Kummin - beskrivning
Kummin är ett underbart krydda, ett fantastiskt tillskott med vilket maten blir mer livlig och aptitlig. Den tårta behagliga smaken och lukten pryder kryddig kompositioner. Frön används oftast för mat. Växten tillhör paraplyfamiljen, den kom till oss från Asien. För några årtusenden sedan ätdes det redan i Mesopotamia-regionen. Och nu kan han hittas även i naturen. Vid massproduktion odlas kummin i stora delar av Europa och Asien, Indien och Pakistan. Det växer också i Nordafrika och Nya Zeeland. Världens ledande idag är Nederländerna.
Kumminfrön används ofta i bageri, liksom för smaksättande konfektyrprodukter och som en del av uppsättningar kryddor för att laga mat kött, grönsaker och andra rätter. Det finns flera recept för kvass med kumminfrön och några drycker med låg alkoholhalt, till exempel öl. Detta är en oumbärlig ingrediens i pickles för saltning, sås och såser. I mat kan du inte bara använda frön, utan också unga löv och jordgubbar, enligt exemplet med selleri och morötter, de läggs till sallader och pasta. Eterisk olja med en speciell kryddig arom tillagas av kumminfrön.
Kumminfrön - egenskaper
Vad är attraktiv kumin? Denna växt används inte bara i matlagning, utan också i traditionell medicin, som en del av medicinska avgifter. Kryddornas popularitet förklaras först av allt genom att det aktiverar utsöndring av magsaft och orsakar aptit, lindrar tarmkramper och underlättar matsmältningen. Kummin har också en urindrivande och mild laxerande effekt.
Det är användbart för mödrar under amningen, så det är användbart att äta det för att öka amningen. Tillsammans med andra läkemedel hjälper det vid behandling av hepatit och som ett lugnande medel för hjärt- och nervsjukdomar. Använd kummin tinkturer med en huvudbult. Eterisk olja används också i parfymer och tvåltillverkning. Det hjälper till med neuros och behandling av ögonsjukdomar. Det finns inga kontraindikationer för dess användning.
Kumminfrön - används i matlagning
Brödkryddor används ofta i alla kategorier av rätter. Det hjälper särskilt när man smälter fettkött (fläsk, lamm) och baljväxter. Alla älskar surkål eller blöta äpplen med kumminfrön. Det tillsätts sällan till godis, men i osyrad deg används det i alla länder. Doftande kumminfrö lägger till krydda till många bageriprodukter. Bra mosade soppor. Vi känner alla till sill eller skarpsill med kryddig saltning, sallader från färska grönsaker samt asiatisk pilaf och gröt. I Indien är det vanligt att steka det i olja eller i torra kokkärl, tyska och österrikiska rätter är kända för sina kokta grönsaker och mycket mer.
Exempel på recept med kumminfrön
Recept 1: Kummaostpinnar
Vi erbjuder receptet för de snabbaste och mest läckra bakverk från färdig smördeg med ost. Det är inget komplicerat - bara en tesked kumminfrön kommer att göra vår tärskåp intressant: kryddig och gourmet. Avfrostning av den färdiga degen, koka osten och fortsätt omedelbart till bakning.
ingredienser: smördeg (250 gram), ost (200 gram), kumminfrön (efter smak, cirka 1 tesked), ägg (1 st), salt.
Tillagningsmetod
Rulla ut ett skikt av degen och skär ut rektanglar, strö rikligt med riven ost och kumminfrön. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja, sprid pinnarna inte för nära. För att ge den ursprungliga formen kan de vridas i form av pigtails. Grädda i 15-20 minuter vid 180 grader.
Recept 2: Griskött med kumminfrön
Korv med kummin - vad kan vara vackrare? Endast bakat fläsk med kumminfrön.
ingredienser: fläsk (2 kg), lök (2 st), kokt kycklingägg (2 st), svin (100 gram), senap, kummin, salt.
Tillagningsmetod
Smörj köttet med senap och lämna ett par timmar i kylen. Salt, peppar, skär löken och lägg den i en kastrull. Stek med hackade lökar. Strö köttet med kumminfrön efter att det har blivit guldbrunt och fyll det med ett halvt glas vatten. Vi lägger i ugnen och bakar, häller juice var 10-15 minut. Klar kött ska svalna. Vi skar den i bitar och lägger den på en skål, dekorerar med äggcirklar och grönsaker med örter. Inlagda grönsaker och frukter serveras tillsammans med kött - plommon, gurkor, svamp eller rödbetor.
Recept 3: Bean pasta med kumminfrön och örter
Spiskummin i bönorätter går mycket bra. Denna maträtt kan användas för smörgåsar, särskilt när det är kallt. Det finns många kryddor och kryddor, örter, vilket betyder att det är mycket användbart.
ingredienser: frysta bönor (1 förpackning, 300 gram), vitlök (4 kryddnejlikor), röd paprika, olivolja (2 matskedar), juice av en citron, malt kummin (1 tesked), salt efter smak (1/2 tesked), mald peppar (efter smak), dill, mynta, koriander eller persilja.
Tillagningsmetod
Vi lägger en kruka på spisen och kokar vatten i den. Vi sprider limabönor, vitlök, röd paprika och kokar i cirka 10 minuter. Bönor bör bli mjuka. Ta bort från värmen och svalna. Vi tappar vattnet, bönorna på en durkslag bör bli nästan torra. Vi laddar produkterna i en skördetröskel eller blandare och blandar för att skapa en pasta. Tillsätt citronsaft, spiskummin, salt och peppar. Blanda tills det är jämnt. Klart!
Recept 4: surkål med kumminfrön
Surkål med sina läkande egenskaper är flera gånger överlägsen färsk. Särskilt om du lagar mat med ett underbart kryddkärnfrön. Under jäsningen behåller dessa produkter alla gynnsamma egenskaper, plus mjölksyra och vitamin B12 tillsätts. Kvass!
ingredienser: kål (4 kg), morötter (2 st), dill och kumminfrön (i en matsked).
Saltlösning: vatten (1 liter). Socker (1, 5 salt), grovt salt (2 matskedar).
Tillagningsmetod
Sprid kål på ett bord på bladen, låt den ligga ner, hacka tunt. Morötter skärs eller hackas i längd. Blanda med kål, kumminfrö och dillfrön. Vi flyttar allt i en emaljerad panna eller glasflaska, fyll det med varmt vatten och salt. Låt varma för jäsning. Nästa dag stänger vi kålen för frigöring av gaser. På den tredje dagen tappar du saltlaken, blanda väl, tillsätt socker och häll i en ny sötad saltlake. Lägg efter en dag på en mörk sval plats.
Kummin - användbara tips från erfarna kockar
- Det är bättre att förvara kryddor i glasburkar och stänga dem tätt. Hållbarhet når 7 år. Kumminfrön läggs till en varm skål 15-20 minuter före slutet av tillagningen.
- Med kumminfrön kan du inte bara laga bakverk och kötträtter utan också drycker. Gör till exempel bröd kvass. Skär gammalt bröd i bitar, torka i ugnen. Häll 2 liter kokande vatten och häll en sked kumminfrön. Surdej - slip jäst med en sked socker, häll i en sked mjöl och späd allt i ett glas varmt vatten. Häll in suven, låt det vandra. Lägg till efter smak socker och russin, honung. Låt stå i kylen i 3-5 dagar.
