Fågeln, tidigare känd som den amerikanska favoritdelikatessen på Thanksgiving, gick gradvis in i det ryska köket och slog efter varandra myterna om sig själva.
Tidigare troddes det så: det är en torr fågel, från vilken lite kan förberedas, och till och med det lilla lovade stort arbete, fylld med tveksamma resultat.
Men denna fågel, till skillnad från rykten, har ett betydande näringsvärde och lågt pris och kan också ersätta nötkött eller fläsk i något köttfat. Och du kan laga det åtminstone varje vecka med en mängd olika recept, såser, kombinationer och din egen fantasi.
Turkiet i en panna - de allmänna principerna för matlagning:
• Det är bättre att steka en kalkon separat från resten av ingredienserna. Naturligtvis, om den efterföljande kylningen anges i receptet, kommer det naturligtvis inte att finnas någon skarp skorpa. Men det kommer att smaka gott: lägg ut en kalkon i en stekpanna utan att steka, du kommer inte att uppnå det.
• Kyld kalkon är alltid bättre än fryst.
• Börja aldrig laga en kalkon om det fortfarande är kallt. Hennes kött förlorar i detta fall saftigheten. Ta fågeln ur kylen i förväg så att temperaturen stiger till rumstemperatur.
• Djupfrysta fåglar måste "tina upp" långsamt: i vatten som måste bytas regelbundet eller inomhus. Ett slaktkropp på till exempel 8-9 kg avfrostas i upp till två dagar.
• Det är nödvändigt att köpa en kalkon tidigast två dagar före tillagningen: du måste skölja en färsk slaktkropp grundligt i rinnande vatten, torka av både inuti och utsida, täck med folie och kyl.
• Hemgjord kalkon i en stekpanna stekt utan olja - hon låter fettet, och oljan behövs inte. För att lagra fågeln måste alltid lägga till vegetabilisk olja.
• Varje bit kalkon i pannan tar sin tid. Filéen är klar att äta på 25 minuter. Det tar 20 minuter att hugga fileten, steka benen i cirka 35 minuter.
• Färsk fågelhud ska vara ljus, en lätt gulaktig nyans är möjlig.
• Om kalkon är förblöt i marinad (lämplig för alla recept), blir kalkonköttet mycket mjukare och rikare. Marinerat slaktkropp från 2 till 4 dagar beroende på storlek. Marinaden kan bara vara saltat vatten med kryddor eller vinäger (vanligt eller vin), torrt vin, samt granatäpple, äpple, apelsin och alla färskpressade juice. Naturlig kefir eller yoghurt - samma utmärkta marinader för kalkon.
• Det finns många kryddor som är lämpliga för marinering av kalkon. Marinera fågel med peppar och ingefära, kryddnejlika och kardemumma, gurkmeja, kanel och många andra kryddor. Väl lämpade orientaliska och kaukasiska kryddor. Det rekommenderas dock inte att använda färdig svartpeppar för sådana ändamål - det ger din maträtt med bitter kalkon. Bättre att krossa ärtorna själva peppar. Salt är önskvärt att använda matlagning, grov slipning. Om så önskas kan du ändra den till sojasås.
Vanliga ingredienser för alla recept: vegetabilisk olja (vanligtvis 2-3 matskedar), peppar och salt.
Anbud Turkiet i en Stroganoff panna med svamp
ingredienser:
• Kött från kalkonben: 300 g
• Vita svampar: 100 g.
• Glödlampor: 2 st.
• Gräddfil (hög fetthalt): 0,25 kopp.
• Senap: 1 msk. l.
Beredningsmetod:
Köttet från benen krävs för att skära i "kuber" och lägg på en varm stekpanna med smör och stek lite. Sedan skärs löken i kuber och varje vit svamp - i fjärdedelar. Svamp och lök läggs till kalkon i pannan, den resulterande massan stuvas över låg värme tills vattnet avdunstar.
Sedan tillsätts gräddfil, senap, peppar och salt här. Det återstår bara att blanda, ta upp skålen och koka i ytterligare 5 minuter.
Turkiet i en panna "Hercules" i havremjöl
ingredienser:
• Fjäderfäfilé: 1 kg.
• Ägg: 1 st.
• Lök: 1 st.
• Majonnäs: 3 msk. l.
• Mjöl: 1 msk. l.
• En del havremjöl.
Beredningsmetod:
Tillagningsprocessen börjar med att beta en kalkon enligt en av ovanstående principer. Fileten skärs i inte så stora bitar och placeras i marinaden. Sedan, när marineringsprocessen är över, kan du fortsätta till förberedelsen av skålen själv. Innan du lägger kalkonskivorna i pannan, gnugga löken på ett stort rivjärn (eller helt enkelt hacka löken), blanda det med ägget, mjöl och majonnäs, tillsätt vegetabilisk olja till blandningen, peppar och salt den. Den resulterande massan hälls filéer, produkterna blandas och i denna form förblir under en tid vid rumstemperatur. Detta är en extra marinad i majonnäs.
Efter två timmar måste du värma pannan, hälla två skedar av vegetabilisk olja i den och panera filébitarna i havregryn, sprida kalkon i pannan och stek tills den är väl rödgöd.
Turkiet i en panna i klyare-land
ingredienser:
• Turkietfilé: 0,5 kg.
• Äggviter: 3 st.
• Mjöl: 3 msk. l.
Beredningsmetod:
Först måste du separera vita och äggulorna. Tillsätt mjöl, salt och peppar i en liten mängd i en behållare med proteiner och hur du visper eller visper eller blandar. Skär kalkonkött i bitar, stöta, peppar och salt. I en stekpanna, uppvärmd med smör, läggs varje bit kalkon ut efter att den har doppats i smeten. Rostade kalkonbitar i en stekpanna ca 10-15 minuter från alla sidor på låg värme utan lock tills de är kokta.
Breast Chicken Breast Chops "Crunchy"
Denna hälsosamma och helt dietkalkonskål i pannan tillagas lika snabbt som de tidigare. Turkiet kotletter enligt detta recept kommer att rädda dig i händelse av oväntade gäster, när du måste agera snabbt och mat välsmakande.
ingredienser:
• Filé: 400-500 g.
• Ägg: 1-2 st.
• Brödsmulor: 5-6 msk. l.
• Provencalska örter (eller andra kryddor): 0,5-1 t. L.
• Mjöl: 1 msk. l.
• En del havremjöl.
• Bakat eller smör (förutom grönsaker): 1 msk. l.
Beredningsmetod:
Vi måste börja med att tvätta fileten och torka den noggrant med pappersservetter eller handdukar. Därefter skärs köttet i bitar - alltid över fibrerna. En halv kil filé är från 4 till 6 skivor cirka 20 mm tjocka. Lägg bitarna i påsen och slå med en trähaller, med liten ansträngning, tills de "går ner i vikt" till 13-15 mm. Strö över peppar.
Följ sedan en gaffel eller en visp för att slå ägget, hälla de provensalska örterna där (du kan ersätta dem med valfri uppsättning torkat grönska som finns på gården). I en blandning av ägg och örter ska doppas kotletter, lägg dem sedan i en behållare och häll samma rester av ett slagna ägg. Låt stå i minst en kvarts timme vid rumstemperatur. Om dina gäster inte kom ut oväntat kan en sådan marinad göras i förväg. I detta fall kan behållaren med kött och ägg täckas med film och lämnas över natten eller till och med en halv dag i kylen.
Det återstår bara för djupt panerade kotletter i brödsmulor strax före stekprocessen. Sätt en stekpanna med en tjock botten på en intensiv eld och, när vegetabilisk olja "perekalitsya", tillsätt lite grädde (smak, inte nödvändigt). I sig rostar kalkonkotletter i en kastrull snabbare än förberedelseprocessen. Efter nästan en minut blir botten av huggen röd, du måste vrida upp den lite, "ta bort" elden, tillsätt salt till den redan rostade sidan. Den andra sidan är klar så snabbt. Det viktigaste - inte koka över, Turkiet i sådana fall blir snabbt hårt och torrt.
Kryddig kalkontrumpinne i en sojasås
ingredienser:
• Shin: 1 st.
• Lite olivolja: cirka 2-3 msk. l.
• Paprika: 1 msk. l.
• Vitlök: 2-3 tänder.
• Torkad basilika: 1 tsk.
• Sojasås: 2 msk. l.
• Balsamvinäger: 2 msk. l.
Beredningsmetod:
Skena fågeln ska skäras i bitar på cirka 2 cm. Lägg bitarna i en djup tallrik eller skål. Slipa sedan.
Nu måste du laga såsen: blanda olivolja och balsamvinäger och sojasås, tillsätt paprika, basilika och salt. Den resulterande blandningen hälls över strimlor, hela massan täcks med ett lock och förblir marinerat i minst en timme (vid rumstemperatur). Stycken måste regelbundet vändas. Ju längre den kokta massan kommer att stå, desto smakligare och ömare blir skålen.
När det är dags att steka kryddig kalkon i en stekpanna, måste du värma stekpannan med olivolja på låg eller medelhög värme och lägga de inlagda bitarna där och lämna marinaden i behållaren utan att hälla. Trumpinnen stekas i detta fall i 5 minuter från alla sidor, sedan fylls den med den återstående marinaden. Stew i ytterligare 10 minuter.
Saftig kalkon i en panna med grönsaker i Samarkand
ingredienser:
• Turkietfilé: 0,5 kg.
• Zucchini: 1 st.
• Bulgarsk peppar: 1 st.
• Tomater: 2 st.
• Morötter: 1 st.
• Lök.
• Vitlök: 2 tänder
• Olivolja: 3 msk. l.
• Persilja: halv gäng.
• Gurkmeja: halv tsk.
Beredningsmetod:
Värm först pannan med 2 matskedar olja, sedan - lägg ut kalkon och stek, ibland rör om bitarna, ungefär en kvarts timme på låg värme, utan att täcka med lock.
Samtidigt kan du få tid att skala och skära grönsakerna, om allt inte är klart ännu. Lök och paprika skärs i halva ringar, morötter ska rivas med ett stort rivjärn. Tomater ska inte bara tvättas, utan också hällas med kokande vatten och skalas, och sedan skäras i små bitar. Zucchini måste också rengöras från huden och ta bort frön. Hacka vitlök på något lämpligt sätt.
För grönsaker behöver du först en annan stekpanna. På den i sin tur, med en paus på fem minuter, läggs ut grönsaker i en viss sekvens:
• Lök.
• Morötter.
• Tomater.
• Squash.
Efter att produkterna på båda kastrullarna ser ut som färdiga, bör de blandas ihop och stekas i ytterligare 20 minuter, tillsätt kryddor.
Blanda grönsaker och filéer, strö dem över salt, gurkmeja, peppar, tillsätt vitlök, häll ett halvt glas kokande vatten och sedan gryta i 20-25 minuter under locket på låg värme.
Den sista anmärkningen om smak till kalkon med grönsaker i Samarkand ges till hackad persilja och gräddfil - redan på bordet, som smaksättning och dekoration.
Mexikansk rostad Turkiet med gröna bönor, tomater och vitlök
ingredienser:
• Turkietfilé: 0,4 kg.
• Tomater och lök: 2 st.
• Vitlök: 2 tänder.
• Gröna strängbönor: 2 koppar.
• Olivolja: 2 msk. l.
• Persilja, andra kryddor.
Beredningsmetod:
Turkiet filé i en panna med grönsaker är en enkel och "snabb" maträtt, som räcker för en stor familj.
Först hackas fileten fin, sedan stekas den i olivolja tills den är lättbrunad. Lägg bitarna på en separat platta med en skimmer.
Alla gröna bönor har skurits i 2-3 bitar, ta bort de hårda delarna och venerna och koka tills de mjukats upp i en liten mängd vatten. Stek tomaterna och lökarna i en panna, där fileten var kokt (i samma olja), skär i halva ringar, tillsätt hackade grönsaker och vitlök, krydda med kryddor efter smak, salt och peppar.
Blanda den resulterande massan och stek tillsammans i 3-5 minuter på låg värme. Tillsätt sedan kalkon och bönor. Det sista steget i matlagningen är stewing. Vätska hälls i pannan (tillräckligt så att ingredienserna knappt täcks med vatten). Nu kan du täcka den nästan färdiga skålen med ett lock, och inom 10-15 minuter efter det sista steget i processen, börja sätta bordet.
Kalkonbiff i fransk stil i en stekpannabant
På grund av den lätthet som kalkonfettet absorberas av människokroppen, är denna maträtt perfekt för dem som följer en diet för vikt, även om ordet "stek" låter som något kalorifattigt.
ingredienser:
• Turkiet kött: 0,5 kg.
• Smör: 1 msk. l.
• Mald röd paprika: 1/3 tsk.
• Olja - oliv eller majs.
• Paprika: o, 5 tsk.
• Currypulver: o, 5 tsk.
Beredningsmetod:
Skölj filéerna noggrant i rinnande vatten och skär i biffar. Rör samman alla kryddor. Varje bit kalkon riv med kryddor och låt stå i en halvtimme. Du kan linda biffarna i matfilm - så kryddorna blöter djupet i köttet.
Värm pannan med en tjock botten tillsammans med en blandning av smör och majs eller olivoljor.
Lägg biffar i en varm panna. Stek sedan i cirka 10 minuter på medelhög värme och vänd varannan minut.
Täck sedan pannan med ett lock och ställ in elden till ett minimum. Således bör biffar grytas i ytterligare 5 minuter. Efter att ha stängt av pannan, täck med folie i några minuter och låt de färdiga biffarna "gå" lite.
Pumpagryta med kalkon "Autumn"
ingredienser:
• Turkiet (hackat, filé eller kalkon): 0,5 kg.
• Pumpa: 4 koppar.
• Lök och paprika: 1 st.
• Vitlök: 1 kryddnejlika.
• Tomater: 3 st.
• Gröna: att smaka.
• Riven ost: 0,5 koppar.
• Gräddfil: 0,5 glas.
Beredningsmetod:
Gnid ost och pumpa på ett rivjärn.
Om du har förberett skenor eller kalkonfiléer till receptet, stek dem i en stekpanna tills en jämn rodnad, vridning och åt sidan.
Skala grönsakerna. Lök och vitlök skärs mindre än resten, bulgarisk peppar - i små rutor. Lägg grönsakerna i en förvärmd stekpanna och låt sjuda över låg värme tills de är mjukare. Lägg sedan till kalkon i pannan (eller kalkonfärs) och stek tills massan blir mörkgyllen.
Tillsätt tärnade tomater med pumpa, tillsätt, kryddat med kryddor och salt. Det återstår bara att lägga ut under ett lock på en låg eld i ytterligare 15-20 minuter.
Riven ost är redan användbar för den förberedda gryta: de serverar maträtten till bordet med ost, gräddfil och grön dressing.
Turkiet filé i en kastrull "Söta rester"
ingredienser:
• Turkietfilé: hur mycket man ska äta.
• Gräddfil, grädde, kefir: alla mejeriprodukter.
• Lök, vitlök, gröna, dill, persilja - alla grönsaker som finns i kylen.
• Kryddor.
Beredningsmetod:
Detta recept är lämpligt för de värdinnor som har en kalkon, men ingenting läggs till det från ingredienserna som nämns i andra recept. Därför kan du i kylskåpet hitta allt som ser ut som grönsaker och gröna och hacka för zazharki.
Den första fileten skärs. Skivor av kalkon i en stek stekt några minuter till en lätt rodnad. Därefter tillsätts hackade grönsaker till de rödiga bitarna. Den resulterande massan rostas på en inte särskilt hög värme under cirka 15 minuter.
I princip kan du göra utan surmjölkprodukter genom att släcka skålen under locket på låg värme och fylla på med vanligt vatten. Men med kefir eller gräddfil blir smaken mjukare och tunnare.
Pan Turkey - Tips och tips
• Om du vill att kalkonkött i en stekpanna ska vara krispigt ska det inte finnas någon överskottsvätska i skålen - grönsaker eller vatten. Stekning endast på medium värme, exklusive kylning. Du kan steka grönsakerna separat och tjäna som en sidodisk.
• Om du vågar steka och simma hela kalkon i pannan, lägg fågelbröstet ner. Detta är den torraste platsen i slaktkroppen och det kommer att bli mycket saftigare.
• Klar kalkon, som kyckling, bestäms genom piercing: en klar vätska ska rinna ut ur de tjocka delarna.
• De återstående efter stekning av kalkonfiléen i en stekpanna kan användas för att tillbereda en annan skål: en sidamat, soppa eller sås.
• Tillsätt några droppar citron ger kalkonbiffen i pannan en delikat och subtil smak.
• Biffar efter stekning måste "vila" i några minuter.
• Rostat kalkonkött är lämpligt för smörgåsar som inte är sämre än korv eller bacon, särskilt om du lägger till en filébit med sallad och en tomatskiva.
• Det är bättre att vattna stora köttbitar av denna fågel under stekning med sin ”egen juice”. Detta är ett extra säkerhetsnät mot den ökända torrheten i kalkonkött.
• Glöm inte komplikationerna: reglerna för avfrostning och marinering. Detta gäller inte bara satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, utan också köttbullar, köttbullar och till och med för nuggets och kalkonpaté.
