Skälen till att inte konsumera animaliska produkter kan vara olika. Men hur är det med söta bakverk, där ägg, mjölk, grädde, smör och keso nästan alltid finns?
Betyder avvisning av animaliska fetter och proteiner verkligen farväl till det "söta livet"?
Mager kaka hemma - allmänna principer för matlagning
Det finns ett häpnadsväckande antal recept för kakor och andra bakverk med ingredienser av animaliskt ursprung, men för människor som är på diet, starka vegetarianer, fasta på religiösa övertygelser, är det inte så enkelt.
Konventionella konfektyr och bakverk, enligt receptet och matlagningstekniken, bland andra ingredienser, inkluderar:
- mjölk;
- Keso;
- smör;
- kräm;
- ägg;
- Gelatin.
För magert bakning är dessa produkter oacceptabla, men godis utesluts dock inte från kosten. Bland växtprodukter kan du välja en ersättning för animaliska fetter och proteiner, med samma fysiska och biokemiska egenskaper, så att det finns lika många recept för att laga mat magert kaka hemma.
Livsmedelsindustrin har utvecklat och producerat ett antal specialprodukter som ersätter till exempel mjölk och mejeriprodukter:
- mandlar,
- kokos,
- sojabönor,
- jordnötter,
- lin,
- sjögräs.
Från dessa växter får du smör, mjölk, grädde, keso, eftersom deras biokemiska sammansättning ligger nära innehållet av proteiner, fetter och essentiella aminosyror i mejeriprodukter av animaliskt ursprung. Dessa produkter kan köpas eller förberedas på egen hand, men i det här fallet kommer det att ta längre tid att baka en mager kaka hemma.
Kan användas för att göra deg. eventuell raffinerad vegetabilisk oljafinns i köket. Det huvudsakliga villkoret för användning av orraffinerad olja: dess lukt bör harmoniskt komplettera konfektyrens doft. Om nötter finns i en mager kaka kan du säkert lägga till samma smör i degen.
För krämer i en mager kaka är det bättre att använda kokosolja tillverkad i industriell miljö. Den har tillräckligt med fettinnehåll, vilket kommer att ge krämmen den önskade strukturen, liknande utseende som en krämig (naturlig) kräm.
Nästa punkt: i varje bakning används ofta gelatin, som, som du vet, är av animaliskt ursprung. Du kan byta ut den agar agartillverkad av alger. Dessutom kan två eller tre äggviter ersättas med en vattenhaltig agarlösning, i ett förhållande av en till två: agar - 1 del, vatten - 2 delar. Så du kan få en analog av protein-mutter (luft) deg eller proteinkräm.
Testets porösa och magnifika struktur i magert bakning kan ge bakpulver, ammonium, bakpulver eller vanlig bakpulver, slacked med vinäger eller någon syrlig juice - För bakning är det bättre att använda citronsaft, neutral i smak och lukt.
En viktig punkt: om du använder bakpulver som bakpulver, kom ihåg att dess överskott, utöver volymen, ger testet en specifik smak, som inte är särskilt behaglig, och degen blir mörk och torr. Använd soda i kombination med ammonium (1: 1) för att förhindra detta. Allt bakpulver bör tillsättas som en sista utväg innan du skickar testet till ugnen: det är nödvändigt att se till att bakpulverreaktionen slutar i det ögonblick då produkten redan är täckt med en gyllenbrun. Detta garanterar maximal bakning.
För att uppnå den färdiga degens fuktighet kan du använda, förutom vatten eller kokos (sojamjölk) frukt- eller grönsakspureer (äpplen, bananer, pumpa, morötter).
Varje tårta bör ha en smak som kännetecknar en konfektyrprodukt, så utan att använda vanilj, kanel, kakao, citrus inte komma överens. Speciellt dessa komponenter hjälper till att neutralisera oönskade luktar av bakpulver, vilket i vanligt, icke magert bakning hjälper till att dölja mjölkproteiner och fetter av animaliskt ursprung. Därför är volymen av alla växtdoftar för att förbättra smaken i magra produkter bättre att öka, minst en och en halv gånger.
Recept 1. Lean tårta hemma, med choklad marshmallows i choklad
För shortcakes:
• Vetemjöl 250 - 300 g
• Mjöl, potatis 75-80 g
• Vanilj 5 g
• Kakao (80%) 150 g
• Zest, orange 20 g (färsk)
• Socker 75 g
• Ammonium - 10 g
• Bakpulver 30 g
• Jordnötssmör100 ml
• Mjölk, sojabönor - 300 ml
• salt
För impregnering:
• Orange sirap 300 ml
För ett lager äppelmarshmallows:
• 150 ml - vatten
• 750 g - socker
• 6 st. - stora äpplen
• 30 g - agar
• Vanilj eller apelsinskall
För glasyr:
• Sojakräm 50-70 ml
• Choklad, bitter 200 g
• Kokosolja 70 g
• Socker - 80 g
• Vanilj 2 g
Förberedelseförfarande:
Innan du börjar arbeta ska du värma ugnen och förbereda en ugnsform. Kombinera mjöl, socker och kakaopulver och blanda.
Häll olja i en separat skål och vispa den med en visp, tillsätt gradvis mjölk utan att stoppa vispningen.
Tillsätt zest av orange och vanilj. Tillsätt en sked mjöl blandat med socker och kakaopulver i den resulterande massan.
Ammonium och bakpulver ska sättas till degen omedelbart innan de skickas till ugnen.
Beredskapen för den bakade kakan kontrolleras med en matchning.
Det kan tas bort från formen och skäras efter fullständig kylning. Dela upp i två lager och mätt kakorna med kyld apelsinsirap gjord av naturlig juice och en lika stor mängd socker.
Låt dem ligga i 4-5 timmar för att bevisa.
Vi förbereder marshmallows för att sprida kakor. Blötlägg 25 g agar i vatten (150 ml) och smälta i ett vattenbad när det sväller. Baka 6 äpplen (kan vara i mikrovågsugn) och gör potatismos av dem, ta bort kärnan och skal. Tillsätt 350 g socker och 1/3 av den smälta agaren i äppelsås (vi introducerar agarlösningen istället för äggvita). Peka tills den är frodig. Smak orange orange eller vanilj. I den återstående delen av den upplösta agaren introducerar vi den andra halvan av socker för att förbereda marshmallows och koka sirapen tills glödtråden bildas, omrörs kontinuerligt i ett vattenbad.
Varm sirap måste injiceras i potatismos i en tunn ström och vispa tills de är stabila toppar. En del av den färdiga marshmallowspridningen på den nedre kakan. Pressa återstående massa på pergamentpapper beströdt med pulveriserat socker med hjälp av en konditor och en stor lockig munstycke. När marshmallows läggs ut på kakan, hårdna lite, lägg den andra kakan på den och täck kakan med glasyr. För att göra detta, koka sojakräm, smält socker, kokosnötsolja och choklad. Du kan täcka kakan med varm glasyr för att inte smälta marshmallows. För att dekorera, lägg på marschmallan på kakans yta, planterad på pergament. Fyll på den med en tunn chokladglasyr. Garner ytan med bär.
Recept 2. Lenten kaka hemma, sand med apelsin och pumpasoffel
För kakan:
• En blandning av mjöl (fullkorn och premium) 350 - 400 g
• Färsk, orange 150 ml
• Zest, orange 50 g
• Oraffinerat socker 300 g (och 70 g för deg)
• Vatten 150 ml
• Ammoniumpulver 20 g
• Agar - 40 g
• Olja, kokosnöt (mat) 150 g
• Vanilj 3 g
• Kokosnöts- eller chokladchips.
• Pumpa puré 200 g
Förberedelserordning:
Ta en bakpåse och häll 1,5-2 kg ärtor i den och knyt så att spannmålen inte spills ut. Skicka formuläret oljat med pergamentpapper. Värm ugnen till 180 - 200 ° C. Att testa:
Häll oljan i mixern och tillsätt gradvis vatten till den (alltid is!), Slå den med socker och vatten i hög hastighet. Häll blandningen av mjöl, salt, socker och vaniljpulver på arbetsytan. Tillsätt en oljaemulsion gradvis och knådade degen. Det rullade degarket ska vara större än formens diameter så att det täcker kanten. Överför degen i en form, lägg en påse med ärtor ovanpå och skicka till ugnen.
Häll agar med apelsinjuice. Häll socker och fräsch apelsin i en mosad pumpa, riven på en fin rivjärn. Stek tills den är mjuk i en kastrull. Tillsätt lite vatten och kokosnötsolja för att förhindra förbränning. Koka juicen med agar tills den är tjock, och häll den sedan i pumpapuré och visp tills den är jämn och frodig.
Kyl den bakade "korgen" av deg i formen, fyll den med pumpa-orange souffel. Kakan blir smakligare om natten står. Bak därför det bättre på kvällen.
Recept 3. Mager kaka hemma med frukt
För kakan:
• Apelsiner 2 st.
• Ananasringar ½ burk
• Soda10 g.
• Citron ½ st.
• Jam (valfri) - för impregnering av kakor
• Stärkelse 25 g.
• Cashewnötter, stekt 150 g
• Smör, jordnötter 50 ml
• Kiwi 1 st.
• Oraffinerat socker 220 g
• Druvor (bär) 200 g
• Vetemjöl 250 g
• Mjölk, kokosnöt (eller mandel, soja) 200 ml
• Agar 50 g
• Vaniljpulver 4 g
preparatet:
Pressa ut juice från citrus (250 ml), efter att du har tagit bort skador från dem. Häll färskt och 50 ml jordnötssmör i en mixer. Tillsätt stärkelse, halva socker, salt och fräscha apelsiner. Slå massan i hög hastighet. Växla blandaren till lägsta hastighet och häll mjölet. När degen är nästan klar, tillsätt en tesked soda, blanda och häll den på en bakplatta (eller i en kastrull). Lägg kakan ur formen på en servett och vänd den. Låt lindas i en halvtimme.
För grädde, häll 100 g cashewnötter i en mixer, samma mängd socker, tillsätt vanillin och salt. Lös agar-agar i vatten (250 ml) och låt det koka. Häll den heta massan i en mixer, nötter och mjölk och slå på den för att slå med maximal hastighet. Skär under tiden den kylda kakan i hälften och smörj det undre skiktet med sylt och täck med den övre delen av kakan. I en djup avtagbar form lägger vi vackert de skalade och skurna frukterna. Häll dem ovanpå med grädde vispad i en mixer, och lägg ut de kakestycken som är anslutna med sylt. Vi skickar den färdiga kakan för provning i kylan. När agaragaren härdar, lägg kakan på en skål och vänd den.
Recept 4. Mager kaka hemma med bärgelé, utan att baka
För kakan:
Kakor 400 g
Olja, vegan (valfri) 50 g
vanilj
Sojamjölk 200 - 250 ml
Bärgelé (röda vinbär, krusbär) 300 g
Agar 70 g
preparatet:
För denna magra tårta hemma passar alla veganska kakor (utan mjölk och ägg) som kan ses i stormarknadshyllorna.
Receptet piskas upp. Om det finns i ett hemlagat preparat ett par burkar med geléjuice, kan den här kakan förberedas på 20 minuter.
Blanda mjölk och smör i en mixer. Om kakorna inte är söta, men du vill göra kakan sötare, tillsätt socker i mjölken. Lite vanilj för att skapa smaken av en riktig tårta. Hälften av agaren som anges i receptet späds i 100 ml vatten, kokas, tillsätts kokosmjölk med smör. Kasta bitar av kakor i den flytande massan utan att stänga av mixern. Vi lägger ut den homogena massan i en avtagbar form och jämnar ytan. Sprid dina favoritbär eller frukter ovanpå, häll gelén från burken i formen och lägg den i kyla att ställa in. Om gelén i burkarna inte är tillräckligt tät och det inte finns någon säkerhet att den bibehåller den önskade formen, lägg sedan till förupplöst agar i den, koka den och häll den i formen som redan är varm.
Recept 5. Mager kaka hemma, smör med vaniljsås
För kakan:
• Mjöl 0,5 kg (ungefär)
• Mjölk, soja 1 l
• Soda 4 tsk. L.
• Juice, lime
• Vatten
• Kokosolja 150 g
• Vanilj
• Socker 300 g
• Slipmuttrar (valfritt) 250 - 350 g
preparatet:
Sikt mjölet (cirka 400 g) på arbetsytan, gör ett urtag. Häll läsk i en kopp med lime (citron) juice. När väsen slutar, lägg läsk i mjölet. Tillsätt 4-5 matskedar kokosnötsolja. För testet kan du använda valfri vegetabilisk olja med en neutral lukt, men degen ska vara fet. Socker läggs inte till degen. Knåda degen, som för nudlar. Först blandas oljan, och sedan hälls vatten vid behov. Skär degen i 8 identiska bitar, rulla dem först i en boll och arbeta sedan med en kavel, vilket gör mycket tunna, nästan genomskinliga, runda ark. Resterande mjöl används för att rulla degen. Stek ett ark i en mycket varm ugn. Låt stå för kylning och förbered grädden. Häll mjölk i en panna (non-stick), tillsätt socker och vanilj. I en liten mängd mjölk späds vi ut 3 hela matskedar mjöl, och när mjölken kokar i en panna, häll i den andra delen, utan att stoppa intensiv omrörning i pannan. Vi lagar på den lägsta värmen tills en tjock massa bildas, bortsett från kaminen för kylning. Tillsätt kokosnötolja i den kylda massan och slå tills den är mjukt. Vi smörjer varje lager med grädde, krossade rostade och hackade nötter. Kakan behöver minst 12 timmar för att stå, för impregnering.
Recept 6. Mager kaka hemma, grädde kex
För kex:
• Socker 180 g
• Olja 150 ml
• Vetemjöl 400 g
• Naturlig äppeljuice 250 ml
• Soda 20 g
• Ammonium 15 g
• Vanilj
För grädde:
• Semka 3 bord. skedar
• Kokosolja 100 ml
• Socker 180 g
• Vanilj
• Juice, naturlig (persika) 300 ml
preparatet:
Vi börjar med att förbereda bakfat till kexkaka och förvärma ugnen. Förbered en emulsion från juice och olja. Blanda alla lösa komponenter till en homogen massa och inför den torra blandningen i emulsionen, omrör den kontinuerligt från botten upp. Häll omedelbart i formen och skicka snabbt till ugnen.
För att förbereda grädden, koka saften med socker och vanilj. Häll semulina i kokande vätska under omrörning, koka tills den är tjock. När blandningen svalnar, tillsätt olja, visp tills den är mjukt. Kräm, som ökar i volym, bör få en något gulaktig nyans. Vi smetar båda delarna av kexen med grädde och bildar en tårta. Dekoration kan vara valfri frukt eller bär.
Recept 7. Mager kaka hemma, morot och apelsin
För kakan:
• Mjöl 200 - 250 g
• Valnöt, valnöt - 150 g
• Granulerat socker 200 g
• salt
• Vanilj 2 g
• Bakpulver 25 g
• Rivade morötter 150 g
• Olja, grönsak (luktfri) 140 g
• Apelsinjuice, med massa, - 250 ml
• Orange zest
För grädde:
• Choklad, bitter 100 g
• Oraffinerat socker 220 g
• Kokosolja 140 g
• Vanilj
• Kokosmjölk (eller mandel) 250 ml
• Stekt mjöl 120 g
Tillagningsmetod:
Stek nötter (i en torr panna). Olja (vilken grönsak som helst, luktfri) att kombinera med socker, juice; tillsätt rivna morötter och apelsinskal, hackad valnöt. Häll vanilj och bakpulver i mjölet, blanda väl. Kombinera den torra och flytande massan, häll den i en förberedd form. På 200 grader, grädda i 40 minuter.
I ett glas vegansk mjölk med socker och vanilj, tillsätt mjöl som rostas till en krämfärg (stek utan smör) och bitar med naturlig mörk choklad. Koka massan till en tjock konsistens under omrörning. När grädden har svalnat, tillsätt kokosnötsolja och slå med en mixer.
Dela jordskorpan i hälften och täcka inifrån och ut med chokladkräm. Pynt med frukt och nötter.
Recept 8. Lenten kaka hemma "Harmony"
För kakan:
Honung 70 g
Oraffinerat socker 200 g
Citrusskal, färsk 40-50 g
Kakao 50 g
Hackade nötter 70-80 g
Vanilj (kristaller) 5 g
Olja 120 ml
Siktat mjöl (vete) 400 g
Rosiner 90 g
Varmt vatten (upp till 40 grader) 200 ml
Bakpulver (eller ammonium) 50 g
stratum:
Sylt 200 g
För dekor:
Choklad, svart (bitter)
Sesamfrön
Glasyr, vit
Konfekt socker (toppning för bigårdar)
preparatet:
Kombinera vatten, smör och socker i en djup skål. Värm dem till 40 grader, men koka inte. Lös upp honung i en uppvärmd blandning. Kombinera de torra ingredienserna i en separat behållare och häll den uppvärmda vätskan i den torra blandningen. Du bör få en krämig deg. Vi häller den i en avtagbar form fodrad med pergament. Efter provning delar vi de bakade kakorna i två delar och täcker generöst kakan med sylt eller sylt i avsnittet. Vi kombinerar kakorna och häll toppen med smält choklad, sockeris. Strö chokladdelen med sesamfrön ovanpå, och den vita delen med glasyr med färgade sockerstänk.
Mager kaka hemma - knep och tips
• Om du kombinerar vete mjöl med en sked stärkelse och en sked gryn, kommer produkten att bli fuktig och porös. För mager bakning är det också bättre att använda en blandning av mjöl av olika sorter.
• En matsked malt vitt linfrö som blötläggs i tre matskedar vatten ersätter ägget i degen.
• Rusa inte för att ta bort den färdiga produkten från formen. Vänta tills den svalnar i form. Täck med en torr trasa ovanpå och lägg våt under formen. Eventuell jästfri deg i detta fall behåller färskheten under lång tid.
• Rusa inte för att kasta bort den brända kakan: gnugga den med ett fint rasp för att ta bort det brända lagret.
• Beroende på lagringsförhållandena kan mjölet ha varierande fuktighetsgrad. Därför är det inte nödvändigt att följa den mängd som anges i receptet. Fokusera på organoleptiska metoder för att bestämma mängden i receptet.
• Överskott av socker gör att degen inte blir sötare utan hårdare. Degen stiger inte bra och den färdiga produkten visar sig vara torr, hård och "gummi". Kom ihåg att överdriven konsumtion av socker är skadligt för kroppen. Dessutom svarar inte smaklökarna i munnen på mängden socker i maten, utan på dess närvaro i allmänhet. Tillsätt denna ingrediens i rimliga mängder så att kakan eller pajen är luftig och strö pulveriserat socker ovanpå produkten så att den ser mycket söt ut.
