Squashkaviar är en enkel, mycket prisvärd och samtidigt krävd maträtt.
Lämplig för alla typer av sidorätter, som används för att tillverka smörgåsar, som en oberoende produkt.
Receptet varierar lite, men uppfinningarna hos våra värdinnor tillät oss att skapa teknik för beredning av dessa konserver i olika köksapparater - från den klassiska ryska ugnen till luftgrill.
Zucchinikaviar med tomater för vintern - allmänna principer för beredning
För att få högkvalitativ konserverad squash från kaviar med tomater bör du inte bara följa proportioner av ingredienser som anges i receptet, utan också följa vissa regler och riktlinjer för konservering av produkten.
Grönsaksskörd och kaviarlagning:
• För att förbereda kaviar från zucchini väljs nyskördade eller icke-hållbara grönsaker. Trög, med klara skador rekommenderas inte frukt, även om skadade områden kan tas bort.
• Courgetter sköljs under kallt vatten med en skur eller borste. Det är bra att använda för dessa ändamål en ny ren svamp för att tvätta disk. Skär ändarna och skär av huden, skär i bitar och utför sedan skärningen som anges i receptet. Den mjuka skalet av unga zucchini kan inte tas bort, ju mer mogna bör välja frön.
• Morötter, lök tvättas under rinnande vatten, rengörs och sköljs igen.
• Efter tvättning avlägsnas stjälkarna från paprikaen, fröboxen tas bort och sedan tvättas de återstående frönna under kranen.
• Gröna sorteras, tar bort skadade, vissnade kvistar, tvättar, skakar bort överskottsvatten och torkar, sprider ut på en handduk.
• Salt och socker hälls vanligtvis i en liten mängd, omrörs om det behövs tillsätt önskad komponent.
• Lång stuvningskaviar, gör den smakligare och tjockare.
Beredning av burkar, lock:
• För sömnad rekommenderas att använda glasburkar med en halv liters volym eller liter. Kapaciteterna kan inte bara vara nya, det är möjligt att använda banker från under förra årets roll-in. Det viktigaste är att diskarna ska vara utan synliga sprickor och repor i nacken. Spruckna burkar kan spricka när du lägger ut och steriliserar den färdiga produkten. Shchebinki tillåter inte hermetiskt att stänga burken och den kommer att "explodera".
• Det mest lämpliga för bevarande för vintern anses vara metalllackade lock med gummitätning. Vridbara lock blir populära idag, men speciella lock med trådar behövs för sådana lock.
• Banker och skydd ska tvättas och avfettas väl före användning. Det rekommenderas inte att använda avfettningskemikalier för tvätt, det räcker att tvätta behållarna och locken med bakpulver eller hushållens 72% tvål i varmt vatten och skölja väl och ta bort tvättmedelsresterna.
• Det rekommenderas att packa kaviar i sterila burkar, och fyllda behållare bör pastöriseras, medan en halv liter värms upp i cirka 20-25 minuter, liter fyrtio minuter, för att inte koka vattnet till 100 grader. Optimalt - 90 grader.
• locken kokas i tio minuter innan de rullas, torkas och endast sedan används.
• Det är möjligt att stänga den kokta kaviaren med kokta kapronlock. Nackdelen med en sådan biljett är att du måste förvara banker vid låg temperatur i kylen, och hållbarheten är mycket mindre.
Grillad squashkaviar med tomater för vintern
ingredienser:
• Frukt av zucchini av bordssort eller zucchini - 3 kg;
• Mogna tomater - 2 kg;
• Sallad vitlök - 1 kg;
• Söta medelstora morötter - 1 kg;
• Raffinerad solros eller olivolja;
• Efter bedömning av socker och salt, helst stor, trädgård;
• Handslipning av svartpeppar.
Beredningsmetod:
1. Ung, inte har tid att perezret zucchini skärs i halva ringar, medelstora och små - i ringar.
2. Hacka morötter i remsor, skär löken och tomaterna i tärningar.
3. Bit bitar av zucchini, stek lätt på båda sidor i raffinerad olja.
4. Lök, stek morötterna separat till gul färg.
5. Skär tomaterna tills de mjukas och skalas.
6. Slipa de stekt grönsakerna med en köttkvarn med ett sällsynt nät.
7. Den resulterande vegetabiliska blandningen för att flytta i en bred skål med en tjock botten.
8. Salt, peppar och koka.
9. Förång med överskottsvätska med låg kokning. Den här proceduren tar cirka fyrtio minuter, beroende på den täthet du vill leka.
10. Sprid den kokta squashkaviaren i bankerna och skicka omedelbart till pasteurisering.
11. Rulla omslaget, sätt åt sidan för att svalna nerifrån.
Squashkaviar med tomater för vintern "Assorted"
ingredienser:
• Tomater: Mogna, köttiga sorter - 800 gr. Brun eller grön - 800 gr .;
• Liten mogen zucchini - två kilo;
• kg morötter;
• Sallad - 600 gr .;
• Apple ljus vinäger - 45 g .;
• Diskretion av socker och salt;
• Eventuell, luktfri vegetabilisk olja - ett halvt fasetterat glas;
• Bitter pepparsorter "Chile" eller "Spark";
• Svartpeppar, handmald - 1 tsk.
Beredningsmetod:
1. Slipa alla förberedda grönsaker i en köttkvarn.
2. Häll i en stor skål, salt efter smak, tillsätt socker.
3. Kocken ska vara på låg värme i ungefär en och en halv timme under konstant omrörning.
4. Femton minuter före matlagningens slut, tillsätt vinäger, olja, tillsätt svartpeppar, du kan smaka med markröd efter smak.
5. Sprid kaviaren på bankerna och rull upp. Vänd över locken, svalt.
Squash kaviar med tomater för vintern i en långsam spis
ingredienser:
• Ung zucchini - 3 bitar, inte särskilt stora;
• Söt köttig peppar - 2 peppar;
• Morot - 1;
• Lök - 3 lökar;
• Pepparter, egna nymalda;
• Grovt salt och orraffinerat granulerat socker;
• En halv mätning kopp renad vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
1. Skär så små som möjligt i kuberna alla beredda grönsaker.
2. Häll vegetabilisk olja i långsam spis.
3. Utställningsläge "Bakning", i tid i fyrtio minuter.
4. Häll morot, paprika, lök i skålen, stäng locket och koka i tjugo minuter.
5. Tillsätt hackade mogna tomater.
6. Salta, tillsätt socker, peppar och blanda. Lägg allt i en separat skål.
7. Byt läget "Bakning" till "Stew" i två timmar, fyll på skivad zucchini.
8. Sätt zucchinin efter signalen i massan som tidigare förberedts i multikokaren. Slipa till ett smidigt mos och häll det tillbaka i skålen.
9. Sätt "bakning", koka tills full avdunstning av fukt, tills kaviaren inte har en tjock konsistens.
10. Stäng av långsam spis, överför kaviar till burkarna.
11. Utsätt diskarna med pastöriseringskaviar och rulla upp locken.
Vinterkaviar med zucchini och tomater i en luftgrill
ingredienser:
• Squash - 800 gram;
• Mogna tomater, valfri kvalitet - 0,5 kg;
• Morot - 300 gram;
• Ett par vita löklökor;
• Raffinerad solrosolja;
• Smak - salt och socker;
• Smaktillsatser, inte heta kryddor, inte för kryddig.
• 9% bordsäger;
Beredningsmetod:
1. Passionslök och morötter, skär i stora bitar tills de är gyllenbruna.
2. På den nedre grillen sönderdelas aerogril zucchini. I uppvärmningsläget 250 grader bakar du grönsaken i tio minuter.
3. Tillsätt tomater i zucchinin, grädda i ytterligare tio minuter.
4. Ta ut grönsakerna och svalna något.
5. Ta bort den skalade huden från de kylda tomaterna och zucchinin, kombinera dem med de stekt rotgrönsakerna, slip dem i potatismos på något sätt.
6. Tillsätt kryddor, socker, tillsätt lite salt och blanda.
7. Lägg i sterila burkar, täck med lock utan att rulla. Vi sätter i luftgrillen.
8. Ställ in temperaturen på cirka 180 grader under 20 minuter.
9. I slutet av arbetet, omedelbart efter signalen vi tar ut konserverna, tillsätt lite mindre än en tesked vinäger till varje burk och rulla upp locken.
Kaviar från zucchini med tomater för vintern "Teschin tunga"
ingredienser:
• Zucchini, massa - 2,5 kg;
• paprika - 4 paprika;
• Mogna tomater - 400 gram;
• Varm peppar - 1 pepparkorn, om möjligt välj inte särskilt varmt och öka mängden;
• Vinäger 6% - 50 ml.;
• Deodoriserad solrosolja - 190 gram;
• salt;
• Vitlök - kryddnejlika 1/2 fasetterat glas.
Beredningsmetod:
1. Mala tomater, massa med zucchini, paprika och paprika med en processor.
2. Häll i en behållare med en tjock botten, tillsätt smör och socker, salt och blanda.
3. Koka tills den är tjock. Tillsätt krossad eller krossad vitlök, vinäger i slutet av tillagningen. Rör om koka ett par minuter till och ta bort från uppvärmningen.
4. Häll i förberedda behållare och rulla upp.
Kaviar från squash med tomater för vintern i ugnen
ingredienser:
1. Två medelstora zucchini;
2. Fyra mogna tomater;
3. En pepparpepparkorn;
4. En stor morot;
5. Tre tänder av vitlök;
6. Torkad basilika, manuell malt svartpeppar, grovt salt och orraffinerat socker;
7. 60 gr. raffinerad olivolja eller vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
1. Zucchini, morötter, paprika, lök, vitlök, skär i små bitar.
2. Lägg alla grönsaker i en behållare förberedd för kaviarberedning.
3. Tillsätt granulerat socker, torkad basilika, peppar och tillsätt salt till provet.
4. Sätt på ugnen. När ugnens temperatur når 180 grader, lägg upp diskarna med kaviar i den.
5. Grädda i ungefär en timme.
6. Med denna beredningsmetod bör äggen under kokningsprocessen omröras periodiskt för att inte brännas uppifrån.
7. Mjukade grönsaker, slip processorn eller slip genom en sil med små celler.
8. Sätt tillbaka i ugnen i femton minuter.
9. Lägg till de redan förberedda burkarna. Häll 9% vinäger på toppen, en tesked en tesked i en halv liter och en matsked en tesked en tiondel.
10. Täck med torra lock, rull upp.
Kaviar från zucchini med tomater för vintern "Svampsmak"
ingredienser:
• Ung anbud zucchini, vilket slag som helst - 1 kg;
• Svamp, champignon - 0,5 kg;
• Maximala mogna tomater - 500 gr .;
• Två lökhuvuden;
• Två stora vitlöksklyftor;
• Medium söta morötter;
• paprika peppar;
• En matsked tomatpuré eller tjock, icke-akut ketchup;
• salt;
• Juice av halvskinnad citron;
• Sockersand;
• En blandning av röda och svarta malta paprika;
• Raffinerad vegetabilisk olja;
• Dill, gröna - ett par fluffiga kvistar.
Beredningsmetod:
1. Hacka paprika, zucchini, morot på ett stort rivjärn.
2. Strimla löken i halva ringar.
3. Ta bort huden från de blancherade tomaterna.
4. Svamp skär i små bitar och stek tills den försvinner vätskan i vegetabilisk olja i pannan.
5. Lägg svamparna i en separat skål.
6. Morötter, lök, paprika, tomater, zucchini på samma panna och låt sjuda i en halvtimme.
7. Det är möjligt under branden att tillsätta vegetabilisk olja vid behov.
8. Femton minuter efter stuvning, tillsätt de uppskjutna svamparna, tomatpuréen, hackad vitlök, kryddor och finhackad dill, tillsätt citronsaft.
9. Koka i ytterligare tjugo minuter och ta bort från värmen.
10. Varmförpackad kaviar packas i burkar och förseglas med plastöverdrag.
11. Förvara i källaren eller kylen.
Kaviar från squash med tomater för vintern "Tsarskaya"
ingredienser:
• Zucchinimassa - 4,5 kg;
• "Koreansk" eller lök - 700 gr.
• Tomater med maximal mognad - 2 kg;
• Pod varm, bättre än röd paprika, liten i storlek;
• Ett par medelstora vitlökhuvuden;
• Vegetabiliskt, nödvändigtvis raffinerat, olja - 1/2 fasetterat glas;
• Socker - 50 gr .;
• 70% vinäger - 10 gr .;
• Malade pepparärter manuellt - 4-5 nypor.
Beredningsmetod:
1. Från de blancherade tomaterna för att ta bort huden, hacka på något sätt som gör att du kan separera tomatsaft från frön.
2. I en djup behållare placerar du lökar, zucchinikött och varm peppar som rullas i en köttkvarn.
3. Tillsätt jämn vegetabilisk olja, krossad vitlök och majonnäs och sätt på den medföljande spisen.
4. När grönsaksmassan kokar, minska värmen till ett minimum och fortsätt att sjuda från en och en halv till två timmar, bestämma för sig själv den bästa tätheten.
5. Häll socker, salt, tillsätt hälften av vinäger, slipad peppar och fortsätt att släcka ytterligare en timme.
6. Häll återstående vinäger, rör om och värm i 7-8 minuter.
7. Vi flyttar den färdiga kaviaren till förberedda rätter och rullar upp den med järnlock.
Zucchinikaviar med tomater för vintern - knep och tips
• Vanligtvis lagras inte konserverad mat, förseglad med kapronlock, för länge. De kan formas. För att öka hållbarheten för konservering som förberedts på detta sätt kan du lägga ett lager rent gasväv på botten av locket, lägga "senapsdej" på toppen och sedan ytterligare ett lager av gasväv. Förslut och stäng burken. För att förbereda "senapsdeg" måste du blanda 3 matskedar färsk senapspulver med 2 tsk. något varmt vatten, "degen" bör vara tät. Lock framställda på detta sätt kallas populärt "senapskorkar."
• Vid processen med att laga ägg bör regelbundet blandas så att det inte brinner.
• Förvara konserveringen på ett mörkt ställe vid en låg temperatur, annars förlorar den färg och ändrar smak.
• Burkarna som rullas upp under locken kyls med botten upp och ner, täckta med en varm filt. Vänd tillbaka endast när den är helt kyld.
