Välsmakande och hälsosam adjika är en av de mest populära skörden för vintern av tomater och paprika. Och detta är inte förvånande med tanke på dess fördelar å ena sidan och den betydande tillverkningslätten å andra sidan.
Adjika från tomater och paprika - allmänna principer för beredning
I det enklaste adjika-receptet: tomater, paprika och salt. Men det finns ett stort antal olika alternativ för tillsatser som lägger till adjika från tomater och paprika för vintern olika ljusa nyanser av smak.
En annan nyans måste beaktas innan du bestämmer dig för att välja ditt eget recept. Adjika - naturligtvis kryddig krydda. Men hur skarp är beror på din önskan och dina mål. Om du ska använda såsen som marinad för kött är det vettigt att laga mer kryddig, kanske välja alternativet med vinäger. Om du gillar att adjika en bit bröd, ister eller korv, är det bättre att föredra en mjukare och tjockare sås som inte ens liknar en sås, men konserverade grönsaksnacks.
Recept 1. Extra vass adjika från tomater och paprika för vintern "Med ett glimt"
Ingredienserna
Varm röd paprika - 1 kg
Köttiga tomater - 0,5 kg
Suneli humle, torr koriander - ungefär en handfull
Valnötter - cirka 10 kärnor
Salt - efter smak
Tillagningsmetod
Skala tomaterna med kokande vatten och sänk dem omedelbart i kallt vatten, ta bort skalet från dem och plocka upp det nära stammen.
Skär tomaten i 4-6 delar och skrubba frönna tillsammans med vätskan som de befinner sig i. Endast kött behövs.
Skala peppar från frön och stjälkar.
Torka valnötterna i en stekpanna utan olja (eller i mikrovågsugn), skala huden. Slip muttrar i en murbruk eller mal i en kaffekvarn.
För varm peppar och tomater genom en köttkvarn, tillsätt örter och nötter, salt. Rör om blandningen noggrant och placera i burkar. Förvara sådan adjika på en sval plats.
Recept 2. Välsmakande, trots namnet, adjika från tomater och paprika för vintern "Piparrot"
Ingredienserna
Tomater - 2 kg
Varm peppar - 0,5 kg
Pepparrotsrot - 0,3 kg
Vitlök - 3 huvuden
Salt - efter smak
Torra örter efter smak - en handfull
Tillagningsmetod
Tvätta alla grönsaker. Peppar för att rengöra. Skär tomaterna i 4 delar, skär stammen, frön kan inte tas bort. Skala pepparrotsroten, vitlök också. Hoppa över grönsakerna genom en köttkvarn, krydda med salt och torra örter (koriander, basilika, humle-suneli - eventuellt eller en blandning). Du kan använda färska örter, men då lagras adjika mindre.
Och en annan ovanlig version av den berömda såsen.
Recept 3. Adjika från tomater och paprika för vintern med krusbär
Ingredienserna
Tomater - 3 kg
Paprika - 1 kg
Varm peppar - 4 fröskidor
Krusbär - 1 kg
Valnötter - 10 stycken
Färsk mynta, persilja och basilika - gäng
Vitlök - 4 huvuden
Vegetabilisk olja - ett glas
Salt - efter smak
Tillagningsmetod
Tvätta grönsaker, örter och bär, skala från tomater. Peppar rena frön och stjälkar. Ta bort krusbär och torr stam från krusbär. Torka muttrarna i en kastrull, i ugnen eller i mikrovågsugnen och ta bort huden från dem. Mala dem sedan i mjöl med en mortel och stöt eller kaffekvarn. För alla fasta ingredienser genom en köttkvarn två gånger, tillsätt salt och olja, överför till steriliserade burkar och täck. Förvara förrätten i kylen.
Ett sådant arbetsstycke kan förvaras inte i kylen, utan i en källare eller annan sval plats.
Recept 4. Adjika från tomater och paprika för vintern med pepparrot
Ingredienserna
Tomater - 2 kg
Bulgarisk paprika - 1 kg
Varm peppar - 0,5 kg
Pepparrot - 0,3 kg
Vitlök - 5-6 huvuden
Vinäger - ett och ett halvt glas
Torra greener
salt
Tillagningsmetod
Tvätta alla grönsaker. Ta bort paprika och frön från paprika och tomater. Skala pepparrot och vitlök. Hoppa över grönsakerna två gånger genom en köttkvarn med den minsta gallret. Tillsätt vinäger, salt och örter till grönsaker, lägg i en emalj eller glaspanna och sätt på långsamt eld. Omrörning, bringa adjika till en temperatur när ånga (cirka 60 grader) börjar stiga över pannan och sprida hett på steriliserade burkar.
Recept 5. Adjika från tomater och paprika till vintern "Apple Orchard"
Sura äpplen och dragon ger smaksättningen en original smak.
Ingredienserna
Tomater - 2 kg
Paprika - 1 kg
Varm peppar - 3 fröskidor
Äpplen - 1 kg
Morötter - 0,5 kg
Vitlök - 3 huvuden
Vinäger - 1 glas
Socker - 100 g
Salt - 5 matskedar
Vegetabilisk olja - 1 kopp
Dragon (dragon) torr - en halv handfull
Tillagningsmetod
Tvätta grönsaker och frukt. Skala tomaterna, ta bort frön. Peppar för att rengöra. Skär mitten från äpplen. Skala morötter. Hoppa över grönsaker och äpplen genom en köttkvarn. Hugga vitlök med en kniv. Lägg till blandningen. Sätt dragon, vinäger, olja, socker och salt där.
Koka adjika på låg värme under omrörning i 15 minuter. Heta på bankerna.
Recept 6. Adjika från tomater och paprika för vintern med morötter och lök
Ingredienserna
Tomater - 3 kg
Paprika - 1 kg
Varm peppar - 3 fröskidor
Morötter - 1 kg
Lök - 0,5 kg
Vitlök - 5 huvuden
Vegetabilisk olja - ett och ett halvt glas
Vinäger - 1 kopp
Socker - 1 kopp
Salt - ungefär en fjärdedel kopp
Tillagningsmetod
Tvätta och skala grönsaker ordentligt. Ta bort skalet och frön från tomater. För alla fasta ingredienser, inklusive lök och vitlök, genom en köttkvarn. Lägg i en skål och koka på låg värme i 30 minuter.
Tillsätt olja och vinäger i blandningen. Koka i ytterligare en halvtimme. Efter det, salt, tillsätt socker och koka under omrörning i ungefär en timme. Massan som ett resultat bör minska i volym med en och en halv gånger.
Adjika tog på bankerna. Förvara på en sval plats.
Recept 7. Adjika från tomater och paprika för vintern med plommon
Plommon ger såsen en fantastisk smak, fantastisk doft och en trevlig nyans.
Ingredienserna
Tomater - 2 kg
Plommonsorter "ungerska - 2 kg
Paprika - 4 stycken
Varm paprika - 2 fröskidor
Vitlök - 4 huvuden
Blandning av örter (timjan, dragon, koriander, basilika, etc.)
Salt - en kvart kopp
Socker - ett glas
Tillagningsmetod
För adzhika från tomater och paprika för vintern är det bättre att ta plommon med ett lätt avtagbart ben, detta kommer att förenkla tekniken kraftigt. Men du kan använda andra mörka plommon.
Tvätta och skala alla frukter. Tomatfrön kan inte tas bort, men huden måste skalas bort. Ta bort frön från peppar och plommon. För plommon, tomater och paprika genom en köttkvarn, det är bättre även två gånger och släpp på eld. Koka den resulterande massan bör vara cirka 10 minuter. Skala vitlök och hacka den med en kniv. Lägg till i smaksättningen och koka i två minuter. Sätt salt, socker och örter, ta bort från värmen efter en minut. Ordna på steriliserade burkar. Förvara på en sval plats.
Om du lagar till den här smaksättningen längre, kommer dess färg att förändras och bli rödbrun.
Recept 8. Adjika från tomater och paprika för vintern med körsbärsplommon
Smaken av denna smaksättning är mycket "georgisk", skarp och sur.
Ingredienserna
Tomater - 1 kg
Körsbärsplommon - 2 kg
Paprika - 2 bitar
Varm peppar - 2 fröskidor
Vitlök - 4 huvuden
Torra örter: koriander, suneli humle, persilja - en handfull
Kryddnejlika, kumminfrön - ungefär en tesked
Tillagningsmetod
Skölj alla grönsaker och plommon. Skala tomaterna, du kan lämna frön. Ta bort stjälkar och frön från paprika, ta bort frön från körsbär plommon. Skala vitlök, dela upp i kryddnejlikor.
Hoppa över tomater, körsbärsplommon, vitlök, örter och paprika genom en köttkvarn. Överför till en eldfast gryta eller skål i glas eller bränn upp eld. Efter kokning tillsätt salt och socker, kryddnejlika och kumminfrö och koka i 20-30 minuter
Ordna på steriliserade burkar. Du kan lagra på en sval plats.
Recept 9. Adjika från tomater och paprika för vintern "Aubergine"
Aubergine ger denna sås en behaglig bitterhet och georgisk smak.
Ingredienserna
Tomater - 2 kg
Paprika - 1 kg
Varm peppar - 3 fröskidor
Vitlök - 6 huvuden
Aubergine - 1 kg
Vinäger - en halv kopp
Vegetabilisk olja - 1 kopp
Torra örter (humle-suneli, timjan, dragon, koriander, etc.) - efter smak
Salt, socker - efter smak
Tillagningsmetod
Tvätta grönsakerna noggrant och inspektera så att det inte finns några bortskämda platser. Skala tomaterna, skala frön och stjälken, skala stjälken och den hårda delen direkt från aubergine. Skala vitlök.
För grönsaker och vitlök genom en köttkvarn. Tillsätt vegetabilisk olja och örter och bränn på eld. Koka massan i cirka en halvtimme, 40 minuter, tillsätt sedan salt, socker och vinäger, koka i ytterligare 10 minuter. Kryddan är fortfarande varm bör placeras på bankerna.
Du kan lagra på en sval plats.
Recept 10. Adjika från tomater och paprika till vintern "Team"
Ibland kan du hitta en sådan multikomponentkomposition att begreppet adjika börjar erodera något. Men smaken är mer mångfacetterad och näringsvärdet är högre.
Ingredienserna
Tomater - 3 kg
Paprika - 0,5 kg
Varm peppar - 3 fröskidor
Zucchini - 2 kg
Vitlök - 5 huvuden
Morötter - 0,5 kg
Persilja rot - ett stycke
Selleri rot - 0,2 kg
Färska och torkade örter, alla efter smak
Salt - 4 matskedar
Vegetabilisk olja - ett glas
Socker - en halv kopp
Tillagningsmetod
Tvätta alla grönsaker, zucchini, vitlök och rötter, skala från tomater. Om du tar färska örter, måste den nedsänkas i kallt vatten i flera minuter, och först sedan tvättas under rinnande vatten. Då kommer du troligtvis att kunna tvätta bort all smuts.
Skär alla grönsaker och passera sedan två gånger genom en köttkvarn. Färska örter är också bättre hackade tillsammans med alla grönsaker.
Lägg massan i en panna, häll i vegetabiliska oljan och koka i ungefär en timme på den minsta elden. Salt i slutet av tillagningen. Överför krydda till steriliserade heta burkar. Du kan förvara detta ämne inte i kylen, men på en torr, sval plats.
Adjika från tomater och paprika för vintern - knep och tips
Urval av grönsaker
Under krisen har inte alla råd att köpa utmärkta grönsaker - priset för dem kan vara för "bita". Men ändå måste du välja den högsta kvaliteten som finns tillgängliga för adjika från tomater och paprika för vintern. Om valet är mellan vackrare, men mindre och något skrynkligt, men köttigt, måste du välja det andra. Tunnväggade tomater kommer inte att göra en god sås.
Naturligtvis, som för alla arbetsstycken, är det nödvändigt att skära bort de skrynkliga eller bortskämda platserna. Annars, under påverkan av putrefaktiva bakterier som häckar på en tomat, kommer hela mängden konserverad mat att förstöra och kanske helt oanvändbar. Riskera inte det.
Beträffande receptet kan både grön, i teknisk mognadsfas och röd, biologiskt mogen peppar användas. Om receptet inte säger något, behöver du röd paprika.
Om receptet innehåller bulgariska paprika, plommon eller äpplen, välj vackra frukter med tät tjock massa, inte skadade, inte mosade, inte ruttna. Undersök särskilt noggrant rotgrödorna: morötter, pepparrot, persilja, lök, vitlök, selleri. De får inte skadas.
Porslin och tillbehör
Liksom alla skålar gjorda av grönsaker som innehåller syra, adjika från tomater och paprika för vintern, är det tillrådligt att laga i glas eller emaljrätter.
Om skålen kräver uppvärmning, rör den bättre med en träspatel.
Adjika är en mycket kryddig krydda. Bär gummihandskar för att undvika långvarig kontakt med peppar. Försök att inte röra ansiktet under förberedelseprocessen, ta hand om känslig hud.
Burkar med adjika från tomater och paprika för vintern måste steriliseras.
Det finns flera metoder för detta.
1. I pannan (den vanligaste. Placera en servett på botten av pannan. Placera burkarna och taken så att de inte rör vid varandra. Koka burkarna och locken i 5 minuter.
2. Placera burkarna med halsen nedåt på trådstället i ugnen så att de inte kommer i kontakt. Ställ in temperaturen på 50 grader, håll i 5 minuter, sedan 150 - minuter i 10. Stäng av ugnen och låt bankerna svalna något genom att öppna dörren.
3. Sätt burkarna i mikrovågsugnen, häll vatten på dem med en finger. Sterilisera vid 750 W i 3-4 minuter.
Oavsett vilken steriliseringsmetod du väljer, glöm inte att tvätta burkarna med läsk först.
Du kan inte lägga något i de bara steriliserade burkarna, du måste låta dem svalna till en acceptabel temperatur och sedan hälla varm adjika från tomater och paprika för vintern. Om du kokte kall adjika (utan att koka), avser att förvara den i kylen, kyl burkarna till rumstemperatur.
