Kycklingbröstkotletter kan inte bara vara en vanlig, vardaglig måltid, utan en prydnad till vilket semestertabell.
Kycklingbröstkotletter - Allmänna matlagningsprinciper
Kycklingkött går bra med många produkter, vilket gör det möjligt att göra vanlig mat mångfaldig och intressant. Men när du väljer ett fjäderfäkött i en butik eller på marknaden, måste du inte bara uppmärksamma priset. Tyvärr finns det en verklig risk för att stå inför skrupelfria säljare. Detta kan förstöra inte bara smaken på kycklingbröstkotletter och humöret vid middagen utan också orsaka allvarligare hälsoproblem.
Allmänna rekommendationer för att välja kyckling
Kort om vad du behöver veta och köpa riktigt kycklingkött:
• När du köper en hel fågel måste du ta hänsyn till dess korrekta proportioner. Om bröstet är onaturligt stort, "troligen, fågeln" pumpas upp "med tillväxthormoner under sin livstid.
• Hönan får inte vara mager, grå eller blåaktig. Ungt och friskt kött bör ha en rosa färgton, små vågar på tassarna, när de pressas för att vara elastiska.
• Kyckling ska inte täckas med isbitar och det är bättre att välja inte fryst, men kylt kött.
• Om du trycker på att du känner att ytan är klibbig - bör du inte köpa sådant kött.
• Kycklingkött ska bara luktas som kött. Känn dig fri att lukta på den, innan du slår en check i kassan. Om kycklingbröstet är i vakuumförpackning - studera förpackningen noga och allt som står på det.
Korrekt lagring och avfrostning är ett hälsosamt och välsmakande val.
Försök att köpa kött direkt innan du lagar mat, men om du behöver köpa i förväg, kom ihåg reglerna för frysning och avfrostning:
• Kyld kyckling kan förvaras i kylskåp i upp till två dagar;
• Tina fjäderfäkött, som alla kött kan vara i kylen, men det är en ganska lång process, så du måste planera tillagningstiden. Ett kilo kött tinas i upp till två timmar. Glöm inte att placera fågeln i en behållare så att du inte får fläckar i kylen under avfrostning.
• Snabbare kött avfrostas vid rumstemperatur, men det är nödvändigt att det packas tätt i en film för att skydda mot bakterier. Du kan lägga köttet i vattnet så att det täcks helt, men vattnet måste bytas flera gånger under avfrostningsprocessen. Använd endast kallt vatten för avfrostning.
• Om köttet tiner upp och sedan tillbaka till kylskåpet kan det bara läggas i kokt form.
• Du kan tina fjäderfäkött och i mikrovågsugnen, men försök bara göra det som en sista utväg. Eftersom det inte är välsmakande och eftersom köttet förvandlas till värdelös biomassa, vilket inte ger kroppen några näringsämnen.
• Om köttet från frysen måste kokas hel, kastas det i vattnet med vatten utan föregående avfrostning.
Den viktigaste regeln om välsmakande och hälsosamt kött: frys mycket snabbt och avfrostning under mycket lång tid. Denna regel gäller för andra produkter.
Bearbetning av kött.
Om man köper en hel slaktkropp, och bara kycklingbröstkotletter finns på menyn, likadant, måste man bearbeta hela kycklingen först.
Det händer att på slaktkropparna finns oanvända fjädrar, skelett eller hårstrån. Det är möjligt att bli av med dem med hjälp av en gasring. Förresten, köttet blir smakligare om du slår det.
Kycklingben och vingar måste också slå upp. För att inte bränna händerna, sätt köttet till elden på en gaffel: så det är bekvämt att vända. Efter eldsvattnet: köttet måste tvättas och torkas med en servett.
Typer av kycklingbröstkotletter och köttberedning för beredning
För att inte hålla en föreläsning om de typer av kotletter i världens kulinariska, överväga de viktigaste sätten att förbereda kött för olika typer av kycklingbröst och köttfärs kotletter:
• För en naturlig hacka (escalope), schnitzel, biff, zraz förbereda en hel bit kött: separera bröstet från benet och skär båda lobberna i två delar, över fibrerna, slå av. Från en kyckling blir det 4 portioner kött av ett bröst. På samma sätt kan du förbereda kycklingbröstkött för matlagning av zraz.
• Klassiska kotletter kokta på benet. Därför kan du från en hel kyckling, förutom fyra köttbullar från bröstet, laga ytterligare 4 naturliga köttbullar - från vingar och ben: kött från benet för naturliga köttbullar separeras delvis. De återstående delarna är lämpliga för buljong.
• För hackade kycklingbröstkotletter kan du använda resten av slaktkött. Fjäderfäkött separeras från benet, passeras genom en köttkvarn eller mycket finhackad och tillsätter ingredienser till det enligt det valda receptet.
För att laga mat kött:
- örter,
- kryddor,
- grönsaker,
- bröd
- mjölk,
- ost
- äggen.
Hackade kotletter förbereds utan att fylla och med den lägger till köttfärs för kycklingbröstkotletter en mängd, ibland oväntade ingredienser, vilket ger en unik smak.
Kotletter i degen - ett alternativ för ett mellanmål på väg eller friluftsliv. Och naturligtvis hemmagjorda hamburgare fortfarande smakligare. Samtidigt kan både degen och kotletter kokas på olika sätt, inklusive kycklingbröstkotletter.
Typer av värmebehandling av köttbullar
Beroende på typen av kycklingbröstkotletter kan du steka dem i en stekpanna eller i en stekpanna. koka i en dubbelpanna eller i buljong (för soppor); sjuda; baka i ugnen; koka över en eld med spett (lula kebab) eller grill (grill).
Du kan laga kycklingbröstkotletter och aldrig upprepa under lång tid.
Här är recept på välsmakande kotletter från det vanliga bekanta bröstet.
Recept 1. Kycklingbröstkotletter med shambhala. Traditioner i södra Indien
Det finns inget fel i ordet "Shambala". I det här fallet är det gräs eller bönor, känd för européer som fenuskreek eller, som nyligen har blivit mycket populära, goji bär. Pulverbönor används för detta recept. De liknar lukten av svamp och nötter samtidigt. Om du inte hittar detta krydda kan du använda torkade svampar, pulveriserade och jordnära jordnötter. I extrema fall, utan bockhornsklöver, kommer kycklingbröstkotletter i indisk stil fortfarande att ha en intressant och ovanlig smak. Antalet heta kryddor kan minskas med tanke på att det indiska köket traditionellt inte har skimpat på varma kryddor.
ingredienser:
• kycklingbröst 0,5 kg
• lök, skär 100 g
• riven ingefära 15 g
• vitlök, hackad 30 g
• chili, fröfritt 2 st.
• potatis (för potatismos) 150 g
• smällare, bröd (vit) 150 g
• kycklingproteiner 2 st.
2-5 g torra, malda kryddor:
• koriander
• "Garam Masala"
• chili
• frön
• senap
• gurkmeja
• hackad bockhornsklöver (eller jordnöts) bönor
• Salt: efter smak
• senapsolja 70 g
preparatet:
Innan du kokar kotletter måste du krossa kryddorna i en murbruk. Nymalda kryddor har en ljusare och rikare smak. Traditionell smaksättning - ”Garam Masala”, utan vilken i Indien nästan ingen maträtt tillagas, säljs i specialbutiker. Men indiska kvinnor lagar det självständigt och sammansättningen av kryddor som ingår i smaksättningen har en karakteristisk egenskap i varje separat provins. Om du vill prova smaken av Sydindien, gör en smaksättning på 12 kryddor:
För krydda bas:
Kumin (Zira eller Indian Cumin)
Korianderfrön
Svartpeppar
kryddpeppar
Vikblad;
På begäran:
kanel
nejlika
muskot
kardemumma
Varm röd paprika
Indisk saffran (gurkmeja)
Fänkål.
"Garam Masala" läggs till i skålen i slutet av tillagningen eller strös med smaksättning vid servering.
Denna smaksättning är mycket användbar för grönsaksrätter, sidorätter och kycklingbröstkotletter, inte bara enligt indiska recept.
Koka upp kycklingbröst med ½ tesked mald peppar, salt och vatten tills det är mjukt och för det genom en köttkvarn. Häll en matsked olja i en varm stekpanna och tillsätt senapsfrön och dill. När de börjar spricka, brun löken tills de är halvkokta och lägg sedan den finhackade ingefära, vitlök, chilipeppar; stek i 3 minuter. Häll sedan in chili, fenegrreek, gurkmeja, garam masala och salt. Rör om väl och rör om i en kastrull i 2-3 minuter; minska värmen, tillsätt koriander och curry. Blanda igen och kyl blandningen, tillsätt den till potatismos och sedan till den hackade kycklingen. Skulptera medelstora bollar, rulla dem i äggvita, sedan i brödsmulor och stek i smör tills de är gyllenbruna.
Recept 2. Kycklingbröstkotletter - parisisk schnitzel. Franska köket
ingredienser:
• 900 g kycklingfilé (bröst)
• ½ msk. mjöl
• 1 1/2 st. misshandlat ägg
• 400 g broccoli (eller sparris)
• 0,08 g vegetabilisk olja
• 0,090 g smör, smält, krämig
• salt, svartpeppar, malt
• För arkivering:
• 1/2 citron (kryddnejlikor)
• selleri eller persilja
• juice av en halv citron
preparatet:
Dela upp bröstet i 4 delar - skär varje halvdel över fibrerna.
Piska varje bit till en tjocklek av 0,5 cm. Slå 1 ägg i en liten behållare. Strö på skärbrädet med mjöl. Rulla de brutna bitarna först i mjölet, sedan med en silikonborste, borsta bitarna på båda sidor med en äggmassa och upprepa rullen i mjölet. Värm upp oljan i en kastrull och stek varje schnitzel tills den är gyllenbrun, på båda sidor. Salt och peppar under stekning, om så önskas. Överför schnitzeln till en servett först för att ta bort överskott av fett, överför sedan till en skål eller à la carte-tallrikar med grönsaker. Strö över citronsaft och garnera med färska skivor.
garnering:
Broccoli eller sparris grön koka tills kokt, tillsätt salt och kryddor, om så önskas. Smaksätt med smält smör.
Recept 3. Kycklingbröstkotletter är klassisk Milanese. Det italienska köket erbjuder
ingredienser:
För fyra portioner:
850 g kycklingfilé (bröst)
2-3 glas smällare (för bröd)
2 ägg (slå, med salt och peppar)
För stekning:
70 - 100 ml olivolja
För garnering:
600g körsbär
1 gäng, ruccola
senapsås - efter smak
1 citron (skär i skivor)
preparatet:
Värm olja i en djup stekpanna till 350 - 375 ° C. Fyra beredda, portionerade bröststycken slog av och, växelvis viskas in, med salt och peppar, ägg och vita brödsmulor, stek pastejarna i 2-3 minuter. Kontrollera beredskapen, varefter kotletterna läggs individuellt på en förberedd servett för att ta bort överskott av fett och kex. Servera på portionerade tallrikar med citronkilar.
garnering: tvätta grönsakerna. Arugula riva händerna i bitar på 3-4 cm. Skär körsbäret i halvor eller i fyra bitar. Krydda med senapsås.
För senapsås:
Blanda in en burk med en skruvlock:
2 delar olivolja (första extraktionen);
1 del citronsaft (lime);
1 del flytande honung;
2 delar vinäger eller torrt vin (vitt);
3 delar stark senap;
Tillsätt salt och kryddor efter önskemål.
Mätenheten kan vara en mätesked - bord eller tesked, om så önskas.
Alla ingredienser piskas noggrant. Såsen kan förvaras i kylen i upp till 10 dagar. Skaka kraftigt före användning.
Recept 4. Kycklingbröstkotletter - naturlig schnitzel. Har matlagning av fjäderfäkött i medelhavsköket
ingredienser:
För fyra portioner:
4 stycken - kycklingfilé
2-3 art. l. - olivolja (eller solrosolja)
Salt och pepparblandning (valfritt).
1st. - zucchini (zucchini)
1st. - paprika (röd)
1st. - stor lök
10-12 stycken - Cherry Tomatoes
1-2 st - vitlöksklyftor (liten)
½ -1 bit kalk (citron)
För garnering:
400 g basmanti kokt ris
100 g svarta eller gröna oliver (konserverade)
preparatet:
Skär godtyckligt tvättade och beredda lök, paprika. I medelhavsköket är det vanligt att hugga stora grönsaker. Beredda portionerade bitar av kycklingbröstsalt i förväg, tillsätt en blandning av paprika och låt stå i en halvtimme. Häll sedan lite smör i pannan. Stek schnitzlar i 3-5 minuter på båda sidor på hög värme. Schnitzel ta bort från pannan. Tork löken och paprika i samma skål i 5 minuter. Tillsätt vid behov lite olja och lägg sedan hackade ringar, 1 cm tjock, zucchini, hackad vitlök, pressa saften med citron eller lime i grönsaksmassan. Tillsätt körsbärstomaterna till pannan sist och lägg schnitzlarna på toppen för att värma dem. Täck pannan i 5 minuter. Skiv basilika, stek schnitzlarna och servera omedelbart till bordet på ett fat eller i portioner.
garnering: blötlägg ris i kallt vatten i 2 timmar. Tvätta väl och koka i mycket vatten. Häll om så önskas smöret. För varje portion kycklingschnitzel - 100 g ris, 25 g konserverade oliver.
Recept 5. Grekiska kycklingbröstkotletter
ingredienser:
kycklingfilé 1 200 kg
söt paprika, malda 50 g
lök, skär 250 g
kummin (krossade frön) 10 g
vitlök, hackad 40 g
senaps mjuk (frön) 20 g
ketchup, valfritt 150 g
honung, valfritt 100 g
olja 100 ml
mjuk senap 30 g
Balsamvinäger och äpple 50 mg vardera
torkad oregano 30 g
rosmarin, krossad (torkad) 15 g
salt.
För garnering:
Kokta potatis 0,600 g
Mintblad, färska 100 g
Naturlig eller grädd yoghurt, låg fetthalt 200 g
preparatet:
I Grekland bakas enligt detta recept naturliga kycklingbröstkotletter till påsk eller jul.
Värm ugnen till 200 ° C. Placera alla ingredienser utom fileten i en stor behållare och blanda. Lägg kycklingfiléen i marinaden så att köttet täcks helt med blandningen. Täck med folie i ett par timmar så att smaken på kryddorna sjunker in i patties. Täck bakplattan med folie, pensla med smör och lägg kycklingkotletter i ett lager och stek i ugnen tills den är gyllenbrun. Servera varmt.
garnering: Kokta medelstora potatisar i en ugnsform, häll med yoghurt eller gräddfil och strö hälften av mintade myntablad. Strö över resten av örter när potatisen är röd i ugnen. Servera varma kycklingbröstkotletter, garnera med färska grönsaker och gröna.
Recept 6. Kycklingbröstkotletter med havreflingor på bulgariska
ingredienser:
1-2 ägg
salt och peppar
3 lökar, stora (1 st. - för sås)
1 glas "Hercules"
1 kg kycklingfilé, för köttfärs
1/2 kopp färsk grädde
För stekning:
7-8 msk grönsak och smält smör
slipade kryddnejlika
1 glas tomatsaft (eller sås)
1 morot
laurblad, mark
röd paprika skivor
2 msk. l. mjöl
mark korianderfrön
färsk persilja, dill, selleri (valfritt)
1 tsk socker
preparatet:
Slip lök och kycklingkött i en köttkvarn. I en stor behållare, blanda det köttfärs med resten av ingredienserna och slå ut den pastejmassan väl. Täck med porslin med köttfärs och skicka en halvtimme i kylen. Hacka brädet hacka havremjöl. För att bilda kotletter med 100 g från kylt köttfärs och rulla dem på en skärbräda, i spannmål. Placera kotletterna i en stekpanna, smord med fett: stek på ena sidan på maximal värme, vänd, minska värmen och värm, täck med ett lock. Klara kotletter på en tallrik. Morötter med lök, för sås, mal i en mixer, till ett purétillstånd, tillsätt salt, socker och kryddor. Häll den resulterande massan i samma panna och koka upp. Lägg tillbaka kotletterna i såsen, strö färska örter, bringa kotletter såsen till koka igen. Servera kotletter varma på bordet, med en skål med ris, svamp eller grönsaker.
Recept 7. Kycklingbröst Kycklingbröst
ingredienser:
• 8 kotletter, kyckling
• 2-3 msk. l. tomatpuré
• Lök
• Mjöl
• olivolja
• Potatis (4 st.)
• Vit paprika (slipad)
• salt
• Vitlök (3 skivor)
• Oregano (torkad)
• Pepparröd (söt paprika)
• 8 tandpetare
• 3-4 msk. l. naturlig yoghurt
preparatet:
Tvätta och hacka vitlök och lök i en liten mängd. Blanda alla kryddor med tomatpuré i en stor skål eller panna. I den resulterande massan doppa kotletter och gnugga dem bra. Överför innehållet från skålen till en plastpåse, knyt och lägg i kylen i 1-2 timmar. Under tiden skal du potatis och skär i tunna tallrikar. Ta bort kylskåpets delar av kycklingfiléen och på en skärbräda i varje kotlett, släpp omväxlande tunna skivor potatis, smörj dem med en blandning av lök, vitlök och yoghurt. Varje hugg rullar och säkras med en tandpetare. Värm ugnen till 200 ° C. Smörj fritt en bakplåt med smör, sand med mjöl, strö rullar och strö med torr oregano.
Grädda 25 - 30 minuter.
Recept 8. Kycklingbröstkotletter - "Branded" aptitretare
ingredienser:
För rullar:
• 8 portioner (200 g vardera) kycklingkotlett
• Olja för stekning
• 8 tandpetare (eller spett)
För fyllning:
• 100 g lök
• socker, salt, peppar
• 0,500 kg kycklinglever
• 0,050 g smör
• 1 stor morot
För översvämning:
• 2-3 glas buljong, mättad (kyckling)
• 10 g omedelbar gelatin
Att skicka in:
• 1 morot (kokt)
• gröna ärtor och majs (konserverad)
• persilja (färska blad)
• citronkilar
• groddoliv, svarta (konserverade)
konditorväska.
preparatet:
Stek kotletter, 0,5 cm tjocka, rulla dem med en kon och sticka dem med en tandpetare. Du kan använda plastspettar. Låt svalna. Späd gelatin och häll i den ansträngda buljongen. Häll den färdiga buljongen på en stor skål med en hög sida. Förbered paté från kokt kycklinglever, lök, morötter och smör, och försiktigt slå upp alla ingredienser med en mixer. Tillsätt peppar och salt efter smak. Lägg den kylda massan i en konditorpåse och pressa den i koniska "kuvert" från kotletterna. Lägg de färdiga rullarna med fläkten på en halvblöt buljong så att deras nedre del drunker i påfyllningsmedlet. Klipp ut blommorna eller asteriskerna från de kokta morotskivorna och lägg dem framför varje rull med färska persiljolöv. Sätt en hel (rund) citronskiva mellan rullarna och vrid den med en kon i motsatt riktning. Inne i citronskivorna lägger halva oliverna. När buljongen hårdnar, toppa med dekoreringen av skålen med gröna ärtor och majs.
Recept 9. Kycklingbröstkotletter - "Octopussy" för barn
Varje vuxen, åtminstone en gång i sitt liv, mötte problemet med att föda ett barn. Men om du visar lite fantasi och tålamod, kommer barnet inte att vara lockigt vid bordet, men med nöje kommer att äta intressant designad maträtt.
ingredienser:
Spaghetti - 50 g
Finhackad kyckling - 100 g
Halv liten lök
½ ägg eller hel äggula.
preparatet:
Låt barnläkare och näringsläkare ångra, men barnmat bör saltas - bara lite så att det inte är helt smaklöst. Barn gillar inte lök, så vi lägger lök till någon maträtt, men vi döljer den försiktigt med en mixer. Vi tillverkar köttfärs från två gånger malet fjäderfäkött, lökskivor och äggula. Om färgen är flytande, tillsätt lite mjöl. Kokt spaghetti i mitten är lindat i köttfärs, i form av en boll, så att "tentaklarna" sticker runt köttbollen. Koka "bläckfisken" på ett ärtor och morötter gör mun och ögon. "Bläckfiskar" borde le! Och på garneringen, ge barnet rödkål eller rivna morötter, eller så kan du - båda. Och berätta vad det är - tång. Du kan också göra "sjöstjärna" från köttfärs och berätta för barnet följande berättelse om havet.
Kycklingbröstkotletter - trick och tips
• För att göra varje maträtt perfekt, använd en enhetlig kombination av söta, sura, kryddiga och salta smaker. Kryddor bör inte drunkna smaken på huvudprodukten.
• För att göra kycklingbröstkotletter mer saftiga och mjuka, tillsätt lite vatten eller mjölk till färgen.
• Salt kotletter (schnitzel) till slutet av stekningen innan du tar bort köttet från pannan. Salt torkar köttet och stek det under stekning.
• Röd skorpa på kycklingkött hjälper till att skapa honung, gräddfil, lönnsirap, senap. Men det är nödvändigt att smörja kycklingen i slutet av tillagningen så att den inte fungerar att toppen bränner och köttet inte stekar inuti.
• Varje maträtt är dekorerad med servering och rätt produktkombination. Det vore inte överflödigt att påminna dig om att vitt vin serveras med vitt kött av kyckling tillagad med örter. Rött kött kombineras med Chardonnay. Kyckling i sås eller majonnäs kompletterar ölet perfekt.
Kyckling kan kokas många rätter. Laga mat med kärlek och allt kommer att fungera!
