Vin från viburnum har en original arom och något syrlig smak.
Med måttlig användning stärker det immunsystemet och innehåller många vitaminer och spårämnen som är gynnsamma för hälsan.
Vin från viburnum hemma - de grundläggande principerna för matlagning
Processen att tillverka vin från viburnum består av tre steg: start, filtrering, jäsning och förtydligande av vin.
Beredning av bär. Kalina tas bort från grenarna, siktas, knådas och hälls i en burk där det framtida vinet kommer att vandra. Lägg till socker i receptet och häll vatten. Behållarens hals är bunden med gasväv och får värmas i tre dagar.
Perkolering och jäsning. Innehållet i bankerna filtrerades, och vränger ut många bär. Häll vätskan i en ren glasbehållare och tillsätt vatten. Till skillnad från vatten tillsätts socker i tre steg. Den första delen hälls omedelbart efter silning. Hur mycket socker du ska fylla beror på vilken typ av vin du planerar att göra, efterrätt, bord eller sprit. Andra gången socker hälls på tre dagar, lägg till den sista delen av socker efter samma tid. Kapacitet för jäsning stäng locket med en vattentätning eller gummihandske och gör en förborrad nål i den. Vin lämnas att jäsas i ungefär en månad. Under denna tid, den första gången det tappas från sedimentet och hälls i en annan behållare.
Förtydligande. Bankerna stängs med plastkapsyler och lämnas i en månad för att lösa och klargöra. Därefter, med hjälp av en tunn gummislang, hälls vinet i flaskor, förseglas tätt med proppar och rengörs i källaren.
Genom att experimentera med olika kombinationer av viburnum och andra bär kan du få olika smaker av vin från viburnum.
Recept 1. Torkt vin från viburnum hemma
ingredienser
kilogram viburnum;
socker - 300 g;
vatten - 1 1 700 ml;
en handfull russin.
Tillagningsmetod
1. Kalina rengör från grenarna, sortera igenom dem och skölj. Doppa bären i en homogen massa och lägg dem i en glasburk. Tillsätt 100 g granulerat socker, ett ofullständigt glas vatten och russin. Bind upp halsen på en burk med gasväv som har vikts flera gånger och låt vandra i tre dagar på en varm plats.
2. Så snart skum visas på ytan, sil du vinet, häll det i en ny behållare och tillsätt resten av vattnet. Tillsätt socker i lika stora andel ytterligare var tredje dag. Lägg en gummihandske på burkens hals och punktera ett finger med en nål. Placera burken på en mörk plats där temperaturen ständigt hålls runt 25 grader. Tillsätt socker i behållaren enligt följande: töm en liter vätska, lösa upp sockret i den och häll tillbaka.
3. En månad senare är jäsningsprocessen avslutad. Häll försiktigt ut vinet utan att störa sedimentet och häll det i flaskor. Insistera på vinet minst en månad i källaren.
Recept 2. Dessertvin från viburnum hemma
ingredienser
viburnum bär - två kg;
socker - 400 g;
vatten 750 ml.
Tillagningsmetod
1. Vi tar bort viburnumbär från grenarna, sorterar av skräpet, och utan tvätt, knåda. Tillsätt 100 g socker i bärens massa och slipa tills det har upplösts. Låt blandningen vara varm i tre dagar.
2. Efter att ha hållit i tre dagar filtreras bärblandningen, som började jäsas, pressas ut en massa viburnum och späds ut med vatten. Häll i flaskor och fyll dem på 2/3. Tillsätt socker, med en hastighet av 100 g per liter juice. Stäng behållarens lock med en vattentätning.
3. Så snart juicen slutar att jäsa, tillsätt socker igen i samma mängd. Socker tillsätts flera gånger tills 400 g socker konsumeras per liter juice, med hänsyn till mängden socker som har tillsatts de krossade bären.
4. Efter fullständig jäsning tar vi bort flaskan på en varm, mörk plats i 14 dagar. Sedan hälls vinet försiktigt till sedimentet stiger inte och tappas på flaska. Korkad flaska, låt förvaras i källaren.
Recept 3. Viburnumlikör hemma
ingredienser
Kalina - två kg;
liter alkohol eller vodka;
ett halvt kilo socker;
en halv liter vatten.
Tillagningsmetod
1. Separera viburnum från kvistar och häll kokande vatten över dem. En halvtimme senare tappar vi vattnet. Vi gör detta för att ta bort bitterheten.
2. Häll bären i en glasbehållare, tillsätt ett kilo socker och blanda.
3. Stäng locket ordentligt och låt det värma i tre dagar. Tillsätt alkohol eller vodka. Det bör täcka bären minst två centimeter. Stäng igen locket och stå i tio dagar på en plats där solens strålar faller.
4. Häll en halv liter vatten i en kastrull och lösa upp ett kilo socker i den. Skicka till kaminen, koka och koka på låg värme i fem minuter. Rör samtidigt konstant och ta bort det från det vita skummet. Kyl sirap till rumstemperatur.
5. Tillsätt sirap i viburnumtinkturen och blanda. Den resulterande blandningen insisterar månad på en varm, mörk plats. Var tredje dag skakas vätskan. Sila den färdiga likören, häll i flaskor och stäng locken ordentligt. Förvara sprit i källaren kan vara tre år.
Recept 4. Tsaristrosvin från viburnum hemma
ingredienser
färska bär av viburnum - 900 g;
mogna bananer och russin - 450 g vardera;
socker - 900 g;
citronsyra - 3 g;
pektinenzym och vinjäst - 5 g vardera.
Tillagningsmetod
1. Ta bort viburnumbär från kvistar, sortera dem, fyll med kokande vatten och låt stå i 20 minuter. Knåda sedan bären, pressa och sil vätskan. Häll viburnumsaft i en stor hink.
2. Slipa russin med en köttkvarn. Lägg den i hink med juice och häll i en liter kokande vatten. Häll en halv liter vatten i pannan, lösa upp sockret i det och koka blandningen. Tillsätt sirap i vörten.
3. Skala bananer, skär i stora bitar och täck dem med en halv liter vatten. Sätt på kaminen, koka upp och koka på svag värme i 25 minuter. Sil bananvätskan i vörten. Kyl till tjugo grader, tillsätt syra, enzym och utspädd jäst. Täck med ett lock och låt vandra i värmen i tre dagar. Skaka varannan dag.
4. Sila och tappa urten i en glasburk. Fyll på med kallt, kokt vatten till axlarna. Täck det med en vattentätning. Häll vinet från sedimentet i slutet av jäsningen. Tappa av tills vinet är klart. Du kan konsumera detta vin på ett år.
Recept 5. Tinktur av viburnum på honung hemma
ingredienser
två kg viburnum;
honung och konjak - 500 ml.
Tillagningsmetod
1. Separera viburnumbär från grenarna, ta bort den ruttna frukten och skräpet och tvätta. Häll Kalina i en 3-liters glastank till halva volymen, häll in honung och konjak. Fyll burken till toppen med kylt, kokt vatten. Stäng locket ordentligt och insister i en månad i värmen, skaka ibland vätskan.
2. Efter denna tid hälls, filtreras och tappas infusionen. Vi korkar och skickar för lagring i källaren.
Recept 6. Viburnumlikör med citron hemma
ingredienser
350 gram viburnumbär;
vodka - en halv liter;
sockersirap - 150 g;
Tillagningsmetod
1. Ta bort viburnumbär från kvistar, ta bort bortskämd frukt och skräp, skölj och torka. Häll i en liter glasbehållare, mosa med en stöt och häll i vodka. Insistera veckan på en sval, mörk plats. Sil sedan genom en fin sil.
2. Tillsätt citronsaft och sockersirap i den filtrerade vätskan. Insistera 14 dagar, sil igen och kör igenom ett filter av gasväv och bomull. Häll i flaskor och förvara i källaren.
Recept 7. Tinktur av viburnum och havtornet hemma
ingredienser
viburnum bär - tre kg;
havtorn - kilogram;
socker - två glas;
vodka - två liter.
Tillagningsmetod
1. Vi tar bort bär av viburnum och havtorn från grenarna, tar bort skräp och ruttna frukt. Vi tvättar bären och vik dem i ett durkslag och strö dem på en ren handduk för att torka dem lite. Häll sedan bären i beredda, torra burkar. Fyll dem med vodka och lämna i två veckor för att insistera.
2. Vi dekanterar vätskan från burkarna och placerar den på ett mörkt ställe. Bär i behållare vi somnar med socker, stänger locken och skakar väl. Lämna bär med socker i 14 dagar. Under denna tid bildas en sirap som hälls och blandas med tinktur av alkohol. Redo att dricka buteljerat och tätt ihop. Förvara tinktur i källaren.
Recept 8. Sprit "Kalina Krasnaya" hemma
ingredienser
ett och ett halvt kilo rött viburnum;
ett halvt kilo socker;
vodka så mycket som du får juice från bären;
tre kryddnejlikor
tesked rosa paprika ärtor.
Tillagningsmetod
1. Ta bort viburnumbär från grenarna, lägg dem i en burk, täck dem med socker och låt dem låta bären göra juice. Rör om ibland tills sockret är helt upplöst.
2. Häll saften i flaskan och tillsätt samma mängd vodka. Tillsätt rosa paprika och stjärnanis.
3. Dricka insistera ungefär två månader, skaka ibland det. Filtrera sedan spriten och tappa på flaska. Du kan lagra drinken i källaren eller kylen.
Recept 9. Likör från viburnum "200 bär"
ingredienser
viburnum bär - 200 st .;
vinbärsblad - 100 st .;
socker - 250 g;
500 ml vatten och vodka.
Tillagningsmetod
1. Ta bort bär från grenarna, ta bort den ruttna frukten och skräp, lägg i en durkslag och skölj under rinnande vatten. Lägg dem på en ren handduk och torka. Häll vatten i en kastrull, upplös socker i den och låt sjuda i fem minuter.
2. Krossa Kalina, lägg i en kastrull och häll sirap. Lägg tvättade löv här. Sätt på elden och koka på svag värme i cirka fem minuter. Kyl den resulterande blandningen, sil och blanda med vodka. Häll i flaskor, packade med korkar och skicka till källaren eller kylen för lagring.
Recept 10. Infusion av viburnum med citronskal
ingredienser
viburnum juice - 200 g;
socker - 150 g;
citronskal;
vodka - en halv liter.
Tillagningsmetod
1. Ta bort viburnbär från kvistar, sortera, tvätta, sprida på en handduk och torka. Sedan slog Kalina genom en sil. Den resulterande juicen filtreras. Kocka sirapen från socker och vatten och blanda den med viburnum. Istället för sirap kan du använda honung.
2. Vi gnuggar in en citron, häll den i viburnumjuice, häll in vodka. Kapacitet stäng locket och låt stå i två veckor. Vätskan skakas periodiskt.
3. Vi filtrerar hällen genom bensin, tappas på och stängs med trafikstopp. Det är önskvärt att använda likören samma år.
Vin från viburnum hemma - tips och tricks från vinproducenter
- Pressa juice från viburnum kan använda en manuell juicer. Den återstående massan gnides genom en sikt och kastas.
- Ju mer socker du lägger till vinet, desto starkare och sötare blir det.
- I rummet där tanken smälter under jäsningen bör lufttemperaturen vara från 18 till 27 grader. Om temperaturen är för låg kommer jäsningsprocessen att stanna, vid höga temperaturer kommer jästen att dö och har inte tid att bearbeta sockret till alkohol.
- Bär innehåller mycket få bakterier av jäsande vin, därför gör vi vin från viburnum, det rekommenderas att lägga till en handfull russin.
- Så att vin från viburnum hemma inte tappar sin unika smak och doft på flera år, måste du följa lagringsreglerna. Flaskor vin placeras horisontellt i kylen, eller ett rum där temperaturen inte överstiger fem grader Celsius.
