Citron är inte bara en aromatisk citrus, utan också en universell tillsats.
Dess sura smak kombineras lika bra med söta, salta och kryddiga rätter.
Såser baserade på denna citrus är kryddig, får aptiten och kan förbättra vilken som helst, även den enklaste maträtten.
Citronsås - Allmän matlagningsprinciper
För såser, juice och zest används vanligtvis, massan tillsätts mycket sällan. Citrusfrön tas alltid bort., så när slipning ger fyllningen en obehaglig smak. Pressa saften kan manuellt eller genom en juicepress. Men vanligtvis används inte mycket för såsen, så det är lättare att helt enkelt skära citrus i hälften och pressa den omväxlande med händerna. Så att inget extra kommer in i bensinstationen, kan du sila saften genom en sil. Skala bort skalet med ett tunt lager med en kniv eller ett fint rasp. För hygieniska ändamål bör citrus tvättas väl med en borste, du kan hälla kokande vatten över den.
Sås kan också innehålla:
• Olja. Vegetabilisk olja används vanligtvis för citronsås. Det är bättre att ta olivolja, orraffinerad. Men du kan också använda solros.
• Honung och socker. De är också ofta ingredienser i såsen, kan ersätta varandra, ge förbandet en mjukare smak.
• Kryddor. Vanligtvis är det olika typer av peppar, salt, koriander, oregano. Ge smaken.
• Vitlök. Det går bra med citron, tillsätts i renad och krossad form, mängden kan ändras till din smak.
• Gräddfil, grädde, yoghurt. Ge mättnad, densitet för bensinstationer. Ett bra alternativ till majonnäs, och förutom andra ingredienser, gynnar det smaken.
Gröna läggs ofta till citronsås. Det ger inte bara smak, arom, färg, utan fungerar också som ett slags förtjockningsmedel. De flesta citronförband är ganska flytande, och finhackade löv fixar det.
För att blanda citronsåsar kan du använda en mixer, mixer eller en vanlig sked. Om vissa ingredienser behöver slipas, är det enklaste sättet att omedelbart förbereda förbandet i mixern. Förvara den färdiga produkten i en tätt stängd burk, högst 3 dagar, helst i kylen. Vissa såser kan ha en hållbarhet på flera veckor, men arom och smak kommer att drabbas över tid, så det är bäst att laga i små mängder färsk dressing.
Recept 1: Honung-citron köttsås
Perfekt med fläsk, nötkött, lamm, kanin och alla fåglar. För att göra denna citronsås behöver du flytande honung. Men du kan använda kanderad, förvärmning i ett vattenbad eller helt enkelt i en skål med varmt vatten. Det är oönskat att göra detta i en mikrovågsugn, eftersom produkten är ojämnt uppvärmd och höga temperaturer förstör de gynnsamma ämnena i honung.
ingredienser
• 1 del honung;
• 6 delar olja;
• 3 delar citronsaft;
• att smaka kryddor, gröna.
beredning
1. Lägg honung i en skål, tillsätt citronsaft och slip den väl tillsammans.
2. Vi häller ut kryddor, det är möjligt att bara använda salt med peppar. Men om du vill kan du lägga till kryddor. Allt är välgrundat för upplösning, i olja är det svårare att göra.
3. Tillsätt oljan och blanda igen, du kan vispa allt i en mixer. För att smaka häller vi de krossade greenerna.
Recept 2: Sås med citronsaft för färska sallader
Vanligtvis används citronsås för att klä Caesar-sallad, men den är också underbart kombinerad med alla grönsaker: tomater, gurkor, bladkål och kål, peppar. Det finns olika recept för att laga sådana såser, vi lagar mat på grundval av ägg. Det är viktigt att de är av hög kvalitet och färska, eftersom de endast genomgår en delvis värmebehandling.
ingredienser
• halva citrus;
• 2 testiklar;
• en tesked honung och senap;
• vitlöksklyftan, salt;
• 40 ml orraffinerad olivolja.
beredning
1. Lägg äggen i vatten, koka upp och koka i 40-50 sekunder. Vi tar ut och skickar under kallt vatten.
2. Ta bort proteinet med äggulan försiktigt från de kylda äggen, skicka det till mixerskålen.
3. Tillsätt salt, kryddor, vitlök, honung och senap. Slå de intecknade ingredienserna tills de är jämna, du måste kryddnejlika vitlöksklyftan. Om blandaren har en svag kapacitet är det möjligt att hugga lobulen tidigare i små bitar eller riv.
4. Pressa ur saften av halva citrus, sätt i såsen och blanda igen.
5. I det sista steget, tillsätt smöret och avbryt såsen i ytterligare en minut.
Recept 3: Citronsås med vitlök för fisk
Kryddig, mättad, måttligt sur citronsås kommer att förbättra alla fiskrätter. Det är underbart kombinerat med stekt, bakad fisk, och ger också en speciell smak och plagg till vanliga kokta slaktkroppar i vatten eller ångad.
ingredienser
• 5 vitlöksklyftor;
• en halv citron;
• en liten massa persilja;
• 2 skedar smör;
• salt och svartpeppar.
beredning
1. Kross vitlöksklyftor, detta kan göras på vilket som helst bekvämt sätt: med en kniv, rasp eller press.
2. Tillsätt salt, mald peppar och blanda.
3. Ta bort hälften av citrusskal, tillsätt i vitlök, slipa.
4. Pressa ut saften och häll i vegetabilisk olja.
5. hacka persiljan, gnugga den med händerna så att den tappar sin volym och ger juicen. Vi ansluter till den totala massan, blanda och du kan vattna fisken! Samma sås kan fyllas med kokt ris, serveras som en sidorätt.
Recept 4: Citronsås för söta sallader
För kräm, salta grädde, krämer och andra ganska feta livsmedel används mycket ofta för söta fruktsalladssalater. Faktum är att färsk frukt och bär kan kryddas med citronsåsar, som är mycket lättare och perfekt kompletterar efterrätten. Tack vare den inkommande stärkelsen lär sig massan ganska tjock, rinner inte till botten av salladskålen.
ingredienser
• citron;
• 100 gram socker;
• nypa kanel;
• sked stärkelse.
beredning
1. Ta bort zest från citrus, skär det i skivor och ta bort benen. Vi lägger allt i en kastrull.
2. Tillsätt 300 ml vatten, koka i 2-3 minuter efter kokning, filtrera, häll 50 ml och svalna och sätt resten på kaminen igen.
3. Lägg socker i en kastrull, kanel och koka upp.
4. Lös upp stärkelsen i en del av kyld citronavkok och tillsätt den till den kokande sirapen. Koka upp allt tillsammans och stäng omedelbart av. Kall sås, använd i sallader och andra söta rätter.
Recept 5: Grekisk och oliv-citronsås med Oregano
Denna citronsås i Grekland används till sallader, huvudrätter och kalla aptitretare, det går bra med fisk och skaldjur. Du behöver rigani för matlagning - speciella greener av oregano. Men på grund av bristen kan du laga mat med torkat kryddor, som kan köpas i vilken butik som helst. Och för täthet kan du lägga till en annan grönska, som finns i huset.
ingredienser
• 100 ml olja, det är bättre att använda riktig olivolja;
• 2 små citroner eller en stor;
• 1 tsk oregano;
• Nypa salt och peppar.
beredning
1. Pressa saften från citrus, blanda med kryddor och oregano.
2. Häll oljan, bland allt. För att smaka och färga kan du lägga till hackade örter: koriander, persilja, dill, basilika.
Recept 6: Citronsås för söt bakning
Perfekt för grytor, fruktpajer, kex, muffins, pannkakor och annan bakning. Citronsås kokas på grädde, med fettinnehållet inte mindre än 33%. Du behöver också färsk och kokt äggula. Mängden socker kan ändras till din smak.
ingredienser
• en rå och kokt äggula;
• 70 gr. pulveriserat socker;
• ½ citron;
• 100 ml grädde.
beredning
1. Sätt ihop rå och kokt äggula, gnugga tills den är jämn.
2. Tillsätt juice pressad från en halv citron, blanda. För att smaka kan du också lägga till hackad zest, smaken kommer att bli mer uttalad.
3. Pisk grädde med en mixer i skummet, inför gradvis florsocker. Du kan också använda sand, men i detta fall kommer processen att ta lite längre tid, eftersom socker löses upp i fettkräm under lång tid.
4. Lägg citronblandningen i vispad grädde, bland försiktigt, du kan slå några sekunder och du är klar.
Recept 7: Tjock citronsås för färska sallader på yoghurt.
Mycket ofta, när man klä sallader, föredrar hemmafru gräddfil eller majonnäs just för att de hålls perfekt på produkter och inte tappar till botten. Men det finns en läcker, hälsosam och tjock citronsås baserad på yoghurt, som också omsluter varje bit och blad och inte samlas i botten av salladskålen. Det kan tillagas med eller utan torkat zest, smaken är annorlunda.
ingredienser
• ett glas naturlig yoghurt;
• citron ½ bitar;
• en sked med senap och honung;
• kryddor;
• att smaka vitlök.
beredning
1. Mos senapen med honung i en skål för såsen.
2. Ta bort zest, slipa och pressa saften med citronen. Alla lägger till senap med honung, mash tillsammans.
3. Tillsätt yoghurt, hackad vitlök och kryddor. Alla blandas väl och försök. Om du inte har tillräckligt kryddig kan du lägga till mer vitlök, senap eller peppar.
Recept 8: Citronsås för räkor och annat skaldjur
Skaldjur i sig är läckert, särskilt om det kompletteras med en delikat citronsås. Det kan serveras separat eller hällas över skålen. Såsen är ganska kryddig och kryddig. Du kan variera mängden och typen av kryddor efter din smak, men vitlök och peppar måste vara närvarande.
ingredienser
• citron;
• chilipeppar;
• två vitlöksklyftor;
• sked socker;
• 60 ml olja;
• nypa koriander;
• en ingefära.
beredning
1. Häll oljan i pannan och sätt på kaminen.
2. Skala vitlök, skär i flera bitar och skicka till pannan.
3. Tillsätt den skivade pepparen efter en minut. Den som inte gillar särskilt krydda rätter kan använda en halv pod.
4. Där lägger vi också till det klippta ingefära.
5. Håll elden några minuter och skjut. Cool, lägg i en mixer.
6. Tillsätt citronsaft från en citrus, du kan med en skal. Häll koriander, salt, sätt socker och slå blandningen tills den är jämn.
Recept 9: Citron sojasås för rullar, ris
Sushi och rullar serveras ofta med vanlig sojasås, vilket inte är för alla. En annan sak - citronsås, som är bra för alla rätter med ris, med undantag av sött. Ett recept för en basisk soja och citronsås.
ingredienser
• 30 ml citronsaft;
• 30 ml sojasås;
• 50 gr. socker;
• 120 gr. vatten.
För att smaka kan du lägga till hackad vitlök, zest, greener, röd eller svartpeppar till grundreceptet.
beredning
1. Koka vatten med tillsatt socker i en minut, kyl det.
2. Häll i sojasås, citronsaft, blanda och allt kan användas.
Recept 10: Citronsås på gräddfil med dill
Universal salladdressing, bra för kyckling, kött, fisk, ris och pasta. Det hjälper om hemmet har slut på majonnäs eller smör.
ingredienser
• halva citrus;
• 150 ml gräddfil;
• färsk dill;
• på en nypa socker och salt, peppar.
beredning
1. Pressa ut citronsaft, blanda med gräddfil.
2. Tillsätt socker, peppar, salt. Blanda väl.
3. Dillgröna tvättade i vatten, torkade, finhackade och skickas till bensinstationen. Såsen är klar!
Citronsås - tips och tricks
• För att ge citronen en god juice kan du hålla den i några minuter i varmt vatten, sedan gnida händerna väl, skära den i hälften och pressa.
• Zest kan skördas i förväg. För att göra detta tas den bort, krossas och torkas. Du kan också packa in plastfolie och lägga den i frysen. Och alltid till hands kommer smaksatt tillsats för såser, kött, fisk, söta rätter och drycker. Och du kan lägga till ett sådant plagg till vodka, låt det stå i en vecka och den vanliga drinken får en ny smak.
• Kasta aldrig bort den kvarvarande citrusmassan efter att du pressat saften. Med det kan du brygga te, lägga till kompott, sirap när du lagar mat, använda i beredningen av kanderad frukt, sylt, marmelad.
• Om du inte är nöjd med färgen på citronsås kan den alltid ändras. För färgning med gurkmeja, morot eller rödbetasaft, sojasås, hackade gröna.
