Saltning av tomater kännetecknas av olika recept, sammansättningen av snurret och alternativen för dess beredning. Men alla dessa rätter har en gemensam matlagningsprincip.
Pickling tomater för vintern - de allmänna principerna för beredning
För att förbereda för vintern ett kryddig och närande mellanmål, rikt på näringsämnen och vitaminer, är det första steget att sterilisera de glasbehållare där picklesna ska förvaras. Vridningens term beror på kvaliteten på bearbetningen och platsen för ytterligare placering av burken.
Den allmänna principen för tillagning är som följer: tvättade tomater läggs ut i behållare med kryddor och andra produkter, om de anges i receptet, hälls kokande saltlösning 1-2 gånger minst eller blandas med salt och socker, stängs sedan med ett lock och rengörs på en sval mörk plats efter kylning.
Recept 1: Söta saltningstomater för vintern
Detta konserveringsalternativ är bra för de människor som inte gillar skarpa förberedelser eller vill prova något nytt. Tomater serveras väl med kötträtter. Receptet är utformat för en burk på 3 liter.
ingredienser:
• 2,5 kg medelstora tomater;
• 4 tsk grovt salt;
• 60 ml vinäger 9%;
• 2 vitlöksklyftor;
• 8 tsk socker;
• 1 lök;
• kryddor (kryddor, ärtor och sött pulver, laurbærblad, selleri och persilja) efter smak;
• vatten.
Tillagningsmetod
Först måste röda och köttiga grönsaker tvättas ordentligt, ta bort stjälkarna och torka med en handduk. Tre-liters burk och locket till det är viktigt att försterilisera. Skär lök och vitlök i stora skivor, hacka greener.
Under tiden måste du förbereda saltlösningen: ta en liten mängd vatten till en koka, tillsätt salt, röd paprika pulver och socker. Lägg hackade gröna och resterande kryddor på botten av glasbehållaren, lägg tomater, vitlök och lökskivor på toppen. Fyll därefter grönsakerna med varm saltlösning och låt svalna i en halvtimme.
Töm den varma marinaden tillbaka i pannan för att värma upp och häll i en burk tomater. Nu är förrätten klar, det återstår bara att tillsätta vinäger och dra åt locket. Det rekommenderas att vända potten med pickles, täcka med en varm handduk och låt den svalna naturligt innan du tar bort den färdiga saltningen innan vintern.
Recept 2: Koreanska saltade tomater för vintern på koreanska
Kryddig aptitretare av gröna tomater är det perfekta komplementet till varje festmåltid. Det bör dock användas med försiktighet till personer som har problem med mag-tarmkanalen.
ingredienser:
• 2 kg gröna tomater;
• Bulgarisk peppar;
• 60 g socker;
• 1 vitlökhuvud;
• 50 ml olivolja och vinäger 9%;
• en nypa grovt salt;
• ½ tsk röd paprika pulver;
• greener efter eget val.
Tillagningsmetod
Gröntvättade tomater måste skäras i tunna små delar och paprika - i remsor, ta bort stam och frön. Kross vitlöksklyftor i vitlök eller hacka ett fint rasp.
Lägg alla livsmedel i en djup maträtt och blanda med vinäger, salt, vegetabilisk olja och socker. Att laga den resulterande massan är inte nödvändig. Lägg bara ut det i förväg förberedda burkar, vrid och förvara på en kall plats. Om du vill prova ett arbetsstycke kan behållaren öppnas efter 7-9 timmar.
Recept 3: Altaisaltningstomater för vintern
Hårskurna tomater längs linjerna är bättre infunderade med följande kryddor, så de garanterar en fantastisk och oförglömlig smak.
ingredienser:
• 5-6 kg hårt mogna tomater;
• 1,5-2 liter vatten;
• 1/3 kopp granulerat socker;
• 3 msk. l. salt och vinäger;
• lite solrosolja;
• vitlökhuvud;
• kryddor (kryddnejlika, basilika, krydda, mynta, persilja) efter din smak.
Tillagningsmetod
Koka vatten med socker och salt. Skär de tvättade tomaterna i hälften medan pannan står på spisen. Det är bättre om de kommer att vara små eller medelstora. Hugga vitlök väldigt fint.
Lägg alla kryddor och grönsaker på botten av glasburk, häll i vinäger och olja och häll sedan den beredda varma marinaden på toppen av behållaren. Utan att stänga locket, sterilisera duken i en djup panna i högst tio minuter. Därefter är vridningen klar, den behöver bara stängas och tas bort innan kallt väder börjar.
Recept 4: Saltning av tomater för vintern med gurkor för patienten
Denna gamla farmors matlagningsmetod är lite längre än de andra, men det är det enda sättet att uppnå en unik smak från barndomen.
ingredienser:
• 100 dill;
• 2 kg små tomater;
• 3 kg unga gurkor;
• 2-3 blad med lagrar;
• 4 pepparkorn kryddor;
• 2 st. torkade kryddnejlikor;
• 3 msk. l. (per burk) vinäger;
• 100 g grovt salt;
• 40 g socker;
• lite persilja;
• vatten.
Tillagningsmetod
Skölj först alla livsmedel utom kryddor. Koka vatten i en kastrull och häll det i glasburkar, där tomater och gurkor ska blandas ihop. Se till att först placera greenerna på botten av behållaren, kryddor kan kastas mellan grönsaker.
Det viktigaste är att förbereda en läcker marinad. För att göra detta hälls vattnet i vilket preparatet infunderades i en djup panna, kokas, socker och salt hälls också där. När de löses upp i vätskan måste den hällas tillbaka i burkarna, skruvas och placeras på en mörk plats.
Recept 5: Pickling tomater för vintern med peppar.
Ung söt peppar går bra med mogna köttiga tomater som skördas i marinaden. Grönsaker bör vara svåra för att inte skrynkla efter saltning.
ingredienser:
• ½ kg söt grön paprika;
• 2 kg medelstora tomater;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 msk. l. ättika;
• ett stort lagerblad;
• 8 tsk sockersand och salt;
• paraply av dill- och körsbärsblad;
• vatten.
Tillagningsmetod
Ta försiktigt bort stjälkar av peppar och frön, utan att skära den i bitar. Lägg i en steriliserad burk blad av körsbär, en skuren vitlöksklyftan av plast, ett lövblad och lägg sedan alla tomater. På toppen ska vara paprika, skivor av en andra vitlöksklyftan och ett paraply av dill.
Under tiden koka vattnet och fyll det i en burk. Behållaren rekommenderas att steriliseras i 10 minuter i en djup kastrull, varefter vätskan dräneras, kokas igen med bordsalt och socker. Häll marinaden i burken, tillsätt vinäger och rulla sedan upp snurret.
Recept 6: Saltning av tomater för vintern med citronsyra
Citronsyra är ett utmärkt substitut för vinäger, vars smak och lukt är som vissa inte riktigt gillar. Syra är också ett utmärkt konserveringsmedel som hjälper till att bevara arbetsstycket under lång tid.
ingredienser:
• broschyrer med pepparrot och vinbär;
• 5 kg små tomater;
• dill;
• 1 tsk citronsyra;
• kryddor och kryddnejlikor efter smak;
• 1 morot;
• stor paprika;
• 2 tsk. grovt salt;
• 4 msk. l. granulerat socker;
• 1-2 l vatten.
Tillagningsmetod
I en steriliserad glasbehållare, lägg löv av pepparrot och vinbär, dill, skär sedan moroten i längdriktningen i flera delar, skalade från frön och skär i 2-4 bitar peppar. Lägg tomaterna på toppen av burken, tillsätt kryddor. Tomater kan hålas i stjälkområdet med en tandpetare så att de inte spricker.
Koka vattnet med socker, citronsyra och salt i en djup kastrull. När alla ingredienser har lösts upp i vätskan, fyll den med grönsaksburkar och låt dem stå tills saltlaken har svalnat. Häll därefter i en skål och värm upp igen. Efter att ha hällt en andra gång i en behållare med tomater, paprika och morötter, skruva omedelbart locket, vänd picklesna och linda in en varm handduk eller filt så att mellanmålen svalnar naturligt.
Recept 7: Saltning av tomater för vintern, fyllda med morötter och vitlök
Denna snurr kännetecknas av ljusa färger och dekorerar bordet. Vitlök och kryddor lägger fyllda tomater en behaglig kryddighet och "zest". Denna tillagningsmetod eliminerar användningen av vinäger, så smaken på snurret är ännu trevligare.
ingredienser:
• 6 kg saftiga tomater;
• 1,5 kg lök;
• 2 kg unga morötter;
• 2-3 liter tomatjuice;
• 100 ml solrosolja;
• 2-3 vitlökhuvuden;
• salt efter smak;
• selleri, persilja och dill örter;
• slipad svart och röd paprika efter önskemål.
Tillagningsmetod
Skär försiktigt toppen av tomaterna, och med hjälp av en tesked, ta bort massan och lägg frukten åt sidan på en tallrik. Skala vitlöksklyftan och gå igenom vitlök. Riv morötter på ett grovt rivjärn, skär löken i ringar. De två sista beredda ingredienserna kommer att behöva stekas något i en kastrull tills en trevlig gyllene nyans, utan att glömma att salt och peppar. Tillsätt sedan finhackade gröna i morot-vitlök-blandningen, blanda och börja fylla massan med tomater.
För lagring är det bättre att använda små behållare upp till ½ liter. Fyllda tomater lägg försiktigt i små burkar, bearbetade i förväg, häll varm tomatjuice på toppen av behållaren och lägg ett framtida mellanmål för sterilisering i 40-60 minuter. Därefter är tomaterna redo att rulla.
Recept 8: Inlagda tomater för vintern med kanel
Denna version av tomater har en fantastisk doft och en ovanligt behaglig smak. Skålen tillagas enkelt och snabbt.
ingredienser:
• 7 kg stora tomater;
• 5 g laurblad;
• 60 g sockersand;
• 1 msk. l. utan en hög med mark kanel;
• 4-5 liter vatten;
• 300 g salt.
Tillagningsmetod
Förbered marinaden: koka vattnet med granulerat socker och salt. Lägg under tiden tomater i glasbehållare och strö varje rad med en nypa kanel. Sätt lagerblad i slutet. Fyll framtida mellanmål med varm vätska och låt det brygga. Efter 10-15 minuter, töm det, värm och fyll på burkarna, stäng dem med lock och lägg dem på ett svalt ställe efter kylning.
Du kan inte använda malt torrt pulver, men pinnar av hela kanel. Ett sådant krydda som tillsätts i beredningen är tillräckligt. Om det finns flera burkar är det bättre att bryta pinnen i ett par delar.
Recept 9: Saltning av tomater för vintern i sin egen juice
Användningen av tomatsaft i detta recept är dess funktion. Förrätten har en behaglig pikant smak, och det är bättre att förvara den i kylen.
ingredienser:
• 5 kg identiska tomater;
• flera blad av svarta vinbär;
• 2,5 l tomatjuice;
• 150 g grovkornigt salt;
• 4 msk. l. tomatpasta;
• ½ tsk senapspulver.
Tillagningsmetod
Lägg ut ett par ark vinbär i behållare för att lagra vridningen. Tvätta grönsakerna, gör små punkter med en tandpetare i stjälkområdet och lägg några av frukterna i burkar i ett lager och strö dem med lite senap. Det är nödvändigt att lägga vinbärsblad på toppen, sedan låt tomaterna med pulver läggas i ett lager. Upprepa proceduren tills burken är full.
Värm upp juicen och tillsätt tomatpastan. Där kan du, om så önskas, lägga till peppar, lite salt och andra kryddor. Häll den heta vätskan i burkarna. Vrid tomaterna, vrid förrätten och lägg den i värmen (till exempel under en filt eller filt).
Recept 10: Saltning av tomater för vintern med ringblommor
Att lägga till beredningen av dessa färger förändrar skuggan av marinaden, dess smak och smak till det bättre. Det ursprungliga receptet innehåller bara växternas blommor, men du kan lägga till lite mer mynta- och dillparaplyer.
ingredienser:
• 2 blommor av ringblommor för en burk;
• 2,5 kg små tomater;
• 1 vitlöksklyftan;
• 2 dill paraplyer eller vinbärsblad;
• 5 tsk. bordsäger;
• 1 liter vatten;
• 4 tsk socker;
• 1 msk. l. grovt salt.
Tillagningsmetod
Skala vitlök och skölj tomater, örter och ringblommor med kranvatten. Medan de torkar på en handduk måste du laga en läcker marinad. Häll socker och salt i kokande vatten, blanda och låt det lösa sig (det kan ta 3 minuter).
Sprid produkterna på bankerna i den ordning du vill ha mer. Det är önskvärt att ordna blommorna nära tankens vägg, så att arbetsstycket ser vackrare ut. Slutligen lägger mintblad eller vinbär, ett paraply av dill.
Häll försiktigt kokande marinad till grönsaker, tillsätt vinäger och lägg burken till sterilisering i 10 minuter. Skruva sedan på locket, vänd behållaren med mellanmålet och sätt in det i värmen. När pickeln är sval kan den överföras till sval.
Recept 11: Akut saltning av tomater för vintern
Detta recept är designat för 3 liter färdigt brinnande aptitretare från tomater. På vinterkylan stöder en sådan skål perfekt immunförsvaret och hjälper till att bekämpa patogena mikrober.
ingredienser:
• 2,5 kg mediumgröna tomater;
• 3 paprika (grön eller chili);
• 3 tsk granulerat socker;
• 4 vitlökhuvuden;
• 1,5 liter vatten;
• 1 tsk finkornigt salt;
• kryddor efter eget gottfinnande (söta ärtor, persilja, lagerblad, kryddnejlikor).
Tillagningsmetod
Tärna vitlök och peppar i omgångar, utan att ta bort frön för större skärpa, blanda dem i en djup skål. Nu är det tomaternas tur: skär dem i området med stammen, ta ut lite massa och lägg massa vitlökspeppar där. Upprepa proceduren med alla tomater.
Koka vatten, lägg de fyllda frukterna i en burk med örter och häll varm vätska till toppen. Efter 10-15 minuter dränera det kylda vattnet i en kastrull och bringa det till en koka igen, tillsätt alla kryddor, salt och granulerat socker denna gång. Fyll behållaren med tomater, stäng locken, vänd om, linda in en matta eller handduk tills den svalnar av sig själv. Efter ett par timmar är skålen klar att äta. Du kan rengöra det i svalan eller prova det på middagen.
Recept 12: Saltning av körsbärstomater för vintern
Miniatyrtomater är en underbar borddekoration. Beredningen förbereder sig snabbt, och själva knipan får en fantastisk smak på grund av de sötaktiga frukterna. Du kan använda färgade grönsaker, skålen blir mer intressant.
ingredienser:
• 2 kg körsbärstomater;
• 90 g finkornigt salt;
• flera vitlöksklyftor;
• 1 lagerblad;
• 3 ärter med svartpeppar;
• greener (helst koriander och selleri) efter smak;
• 1,5 liter dricksvatten.
Tillagningsmetod
Först måste du koka marinaden: koka vatten med salt tills det löses upp, se till att lägga till kryddor. Håll de tvättade tomaterna i cirka två minuter i denna vätska. De kan vara av valfri storlek, i detta fall är valet av frukt valfritt. Skär vitlök mindre eller riv på ett litet rasp. Lägg alla ingredienser i beredda burkar, häll marinaden och stäng locket.
Ett aptitretande mellanmål är klart att användas på ett par timmar, men det blir mer smakfullt om det lämnas i flera dagar vid rumstemperatur.
Saltning av tomater för vintern - tips och knep
- Välj alltid grönsaker av samma storlek och kvalitet, sedan marineras de jämnt. Det rekommenderas också att använda fasta frukter så att de inte spricker eller rynker.Mjuka tomater kan ha en bitter smak eftersom de absorberar för mycket salt.
- Var noga med att sterilisera glasbehållare och skydd för dem. Förvaringen av arbetsstycket beror på det. Bankerna ska sköljas väl med varmt vatten med läsk och bearbetas i en kastrull eller förvärmd ugn.
- Pickles med tomater för vintern ska vara på en sval, men torr och mörk plats med en temperatur på högst 20 ° C, annars kan grönsaker och saltlösning försämras.
- För att förhindra att hela tomater spricker kan du göra ett eller två skott med en tandpetare i stjälkområdet.
- Oroa dig inte om du av misstag lägger mer salt än i receptet. Tack vare huden absorberar frukterna bara den erforderliga mängden.
- Kanel, senap, pepparkorn, söt eller svartpeppar, pulveriserad röd och svartpeppar, kryddnejlika, mynta, chili, rosmarin, dragon, blad av körsbär eller svarta vinbär, gröna, etc.
- Socker är inte en viktig ingrediens i beredningen av saltlösning. Det tillsätts för att minska syran på tomater och påskynda jäsningen.
- När du saltar tomater för vintern kan du också använda juice för äpplemarinad - äpple, tomat, gurka och tomatpuré. På grund av den höga surhetsnivån i juicen är frukterna perfekt inlagda.
- När du väljer en burk för förvaring av mellanmål, kom ihåg att ju större kapacitet desto längre jäsningsprocessen. Det är viktigt att detta glas inte oxideras, det kommer att förstöra arbetsstycket.
