Ordet adjika har abkhasiska rötter. Grunden för den bästa adzhika för vintern i alla kök i världen är inte peppar, utan kärleken till kryddig mat.
Vinterns bästa adjika - de allmänna principerna för förberedelser.
Variationer av vinterens bästa adzhika finns i de nationella köken i många nationer, även i de länder där det inte finns någon vinter, och det finns ingen anledning att leta efter ett recept för den bästa adzhika för vintern. Komponenter med kryddig krydda har en lokal smak och är uteslutande förknippade med klimatet, vilket orsakar tillväxten av ingredienser i ett visst område.
Typer av den bästa adjikaen för vintern
Den traditionella idén om vinterens bästa adjika innebär att man förbereder en ganska tjock, kryddig sås. Men kryddig smaksättning är så utbredd att det har blivit ett favorittillskott till mat, inklusive bland människor som av olika skäl föredrar att använda krydda kryddor med en mildare smak. Detta är förmodligen hur den "söta" adjika kom till. En framgång i matlagning är en blandning av torr paprika och kryddor, kallad "torr adjika".
Förbereda rätter och grönsaker för bästa adzhika för vintern
För vintern skörd, det finns några allmänna regler, efterlevnad som gör att vi kan tillhandahålla vitaminprodukter till varje familj, tills den nya grödan.
Den grundläggande regeln för konservering är sterila rätter och noggrant utvalda grönsaker och frukter, så att ansträngningen läggs snälla med en burk med bästa adzhika för vintern.
Glas och lock måste steriliseras utan fel. Ett pålitligt och snabbt sätt: tvätta burkarna i en läsklösning (1 msk. / 1 l vatten), skölj under rinnande vatten, lägg sedan diskarna på en bakplatta och kalciner i ugnen vid en maximal temperatur på cirka 5 minuter. Tillagningstid för mikrovågsugn - 1-2 minuter
Naturliga konserveringsmedel för bästa adzhika för vintern
Lyckligtvis tillhandahöll naturen naturligt konserveringsmedel för mänskligheten, vilket i hög grad förenklar uppgiften att lagra vinterämnen.
• Varm paprika - huvudkomponenten i vinterens bästa adjika, är samtidigt ett utmärkt naturligt konserveringsmedel.
• Salt. För bevarande kan du inte använda vakuum eller jodiserat salt - bara matsalen (matlagning), grovt salt: den innehåller natriumklorid, nästan i sin rena form. Tillsatser i form av syntetiskt jod och andra kemiska konserveringsmedel som finns i fint och mycket vitt salt är inte lämpliga för ämnen.
• Socker. Egenskapen med socker är ett mysterium av naturen. En oumbärlig komponent för jäsningsreaktionen, det är också ett konserveringsmedel.
• Vinäger. För konservering, till skillnad från salt, måste du välja syntetisk bordsäger (9%).
• Vegetabilisk olja. I många recept på vinterens bästa adjika finns vegetabilisk olja. Om du inte kan klara dig utan det, bör även raffinerad olja kalcineras i en separat behållare före användning i konservering.
• Vitlök. Dess antibakteriella egenskaper hjälper till att hantera många skadliga mikroorganismer.
• Tomater, tranbär och andra sura ingredienser som innehåller syra, vilket är ett extra konserveringsmedel, används ofta för att mildra effekten av capsaicin i varma kryddor.
• Kryddor som innehåller flyktiga delar och en del av den bästa adjikaen för vintern, ökar inte bara smaken utan hjälper också till att upprätthålla en "välsmakande" burk tills den nya grödan.
Tack vare de naturliga konserveringsmedlen, som samtidigt är huvudingredienserna i den bästa adzhikaen för vintern, orsakar inte skörden och lagringen stora svårigheter. De flesta recept för kryddig smaksättning behöver inte sterilisering: det räcker med att koka dem och kork i sterila burkar.
För varje recept på vinterns bästa adjika finns det separata regler för matlagning, pastörisering och lagring. Men mer om detta i valet av den bästa adzhik för vinter och sommar, och till vilken maträtt som helst.
Med recept som beskrivs nedan kan du se till att den bästa adjikaen för vintern inte bara kan laga mat i Abkhazia.
Recept 1. Vinterens bästa adjika i gamla ryska recept: tranbärssås
ingredienser:
• Oregano - 1 tsk;
• Mint (peppar) - 0,010 g;
• Juniper (bär) - 0,030 g;
• Kryddnejlika - 0,005 g;
• Peppar "gnista" - 0,050 g;
• Vitlök - 0,150 g;
• Lök - 0,250 g;
• Tranbär (eller lingonbär) - 0,500 g;
• Honung - 0,150 g;
• Vatten - 0,250 ml.
Beredningsmetod:
Ingredienser är maximalt anpassade till moderna förhållanden.
Tranbär passerar genom en sil. Tillsätt 0,250 ml vatten till den pressade huden och koka. Tvätta vitlök, lök och andra kryddor, skala, pund i en murbruk och knyt i en trasa (gasväv). "Väska" och tranbärssaft tillsättes till vatten och koka. Dra ut påsen, tillsätt honung och koka tills den är tjock, liknande gelé.
Saus förpackad i sterila burkar.
Varför våra förfäder kokta honung - är okänt, men såsen är mycket kombinerad med fjäderfäkött bakat i ugnen.
Recept 2. Bästa adjika för vintern - "Pikarrot"
Detta recept har många namn och många alternativ. Men huvudingrediensen är pepparrotsrot.
ingredienser:
• Tomater - 0,500 kg;
• Hot pepper - 1 pod;
• Pepparrot - 0,200 g;
• Vitlök - 0,200 g;
• Salt och socker - efter smak;
• Raffinerad olja - 0,100 ml.
Beredningsmetod:
Plocka, skala, tvätta och skala tomaterna. Pepparrot hackar på ett rivjärn. Alla ingredienser skakas i en mixer.
Förpacka i sterila burkar med en volym av högst 0 200 ml. Häll ovanför innehållet på förkalkad raffinerad olja. Bankar för att korkas.
Recept 3. Den bästa adjikaen för vintern i mexikansk mat - "Salsa"
ingredienser:
• Tomater - 0,500 g;
• Lök (glödlampa) - 0,100 g;
• Vitlök - 5 små kryddnejlikor;
• Chilipeppar - 0,075 g;
• Citronsaft - 0,050 ml;
• Salt - efter smak;
• Socker - efter smak;
• Koriander, persilja (färska örter) - 0,050 g.
Beredningsmetod:
Finhacka de förberedda grönsakerna. Tillsätt citronsaft, socker och salt, slå i en mixer. Låt koka på låg värme i 10 minuter. Förpackad salsa i burkar med en volym av 0,200 ml.
Recept 4. Vinterens bästa adjika i italiensk mat - delikat "Pesto"
ingredienser:
• Pepparröd, sallad - 0,500 g;
• Tomater (torkade) - 0,050 g;
• Vitlök - 0,100 g;
• Svartpeppar (slipad) - efter smak;
• Chilipeppar (pulver);
• Olivolja (första extraktionen) - 0,250 ml.
Beredningsmetod:
Tillagade grönsaker, vitlök och peppar, utan skalning, baka i ugnen. Efter kylning, ta bort skalet, stam och slipa i en mixer, tillsätt kryddor och torkade tomater. Häll olivolja i små portioner.
Packa den färdiga peston i sterila burkar (0,200 ml). Denna typ av pesto kombineras med ris- och pastarätter.
Recept 5. Vinterens bästa adjika i italiensk mat - kryddig "Pesto"
ingredienser:
• Persilja - 0,100 g;
• Grön basilika - 0 100 g;
• Koriander - efter smak;
• Timjan - efter smak;
• Raffinerad olja - 0,500 ml;
• Citronsaft - 0,100 ml.
Beredningsmetod:
Tvätta och hacka greener i en mixer, tillsätt olja och citronsaft. Förpacka i sterila burkar (0,200 ml).
Recept 6. Den bästa adjikaen för vintern i det indiska köket - "Chutney"
ingredienser:
• Datum - 0,250 g;
• Svisker - 0,200 g;
• Rosin (mörk) - 0,50 g;
• Peppar (söt) - 0,400 g;
• Äpplen (sur) - 0,400 g;
• Lök - 0,400 g;
• Socker - 0,160 g;
• Vinäger (äpple) - 0 250 ml;
• Cayennepeppar (pulver) - 0,005 g;
• Senap (torr) - 0,020 g;
• Salt - 0,075 g.
Beredningsmetod:
Ta bort skalet med paprika och äpplen. Ångdatum, russin och katrinplommon i 15 minuter. Alla grönsaker och frukter skär i små bitar, lägg i en skål, tillräckligt med volym, tillsätt socker och andra kryddor. När blandningen börjar juice, koka i en timme. Packa i sterila burkar, försiktigt kork och glöm under en månad om den läckra indiska "adzhika": om en månad blir det ännu smakligare.
Håll dig borta från spisen.
Recept 7. Vinterens bästa adjika i georgisk mat - bara röd adjika
ingredienser:
• Capsicum, röd - 0,400 g;
• Vitlök - 1 000 kg;
• Kärnor av valnöt (valnöt) - 0,200 g;
• Gröna (dill, koriander, persilja) - 0,200 g vardera;
• Suneli humle - 0,050 g;
• Salt - 0,030 g.
Beredningsmetod:
Huvudingrediensen är Suneli humle, en speciell georgisk smaksättning; säljs i färdig form. Utan humle är suneli en bra, men inte georgisk adjika. För älskare av akut adzhika: ta inte bort frön från peppar. Peppar blötlägg i vatten i 0,5 timmar. Tvätta greener, finhacka och slipa i en mixer.
Förpacka i sterila burkar på 0,200 ml, förvara i kylen. Burkar bör tätas så att adjika inte torkar ut.
Adjika kan användas som smaksättning för kött och grönsaker.
Recept 8. Den bästa adjikaen för vintern i det abkhasiska köket - traditionell grön kryddning för kött
ingredienser:
• Grön paprika, chili (varm) - 0,200 g;
• Vitlök - 0,100 g;
• Färsk koriander - 0,100 g;
• Salt - 0,030 g.
Beredningsmetod:
Peppar, koriander, vitlök, tvätt, skal och mycket finhack i en mixer till en klibbig konsistens. Förpackad i torra, sterila burkar.
Recept 9. Vinterens bästa adjika i bulgariska köket - "Lutenitsa"
Det finns många variationer av denna bulgariska smaksättning, med olika grönsaker. Bulgariska köket är måttligt kryddig, något söt och kryddig.
ingredienser:
• Salladpeppar (röd) - 1 000 kg;
• Tomater - 0,600 g;
• Vitlök - 0,050 g;
• Peppar "gnista" - 2 st .;
• Raffinerad olja - 0,100 ml;
• Salt - efter smak;
• Socker - efter smak;
• Koriander (mark) - efter smak;
• Malt laurbärblad - efter smak;
• Malda kryddnejlikor efter smak.
Beredningsmetod:
Stek peppar i ugnen, ta bort skalet, ta bort testiklarna och stjälkarna. Skala tomaterna och ta bort kärnorna. Slip förberedda och hackade grönsaker i en mixer och tillsätt kryddor. Kalkin den raffinerade oljan i en djup stekpanna eller kastrull och häll lutenitsa i den. Koka tills tjock gräddfil.
Bulgariska "adjika" måste steriliseras: 0,200 ml burkar - 10 minuter, 0,500 ml - 20 minuter. Tätt korkad. Förvaring är möjlig vid rumstemperatur.
Recept 10. Vinterens bästa adjika i marockansk mat - "Matbuha"
ingredienser:
• Tomater - 1 000 kg;
• Lök - 0,500 g;
• Salladpeppar, röd - 0,500 g;
• Varm peppar - 0,100 g;
• Vitlök - 0,150 g;
• Raffinerad olja - 0,100 ml;
• Kryddor: koriander, zira, kardemumma, kryddnejlika - efter smak;
• Socker och salt efter smak.
Beredningsmetod:
Slipa kryddorna i en mixer eller kaffekvarn. Skala och tomatskal, ta bort frön. Skär alla grönsaker (du kan stora) och stek individuellt. Överför till en stor kruka och koka tills 2/3 av vätskan förångas. Tillsätt vitlök och malda kryddor i slutet.
För att sterilisera adjika: 10 minuter - 0,200 ml burkar; 20 minuter - burkar på 0,500 ml.
Recept 11. Vinterens bästa adjika i thailändsk mat - "Nam Prik"
ingredienser:
• Ingefära rot (färsk) - 0,200 g;
• Vitlök - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• Lime juice - 0,050 ml;
• Färsk koriander - 0, 050 g;
• Raffinerad olja - 0,050 ml;
• Socker - 0,150 g;
• Sojasås (mörk) - 0,050 ml.
Beredningsmetod:
Skala ingefära och vitlök. Ta bort stjälkar och frön från paprika. Finhacka grönsaker och koriander. Värm en stekpanna eller wok, häll ut vegetabilisk olja och stek snabbt de hackade grönsakerna och korianderna så att de inte bränner. Avkyl och tillsätt limesaft, sås, kryddor. När massan svalnar - slip i en mixer, värm upp i en stekpanna och lägg den heta thailändska ”adjikaen” i rena burkar. Förvara i kylen.
Vinterns bästa adjika - trick och tips
• För heta såser eller adjika är det bättre att välja rätter med små volymer så att en öppen kan konsumeras efter 1-2 måltider: en tryckt kan inte lagras.
• "Misstänkta" grönsaker med skador kan inte användas för bevarande: de kan innehålla fördrivna bakterier, som i bästa fall kommer att "explodera" burkarna och i värsta fall orsaka matförgiftning.
• För att säkerställa att ämnena inte är en tråkiga uppgift måste du tänka i förväg om förfarandet och förbereda alla nödvändiga material och verktyg.
• Försök att bearbeta paprika med specialhandskar. Även om det inte finns några snitt eller repor på händerna kommer kapsaicin att absorberas i huden på händerna, vilket kan orsaka obehag. Du kan ta bort lukten av vitlök på en skärbräda och andra rätter med en citronskal: gnugga ytan som lukten av vitlök absorberas i. När du skivar lök är det bäst att hålla den först i flera minuter i kallt vatten och sedan torka.
Under mognadssäsongen aktiveras hemmagjorda "minikannfabriker", för vinterens bästa adjika är hemlagad!
