Många rätter får en intressant och märklig nyans på grund av närvaron av katrinplommon i dem. Och kombinationen av sötma med denna sura, lätt rökt smak av täta och köttiga bär ger kunglig prakt till en mängd olika konfektyr.
Prune Cake - Allmän matlagningsprinciper
Svisker i tårtarecept används ganska mycket. Det är en touch som kompletterar den söta och känsliga strukturen på kakan och fungerar i kontrast.
Det finns få rekommendationer för att tillverka katrinplommon. Det används för beredning av krämer, fruktlager, kakor. Beroende på konditorens plan kan bären krossas till ett purétillstånd, skäras i skivor och sugrör. Det viktigaste är överensstämmelse med kompatibiliteten mellan textur och ingredienser.
Recept 1. Kaka med katrinplommon "Little Prince"
ingredienser:
För shortcakes:
• 125 gram - socker;
• 250 gram - gräddfil;
• 400 gram - mjöl;
• 50 gram - kakao;
• 5 gram - läsk;
• 5 gram - citronsyra;
• 20 gram - vatten (för kylning).
För grädde:
• 280 gram - olja;
• 380 gram - kokt kondenserad mjölk;
• 200 gram - katrinplommon;
• Vanillin efter smak.
För glasyren:
• 200 gram - mörk choklad;
För dekoration:
• 200 gram - jordnötter;
• 20 gram - kokosflingor.
Förberedelserordning:
Matlagning kakor.
Kombinera socker med gräddfil. Sikt mjöl med kakao i söt gräddfil. För att släcka läsk med citronsyra upplöst i vatten. Knåda en sval deg, men mjuk.
Dela upp den resulterande degen i tolv delar. Pergamentpapper för att stänga formulärets botten. Förvärm ugnen till två hundra grader.
Rull i tur och ordning ut 12 delar på pergament i form. Stek i ugnen i cirka tre minuter.
Cream.
Vi slipar tidigare blöta katrinplommon i en mixer. Pisk smör tills det är vitt. Tillsätt kokt kondenserad mjölk i oljan i små delar. I slutet av piskningen kombinerar du krämmassan med krossade katrinplommon.
Formation.
Smörj kakor med grädde med katrinplommon. Vi lägger den i kylen i cirka trettio minuter. Samtidigt inte mycket finhackade rostade jordnötter. Smält chokladen i ett vattenbad.
Fyll kakan med glasyr jämnt. Vi fördelar jordnötter på kanten. Topp med kokosnöts chips. Vi återgår till kylskåpet i ytterligare sextio minuter.
Recept 2. Snöbollskär
ingredienser:
På kakan:
• 150 ml - vatten;
• 75 gram - smör;
• 230 gram - mjöl;
• 3 st. - ägg;
• 5 gram - salt.
På grädde:
Kräm nummer 1.
• 200 gram - kondenserad mjölk;
• 220 gram - smör;
• 180 gram - mörk choklad;
• 150 gram - katrinplommon;
• Tillsätt vanilj om så önskas.
Grädde nummer 2.
• 250 ml - konfektyrkräm (inte mindre än 25% fettinnehåll);
• 5 gram - krämstabilisator.
För dekoration:
• 150 gram - katrinplommon;
• 25 gram - choklad chips.
Förberedelserordning:
Matlagning kakor.
Koka upp vattnet, salt och tillsätt smör. Sätt i det siktade mjölet i kokande vatten under kraftig omrörning. Brygg så att degen "går" från behållarens väggar. Låt svalna till 40 - 50 grader. Tillsätt äggen och knådade sedan degen tills den är jämn.
Vi fyller konditorväskan med deg. Vi fäster ett stort munstycke. För denna operation använder vi en asterisk. Pressa degen ur påsen i en spiral så att avståndet i mellanrummen är cirka 1,5 - 2 cm. Spiralcirkelns totala diameter ska inte vara högst 22 cm. Byt munstycket till en ”asterisk” av medelstor storlek. Pressa ut den återstående degen i form av pinnar, inte mer än 3 cm långa, från påsen.
Ställ bakningen i en förvärmd ugn. Grädda vid 220 grader i tio minuter. Sänk sedan ner temperaturen till 180 grader och låt den baka till tills den är kokt.
Kräm nummer 1.
Slipa ångade katrinplommon med en mixer.
Ta det mjukade smöret och slå tills det blir vit konsistens och tillsätt sedan kondenserad mjölk. Smält chokladen. Lägg den till den totala massan med krossade katrinplommon. Blanda tills det är jämnt med en mixer.
Grädde nummer 2.
Pisk grädde med stabilisator tills stabila toppar.
Formation.
Vi fyller den runda spiralen och pinnarna med grädde nr 1 med en konditorpåse med ett långt och tunt munstycke.
I mitten med en konditormåse bildar vi en liten konkräm nr 2.
På en kon, från vispad grädde, sprid försiktigt pinnarna fyllda med grädde nr 1.
Garner över kakan med resterande grädde nr 2 i form av lockiga toppar och fördela katrinplommon mellan dem. Gnid på toppen med choklad. Cool.
Recept 3. Tryffelskaka med katrinplommon "Venedig"
ingredienser:
För tårta:
• 150 gram - mjöl;
• 150 gram - socker;
• 2 st. - ägg;
• 10 gram - bakpulver;
• 120 gram - kakao;
• 90 ml - mjölk;
• 110 ml - kokande vatten;
• 50 gram - vegetabilisk olja;
• Socker vanilj efter smak.
För grädde:
• 400 gram - mörk choklad;
• 500 ml - krämkonfekt 50%;
• 50 ml - rom;
• 300 gram - katrinplommon.
För dekoration:
• 20 gram - kakao;
• 3 st. - katrinplommon;
• ¾ delar av valnötkärnan;
• 50 gram - mjölkchoklad chips;
• Ett par färska myntablad;
• 5 gram - pulveriserat socker.
Förberedelserordning:
Matlagningskaka.
Bland multikokarens kapacitet, blanda socker med ägg och sedan med smör. Häll mjölk, bland tills den är jämn.
Sikt mjöl tillsammans med bakpulver och kakao. Ställ in bakningsläget i 45 minuter när du har lagt kokande vatten i multikokaren.
Vi får färdig kaka och låter den svalna.
Söndra den kylda kakan.
Cream.
Ånga sviskerna i 20 minuter.
Koka upp konfektyrkremen och lägg åt sidan. Smält chokladchips i varm grädde. Slå 5 till 10 minuter. Sätt i kylen i en timme.
Pressa ut de torkade katrinplommon och torka på en servett. Skär den i remsor.
Tillsätt rom till den kylda grädden och slå i ytterligare 10 minuter, berikande med syre.
Den tredje delen av grädden blandas med katrinplommon.
Formation.
Blanda försiktigt den tredje delen av grädden med katrinplommon med smulorna från den kokta kakan. Ta en avtagbar form på cirka 28 cm i storlek, stäng botten med pergament och har tidigare klippt ut elementen i enlighet med dess storlek.
Sprid blandningen av skorpekaka och grädde med katrinplommon jämnt och ordentligt. Resterande grädde fördelas också jämnt över ytan på den resulterande basen. Låt stå i kylen en dag, täckt med fastfilm.
Efter att kakan har härdat, sikt kakao över den med en sil.
Smält chokladen. Placera valnötkärnan i katrinplommon. Placera katrinplommon fyllda med mutterkärnan på en tallrik och häll över chokladen. Låt frysa. Strö lätt med florsocker.
Placera katrinplommon i mitten eller kanten av kakan, garnera med några myntablad.
Recept 4. Humörskaka med katrinplommon
ingredienser:
• 800 gram - 9% keso;
• 350 gram - fett gräddfil;
• 300 gram - katrinplommon;
• 250 gram - socker;
• 250 ml - mjölk;
• 50 gram - gelatin;
• Vanilj valfritt.
För dekoration:
• Vispad grädde;
• 5 st. - katrinplommon;
• 20 gram - choklad;
• 20 gram - kokosflingor.
Förberedelserordning:
Ångbeskär i 15 minuter.
Pisk keso med gräddfil tills den är jämn, i en mixer eller matprocessor.
Blötlägg gelatin i en liten del mjölk. Resten av mjölken kokas genom tillsats av socker. I en mjölk kyld till rumstemperatur med socker introducerar vi en gelatinblandning.
Vi kombinerar sötmjölk med gelatin med katrinplommon och ostmassa och lämnar ungefär 100 ml. Slå noggrant igen.
Skär svisker i halvor.
Distribuera halva ostmassan i en avtagbar form. Fördela halvor av katrinplommon jämnt i en cirkel, fördela den återstående massan.
Sprid katrinplommon snittade i en halv diameter. Häll resten av mjölken. Lägg den i kylskåpet i två timmar.
Ta bort den färdiga kakan från formen. Dekorera sidorna och sidan slumpmässigt med vispad grädde, riven choklad och kokosnöt.
Recept 5. Kaka med katrinplommon "Lucciano"
ingredienser:
För tårta:
• 2 st. - ägg;
• 150 gram - socker;
• 50 gram - kakao;
• 380 gram - kondenserad mjölk;
• 200 gram - gräddfil;
• 300 gram - mjöl;
• 5 gram - läsk;
• 50 ml - färskpressad citronsaft;
• 5 gram - salt.
För sirap:
• 20 gram - socker eller 1 matsked;
• 60 ml - vatten.
För grädde:
Kräm nummer 1.
• 180 gram - smör;
• 300 gram - kondenserad mjölk;
• 50 gram - kakao;
• Vanillin efter smak;
• 200 gram - ångade katrinplommon.
Grädde nummer 2.
• 300 ml - gräddfil;
• 100 gram - pulveriserat socker;
• 15 gram - gelatin;
• 50 ml - vatten;
• Vanillin efter smak.
För dekoration:
• Vispad grädde;
• Choklad chips.
Förberedelserordning:
Matlagning kakor.
Pisk socker med salt och ägg. Blanda gräddfil, kondenserad mjölk, sikt mjöl och kakao i den resulterande blandningen. Efter att ha släckt läsk med citronsaft, tillsätt den till degen. Blanda noggrant tills det är jämnt.
I den förberedda delade formen fördelar du degen och bakar vid 200 grader.
Kyl utan att ta bort från formen. Klar tårta uppdelad i 3 lager.
Kräm nummer 1.
Kombinera smör, kakaopulver och kondenserad mjölk, vispgrädde med en mixer. Tillsätt vanillin. Skär svisker i hälften och lägg åt sidan tills kakan har formats.
Grädde nummer 2.
Lös upp gelatin i vatten.
Pisk gräddfil med florsocker tills ett lätt skum med små bubblor erhålls. Tillsätt vanillin och gelatin, fortsätt vispa i några minuter till.
Sirap.
Lös socker i vatten, koka i 5 minuter under omrörning. Låt svalna.
Formation.
Blötlägg kakorna i sirap. Smörj alla tre kakorna med grädde nr 1 och fördela katrinplommon mellan dem. Överför till löstagbar form. Häll grädde nr 2. Låt stå i ett par timmar för att stelna.
Öppna formuläret försiktigt och lägg det på kakestativet. Pynt på sidorna med chokladchips och piska slumpvis grädde på slumpmässigt sätt.
Recept 6. Tårta med katrinplommon "engelskman"
ingredienser:
För tårta:
• 340 gram - inplånade katrinplommon;
• 600 ml - kaffe;
• 280 gram - mjöl;
• 10 gram - bakpulver;
• 5 gram - läsk;
• 220 gram - olja;
• 220 gram - socker;
• 3 st. - ägg;
• 200 ml - mjölk.
För grädde:
• 280 gram - olja;
• 380 gram - kondenserad mjölk;
• 180 gram - mörk choklad;
• 250 gram - katrinplommon.
För dekoration:
• 100 gram - mandelplattor;
• 100 gram - vit choklad.
Förberedelserordning:
Matlagning kakor.
Placera katrinplommon i bryggt kaffe och koka. Ta bort från värmen och insistera ytterligare 15 minuter. Tappa kaffe genom en durkslag. Slipa katrinplommon med en mixer.
Värm ugnen till två hundra och tjugo grader. Riv de två bakfat med en liten bit smör och kross lätt med mjöl.
Sikt och bland mjöl med bakpulver i en lämplig behållare. I en separat skål, blanda sviskpureen med mjölk.
Piska mjukt smör tills krämigt vitt. Fortsätt sedan slå med tillsats av ägg till en enhetlig konsistens, tillsätt svensk puré i små portioner. Efter blandning av blandning av mjöl och bakpulver.
Dela degen jämnt i två former. Grädda i 35 minuter. Om det behövs, minska ugnsvärmen till 190 grader och förläng bakningstiden.
Kontrollera om du är beredd med en tandpetare.
Vi tar ut kakor från formen efter fullständig kylning.
Cream.
Pisk smör med kondenserad mjölk och choklad upphettad i vattenbad. Skär svisker och blanda med bulk. Låt stå i kylen i en timme.
Formation.
Slipa vit choklad. Smörj kakorna med grädde. Pynt med mandelnötter ovanpå och smulor vit choklad på sidorna.
Recept 7. Kaka med katrinplommon "Baby"
ingredienser:
• 8 st. - tunna pannkakor;
• 350 gram - keso;
• 250 gram - katrinplommon;
• 150 gram - russin;
• 50 gram - kokosflingor;
• 200 gram - socker;
• 100 gram - vit choklad;
• 1000 gram - gräddfil;
• 20 gram - gelatin;
• Vanillin efter smak.
För dekoration:
• 50 gram - choklad;
• Mintblad;
• Vispgrädde.
Förberedelserordning:
Skölj svisker och russin (separat), häll sedan kokande vatten. Töm efter 15 minuter. Sätt gelatin för att svälla.
Pisk keso med socker (0,100 gram) och gräddfil (0,250 gram). Skär choklad i små bitar. Tillsätt russin till hälften av ostmassan och blanda den andra med choklad och kokosnöt (0,025 gram). Beskär snitt i halva.
Dela keso-massan med russin i 4 pannkakor och kokosflingor och choklad i andra. Distribuera ostmassan runt pannkakornas omkrets. I mitten, längs, dela upp och lägga ut halvor av katrinplommon, och sedan in dem i ett rör.
Lägg de tvinnade pannkakorna i en avtagbar form i en spiral. Smält gelatinuppvärmning i ett vattenbad. Piska resten av gräddfil med socker och smält gelatin.
Häll i formen. Ställ in att härdas i minst tre timmar.
Smält chokladen i mikrovågsugnen, gör en kon från pergament. Fyll på med smält choklad. Lägg ut myntablad på sviskakan och pressa sedan den smälta chokladen slumpmässigt i en tunn ström.
Värm kniven i kokande vatten, dra runt. Öppna formuläret och placera försiktigt på stativet. Dekorera kakans sidor med kokos.
Recept 8. Kaka med katrinplommon "Pyramid of Echiopsis"
ingredienser:
På kakadegen "Nuts":
• 250 gram - olja;
• 400 gram - mjöl;
• 120 gram - gräddfil;
• 125 gram - socker;
• 10 gram - slakad läsk med citronsaft.
På kakan:
• 150 gram - flytande eller smält honung;
• 5 st. - ägg;
• 200 gram - mjöl;
• 100 gram - olja;
• 2 gram - citronsyra;
• Vanillin efter smak.
På grädde:
Kräm nr 1 (för "nötter").
• 0,380 gram - kokt kondenserad mjölk;
• 0,150 gram - olja;
• 0,250 gram - rostade jordnötter;
• 0,250 gram - torkade katrinplommon;
• Baby från nötter.
Grädde nummer 2.
• 0,500 gram - keso;
• 0 300 gram - grädde;
• 0,120 gram - honung.
På sirap:
• 0,110 gram - socker;
• 0,280 ml vatten.
För dekoration:
• 0,120 gram - mörk choklad.
Förberedelserordning:
Matlagning "Nuts" cookies.
Blanda alla ingredienser tills de är jämna. Det ska vara mjuk deg och inte hålla fast vid händerna.
Värm en speciell stekpanna för att baka "Nuts". Rulla degen med bollar, ungefär 2 cm i diameter. Bakplattan "Nuts" kan variera, så du måste justera storleken på bollarna under tillagningen.
När alla "skal" har bakat, behandla kanterna noggrant. Lägg smulorna i en separat skål.
Matlagning kakor.
Separera äggulorna från proteinerna. Tillsätt citronsyra till proteiner. Slå till jämna toppar i hög hastighet. När de vita är väl slagen, tillsätt den smälta honungen i små portioner.
Pisk äggulorna vita med smör. Kombinera med proteiner. Sikt mjölet i den resulterande massan och blanda försiktigt igen.
En fyrkantig bakplåt som mäter 30x30 cm, riv med olja och täck botten med pergamentpapper. Sprid degen jämnt. Sätt bakningen i en förvärmd ugn till 180 grader i tio minuter.
Låt svalna, separera sedan pergamentpapperet från kakan. Skär skorpan med ett kors.
Sirap.
Häll vatten i hinken och tillsätt socker. Värm till koka och koka i 5 minuter. Cool.
Kräm nummer 1.
Skölj svisker under rinnande vatten och torka. Bläddra katrinplommon genom en köttkvarn. Slipa jordnötter i en mixer eller kombinera.
Pisk kondenserad mjölk med smör.Lägg till jordnötter, hackade katrinplommon och smulor som är kvar från muttrarna. Blanda väl.
Grädde nummer 2.
Blanda keso, grädde och honung med en mixer till en jämn, jämn konsistens. Låt stå i kylskåp i 45 minuter.
Formation.
Sänk ner nötskalarna i sirap i tre minuter. Fyll på grädde nummer 1.
Sprid "nötter" i form av en pyramid (i form av en kon), belägg varje lager mellan muttrarna med grädde nr 2.
Blötlägg kakan, skär i fyra identiska trianglar, med återstående sirap och lägg på sidorna på konen. Smörj också försiktigt med grädde.
Lös choklad i ett ångbad. Gör en "kornett", fyll den med choklad och dekorera kakan genom att rita tegelstenar.
Recept 9. Kaka med katrinplommon "Mullen Rouge"
ingredienser:
För tårta:
• 3 st. - ägg;
• 0,080 gram - socker;
• 0,125 gram - mjöl;
• Vanilj efter smak.
På grädde:
• 0,250 gram - konfektyrkräm (36%);
• 0,002 gram - stabilisator för konfektyrkräm;
• 0,120 gram - torkade katrinplommon;
• 0,100 gram - mandlar.
För dekoration:
• 0,400 gram - maräng.
Förberedelserordning:
Matlagningskaka.
Ekorrar separeras från äggulorna. Slå de kylda proteinerna i en ren och torr skål. I en annan skål, slå äggulorna genom att kombinera dem med socker och vanilj. Vi kombinerar båda äggmassorna och sikt mjöl i slagna ägg försiktigt genom en sil medan vi blandar degen med en sked. Vi sprider degen i en beredd avtagbar form och läggs i en uppvärmd ugn upp till 180 grader. Grädda kakan utan att öppna ugnen tills den är klar. Vi tar ut det färdiga kexet från formen efter kylning.
Cream.
Pisk grädden till jämna toppar genom att lägga till en fixerare. Tillsätt eventuellt amaretto-doft till grädden om så önskas. Blanda den krämiga massan försiktigt med mandelflingor och små chips torkade katrinplommon.
Formation.
Den kylda kexen blötläggs i sirapskaka. Vi sprider växelvis ett lager maräng och ett lager grädde med mandlar och katrinplommon. Toppskikt - maräng.
Beskärkaka - tips och tricks
• Med hjälp av nötter för bakning är det nödvändigt att torka eller steka dem i en förvärmd panna eller i en ugn. Du kan lagra nötter under lång tid i en tätt stängd behållare, på kylskåpets nedre hylla.
• Stek svampkakor tills en rodnad bildas.
• Låt inte ugnen öppna medan du bakar en kexdeg. Det är viktigt att baka en kex på medelhög värme. Kontrollera kakornas beredskap med ett träspett eller en tandpetare.
• Skynda dig inte för att ta bort kexen från formen förrän den har svalnat: en varm kex kan sätta sig. För att göra kakan bättre att röra sig bort från botten av formen, placera den på en våt yta.
• För vegetarianer: agar arom kan ersätta gelatin.
• För personer med diabetes: ersätt socker med fruktos.
• Det är väldigt bekvämt att använda oljat pergamentpapper eller folie för bakning: degen är mycket lättare att ta bort från formen och du behöver inte rengöra diskarna länge efter bakningen.
• Ekorrarna piskas bäst med kylning.
• När du visper proteiner, tillsätt en nypa citronsyra eller ett par droppar citronsaft.
• Använd salt för att slå äggulorna.
• Även i söt deg för att förbättra smaken bör du alltid tillsätta lite salt.
• Med dina favoritrecept kan du ta dem som grund. Du behöver inte vara rädd för improvisation. Undantaget är bara några av de tekniska processerna för beredning av krämer och kex: här behöver du noggrant följa receptet.
Söt för dig liv!
