Utan inlagd, inlagd, saltad kål är det omöjligt att föreställa sig ett ryskt bord.
Våra förfäder återställde också tillgången på vital C-vitamin med surkål (citrusfrukter var inte tillgängliga vid den tiden av uppenbara skäl). Precis i mitten av vintern förlorar kroppen detta vitamin, och saftig, krispig, söt-sur kål kommer till undsättning. Om du jäsar eller marinerar det med tomater, lök, paprika, äpplen, kan du få mycket mer varierad smak och användbara egenskaper.
Saltkål för vintern bör lära sig alla värdinna. Från kål som skördas från hösten kan du laga soppa, soppor, borscht och grytor, laga vinaigretter och sallader, baka pajer och stek pajer. Kryddat med doftande solrosolja, blandat med tunna lökringar, kan det bli en oberoende maträtt. Du kan servera den med kokt potatis, köttfärs eller okhotku för att äta precis som det, med svart bröd.
Kål med tomater för vintern - de allmänna principerna för matlagning
Saltning, surning eller betningskål med tomater för vintern är mycket mer intressant än att bara slipa hackade löv med salt och morötter. Förutom den tveksamma fördelen med en sådan variant av beredningen kan du få minst sju eller åtta, eller till och med tio eller tolv olika smaker av en så enkel, till synes skål.
Kål med tomater för vintern är inte så enkel som det verkar. Olika metoder för bearbetning, kryddor, örter, kryddor, att spela med antalet vissa ingredienser kan ge det en piquancy, skärpa eller mjukhet, öka surheten och smaken.
Dillfrön, morötter, vinäger, lök och vitlök, peppar och örter används oftast för att förbättra aromen och smaken på kål med tomater för vintern. Men om du lägger till beredningen av bulgarisk paprika och pepparrot, äpplen och inlagda tranbär kommer smaken av kål att avslöjas mer ljus, och skålen själv kommer att bli individuell. Om vi anser att inte bara vitkål mognar i trädgården, utan också färg, röd, Savoy, rosenkål och kålrabi, blir antalet recept mycket imponerande.
Olika sätt att hantera kålhuvudet. Den hackas, skärs i stora bitar i bitar, skärs i rutor, saltas med ett helt kålhuvud. Tomater tar hela, skär i bitar, skär i ringar. Innan saltning måste grönsakerna tvättas, rengöras för stjälkar, frön och skal. Varmtorkade burkar ska kylas ned med lock under en varm filt.
Kål med tomater för vintern inlagd i en burk
Den enklaste varianten av att skörda kål med tomater för vintern kommer säkert att bli ett av de mest favoritrecepterna för nybörjare. Denna beredning försämras inte i rumsförhållanden (den kan säkert stå under en säng eller i en garderob i upp till två år), den kräver ett minimum av ingredienser och tid att laga mat. Ja, och bankerna behöver inte sterilisera!
ingredienser:
• medium kålhuvud;
• två kilo tomater;
• tre eller fyra huvuden vitlök;
• favoritkryddor och lagerblad;
• 10-15 pepparkorn med söta ärter;
• 9 liter vatten;
• tre glas socker;
• ett glas stort eller medium salt.
Beredningsmetod:
Bankerna sköljer bra med läsk, men inte steriliserade.
Kål tunn riv.
Tvätta tomaterna.
I bankerna för att sätta nödvändiga kryddor och vitlök, om så önskas, dill.
Lager kål och tomater i lager, börjar med kål och slutar med den.
Förbered saltlösningen genom att lösa upp socker och salt i kokande vatten och koka i cirka tio minuter. Dela saltlaken i två krukor ungefär lika.
Häll den kokande saltlaken över två gånger med kokande saltlösning, lägg vinäger i saltlösningen för tredje gången, häll över och kork helt.
Den andra kastrullen med saltlösningen behövs för den tredje sista hällen för att komplettera den saknade mängden vätska.
Kål med tomater för vintern jäst
Kål med tomater för vintern kan tillagas utan vinäger. Aromat på doften kommer inte att vara hård, och färska morötter och vitlök kommer att göra smaken sötaktig. Den ursprungliga designen av tomater med vitlök låter dig använda dem för att lägga ut på bordet som ett separat mellanmål. Surkål kommer inte bara att göra smaken på borscht fantastisk, utan den kommer att vara bra med vegetabilisk olja.
ingredienser:
• kål av sena sorter;
• tomater;
• vitlök;
• morötter;
• salt;
• socker.
Tillagningsmetod
Kål finhackad.
Skär morötter i tunna långa pinnar eller hugg på ett speciellt rivjärn för koreanska morötter.
Rör om kålen och morötter.
Ta bort fästplatsen från tomaterna. Sätt vitlöksklyftan i det resulterande hålet, tryck in lite med en skarp ände.
Burkfyllningslager, växlande kål med morötter och tomater.
Burkens topp bör fyllas med kål.
Förbered saltlösningen: i en liter kokande vatten löser du två matskedar socker och salt.
Fermentering av kål tar tre till fyra dagar, vilket lämnar burken i rummet.
Täck med ett nylonskydd och förvara i kylskåp eller källare.
Kål med tomater för vintern "Slaviska saltad med pepparrot"
Saltad kål med tomater för vintern i det klassiska receptet förbereds med dill paraplyer. Om du lägger en liten pepparrotsrot till burkarna under surning får du en otroligt doftande maträtt med en liten bitterhet. Pepparrot är en av de traditionella slaviska köket av grönsaker. Dess bittera, kryddig smak ger kål med tomater en speciell friskhet och skarpa för vintern. Ingredienser visas godtyckligt, det är inte nödvändigt att hålla sig till vissa proportioner.
ingredienser:
• kål (1-2 huvuden);
• tomater (kilogram eller två);
• en halv stor pepparrotrot;
• en halv kopp vitlök (mer eller mindre);
• svartpeppar och paprika;
• laurblad (tillval);
• blad av körsbär, vinbär, pepparrot (valfritt);
• liter rent dricksvatten;
• två stora skedar medium eller grovt salt.
Beredningsmetod:
Kål skuren i stora bitar (fyra till fem), skär stjälk.
Förbered saltlösningen genom att lösa upp saltet i kokande vatten.
Lägg kål och tomater i burkar eller emaljpanna. Häll varm men inte kokande saltlösning.
Kapacitet att stänga toppen med gasväv och täcka, vilket ger luftflöde, så att kålen med tomater inte "kvävas." Gas servett med jämna mellanrum måste bytas.
Ta ut potten eller burken i källaren, på balkongen, i källaren - i kylan.
För att kål helst prokaslasilas, måste du vänta minst en månad och sedan aktivt använda. Faktum är att kålen som är jäsad på detta sätt med tomater inte lagras på länge. Det måste konsumeras innan vintern börjar.
Kål med tomater för vintern "ungerska Rhapsody"
Lök, tomater, grön paprika och paprika ingår säkert i de traditionella ungerska rätter. Deras företag liknade rysk kål. Receptet för kål med tomater till vintern "Ungern Rhapsody" innehåller inte vatten, så smaken är skarp, söt-sur.
ingredienser:
• kilogram kål;
• två stora paprika;
• kilogram tomater;
• två mediumlökar;
• en halv kopp socker;
• ett glas vinäger 9%;
• ärter svarta och / eller kryddor;
• två skedar medium eller grovt salt.
Beredningsmetod:
För saltning måste du välja saftiga, elastiska tomater med känslig hud. Tvätta frukt och skär i skivor.
Hacka kålen tunt, skär stjälken.
Berets skär i remsor.
Glödlampor skär i halva ringar eller ringar.
Häll grönsakerna i en stor emaljskanna, lägg på hårt tryck på toppen och låt stå i 12 timmar. Du kan använda en tvättad sten, en kastrull med vatten med mindre diameter eller gjutjärnsvikt som ett ok och placera det på en tallrik eller bräda.
När grönsakerna ger upp juicen måste du tappa den, växla med socker och vinäger, salt.
Sätt tillbaka saften i pannan, koka innehållet på låg värme i 10 minuter, sprid på bankerna och kork.
Kål med tomater för vintern "Original"
Inte bara den vanliga vitkålen kan vara hjältinnan i receptet. Ett utmärkt vintersnack kan tillagas av blomkål med tomater för vintern. Den ursprungliga sötaktiga smaken kompletterar perfekt rätter av kött och grönsaker.
ingredienser:
• kilogram blomkål;
• kilo saftiga röda tomater;
• sked socker;
• en och en halv matsked vinäger 9%;
• sex pepparkorn;
• sked med kummin;
• laurblad;
• två skedar grovt salt.
Beredningsmetod:
Skala tomaterna och vänd dem till en tjock puré med hjälp av en sil.
Kål för att ta isär på knoppen, häll kallt vatten i en halvtimme.
Koka kålen i en ny portion vatten med viken och kummin högst fem minuter efter kokningen.
Tomatpuré säsong med socker, salt och koka i fem minuter, tillsätt sedan vinäger och rör om.
Kokt kålblomställningar för att växla till burkar, toppad till halsen med juice av malda tomater och skicka för sterilisering i en kastrull med kokande vatten.
Halva liter burkar steriliseras i tio minuter, liter och "sjuhundra" - 25 respektive 35 minuter.
Kål med tomater för vintern "Pikant"
Otroligt läcker kål sylt med gröna tomater. Lök, paprika och vinäger ger mellanmålet en delikat smakfull smak som kommer att komma ihåg under lång tid. "Pikant" är exakt receptet för kål med tomater för vintern, som du kan dela med din bästa vän eller göra en familjens kulinariska höjdpunkt.
ingredienser:
• kilo gröna tomater;
• kilo tät kål;
• tre medelstora lökar;
• en eller två paprika;
• en halv kopp socker;
• ett glas vinäger 9%.
Beredningsmetod:
Hacka kålen.
Skär gröna tomater i tunna skivor.
Peppar skär långa pinnar.
Rör om alla grönsaker i en kastrull, tillsätt salt, tillsätt socker och häll vinäger. Låt markera juice.
Ordna grönsakerna i bankerna. Ovanifrån för att anpassa ett tätningsmedel från träpinnarna som lagts tvärvis så att grönsaker täcktes med en saltlake. Banker steriliserar.
Kål med tomater för vintern "Winter Dawn"
Kål, betad med rödbetor, gröna tomater, morötter, vitlök och färska örter, är inte bara välsmakande, krispiga, utan också fantastiskt vackra. Rödbetasaft ger förrätten en vacker rubinfärg, rödbetor och tomater - delikat original smak.
ingredienser:
• en kålhuvud;
• två små eller en stor betor;
• två medelstora morötter;
• gröna;
• vitlökhuvud;
• kilo gröna tomater;
• stort bergsalt;
• ett halvt glas vinäger.
Beredningsmetod:
Kål skuren i fyra delar, skär stjälken. Hacka i ganska stora bitar.
Lägg kålen i en bred skål, häll salt efter smak och sätt över förtrycket. Låt stå i en halvtimme.
Halva en timme senare, mosa kålen lite med händerna och lägg den under belastningen igen i 20 minuter.
Rödbetor och morot gnuggas på ett medium eller stort spår.
Skär gröna.
Vik rödbetor, morötter, gröna i en skål med kål, blanda, mosa lite och låt stå under tryck i en timme.
Skär tomater i skivor.
Lägg tomatskivor, vitlök, grönsaker i lager i en burk och krossa dem något för komprimering.
Resterna av saltlösningen från bassängen smälter samman i burkar, häll kålen med kall saltlösning (två skedar salt per liter vatten), häll tre matskedar vinäger 9% under locket.
Kork, rengör på ett mörkt ställe och låt stå i rumstemperatur i två dagar.
Kål med tomater för vintern - knep och tips
För jäsning av kål med tomater för vintern måste du välja solida huvuden av sena sorter. Lösa gafflar för betning är inte lämpliga: kålen blir för mjuk.
Kål med tomater för vintern är bättre att salta med stort bergsalt. Jodiserat salt kommer att förstöra betningen: det gör kålen mjuk, "kokt". Standardmängden salt för saltlösning är en matsked per liter vätska. Om kålen saltas torr, det vill säga utan saltlösning, på grönsakssaft, bör mängden salt ökas.
Pepparrot och morötter gör kål crunch. Om den bittera roten kan överges, behövs moroten nödvändigtvis. Om du hugger den helt tunn, kommer kålen att bibehålla vit färg.
Tillsammans med tomater kan kål saltas med äpplen, lingonbär, tranbär, plommon. De ger kryddig surhet.
De övre stora ark som inte går till betning, behöver inte kasta bort. De måste lägga på botten av pannan eller burken för sura och sedan ovanpå kålen.
