Recept av rätter, desserter och drycker från viburnumbär är kanske bara kända i tempererade breddegrader.
De scharlakansröda klusterna har länge och fast anslutits inte bara med slavisk kultur, traditioner och ritualer, utan också med välsmakande pajer, kyssar och kokar.
Recept från viburnum hemma kan med säkerhet betraktas som det ryska folks nationella egenhet från våra förfäder.
Hälla viburnum hemma - de grundläggande principerna för matlagning
Bland de frukt- och bäröverflöd som har blivit tillgängliga på grund av fördelarna med civilisationen, kommer den moderna konsumtionsviburnum alltmer att komma ihåg bara som ett medicinskt råmaterial, erkänt av officiell farmakologi, eller ett sätt som ofta används i traditionell medicin.
Det är förgäves! Vinterbär har en ovärderlig uppsättning användbara vitaminer, mikro- och makroelement, är en källa till viktiga aminosyror och mineraler. Viburnum bär kan inte hittas i hyllorna i stormarknaderna, men ändå, om du vill, kan du samla dem i din trädgård eller i skogen, i parken, var det finns våt jord.
Det behöver inte sägas att kostnaden för källan för hälsa och skönhet endast kommer att vara på den tid som spenderas på en användbar promenad i frisk luft, vilket är en stor fördel över att gå till stormarknaden, förknippade med betydande kostnader för inköp av exotiska frukter bearbetade före transport special och inte särskilt användbara kemikalier.
Viburnum bär har en lätt bitterhet och skärpning av smak på grund av deras glykosidinnehåll i viburnin. Kanske är förekomsten av denna bitterhet inte för många, men smaken i de frysta bären försvinner, samtidigt som alla värdefulla egenskaper hos viburnum bibehålls.
Bärens specifika, bittera smak kan vara en "höjdpunkt" för hemgjord viburnumör. Sammantaget tillsätts samma glykosider konstgjordt till vermouth och sherry, precis för att ge drinken en liten bitterhet, vilket gör smaken på dessa viner speciell. Vi tar hänsyn till denna nyans.
hjärtlig - likör i den ryska versionen, men med lägre styrka och högt sockerinnehåll. Grunden för likörerna är frukt- och bärjuicer extraherade från vegetabiliska råvaror genom extraktion.
Den huvudsakliga metoden för att laga mat likör.
I den industriella produktionen av drycker med låg alkoholhalt sker fem etapper:
• Beredning av vegetabiliska råvaror: sortering, slipning;
• Blandning: blanda ingredienser;
• Filtrering: det infunderade materialet rengörs från växtelement och sediment;
• Extrakt: ett steg som krävs för att få motsvarande smak och arom;
• Fyllning.
Sorterat fruktmaterial krossas och placeras i behållare, där det infunderas i 10-12 dagar. För att extrahera (extrahera) juice används smaksatt eller helt renad etylalkohol utspädd med vatten upp till 40-50%. Efter att växtfibrerna förstörts av alkohol separeras den resulterande alkoholiserade juicen från sedimentet. Resterna av vegetabiliska råvaror komprimeras, filtreras sedan och kombineras först med den alkoholiserade juicen från det första avloppet, och sedan med sockersirap och andra komponenter som tillhandahålls i receptet. Nästa steg - blandning av (blandade) råvaror kan förvaras i upp till 72 timmar eller mer för att få nödvändig smak och smak. Efter åldring filtreras konjaket igen och skickas till tappningsanläggningen. Efter tappningsanläggningen hålls de förseglade flaskorna vid en temperatur av 8 - 20 ° C under en till sex månader. Exponeringsperioden för speciella likörer når två år eller mer.
Beredningen av hemlagad likör enligt produktionstekniken skiljer sig inte i grunden, men det möjliggör vissa förändringar.
Om det inte finns någon alkohol, som används i industriell produktion av likör, kan den ersättas med vodka, konjak, konjak, rom. Du kan använda moonshine om du är säker på kvaliteten på rengöringen. Ett annat viktigt tillstånd: förekomsten av obehagliga dofter av fuseloljor är oacceptabelt, eftersom de kommer att förstöra likörens smak.
Andra sätt att skapa en hemlagad likör. Icke-alkoholhaltig likör
I recept som förekommer då och då i olika resurser kan du hitta en sådan fras som "alkoholfritt sprit". En noggrann läsning av ett sådant recept gör det klart att det inte handlar om att hälla utan om en långvarig pastörisering av frukt i sin egen juice. Sedan späds denna naturliga kompott ut med vatten och kallar denna flytande likör. Även om alkohol och sirap läggs till ett sådant juicepreparat, kommer du fortfarande, i bästa fall, en cocktail, men inte likör.
Bland de tekniker som används i det inhemska köket kan spelas två sätt till:
• Jäsning av juice eller massa, med ytterligare blandning. Huvudstadierna i denna metod för framställning av likör är beredningen av vin och blandning med juice, vatten, smaksatt likör, tillsats av sirap eller socker
• Delvis matsmältning, med jäsning stoppad. Med samma princip förbereds kvass, saft, cider.
I jäsningsprocessen kan det vara ganska enkelt att separera juicen från växtfibrerna. Efter pressning och filtrering av vörten erhålls en kolsyraad dryck med låg alkohol. Dess vidare bearbetning består i blandning och tappning. Sådana drycker lagras kort, vid låga temperaturer.
Cider, kvass, spiking, limonad tillhör också underarten av söta, lågalkohollikörer, som innehåller upp till 7-8% alkohol.
Andra kriterier
Styrkan hos likör gjorda i hemmet kan variera från 12 till 45%, om så önskas. Man bör komma ihåg att likörer med en fästning över 15% kan förvaras i upp till två år eller mer vid rumstemperatur. Med ett sådant alkoholinnehåll i hällningen stoppas den vitala aktiviteten hos vildjäst, som finns i fruktkomponenterna.
Innehållet i socker eller andra sötningsmedel kan också varieras utifrån personliga preferenser. I den inhemska produktionen av likörer kan kraven från GOST ignoreras om det inte skadar hälsan. För damlikörer kan sockerinnehållet ökas upp till 40%. Om drinken är beredd på hussar kan du öka styrkan och minska sockerinnehållet och lägga till viburnum för lätt bitterhet, som frosten inte har "kyssat" ännu.
En hög andel socker i spriten utgör en sträckande och tjock konsistens av drycken, vilket ger spriten ett speciellt utseende och smak.
För att mer exakt bestämma alkoholhalten i hemlagade likörer är det bekvämare att använda en alkoholmätare.
Beroende på de använda råvarorna och produktionsmetoden likörer delar produktionstid:
Tidig mognad: beredningstiden för sådana likörer kan variera från flera dagar till en månad. Snabbmognad görs av bär som har en hållbarhetstid på högst 2-5 dagar vid en temperatur av 0 ° C. Detta till exempel jordgubbar, hallon, vinbär, krusbär.
Midsäsong: likörer med en mognadstid på 1,5-3 månader. Råvarorna för beredning av mogen mogen likör är vanligtvis stenfrukt: plommon, körsbär, aprikos, körsbärsplommon, viburnum, persika.
Processen att göra sen mognad tar från 3 till 6 månader. Frukter för sen mognad har en lång hållbarhet: päron, äpplen, kvitten och andra kärnfrukter.
Huvudreceptet av hemlagade likör från viburnum
Användningen av viburnumbär vid produktion av alkoholhaltiga drycker är en sällsynthet. Detta råmaterial i industriell skala används endast för framställning av medicinska tinkturer.
Viburnum bär innehåller mer än 30% invertsocker. Men innehållet i C-vitamin är tillräckligt stort - mer än citroner.
För beredningen av den klassiska Kalinova-likören är därför förhållandet mellan: bär - 1 del, socker - 2 delar
Det första sättet:
För huvudreceptet sorteras färska bär, lätt torkade. Frysta bär får tina och tappas. Bär knåda innan du extraherar juice. Beredd viburnum placeras i ett glas, emaljerad eller keramisk behållare och fyll den med 2/3 volym bär. Sedan hällde bären vodka eller alkohol, utspädd med vatten till 50%. Efter cirka två veckor dräneras och filtreras den resulterande alkoholiserade juicen. Socker och renat vatten tillsätts till de återstående bären för att täcka bären. Efter ytterligare två veckor tappas den resulterande sirapen, filtreras och kombineras med Kalins tinktur. De kombinerade extrakten tål upp till 72 timmar, upprepade gånger och intensivt knådning, rengöring och skickning för upp till tre månader. Den färdiga tappningen tappas och tätas.
Det andra sättet:
Berry knådade, somnade sitt socker och lägger samtidigt till vodka. Den färdiga likören hälls efter en och en halv månad, sedan passeras genom ett flerskiktsfilter och tappas på flaska.
Beredning av ingredienser för hälla viburnum
Hälla från viburnum, för att blanda olika ingredienser:
• Kryddiga och medicinska växter;
• Kryddor;
• Eventuella frukter eller bär, och även beredningar från dem;
• Från alkoholhaltiga ingredienser kan du diversifiera sortimentet av likörer med hjälp av konjak, rom och alkohol-extrakt med en mängd olika smaker;
• Som sötningsmedel kan du inte bara använda socker utan också fruktos, honung, inverterad sirap.
Egentligen kan du göra det motsatta: fylla på viburnum-tinktur, frysta bär eller viburnum, malda med socker och sedan förbereda en blandningslikör under säsongen av hallon, persikor, meloner eller andra gåvor av naturen.
Recept 1. Hälla från viburnum hemma, med hallon tinktur
Råmaterial:
• Viburnum bär, frysta 2 kg
• Crimson tincture (för vodka) 2 l
• Socker, raffinerad 4,5 kg
• Renat vatten 1 l
Förberedelseförfarande:
För att hälla behöver du hallon tinktur förberedd under hallonplockningssäsongen. Hallonbär, sträck 2-liters burkar och täck dem med två liter vodka i 15 dagar. Kapacitet att täcka tätt. Efter att ha hällt tinktur genom filtret. Håll tinkturen borta från solljus.
Beredda bär av Viburnum sträcker sig något och häll hallonstinkturen. Rör om innehållet varje dag i en månad. Behållaren ska stängas noggrant så att alkohol inte förångas. Tappa den alkoholiserade saft och sil. Lös socker i varmt vatten och häll sötvatten i en behållare med viburnumbär. För att upprätthålla 10 dagar, blandas också ständigt. Efter filtrering och kombinera med den alkoholiserade juicen från det första avloppet. Att upprätthålla 8 veckor. Rensa igen sedimentet och häll den färdiga likören i den beredda behållaren.
Om du använder frysta bär för att tillverka likör kan du efter tining inte klämma in dem, men då bör vatten tillsättas till mindre än den angivna volymen (0,7 l).
Recept 2. Hälla från viburnum hemma, med kottonsylt
Råmaterial:
• Kalina 1,2 kg
• Pine cones jam - 2 liters burkar
• Vanilj - 1 påse
• Vatten 700 ml-1l
• Vinalkohol (50%) - 1,5 l
Förberedelseförfarande:
Mosa viburnumbär och blanda med kottonsylt och häll alkohol i 15-20 dagar. Lägg till vanilj i början av bokmärket. Den resulterande alkoholjuicen efter utgångsdatumet hälls genom ett filter i en ren glasburk. Häll resten av det tjocka vattnet, koka upp, men koka inte. Kyl och filtrera. Anslut det första och det andra avloppet. Tål cirka en månad och rör om likören dagligen.
Recept 3. Infusion av viburnum hemma "Heather honey"
Råmaterial:
För tinktur:
• 1 liter ren alkohol;
• Ljung, torkad - 200 g
• Kalgan (Lapchatka) rot - 50 - 60 g
För hälla:
• 2 kg blommahonung
• 1,5 liter filtrerat vatten
• 1,0 kg viburnumbär
Matlagningsteknik:
Förbered tinktur: hackade vegetabiliska råvaror för att tåla ungefär en månad i alkohol. Filter.
För att tillverka likör använder du huvudkokningsmetoden nr 2.
Recept 4. Hälla från viburnum hemma, med honung och mynta
Råmaterial:
Mint tinktur (50%) - 2 l
Kalina (tinade bär) 2,5 kg
Honung (örter) 2 kg
Filtrerat vatten 1,5-2 l
preparatet:
För mint tinktur används färska pepparmyntsblad (200 - 250 g). Färdig mynt tinktur används för att skapa likören i den första huvudmetoden.
Recept 5. Hälla från viburnum hemma, låg alkohol
Råmaterial:
• Kalina 0,5 kg
• Juice, äpple (ej klargjort) 3 l
• Socker 1,6 kg
• Kanel 1 pinne
• Rosin 150g
• Vodka 0,5 L
preparatet:
Nypressad äppeljuice i kombination med 0,6 kg raffinerat socker. Tillsätt russin för att starta jäsningen. Placera fatet med juice på ett varmt ställe med en gummihandske på halsen. När äppelskummet stiger upp till ytan, ta bort det.
Samtidigt som insisterar på vodka bär Viburnum. För att göra detta måste de malas, läggas i en burk med en kanelstång och häll med vodka så länge äpplevinet blir ljusare.
När russin sitter på botten av burken och jäsningen slutar, ta bort vinet på ett svalt ställe att sätta sig. Ta bort från sedimentet. En liten mängd vin hälls från flaskan och värms upp och löser upp ett kilo socker i den. Häll den tillbaka i vinflaskan och ställ den igen, under en dag, i ett varmt rum, väntar på att vinet ska värmas upp och bubblor börjar dyka upp. Filtrera snöbollstinkturen. Häll tinkturen i vinet, blanda och häll hällen i flaskor för champagne, utan att fylla upp till början av halsen. Förvara i källaren eller kylskåpet i högst sex månader.
Recept 6. Infusion av viburnum hemma "Linden"
Råmaterial:
• Vatten - 100 - 200 ml
• Socker 1,0 kg
• Linden blommor
• Vodka 1 kopp (200 ml)
• Viburnum bär, tinade 500 g
Matlagningsteknik:
Tvätta den insamlade kalkfärgen, skaka av vattnet och tampa ordentligt i burken. Det är bättre att blomma blommorna så att doften öppnas. Häll kalkvodka och skruva fast locket på banken. Ta bort från solen i en månad och pressa sedan blommorna och filtrera tinkturen. Med den förberedda tinkturen förbereder vi likören från viburnumbär enligt den andra metoden.
Recept 7. Hälla från viburnum hemma, älskling, med lukten av timjan
Råmaterial:
• Alkohol, renad 500 ml
• Timjan, torkad 100 g
• Honung (forbs), flytande 1 liter burk
• Kalina, bär 400 g
• Vatten, fjäder 1 l
preparatet:
Viburnum bär strammade i en murbruk eller annan lämplig behållare med timjan och häll outspädd alkohol i 20 dagar. Efter kokt tinktur passera genom ett flerskiktsfilter. Honung upplöses i varmt vatten och kombinera detta vatten med timmer av timjan och viburnum. Kapacitet att ta bort för åldrande i två månader. Om det behövs, ta bort det från sedimentet igen efter åldring och häll det i beredd behållare.
Recept 8. Hälla från viburnum hemma, ädel
Råmaterial:
• Socker 3,5 kg
• Vin druvvin (muskot) 5 l
• Viburnum bär, tinade 1,5 kg
• Vatten 1 liter
• Alkohol, renad 0,5 l
preparatet:
Kombinera krossade bär av Viburnum med socker och alkohol. Tillsätt vatten till bären täckt med vätska, och sockret är helt upplöst. Cirka, efter tre veckor, genom filtret, häll den färdiga likören och tillsätt den till den unga, precis bort från sedimentet, druvvin.För att motstå en drink i tre dagar vid en temperatur på 18 till 24 grader, häll sedan i flaskor för champagne och lägg den i kylan. Förvara vid en temperatur på 5-14 ° C i horisontellt läge.
Recept 9. Infusion av viburnum hemma "Festlig"
Råmaterial:
Färsk, orange - 2 l
Apelsinskal
Socker 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, bitter 0,5 kg
Matlagningsteknik:
Efter att ha tagit bort plasteret från apelsinerna, häll det med viburnumbär och häll en flaska av din favoritrym. Kombinera färsk apelsinjuice med socker och värm tills den är helt upplöst. Koka inte. Varm sirap ren i kylan. Rumtinktur, i kombination med viburnumjuice och citronskal efter en dag, dränera och kombinera med apelsinsirap. Hälla redo. Den kan serveras till efterrätten.
Hälla viburnum hemma - trick och tips
• Om du har en starkare likör än vad som var avsedd kan du ta bort överskott av alkohol med pastörisering. Dryckesbehållaren nedsänks i varmt vatten. Locket på redskapet där spriten är beläget måste öppnas så att alkoholen kan avdunsta under uppvärmningen. Men overdriv inte så att du inte behöver lägga till alkohol igen.
• Hälla kan framgångsrikt användas för beredning av konfektyr. Detta är den bästa impregneringen för svampkakor, en utmärkt smak för krämer, soufflar, gelé och mousser.
• Viburnumlikör kan tillagas när som helst på året, om du fyller alkoholiserad juice under säsongen av mogna bär. Denna metod sparar utrymme i frysen och samtidigt sparar den önskade smaken i alkoholutdraget. Använd denna teknik för alla frukter och växter, om du föredrar alkoholhaltiga drycker av egen produktion.
