Fyllda bläckfiskar - allmänna principer och metoder för matlagning
Decapods, bläckfiskar och bläckfiskar är inte en delikatess på vårt bord för länge sedan. Detta är inte bara ingrediensen i skaldjurssallader, utan också stekt, kokt och till och med fyllda rätter. Att fylla bläckfisk är lättare än någonsin - dess kadaver verkar vara gjorda för detta. Fyllningarna kan vara både råa och färdiga, och diskarna tillagas i en stekpanna eller i en ugn tills de är helt kokta.
Miljövänlig och hälsosam mat växer i naturen, djupt i havet. Att fånga dem är billigare än att odla dem med avsikt. I industriell fångst är bläckfisken indelad i Stilla havet och Atlanten. Efter fångst bearbetas de omedelbart, nästan alltid på fartyget. Bläckfisk tiner inte mer än en gång, annars kan den försämras.
Det är så användbar produkt att det även kallas havsginseng. Det absorberas mycket bättre än kött, det har en lugnande och föryngrande effekt, och hos män hjälper det att öka styrkan. I länder där användning av bläckfisk och annan skaldjur är en tradition är mag- och tarmsjukdomar mycket mindre vanliga. Havsmonster innehåller mycket mer näringsämnen än mjölk och fisk, och den enorma mängden värdefullt protein ger inte konkurrenterna någon chans. I bläckfisk kött är taurin, vilket minskar kolesterol i blodet och stabiliserar blodtrycket, och E-vitaminer och selen tar bort salter av tungmetaller. För vuxna, särskilt den yngre generationen, är det mycket viktigt att ha ett högt jodinnehåll, vilket normaliserar funktionen i sköldkörteln.
Fyllda bläckfiskar - matlagning
Grunden för framgång i matlagning av fylld bläckfisk är att välja rätt råmaterial, det vill säga frysta eller konserverade slaktkroppar. På förpackningen av konserverad mat måste de skriva utgångsdatum och sammansättning. Fryst produkt kräver mycket mer uppmärksamhet. Om du avfrostar blötdjur och fryser dem igen, kommer den beredda maträtten att smaka bitter, oavsett hur hårt du döljer det. Du kan bestämma detta om du noggrant överväger slaktkroppen. Tina tidigare höll sig samman varandra, färskfryst lätt separerad från varandra.
Den yttre filmen på slaktkroppen kan ha en annan färg - från ljusgrå eller mörk lila är själva ”kroppen” bara vit. Tentakel skärs och används som en del av köttfärs. När du kokar bläckfisk måste du också komma ihåg huvudregeln - de kan inte smälta, annars riskerar du att få ett ämne som liknar gummi. Kok bläckfisken ordentligt på detta sätt: i en kastrull med kokande vatten med salt och smaksättning, sänk kadaveret, efter cirka 15 sekunder, bara efter att vattnet kokar, sänk nästa. Således får vi välsmakande och delikat stoppning för fyllning.
Fylld bläckfisk - De bästa recepten
Recept 1: Fylld bläckfisk med svamp
Blanda svampen med kokta ägg och greener för fyllningen - det räcker för att få en välsmakande, rik, inte tung maträtt.
ingredienser: slaktfisk bläckfisk (3-4 bitar), svamp (200-300 gram),
bläckfisk slaktkroppar - 3-4 bitar (stora); ägg (2 st.), smör (50 gram), lök (1 st.), gröna lökfjädrar, majonnäs och gräddfil (200 ml), mjöl (1 sked), salt och peppar.
Tillagningsmetod
Det första steget är att förbereda bläckfisk. Doppa dem i kallt vatten och rengör insidan av hela slaktkroppen. Inget behov av att klippa. Ta bort filmen och min bas. På ett durkslag bör vattnet dränera helt. Riv kokta ägg (ris kan användas istället för ris). Fylla: skär löken och svampen, lök löken i pannan separat. Tillsätt svampen och rasp de finhackade gröna fjädrarna, rasp osten.
Blanda det hela tillsammans, salt det med peppar och blanda. Sätt i bläckfiskkadaverna och fixa dem med en tandpetare så att innehållet förblir inuti, lägg dem i rostaren. Blanda gräddfil, majonnäs, salt och peppar i en skål, häll bläckfisksås och baka i en väl uppvärmd ugn i cirka 30-40 minuter. Ta bort tandpetarna och skär i cirklar. Lägg de resulterande rullarna på skålen och dekorera. Detta är en underbar mat som är bra i varmt och kallt.
Recept 2: Bläckfiskar fyllda med skinka.
Om du vill skämma bort dig själv och nära och kära med något mer solid kan du ta en rökt skinka som fyllning. Bara vid första anblicken verkar dessa produkter inte vara riktigt kompatibla, det är i själva verket en läcker maträtt, inte bara för vardagen, utan också på det mest sofistikerade festbordet. Ett riktigt kungligt recept för snacks, och kräver mycket mat.
ingredienser:
Bläckfisk (800 gram), rökt skinka (800 gram), ost (80 gram), olivolja (200 ml), tomater (500 gram), persilja för dekoration, ris (200 gram), lök, vitlök (6 kryddnejlika), vitt vin (200 gram), salt, peppar, lagerblad, en sked mjöl.
Tillagningsmetod
Klar bläckfisk. Skär tentaklarna, skär i remsor. Vi fortsätter att förbereda stoppskinkan finhackad. Riv osten, hacka och stek löken. När det blir gyllene, lägg till hackade tentaklar i stekpannan, sätt riset på 5 minuter. Tillsätt lite vatten och låt sjuda tills riset är mjukt (tillsätt gradvis vatten). Ta bort från värmen och blanda dessa ingredienser i en separat behållare med skinka, gröna och ost.
Fylla försiktigt slaktkropparna och tät öppna utrymmen med tandpetare. Rulla in mjöl och stek i smör tills du brunar. Sprid på en tallrik och stek tomaterna i vitlök med vitlök och gröna. Häll i vinet gradvis i slutet. I den resulterande såsen lägger ut bläckfiskarna och låt sjuda i 20 minuter, täckt med ett lock. Om såsen började tjockna - är skålen klar!
Recept 3: Bläckfisk fylld med inlagda svampar och ris
Detta recept omfattar inte värmebehandling av fyllda slaktkroppar. Fyllningen består av helt färdiga produkter.
ingredienser: bläckfiskar (8-10 slaktkroppar), kokt ris (150 gram), ägg (3 st.), morötter (150 gram), inlagd svamp (150 gram), lök (2 st.), salt, peppar, lite majonnäs.
Tillagningsmetod
Koka bläckfiskar, hacka finlök och raspa morötter. Stek lök i vegetabilisk olja, tillsätt morot lite senare. Skär svamp, blanda med ris, ägg och lök med morötter. Salt, peppar, tillsätt en sked majonnäs. Blanda, grejer. En skål kan få ett dekorativt utseende, till exempel i form av smågrisar - för att göra ögon av svartpeppar, för att klippa fläckar från morötter och att sticka svansar ur tentakler. Skär i bitar precis vid bordet.
Recept 4: Bläckfiskar med köttfärs i vitt vin
Att fylla fyllning i tomater är väldigt mjukt. Separat tillagad sås med vin, och skålen kokas med vinsås. Alkohol förångas, bara den underbara smaken av kött återstår.
ingredienser: fryst skalad bläckfisk (1 kg), köttfärs (kalvkött, nötkött, 150 gram), vitlök (1zubchik), lök, laurblad, färska tomater (1-2 bitar), salt, peppar, brödmjöl.
Tillagningsmetod
Tvätta rengjorda bläckfiskar och torka. Blanda köttfärs med vitlök och hackad persilja, salt, peppar och fyll med söt likör eller torrt vin. Vissa kockar i dessa recept lägger till lite köttbacon. Stuff med fyllning, zashpilivaem tandpetare och lägg ut på en tallrik. Separat klipper vi tentakler. Stek slaktkropparna till gyllenbruna, förbrödade dem i mjöl. Stek lök separat i smör. Lägg till riven tomat- och bläckfisktentaklar. Stuv i 10 minuter på låg värme. Det visar sig såsen. Fyll dem med slaktkroppar och tillsätt vitt vin, tillsätt lite mer. Stek under locket i cirka 20 minuter. Bläckfisken bör vara mjuk.
Fyllda bläckfiskar - användbara tips från erfarna kockar
Några fler idéer för fyllningen:
- Bläckfiskar med zucchini zucchini. Skär zucchini med morot i små bitar, tillsätt riven hård ost, peppar och tillsätt lite. Fyll på slaktkroppen och stek i ugnen i cirka 10 minuter.
- Bläckfisk med nötkötthjärta. Skär hjärtat i små bitar, stek i olja, tillsätt finhackad lök och morötter, låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt vitlök, peppar och fyll på de kokta slaktkropparna.
Intressanta fakta
Museum of Natural History ligger i London, en av karaktärerna i dess utställning är den välbevarade jättefisken bläckfisken. Längden är 8 meter 62 centimeter.
Denna sällsynta tur är att fånga ett sådant havsdjur vid liv. Vanligtvis hittas de bara på stranden när havet kastas ut från havsdjur som dödas i stormen eller i magens spermhval.
Museet avfrostades av museets personal i flera etapper - för att bevara de tunna vävnaderna av tentakler. För att bevara utställningen vände de sig till den beryktade konstnären Damien Hirst, som behöll kropparna hos människor och djur med hjälp av formalin. En speciell tank tillverkades för den gigantiska utställningen, och nu kan du se bläckfisk i dess naturliga form på utställningen.
kommentarer
