Om du har extra tomater kan du bevara dem. Om du har många tomater kan du bevara dem genom att experimentera med marinadrecept och betning. Om du har många tomater är det enda rätt beslutet att stänga tomaterna i din egen juice!
Tomater i egen juice för vintern: allmänna principer för beredning
För denna typ av arbetsstycke behövs inte bara mogna, starka tomater utan också tomatsaft. Det kan tillverkas av tomt, skrynkligt eller övermogent tomater.
Juice kan naturligtvis pressas ut manuellt, genom gasväv eller en sikt, men det är bättre att använda ett speciellt munstycke för en köttkvarn, en juicer och en juicer.
Tekniken är denna: tomaterna är något uppvärmda, mosade och pressade. Här har du det - hemlagad juice för skörd. Det kan saltas, sötas, kokas och stängas separat. Men vi rekommenderar att du använder den för att göra tomater i din egen juice för vintern.
För arbete behöver du:
1. En eller två krukor eller djupa skålar för kokande vatten och tomatsaft,
2. Steriliserade banker med en viss volym,
3. skedar,
4. Knivar
5. Köttkvarn eller juicepress,
6. Skärbräda.
Väsentliga ingredienser:
1. Tomater av två typer: medelstora tomater och saftiga frukter för tomatsaft,
2. Kryddor,
3. Salt
4. Socker
5. Vinäger
6. Mindre komponenter, om så önskas, till exempel tillsats av lök, vitlök, pepparrotblad, varm paprika och andra är möjliga.
Glöm inte att burkar måste steriliseras innan konserveringen. Bakterier som kan orsaka jäsningsprocessen bör inte komma in i arbetsstyckena. Annars kan du hitta svullna eller till och med sprängbara lock efter en kort tid.
Det billigaste sättet att sterilisera burkar:
• Tvätta burken ordentligt,
• Sätt en stor gryt med vatten på elden (ungefär hälften räcker),
• Lägg rena burkar i en kastrull och täck dem med lock,
• Efter att vattnet kokat måste du minska värmen och koka dem i cirka 15 minuter,
• Ta sedan bort burkarna, vänd dem upp och ner och låt dem svalna.
Tomater i sin egen juice för vintern med vitlök
ingredienser:
• Små ovala eller runda tomater - 1 kg,
• Vitlök - 2 huvuden,
• Tomatsaft - 1 liter,
• Salt - 1 tsk,
• Socker - 1 msk. l.
• Kryddor.
Tillagningsmetod
Tidigare måste frukterna rengöras för smuts och läggas i rena burkar. Vi skickar vitlök dit. Koka tomatsaft i cirka 2 minuter, tillsätt salt, socker och kryddor.
Häll tomater i burkar med saft, täck med lock och lägg i en kastrull med vatten, satt eld. Sterilisera i cirka 10-12 minuter, och i slutet av den tilldelade tiden, rulla locken med en speciell nyckel.
Efter alla manipulationer måste glasbehållarna vändas mycket försiktigt, installeras på locken och täckas med en varm filt.
Receptet på tomater i egen juice utan skal med paprika
Ingredienserna
• 2 kg små tomater,
• 2 kg mogen frukt,
• 4 msk. l. granulerat socker
• 2 msk. l. grovt salt
• 1 tsk vinäger,
• 5-6 paprika,
• Två vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod
Förbered tomaterna: tvätta dem, ta bort stjälkarna, skäll med kokande vatten och dopp sedan omedelbart i kallt. Denna metod hjälper till att snabbt ta bort huden från dem.
Lägg små tomater i en glasbehållare tillsammans med hackad vitlök och peppar och skicka stora till en köttkvarn för att få juice. Behållare med tomater häll dessutom kokande vatten, täck med lock och låt det brygga i cirka 10 minuter.
Slip stora tomater, tillsätt salt och socker. Nu måste massan kokas i 2-3 minuter, något sval. Ta bort vatten från burkarna, tillsätt till varje vinäger och häll tomatsaft.
Omedelbart efter detta måste bankerna dras åt, vändas och skickas för att svalna på ett varmt ställe.
Doftande tomater i sin egen juice med basilika och olivolja
Italienarna är mycket förtjust i tomater med basilika och olivolja. De äter den berömda Caprese sallad året runt, och de använder rena saltade tomater kryddade med doftande basilikablad som sås för alla slags kötträtter.
ingredienser:
• Ett kilo tomater,
• Basilikablad - 110 g,
• Olivolja - 110 ml,
• 3 vitlöksklyftor,
• Lite röd paprika,
• Salt.
Tillagningsmetod
Häll hårfrukterna på tomaten, häll över isvatten och ta bort huden från dem. Vi skär dem, välj storleken på bitarna efter eget gottfinnande. Vi passerar vitlök genom pressen, och basilika kan helt enkelt finhackas manuellt.
Häll olivolja i pannan, tillsätt vitlök och peppar, passera produkterna lätt. Vi sprider hackade tomater, salt och strö basilika. Det är nödvändigt att släcka blandningen i cirka 10 minuter tills saften börjar separeras väl.
I en förberedd glasburk, sprid tomatmassan, lägg den i en djup kruka med vatten och motstå steriliseringsprocessen. Det tar 10-15 minuter. Nu kan rullarna rullas upp.
Senapstomatrecept
För att beta sådana tomater behöver du ett speciellt träbadkar, som vanligtvis kallas "fatet". Dessutom rekommenderas botten av fatet att fodras med ek-, druv- eller vinbärsblad.
Ingredienserna
för 5 kg tomater du behöver:
• 250-300 g bordsalt,
• Senapspulver - 1 påse,
• Kryddor efter smak, till exempel, det är tillåtet att ta kryddnejlika, kanel, lagerblad eller en blandning av paprika.
Tillagningsmetod
Vi använder hälften av frukten för att tillverka juice, och resten ska läggas noggrant i ett badkar. Strö tomaterna med salt och senapspulver när du fyller badkaret runt omkretsen och fortsätt sedan att lägga nästa lager. För att bladens aroma helt mättar saltlösningen, är det tillåtet att växla lagren av frukt och blad.
I det ögonblicket när cylindern är fylld med tomater, måste du hälla juice i den, lägga lagerblad, täcka och inte störa i en vecka. Under denna tid kommer fermentationsprocessen att avslutas och du kan ta bort badkaret med pickles på en sval mörk plats.
Tomatsaft för det här receptet bereds på ett vanligt sätt: tomatens frukter mals med tillsats av salt och socker, varefter massan filtreras och kokas i cirka 2-3 minuter.
Ovanlig efterrätt: tomatsylt i din egen juice
Även om du aldrig tänkte att laga en söt delikatess av tomater, är det dags att prova en sådan efterrätt.
Ingredienserna
• Små tomater - 1 kg (varianterna "Lady's fingers" eller "Cherry" är optimala),
• 250 g granulerat socker,
• En nypa kanel, kryddnejlika eller annat kryddor,
• Lite smör,
• En citron.
Tillagningsmetod
Matlagningssylt från tomater är ganska enkelt: du måste tvätta dem, lägga i en djup skål, lägga till andra ingredienser och inte glömma att röra om, koka upp. Stäng sedan av värmen och låt koka i ytterligare 1 timme. Sedan kan du lägga tomaterna i rena, steriliserade burkar och rulla upp dem.
För att diversifiera receptet är det tillåtet att komplettera det med valnötter eller pinjenötter samt torkad frukt.
Det ursprungliga receptet för tomater i sin egen juice med äpplen
De söta och syrliga äpplen som används i detta recept ger tomaterna en delikat, sofistikerad smak.
Ingredienserna
för 3 kg tomater behöver du:
• 5-6 äpplen,
• 5-6 vitlöksklyftor,
• 4 msk. l. salt,
• 2 msk. l. socker,
• 9 msk. l. bordsäger (kan ersättas med äpple)
• Allspice
• Lågblad
• kryddnejlika
• Persilja.
Tillagningsmetod
När du förbereder tomatsaft enligt det traditionella receptet, måste du skölja äpplen, ta bort mitten med frön och hacka skivorna. Längst ner i burkarna placerar du först greenerna, sedan vitlök, och först sedan äppleskivorna och tomaterna. Ju större antal äpplen du bestämmer dig för, desto mer söta smak kommer tomater att få.
Häll juice i burkar med tomater, lägg dem i ett vattenbad, täckt med lock och sterilisera igen. Efter det kan du snurra.
Kryddiga tomater i sin egen saft för älskare av salta livsmedel
Varma chilipeppar är användbara för att översätta det här receptet. Kryddiga tomater är lämpliga som aptitretare för alkoholhaltiga drycker, och de kan också malas och användas som underlag för att skapa kryddig köttsåser.
ingredienser:
• Frukter av små tomater,
• Chilipeppar,
• Tomatjuice, kokt i förväg,
• Socker och salt,
• vitlök,
• Kanelstång,
• kryddnejlika
• Svarta paprika ärtor,
• Lågblad
• Pepparmynta.
Tillagningsmetod
Skär lätt med en kniv var och en av tomaterna på platsen där stjälken var, och glöm inte att lägga en bit vitlök i den. Koka tomatsaft med hackad chilipeppar, socker och salt. Vik maten i en behållare med kryddor och fyll den med varm juice. Om du vill att dina tomater ska vara redo att äta, liksom att förbereda såser, bör du skala dem innan du lägger dem.
Efter fem minuters sterilisering kan burkarna vridas.
Klassiskt recept: tomater för vintern i sin egen juice med lök
ingredienser:
• 2 kg tomater,
• 2 stora lökar,
• Tomatsaft - 2 l,
• 4 vitlöksklyftor,
• Solrosolja - 2-3 msk. l
• Dill och persilja,
• 1 msk. l. salt,
• 2-3 msk. l. socker,
• Lågblad
• Allspice.
Tillagningsmetod
Tomatsaft måste koka, kompletterad med kryddor, lagerblad, salt och socker. Lägg tomater och lök i en burk i ringar. Glöm inte vitlök, örter och solrosolja.
Häll burkar kokande tomatsaft, varefter du omedelbart kan vrida dem. Vänd försiktigt behållarna upp och ner, täck dem med en varm handduk eller filt och låt svalna helt.
Peppar fyllda med tomater i tomatsaft
Försök att förbereda paprika för vintern och fyll den med mogna tomater.
ingredienser:
• Ett och ett halvt kilo paprika och tomatfrukter,
• 2 vitlöksklyftor,
• Tomatsaft,
• solrosolja,
• Allspice
• Salt och socker,
• Gröna (till exempel en blandning av persilja, dill, basilika och koriander),
• Lågblad.
Tillagningsmetod
Medan tomatsaftet kokar måste du skala paprika från insidan, hacka tomater och örter och låta vitlök passera genom pressen. Fylla på pepparmassan och sortera efter banker, kom ihåg att lägga till lagerblad och kryddor. Nu kan du säkert fylla glasbehållarna med kokande juice och rulla upp dem.
Tomater i sin egen juice för vintern - knep och tips
- Ett av de vanligaste misstagen hos nybörjare "konservativa" är ofullständig bearbetning och sterilisering av burkar. Många är helt enkelt för lata för att få denna process till slut. Men i slutändan kan du förlora produkter, för jäsade och "exploderade" banker brukar hanteras. För att undvika detta kan du neutralisera bakterierna genom att placera burkarna i ugnen på grillen upp och ner. Placera en glasbehållare med vatten under den för att behandla ytan med ånga.
- Ett annat enkelt sätt att desinficera: Häll ungefär en fjärdedel av varje burk vatten och lägg dem i mikrovågsugn i 3-5 minuter. Kokande vatten och ånga gör tricket. Kom bara ihåg att upp till 1 liter burkar är lämpliga för mikrovågsugn.
- För att göra tomats pickles perfekt rekommenderar vi att du hackar dem i stjälkområdet, och om du fyller dem med vitlök eller kryddor blir de mer doftande och välsmakande.
- Om du bestämmer dig för att göra tomater direkt i skalet, genomborra dem flera gånger med tandpetare innan du lägger dem i burkar. Så huden kommer inte att spricka när du fyller dem med varm vätska.
- Det är omöjligt att salta tomaterna med hela huden, så var inte rädd att hälla lite mer salt.
- Tomater förvaras i sin egen juice, som andra beredningar, i en källare eller mörk skafferi. Om du inte har någon av dem, är det tillåtet att lagra konserveringen i kylen på högsta hyllan, borta från frysen.
