Vinterskörd i vårt land är mycket populär under ett decennium. Och det är inte förvånande att alla typer av bevarande kan diversifiera en ganska dålig vinterdiet.
Lecho själv är en utsökt maträtt, och lägger till en sådan ingrediens som ris får du en unik beredning som kan serveras inte bara som ett aptitretande mellanmål, utan också som en sidamat till köttdisken.
Lecho med ris - allmänna principer och subtilitet
Huvudkomponenterna i lecho är bulgariska paprika, lök och ris. Förutom dessa ingredienser kan morötter, tomater, zucchini, aubergine och andra grönsaker göras med ris i lecho.
Val och beredning av produkter och förpackningar bör tas på allvar. Rena grönsaker, ris och burkar är nyckeln till framgångsrikt konservering. Tvätta produkter noggrant och långsamt, släng ut dåliga grönsaker, beskär bortskämda platser. Skölj läsk innan du steriliserar burken.
Välj en köttig variation av peppar och tomater för en fyllig lechosmak med ris. Lök är bäst används är inte för skarp, så att dess skarpa smak och lukt inte avbryter andra grönsaker. Vinäger är lämplig som ett vanligt bord och äpple. Ris kan användas, både rundkorn och långt korn - vilket du gillar bäst.
1. Lecho med ris: ett traditionellt recept
ingredienser 4,5 liter:
• fyra kilo mogna tomater;
• ett glas socker;
• kilogram mångfärgad paprika;
• kilo morötter;
• 750 gram lök;
• 280 ml vegetabilisk olja;
• 60 gram salt (2 matskedar);
• 130 ml äppelcidervinäger;
• en kopp ris.
Beredningsmetod:
1. Skölj tomaterna ordentligt, lägg dem i ett stort handfat och skåll med kokande vatten och ta sedan bort huden.
2. Slipa de blancherade tomaterna med en mixer eller i en köttkvarn.
3. Skär den bulgariska pepparen i hälften och rengör frön, tvätta och skär i små kuber.
4. Skala morötter.
5. Skala lökarna, hacka, skär i små bitar.
6. Tvätta riset ordentligt, täck med vatten och lägg åt sidan i en timme.
7. Värm vegetabilisk olja i en stor kittel, lägg den strimlade löken och morötter, stek i fem minuter på hög värme och glöm inte att röra om.
8. Tillsätt pepparbitar, stek i en minut och häll sedan ett halvt glas vatten. Täck kitteln med ett lock, smörj ner på medium eld i högst tjugo minuter
9. Häll socker, salt, mosade tomater i ett mos, blanda. Leka i ytterligare tjugo minuter.
10. Tappa ur vattnet från riset, sätt det på grönsakerna. Rör om, koka i ungefär en halvtimme.
11. Häll vinäger i cauldronen, ungefär tio minuter innan matlagningen slutade.
12. Lägg den färdiga lechon med ris i sterila burkar, rull upp.
13. Vänd burkarna, linda in dem i en filt. När konserveringen har svalnat, ta bort lechoen i förvaring på en sval plats.
2. Lecho med ris och zucchini
ingredienser 2,5-3 liter:
• 1,3 kg paprika;
• 120 gram granulerat socker;
• en kopp ris;
• 700 gram zucchini;
• 220 ml vegetabilisk olja;
• kilogram tomater;
• 60 ml 9% vinäger;
• 30 gram salt;
• lövblad.
Beredningsmetod:
1. Skalad paprika skuren i stora remsor.
2. Skiv de blancherade tomaterna i små kuber eller vrid i en köttkvarn.
3. Koka riset tills den är halvkokt.
4. Ta bort skalet från zucchini, ta bort frön vid behov, skär i små skivor.
5. Krymma alla grönsaker i grytan och lägg dem i varm olja i 30 minuter.
6. Tillsätt ris, kryddor, koka ytterligare 15 minuter, och glöm inte fem minuter innan du är redo att hälla vinäger i lecho med ris.
7. Rör om, häll ännu mer het leko i beredda burkar.
8. Kyl arbetsstycket upp och ner under en filt.
3. Lecho med ris och kål
ingredienser på 8 liter:
• ett kilo kål;
• 120 gram salt;
• fem kg tomater;
• 750 gram lök;
• kilo morötter;
• två glas socker;
• kilogram bulgarisk peppar;
• 400 ml vegetabilisk olja;
• 450 gram ris;
• 180 ml 6% vinäger;
• chilipeppar.
Beredningsmetod:
1. Ta bort skalet från tomaterna, hacka massan.
2. Paprika, skalade från frön, skär i remsor.
3. Kål hacka tunna sugrör.
4. Riv moroten riven för koreansk morot.
5. Lök skuren i tärningar.
6. Avkyl frön och hacka.
7. Häll i olja som är lämplig för matlagning, värm den, sätt på tomatpuré, låt sjuda under låg värme i tjugo minuter.
8. Tillsätt alla andra grönsaker, salt, täck kastrullen, låt sjuda i ytterligare 40 minuter.
9. Sätt riset, kokt tills det är halvt kokt, socker. Fortsätt att laga mat.
10. Häll i vinäger efter 10 minuter.
11. Häll upp leto med ris, ta bort pannan från kaminen.
12. Sprid den färdiga lechon på bankerna, snurr, sval.
4. Ris med aubergine och ris
ingredienser 7,5-8 liter:
• en halv kopp ris;
• tre kg aubergine;
• fyra kg tomater;
• tre kg paprika;
• två kg lök;
• 280 ml vegetabilisk olja;
• 170 ml 9% vinäger;
• 130 gram socker;
• 90 gram salt;
• 450 gram morötter;
• en halv rad varm chilipeppar;
• en halv tesked nymalet peppar.
Beredningsmetod:
1. Skär grundligt tvättade och skalade grönsaker: aubergine i tunna remsor, paprika i torg, tärda tomater, lök i halva ringar, morötter i tunna sugrör.
2. Sätt i grytan med förvärmd vegetabilisk olja, först lök och morot, stek. Tillsätt sedan återstående grönsaker, blanda. Tomit på medium värme i 40 minuter.
3. Koka riset upp till ett halvt ton i en separat liten kastrull, lägg det i en doftande grönsaksblandning, tillsätt socker, salt och peppar på samma plats. Tillsätt krossad chili, gryta i ytterligare 15 minuter.
4. Häll i vinäger, blanda, lägg lecho med ris i burkarna.
5. Snurra burkarna med lockets innehåll, vrid och svalna under täcken.
5. Lecho med ris och bönor
ingredienser på 5 liter:
• 800 gram lök;
• 2,7 kg röda tomater;
• 1 kg 300 gram paprika;
• 700 gram morötter;
• 230 gram ris;
• 200 gram bönor;
• en vitlök;
• glas socker;
• 450 ml vegetabilisk olja;
• 110 ml 9% vinäger;
• 80 gram salt;
• en chilipeppar.
Beredningsmetod:
1. Skär den skalade löken i halva ringar, gnugga morötter på ett fint eller medium rivjärn.
2. Skölj tomaterna, skär kniven vid basen, skåll med kokande vatten och ta bort huden från dem. Slip massan i en mixer.
3. Bulgariska paprika och chili, skölj, skona dem från frönen, hacka de söta halva ringarna och skarpa rivor.
4. För den skalade vitlök genom pressen.
5. Tvätta ris spannmål, koka tills det är halvt kokt.
6. Blötlägg bönorna på ett par timmar i kallt vatten, koka sedan tills de är kokta.
7. Häll smör i en kittel, värm det, lägg alla förberedda grönsaker, med undantag av chili och vitlök, låt sjuda på medelvärme i 30 minuter.
8. Tillsätt risflingor, vitlök, bönor, chili, kryddor och salt, gryta i ytterligare 15 minuter, häll sedan i vinäger, ta riset och koka till koka och stäng av gasen.
9. Rulla den färdiga lechoen i en steril behållare, svalna under en filt.
6. Lecho med ris och svamp
ingredienser 2 liter:
• 100 gram ris;
• 300 gram färsk skogsvamp;
• ett kilo tomater;
• 600 gram röd paprika;
• 100 gram gräddfil;
• två medelstora lökar;
• 30 gram salt;
• 130 ml vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
1. Fyll det tvättade riset med vatten, efter att spannmålen har tillförts i cirka en halvtimme, tappa ur vattnet, häll det nya. Koka ris spannmål tills det är halvt kokt.
2. Blansera tomater, hacka sedan med en mixer, i en köttkvarn eller bara riven.
3. Skär den skalade paprikaen i stora remsor.
4. Hacka lökar och svampar med ringlets, stek tills de är klara.
5. Lägg till svampblandningen ett glas vatten, gräddfil och kryddor, blanda.
6. Häll vegetabilisk olja i en djup kittel, lägg paprika och tomater, låt sjuda i tio minuter på låg värme.
7. Ta bort kitteln från kaminen, lägg till tomatmassan stekt svamp med lök i gräddfil, salt, kokt ris tills det är halvt kokt. Rör om noggrant, sätt kitteln med lecho i en uppvärmd ugn. Tomite en halvtimme.
8. Sterilisera burkarna och locken medan riset är kokt.
9. Placera vinterdynan i den förberedda behållaren, vrid.
10. Vänd burkarna med lecho med ris upp och ner, linda in en filt, svalna.
7. Lecho med ris, zucchini och aubergine
ingredienser:
• ett kg zucchini;
• en kg aubergine;
• 120 gram ris;
• 100 gram salt;
• 120 ml 6% vinäger;
• 230 ml vegetabilisk olja;
• ett pund lök;
• lagerblad och peppar.
Beredningsmetod:
1. Ta bort sandpapperet från aubergine och zucchini. Skär dem i kuber.
2. Salt auberginerna och sätt åt sidan i 20-30 minuter, skölj sedan noggrant med vatten och torka.
3. Hacka vitlök och hugga löken i fjärdedelar.
4. Koka ris tills det är mjukt.
5. Lägg lök, zucchini och aubergine i en kittel på varm olja, låt sjuda under omrörning i 10 minuter.
6. Tillsätt vitlök och risgryn, salt. Tomit på den långsammaste elden i cirka 15 minuter, häll sedan vinäger i lecho, lägg lagerblad. Håll lecho med ris i ytterligare 5 minuter, ta bort kitteln från värmen.
7. Placera salladen försiktigt i en steril behållare, rull upp locken, sval, täckt med en filt.
8. Lecho med ris "Hjärtligt"
ingredienser:
• 400 gram lök;
• 2 kg 700 gram zucchini;
• 250 gram tomatpuré;
• 250 gram majonnäs;
• en halv kopp ris;
• 700 gram paprika;
• 140 ml vegetabilisk olja;
• 50 gram salt;
• mald peppar;
• laurblad.
Beredningsmetod:
1. Hacka löken med halva ringar, stek i en kastrull eller kittel tills den är transparent.
2. Sätt de tärna paprikaen i löken, låt sjuda i fem minuter.
3. Tillsätt skivad zucchini, tomatpuré, salt och malad paprika, låt sjuda i 20 minuter.
4. Koka riset i en separat kastrull.
5. När grönsakerna är färdiga, lägg dem med beredda risgryn, majonnäs, blanda. Kasta ett par lagerblad, håll lecho med ris på elden i ytterligare 10 minuter.
6. Ordna arbetsstycket i sterila burkar, rulla upp, ta bort behållarna med lecho för att svalna under en filt.
Ris med ris - tips och knep
• Se till att rulla burkarna när du kyler, med minsta drag kan de spricka.
• Lämna minst en och en halv centimeter mellan innehållet i burken och locket, detta hjälper till att undvika oxidation av den färdiga produkten.
• Vik inte färdig lecho med ris i bulkbehållare, förbered 500 och 700 gram burkar.
• I en matsked cirka 30 gram salt.
• Glöm inte att regelbundet röra om lechoen när du lagar mat, så att den inte avbränns av misstag, annars kommer bränningslukten att förstöra smaken på den färdiga produkten.
• Uppvärmd lecho med ris, den kan serveras som en sidodisk eller som en separat maträtt.
• Om det finns aubergine i receptet måste du först salta dem, lägga dem i 30 minuter och sedan skölja ordentligt, detta kommer att rädda grönsakerna från bitterhet.
• Använd handskar när du hanterar chilipeppar.
• Skär paprika så stor som möjligt, detta ger den färdiga lechoen med ris en rik smak och ett vackert utseende.
• Att använda paprika i olika färger gör skålen vackrare och mer doftande.
• Vill du ha en ovanlig lecho? Efter ovanstående recept, ändra bara de minsta: stek varje ingrediens lecho med ris separat, och sedan sjuda allt tillsammans i en kittel. Resultatet av verk leder dig till största glädje.
