Langet - allmänna principer och metoder för matlagning
Langet är en riktig maträtt med rysk mat, även om den har ett franskt namn. Vad han ska göra - tiden för uppfinningen kännetecknas av dyrkan av alla franska, till och med det namn som honom tilldelats för att hedra den franska kocken. Detta är nötkött, skuren i långa tunna skivor, liknande tungor och stekt i en panna. Innan du bryter, slår nötköttstungarna lätt av och tar bort venerna. Från det franska språket översätts ordet - tungan.
Vanligtvis stekas köttet först i en stekpanna i sin naturliga form, pannkaka i mjöl eller brödsmulor innan stekningen, och ibland doppas det i lime. Ursprungligen serverades langet endast på restauranger. Vid den sovjetiska blomningen av catering var denna lätt standardiserbara maträtt ett välkänt halvfabrikat i ett arbetar-bondeland. En enkel kötträtt kan framställas hemma med framgång.
Langet - matlagning
Restaurangkök i olika länder erbjuder specialalternativ för nötkötträtter: nötköttmedaljong, biff, naturlig kotlett och andra. Alla dessa rätter har olika aptitretande namn, men de har samma väsen - det är bara varianter av langet. Vilket kött är bättre att välja? Naturligtvis är de bästa sorterna av kalvkött, till exempel de inre ländryggmusklerna, skurna i bitar 10-15 cm tjocka.
Skär köttet ordentligt i tvärriktningen. Delade bitar slog av och salt, strö över peppar och panerad i mjöl och ännu bättre i brödsmulor. Du kan steka och i allmänhet utan att bröda. När vi väljer graden av rostning av kött bestämmer vi koktiden. Fans av "kött med blod" bör förstå att detta alternativ endast är tillåtet från nötkött, kalvkött bör rostas starkare. Langet kan tillagas starkt, medium eller låg stekt. Allmän behandling inte överstiger 10 - 15 minuter.
Om du håller köttet i pannan mer än den här gången, riskerar du att få den så kallade "torra sulan". En lättgrillad Langet erhålls om köttskivorna hålls i pannan i cirka tre minuter på varje sida. För att bestämma beredskapen, genomborra den helt enkelt med en gaffel och tryck ner den. Genomskinlig juice indikerar att skålen är full beredd. Garneringen ser bra potatis och grön sallad ut, och naturligtvis tomatsås och ett glas torrt vin. Du kan dekorera med oliver, örter och inlagda grönsaker.
Langet - de bästa recepten
Recept 1: Langet classic
Denna typ av kött serverades i alla restauranger i det sovjetiska landet och även utomlands. Så att langet inte blir torrt och väl kokt - för sin stekning tar vi ister. Annars är allt väldigt enkelt. Som sidorätt - grönsaker, ris, potatis eller pasta.
ingredienser: nötkött (indrefilet) (600 g), ister (30 gram), köttjuice (1 kopp), garnering (500 gram), svart malad paprika, gröna, salt.
Tillagningsmetod
Klipp av delar (15-20 tjocka vardera), slå av med en trähaller. Pjäserna bör visa sig vara två gånger tunnare än biffar. Strö över kött med salt och peppar. Värm svampen på grillen och stek köttet. Rostad skorpa visar att köttet är klart. Häll över köttjuice och smält smör, ordna på la carte-tallrikar med en komplex sida.
Recept 2: Apple Langet
Ställ upp nötkött av nötkött, helst i baksidan, skär i portioner och förbered mentalt för en underbar middag. Nötkött med äpple är något! Saftig sötaktig köttsmak skapar en känsla av firande, elegans och mättnad.
ingredienser: nötkött (200 g), vegetabilisk olja, äpple (1 st.), holländsk ost (50 gram), valnötter (kärnor, 100 gram), lök (1 st.) peppar, salt.
Tillagningsmetod
Piska bitarna av nötkött och salt, strö över peppar och skicka till pannan, stek i vegetabilisk olja. Förvärm pannan. Stek svamparna i smöret och hack löken. Vi sprider svamp i mitten av köttet, runt dem är finhackade lökar, riven äpple och hård ost i kanterna, krossade valnötter. Vi sätter i ugnen i cirka 15 minuter.
Recept 3: Langet med svamp
Detta langet recept är en riktig färdiglagad lunch där grytan i sås serveras med en sidorätt. Svamp och tomater läggs ut i en behållare och häll köttjuice, låt sjuda.
ingredienser: Nötkött (en halv kilo), smör (2 skedar), tomater (3-4 bitar), lök (2 bitar), färska vita svampar (200 gram, champignonsburk), salt, lite socker, peppar.
Tillagningsmetod
Skär i bitar av kött och skjut av. Salt, peppar och sprid på en förvärmd panna och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun aptitretande skorpa. Stek lökarna separat tills de är gyllenbruna och tomaterna, skär i skivor. Överför till gjutjärn eller tjockväggig högpanna, tillsätt vatten och tillsätt köttjuice. Låt sjuda på måttlig värme i ungefär en timme.
Recept 4: Langet in a Egg
I princip är detta en vanlig hackning från nötköttet, när bitar av nötkött som skärs bort doppas i lejone. Så de blir mjukare och mer aptitretande, köttjuicen förblir under jordskorpan.
ingredienser: nötkött (400 gram), ägg (1 st), lite eller fett för stekning, majonnäs (1 sked), salt, peppar.
Tillagningsmetod
Skär skivor av nötköttfilé, slå av på båda sidor. Matlagningglass - slå ägg, salt, peppar, tillsätt en halv sked mjöl och en sked majonnäs. Blanda väl. Sedan doppar vi köttet i glass och steker tills de är kokta på medelhög värme.
Langet - användbara tips från erfarna kockar
- Smaken av klassisk langet kan förbättras med en ytterligare ingrediens, till exempel vanliga rostade tomater. Ta bort stammen och skär dem i hälften. Stek på båda sidor i vegetabilisk olja, salt och lägg på toppen av longen. Vackert dekorera med gröna, inlagda sallad och gröna ärtor.
- Vissa nationella rätter förbereder liknande rätter från andra typer av kött. Exempelvis är den turkmenska maträtten kokmach, samma från nötkött. Det viktigaste är att steka kött i stora mängder fett på hög värme, vilket i nötköttversionen absolut inte är ett problem. Prova det, du kommer inte ångra!
kommentarer
