt i ugnen förvärmd till 200 grader i 20 minuter. Söt paprika twist i en köttkvarn eller i en mixer. Värm vegetabilisk olja i en emaljerad skål och tillsätt paprika i den. Stek i ett par minuter tills all vätska har kokt bort. Vrid i en köttkvarn eller blandare tomater. Lägg tomatpuré i pannan. Koka upp och koka tills all vätska har förångats. Skala aubergine. Vrid återstående massa i en köttkvarn eller i en mixer. Tillsätt aubergine i pannan, koka upp och hålla på låg värme i 10 minuter. För vitlök genom vitlökspressaren och tillsätt den tillsammans med kryddorna i pannan. Bankerna tvättas väl och torkas i ugnen (eller steriliseras). Sätt adjika på bankerna och dra åt. Vänd burkarna upp och ner, täck med en filt och låt dem svalna.
Adjika för vintern - trick och användbara tips
Beroende på receptet och graden av kryddighet kan adjika vara antingen en smaksättning eller en fullständig oberoende maträtt som kan spridas på bröd eller användas som grönsakskaviar. Det beror på personliga gastronomiska preferenser. Varm peppar påverkar svårighetsgraden av smak, så genom att öka eller minska mängden kan du justera svårighetsgraden. Konsistensen beror på tillagningstiden såväl som på variationen av tomater. Det är bäst att ta plommonliknande tomater, eftersom de är mer köttiga kan tillagningstiden reduceras och därmed bevara användbara vitaminer.
För att förbereda adzhika för vintern är det att föredra att använda röda bulgariska och bitter paprika, eftersom skålen då får en ljusröd, rik färg, men du kan ta paprika i valfri färg, grön eller till och med vit. Detta påverkar inte skålens smak, bara färgen blir lite blekare.
Att laga mat adjika görs bäst med handskar, då måste du tvätta händerna länge från lukten av vitlök och pepparrot. Om du av misstag vidrör ögonen efter skalning av peppar, kommer det att leda till irritation i slemhinnan och brännande känsla. Även om flera timmar har gått efter tillagningen förblir pepparpartiklarna på huden under mycket lång tid.
På vintern, när nästa burk med adjika just har öppnats, kan du lägga till lite färska greener, då på vintern blir det en sommarstämning på bordet.
Alla vet att adjika går bra med rätter som kött, fisk, fjäderfä, men sällan försökte någon äta adjika med keso och melon. Det visar sig riktigt intressant smak.
Recept adjika väldigt mycket. För att förstå vilken du gillar mer kan du bara prova alla. När det perfekta receptet hittas blir adjika ett favorittillägg till bordet, och adjika-reserven för vintern tar snabbt slut.
