Slaviska, särskilt ryska köket, sticker ut för sina gästvänliga traditioner. Och alla typer av pajer, pajer, pajer från olika deg är bordets stolthet och en indikator på familjens gästfrihet.
Erfarenheten av att laga mat mager bakning i Ryssland är enorm och tiden för fasta är inte en anledning att bli avskräckta och vägra läcker mat.
En skarp och uppfinningsrik värdinna kan alltid snabbt laga en mängd magra karameller fyllda med gåvor från Mother Nature.
Lenten Patties - Allmän matlagningsprinciper
Du kan laga magra kakor från olika typer av deg: puff, jäst, läsk och spannmål. Det är bara viktigt att komma ihåg att när du lagar mjölprodukter under fasta måste du använda de livsmedel som är tillåtna under denna period och undvika animaliska fetter, naturliga mejeriprodukter och ägg.
Lenten pajer "Moskva"
recept:
Degen:
• Mjöl - 300 g;
• Olja - 80 ml.;
• Pressad jäst - pinne;
• Vatten - ett glas;
• Salt, socker - 10 g vardera;
fyllning:
• 150 g hirs;
• en handfull russin;
• En sked med granulerat socker;
• 40 ml. olja.
Tillagningsmetod
Hirnen avlägsnas, tvättas flera gånger tills grumligheten försvinner och kokas i vatten med salt. Socker, tvättade och ångade russin och lite salt tillsätts spannmålen. Fyllningen kryddas med vegetabilisk olja, blandas och rengörs i en varm ugn medan degen förbereds.
En varm vätska hälls i en bekväm skål, jäst späds ut, socker hälls, lite mjöl. Blandningen omrörs, täcks och rengörs på ett lugnt ställe under en halvtimme.
Efter den tilldelade tiden tillsätts de återstående ingredienserna till den ökade pressningen och den mjuka degen knådas. Från detta ögonblick kan du fortsätta matlagning magra kakor på två sätt:
1. Skålen med degen täcks och lämnas ensam i 40 minuter. Vid denna tid fortsätter jästen att fungera: det är en kolreaktion och mjölmassan växer. I tillväxtprocessen bör den tvättas två gånger. Efter att ökning av volymen av degen är över, läggs den ut på en yta beströdd med mjöl, rullas ut och skärs i bitar.
Fyllningen läggs ut i mitten av varje sektor, degen på änden är anslutna. Kakor formas i form av en båt och läggs ut på en bakplatta, lite oljade och bakas i ugnen i 20 minuter. Bakningstemperaturen är 190 grader.
2. I en annan utföringsform delas den just knådade degen upp i bollar som väger 40-50 g. Varje klump lämnas för korrektur på skrivbordet, rullas sedan eller sträckes och fylls med fyllning. Ett ark med formade magra kakor placeras i en kall ugn. I ugnen ställs temperaturen och tiden som anges ovan, pajerna ökar något under uppvärmningen och bakas.
När pajerna har tagits ur ugnen måste de smörjas med olja och täckas med en handduk i några minuter. Detta är nödvändigt så att pajerna tappar sin kvarvarande stekdensitet och blir mjuka.
Lenten pajer "Novotroitsky"
recept:
Degen:
• 30 ml. olja;
• 250 g mjöl;
• 150 ml. saltlösning (från kål);
• 10 g läsk;
• 80 g. Mager majonnäs;
• 1 tsk socker.
fyllning:
• en kopp surkål;
• 1 lök och morot;
• Passer olja.
Tillagningsmetod
Receptet inkluderar inte tillsats av salt till degen, det räcker vanligtvis i vätskan från saltning av grönsaker och i majonnäs. Fans av mer salt mat kan lägga till detta krydda lite, det viktigaste är att inte överdriva det.
Kål juice pressas, den tvättas och passeriruyetsya växelvis med lök och morötter. Fyllningen blandas och svalnar.
Mjölet blandas med läsk och siktas. Socker upplöses i saltlösning tills kristaller försvinner och kombineras med majonnäs och mjöl. Degen knådas, bitar av lika stor storlek separeras från den. Varje rullar med en kaka, fyllningen läggs i mitten. Kanten på degen lyfts och plockas så att det finns ett öppet centrum.
Att baka magra pajer med pajpajor tar 35 minuter vid en temperatur på 220 grader.
För att göra degen mer lydig, tillsätts 150 g mosade kokta potatisar under satsen. Potatis förbättrar också smaken på magra pajer och gör dem mer magnifika.
Kundumy - bovete magert pajer med svamp
recept:
Degen:
• ett glas vatten;
• 300 g mjöl;
• ½ tesked salt.
fyllning:
• 100 g. Bovete-kärnan;
• 2-3 små lökar;
• En handfull svamp (torkad);
• 20 g olja;
• 10 g salt.
Dessutom:
• Några ärtor peppar;
• Lågblad;
• Persilialgrenar;
• 3 vitlöksklyftor;
• 150 g mager majonnäs.
Tillagningsmetod
Kundyum är en typ av magra pajer som måste mörkas i en svampbuljong efter stekning eller bakning.
Svamp tvättas och hälls över natten med vatten (1 kopp).
Nästa dag kokas svamparna i 10 minuter i samma vatten tillsammans med vitlök, pepparkorn, persilja och ett lagerblad. Efter att buljongen har släppts samman, filtrerades och saltades.
Bovete kokas som vanlig gröt och kombineras med hackad svamp, stekt med lök.
En brant deg formas snabbt av mjöl, vatten, salt, täckt med en film och rullas ut efter en timme på en smord yta.
Skiktet skärs i rutor, fyllningen placeras på dem och degen lindas diagonalt i en triangel. Ändarna hålls tillsammans med en pigtail.
Lenten pajer är friterad eller bakas i 15 minuter i en icke varm (160 grader) ugn.
Efter den valda värmebehandlingen placeras förbandet i en värmebeständig form, fylld med svampbuljong blandad med sås och sjuda i ugnen i 20 minuter.
Apple Lenten Cakes
recept:
Degen:
• 100 ml. olja;
• jästbacillus;
• 2 msk. matskedar socker;
• ½ kopp mjölk (soja);
• 350 g mjöl;
• Salt på spetsen av en sked.
fyllning:
• 5 äpplen;
• 1, 5 msk. matskedar socker;
• Kanel för smak.
Tillagningsmetod
Kombinera socker och mjöl, smör, salt och blanda. Häll i vegetabilisk mjölk med utspädd jäst och knåda degen. Dela upp den i klumpar och rulla den.
Det skalade äpplet gnides på ett grovt rivjärn. Fruktpuré distribueras på tortilla, bestränkt med socker och kanel. Ägns ändar hålls samman.
Det tar 25 minuter att baka mager äppelpajer. Ugns temperatur är 180 grader.
Sådana magra karameller bakas snabbt och inaktuella inte länge.
Magra pajer med torkade aprikoser (från majsmjöl)
recept:
Degen:
• 300 g majsmjöl;
• 1 tesked socker och salt;
• 2 koppar sojamjölk;
• 50 g. Mager majonnäs;
• ¼ matskedar läsk;
• 30 ml olja.
fyllning:
• 200 g torkade aprikoser;
• ¾ kopp granulerat socker.
20 g stärkelse (valfritt).
Tillagningsmetod
Torkade aprikoser måste blötläggas i flera timmar i kallt vatten, varefter det kokas med socker tills det är mjukt.
Tappa ur vattnet och slipa de torkade aprikoserna i en mixer till ett purétillstånd.
Cornmeal ångas med varm sojamjölk, de återstående ingredienserna sättes till den klibbiga massan och blandas i flera minuter.
Degen delas upp i delar som knådas med våta händer på pergamentplattor, smorda med olja. Fyllning placeras i kakorna. Med hjälp av kanten på papperet täcker en del av kakan den andra och båtpajen formas.
Kakor bakas i 40 minuter i en varm ugn (minst 200 grader).
Smördegskakor (med svampgrädde)
recept:
Degen:
• 400 g mjöl;
• En nypa citrongräs (syra);
• ett glas vatten;
• ¼ tesked salt;
• 200 g vegetabilisk margarin (spridning).
fyllning:
• En kopp svamp (konserverad eller färsk);
• 1 tsk stärkelse;
• 1 msk. en sked majonnäs;
• Lök;
• Mager olja för stekning.
Tillagningsmetod
Lökar stekas i olja, varefter svamp skickas till sautéen.
Efter kylning mals dessa ingredienser i en köttkvarn eller blandare.
Sås, stärkelse och kryddor tillsätts puréen (valfritt). Fyllningen är klar.
Vatten hälls i skålen, syra, salt tillsätts, mjöl hälls. En träspatel knådar degen till en tät konsistens. Om degen blir flytande tillsätts mjöl.
Massan knådas i 5-7 minuter tills den börjar hålla sig bra från händerna. Degen formas till en boll, täcks med en skål och åldras i 20 minuter.
Vidare rullas degen med en kavel i ett 2 cm lager. Den centrala delen smutsas ut med ett tjockt lager av spridning. Testavrullningens ändar täcker fettet i form av ett kuvert. Detta kuvert rullas ut i ett tunnare lager och viks igen. Proceduren upprepas minst 8 gånger. Ju fler sömmar, desto mer lager och magnifik slutprodukt.
Innan du arbetar med den färdiga degen måste den kylas ett tag, så det blir lättare att rulla och klippa.
Det rullade ut inte alltför tunna lagret skärs i rutor. De fylls med fyllning och stängs i form av trianglar. Ytan på magra karameller till halvfabrikat smörjs med en blandning av olja och peppar.
Bakning pajer sker på 200 grader tills de är gyllenbruna.
Pugya glika - ursprungliga magra karameller
recept:
• 150 ml. olja;
• 250 g mjöl;
• ett glas socker;
• 1 tsk bakpulver;
• 50 g majonnäs (magert);
• 200 g. Krossade nötter (valnötter);
• 1/2 påse med kryddnejlika och kanel;
• 120 g honung (tjock).
Tillagningsmetod
För testet blandas socker, majonnäs, smör. Mjöl med läsk tillsätts blandningen. Det visar sig en tjock deg.
För fyllningen kombineras honung med nötter, honung och kanel.
Degen rullas ut, cirklar med en diameter på 15 cm skärs ur den.I en cirkel placeras på en matsked med fyllning. Kanten på degen samlas runt fyllningen i form av en påse.
Halvfabrikat oljas och bakas i 20 minuter. Rekommenderad temperatur är 190-200 grader.
Fast Lenten Cakes
recept:
• 80 ml. olja;
• 250 g mjöl;
• Vatten
• Paket vallmofrön (80 g);
• 1/3 tesked salt
• 150 g aprikos eller plommonsylt.
Tillagningsmetod
Olja hälls i ett glas och fylls med vatten och salt till toppen.
Mjöl hälls på arbetsytan i form av en bild, vätska hälls i den. En ganska brant deg knådas, som rullas in i ett skikt med medelhög tjocklek. Muggar av medelstor skärs ur den.
Vallmo ångas, blir av med resterna av vatten och blandas med sylt.
Fyllning placeras på mjölrundan. Ägns ändar plockas.
Pajer förberedda för bakning smörjas med en blandning av vatten och olja och skickas till en varm ugn (220 grader) i en halvtimme.
Crab Lenten Patties
recept:
• 4 morötter;
• 5 lökar;
• 100 g tofu (sojaost);
• 400 g krabbor;
• 80 g. Mager majonnäs;
• 5 msk. matskedar sojamjölk (grädde);
• 6 msk. matskedar mjöl (eller stärkelse);
• Lite läsk;
• Mager olja för passerovka.
Tillagningsmetod
Morötter hackas, saltas och stekas i olja, och därefter pressas de från det återstående fettet.
Lök skärs i små bitar och stuvas i 15 minuter.
Grönsaker kombineras, riven tofu går till deras företag.
Djupfryst krabbapinnar hälls med kallt vatten och släpps på en liten eld.
En halvflytande deg framställs av majonnäs, sojamjölk, mjöl och läsk.
Efter att vattnet har värmts upp och pinnarna tinade, lutar de sig i ett durkslag. Därefter måste de sättas försiktigt, fyllas med fyllningen och doppas i en smet för att steka i friteringsolja tills de är gyllenbruna.
Sådana bakverk är lika läckra både i varm och kall form.
Lenten Patties - trick och tips
• När du knådar degen för osötade mjölprodukter kan vatten ersättas med konserveringslösning, detta är ett bättre alternativ. Tack vare utbytet förbättras utseende och smak på mager deg.
• Lite salt tillsätts alltid till vilken deg som helst, mängden av detta krydda regleras beroende på typen av bakning.
• Vegetabilisk olja för deg, stekning och fyllmedel i receptet.
• Ingredienser för deg och pålägg inkluderar magra majonnässåser, grönsaksgrädor och pålägg. Dessa livsmedelsingredienser kommer att diversifiera och förbättra smaken på magert bakning, och näring under fasta är av hög kvalitet och komplett.
