Det japanska köket är berömt inte bara för den världsberömda sushi.
Soppor är dess ständiga del.
Flytande rätter används till frukost, lunch, middag och används som snacks.
Japanska soppor är populära över hela världen och överrasker med ursprungliga kombinationer av produkter och tillagningsmetoder.
Japansk soppa - allmänna principer för beredning
Ofta används en beredd dashi-buljong för att tillverka japanska soppor. Det är ett torrt granulat eller pulver som du bara behöver späda i en vätska. Dashi kan tillsättas vatten, fisk, grönsaker och köttbuljonger.
Andra produkter är också ofta följeslagare med japanska soppor:
• tofu;
• fisk;
• skaldjur;
• ris;
• kyckling, kött;
• ägg.
Och naturligtvis är de ljusa ingredienserna i japanska soppor tång och kryddor som belyser detta lands nationella rätter. När det gäller grönsaker används lök, morötter, selleri, kinesisk kål oftast. Japanarna älskar alla typer av gröna, som de föredrar att lägga till när de serveras och inte kokar.
Särskild uppmärksamhet krävs för tekniken för att laga japanska soppor. Ofta kokas eller stekes ingredienserna separat från varandra och blandas sedan i en panna eller direkt på tallrikar.
Recept 1: Klassisk japansk Miso-soppa
Det klassiska receptet för japansk misonsoppa baserat på sojabönpasta. Lokalbefolkningen använder den till frukost, lunch, middag och när som helst på dagen. Skålen tillagas helt enkelt och snabbt, inte avsedd för uppvärmning eller förvaring. Förutom miso sojabönpasta behöver du japansk dashi-buljong samt torkad tång.
ingredienser
• 100 gram miso;
• en sked dashi;
• 120 gram tofu;
• grön lök;
• en sked torr sopptång;
• 900 gram vatten.
beredning
1. Blanda dashi med vatten, skicka till kaminen. Låt det lösa upp och koka väl.
2. Häll ett halvt glas kallt vatten i algerna, låt det blötlägga.
3. Tillsätt tfu tofuost. Kuber kan vara tillverkade av godtycklig storlek, men helst små.
4. Vi pressar alger från överskottsvätska och skickar den till potten för japansk soppa.
5. Vi överför sojapasta i en skål, lägg till en soppa i soppan, blanda väl så att den inte bildar en klump. Häll den homogena massan i pannan, blanda väl och stäng den av omedelbart.
6. Klar soppa serverad med grön lök, alla kryddor kan tillsättas efter smak.
Recept 2: Japansk laxsoppa
Beredningen av denna japanska soppa är så enkel att även ett barn kan skapa den. I detta fall är skålen rik, aromatisk och mycket hälsosam.
ingredienser
• 250 gram lax;
• 120 gram mispasta;
• 1,2 liter vatten;
• 10 gram specialtång för soppa;
• 1-2 matskedar sojasås;
• sesamfrön;
• greener för servering.
beredning
1. Blötlägg alger i kallt vatten i 1,5 timmar.
2. Lax separeras från huden, benen, skärs i kuber och kokas i vatten tills den är mjukt.
3. Späd sojabönpasta med en liten mängd buljong och skicka sedan till soppan.
4. Tryck på de svullna algerna, lägg också till den totala massan.
5. Häll i sojasås. Du kan lägga till mer eller mindre, vi fokuserar på din smak. Men kom ihåg att det är ganska salt och det är viktigt att inte överdriva det.
6. Koka soppan i två till tre minuter, stäng av den.
7. Klar soppa kryddad med stekt sesamfrön omedelbart före servering.
Recept 3: Japanese Noodle Soup
I Japan äts denna soppa med pinnar. Först dricker hela buljongen, sedan äts den tjocka. För matlagning behöver du Ramen nudlar. Du kan köpa färdiga eller göra vanliga hemlagade nudlar på ägg med vete mjöl.
ingredienser
• vatten 2 liter;
• 100 gram sojasås;
• 250 gram nudlar;
• 1 röd paprika;
• morot;
• 2-3 ägg;
• 2 ark nori;
• lök;
• 400 gram kyckling;
• smör, grön lök.
beredning
1. Vi tvättar kycklingen, fyll den med kallt vatten och kokar den. Glöm inte att ta bort skummet så att soppan blir transparent. Du kan använda alla delar av kycklingen. För en lätt soppa är ett bröst lämpligt för en fet maträtt - ben och vingar.
2. Koka äggarna separat.
3. Koka nudlarna separat i saltat vatten och tappa av vattnet. Detta för att säkerställa att soppan förblir transparent.
4. Hacka lök och morötter, stek i en kastrull. I Japan används sesamolja för dessa ändamål, vilket ger soppan en speciell smak. Men du kan ta vilken som helst.
5. Vi tar ut den kokta kycklingen, kyler den och kastar den tillbaka i pannan. Tillsätt nudlar, stekt grönsaker, finhackad peppar och hackad nori tång.
6. Häll i sojasås och koka allt tillsammans, salt om så önskas.
7. Häll soppa i en tallrik, tillsätt ett halvt kokt ägg, lökgrönsaker.
Recept 4: Japansk räksoppa
För en ovanligt doftande japansk soppa kan du använda alla räkor, stora, små, medelstora. Du behöver också bonito tonflingor.
ingredienser
• 250 gram räkor;
• 3 matskedar majsmjöl;
• en sked av skull;
• 20 gram tonfisk;
• 50 gram tang;
• 10 ml sojasås;
• grön lök, salt, olja;
• 3 ägg.
beredning
1. Koka räkor tills de är kokta, svala och rena. Vi lägger i en mixer. Tillsätt salt, majsmjöl, ett protein och sojasås. Vispa ihop. Det ska vara sval deg. Om det är svagt, tillsätt mer mjöl.
2. Forma små bollar, som köttbullar, stek i kokande olja.
3. Pisk de återstående äggen med salt och skull, stek 2 tunna omeletter i form av pannkakor, svalna och skär i remsor som imiterar nudlar.
4. Koka skivade norias med tonflingor i 10 minuter.
5. Tillsätt räkbollar, omelettband, salt, låt den koka och stäng av den omedelbart. Låt inte omeletten falla isär, remsorna bör behålla sin form. Server japansk soppa med lök, persilja.
Recept 5: Japansk soppa med musslor och ris
Receptet är mycket hjärtligt och rikt första maträtt, med en trevlig, söt smak. Musslor kan användas färska eller frysta, konserverade fungerar inte. Vi tar mängden vatten för ögat, beroende på önskad täthet av soppan.
ingredienser
• ett halvt glas ris;
• 4 tomater;
• lök och morot;
• 200 gram musslingskött;
• 100 gram vitt vin;
• 2 vitlöksklyftor;
• basilika, salt, olja;
• 1-1,5 liter vatten.
beredning
1. Vi tillverkar grönsakspuree. Stek den hackade löken med morötter i olja för att göra detta. Skala tomaterna med kokande vatten, ta bort huden, skär i kuber och skicka till pannan.
2. Stek grönsaker tillsammans tills de är mjuka. Vi lägger ett par kvistar av basilika, kyler lite och sticker med en mixer i potatismos. Vi går över till en kruka för att laga mat soppa.
3. Skölj noggrant tills vattnet är helt klart, töm vätskan. Stek spannmålen i olja tills den är gyllenbrun, häll sedan i vinet och håll pannan i eld tills vätskan är helt förångad.
4. Tillsätt vatten, ris, musslor i grönsakspureen och koka tills spannmålen är klar. Cirka 10 minuter.
5. Tillsätt hackad vitlök, basilikablad, salt efter smak och stäng av. Vi ger japansk soppa en halvtimme för att infusera och servera.
Recept 6: Japansk krabba och äggsoppa
En maträtt förbereds på fiskbeståndet, för vilken vi använder rosa lax. Du kan ta rå fisk, men smakar bättre med rökt.
ingredienser
• 500 gram rosa lax;
• 1,5-2 liter vatten;
• ett glas ris;
• vegetabilisk olja;
• 200 gram krabba kött;
• 2 ägg;
• olja, lite salt;
• 2 grenar av selleri.
beredning
1. Placera rosa lax i en kastrull med vatten, koka i 15 minuter. Ta bort det resulterande skumet vid kokning. Sedan tar vi ut fisken, tar bort benen, skinnet och skärs i bitar.
2. Koka ris separat. Japanska häller tvättat spannmål i två delar vatten och koka tills vätskan förångas helt. Men om du är osäker på att riset blir sprött, kok sedan med tvätt.
3. Vi tar isär krabbor i bitar.
4. Lägg rosa lax, krabbor i buljongen och koka i 5-6 minuter.
5. Tillsätt ris, koka i ytterligare 2 minuter, salt.
6. Slå 2 ägg i en skål, häll i en kastrull med soppa, utan att sluta blanda.
7. Lägg den hackade selleri, låt den koka och stäng av den. Servera efter en halvtimme insisterande under locket.
Recept 7: Japansk risnudelsoppa och Tofu
Soppa samlas på plattan, kräver inte kokning. En annan funktion i denna första kurs är de stekt tofuskivor som ger en fantastisk smak. Tillsätt eventuellt kryddor, från denna japanska soppa blir det bara bättre. Av de listade produkterna erhålls 4 portioner.
ingredienser
• 150 gram risnudlar;
• 400 gram tofu;
• 2 matskedar miso;
• koriander;
• 150 gram kinakål;
• olja, salt;
• en liter av buljong (fisk, grönsaker, kyckling).
beredning
1. Tofu skuren i 4 plattor, torkad med pappershanddukar eller servetter.
2. Belägg bitarna med miso sojapasta. Om så önskas kan du lägga till eventuella kryddor, varm peppar till det.
3. Stek tofu i en panna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Lägg ut på tallrikar.
4. Stek lätt kineskål i samma stekpanna tills den är mjuk. Vi lägger oss också ut på tallrikar, ansluter med tofu.
5. Häll risnudlar med kokande vatten, stå i 3 minuter. Tappa bort vätskan, skölj med kallt vatten och lägg också ut på tallrikar.
6. Koka buljongen, salt efter smak, häll i tallrikar. Strö koriander ovanpå. Vi sätter hackade greener efter smak.
Recept 8: Japanska Shiitake ägg och soppa
För denna soppa krävs, förutom shiitake-svamp, tonflingor och alger. Sake kan uteslutas om så önskas. Från denna mängd ingredienser erhålls 4 portioner, soppan kokas i 15 minuter.
ingredienser
• 5 shiitake-svampar;
• 40 gram tång;
• en sked med sojasås och skull;
• en sked tonfiskflingor;
• salt, gröna;
• 2 ägg.
beredning
1. Häll 1,2 liter vatten i en kastrull. Koka upp.
2. Häll tonflingor, häll i sojasås och salt. Koka i 2 minuter.
3. Tillsätt hackade alger, koka en minut.
4. Sätt hackade svampar, koka ytterligare 3 minuter.
5. Pisk äggen med en gaffel till en jämn konsistens, häll i en snippa i pannan och slutar inte blanda. Låt koka tills det är vikt protein.
6. Häll soppa i tallrikar, krydda med örter.
Recept 9: Japansk buljongsoppa
Doftande första kurs med en ljus smak. För matlagning behöver du kycklingben, soppuppsättningar, illikvida bitar, från vilka du kan laga en bra avkok.
ingredienser
• 1 kg kycklingfrön;
• 300-500 gram fläskben;
• lök;
• 2 morötter;
• 20 gram ingefära rot;
• peppar, salt, socker;
• en sked med Dasas buljong;
• gröna.
beredning
1. Vi tvättar alla ben. Vi lägger den i en stor kastrull, fyll den med vatten så att den täcker innehållet med 3 cm. Koka i 2 timmar, ta bort skummet med jämna mellanrum.
2. Kasta löken i en kastrull, skär i 4 delar. Inget behov av att rengöra. Vi rengör morötter, skär i hälften och skickar också till pannan. Koka i ytterligare en timme. Om vatten inte täcker innehållet kan du lägga till lite kokande vatten.
3. Efter en timme tar vi ut alla benen, filtrerar buljongen.
4. Tillsätt riven ingefära, dasha buljong, en nypa socker, salt och peppar. Blanda väl, låt det koka och stäng det av omedelbart. Servera med färska örter.
Japansk soppa - tips och tricks
• Inga speciella tång för soppa? Du kan använda ark med noriya designade för att göra sushi. Det är mest praktiskt att slipa dem med sax. Vik arket i flera lager och klipp det bara. Använd sedan chips enligt receptet.
• De flesta japanska soppor är inte avsedda att lagras och bör konsumeras samma dag. Detta beror på tillsatsen av ingredienser i vilka utseendet och smaken försämras under återuppvärmning. Därför behöver du inte laga en stor del av skålen, helst en gång.
• När du köper skaldjur till japanska rätter måste du komma ihåg att 10 till 30% av massan kommer att gå förlorad efter upptining. Därför måste du köpa ingredienser till soppa med liten marginal. Tänk också på förluster vid bearbetning.
