Musslor - allmänna principer och metoder för matlagning
Havet matar människan i mer än ett årtusende. Det är ett förvar med livsmedelslager, som är känt för sitt näringsvärde - sällsynta spårämnen, vitaminer, aminosyror, protein av hög kvalitet. Förutom fisk lever bläckfiskar, krabbor, bläckfiskar, kammusslor och många fler hälsosamma skaldjur som är lämpliga för mat, inklusive musslor, i hav och hav. Som har mjukt mjukt kött med en sötaktig eftersmak. När den kokas kommer en trevlig doft från den. Plov, soppor, sallader, grytor tillverkas av musslingskött. Det är saltat, sylt, rökt, bakat, stekt. Musslor serveras med pasta, spannmål, potatis, grönsaker. Det bör komma ihåg att det är önskvärt att konsumera kokta musslor omedelbart, för att inte hålla dem i mer än tolv timmar, annars kan förgiftning uppstå.
Musslor - matlagning
Innan du äter kräver musslor viss förberedelse. Om du inte vill tugga sand, frysta musslor efter avfrostning är det nödvändigt att skölja mycket noggrant under måltiderna.
Om du ska laga musslor i skalen krävs en längre förberedelse. Först och främst är det nödvändigt att visuellt inspektera dem och ta bort musslor med skadade skal; de äts inte. För att öppna skärmen måste musslor placeras i en varm stekpanna eller sänkas i två minuter i kokande vatten. Därefter avlägsnas köttet från skalet, dras ut en tillväxt (ett bunt alger, som musslor är fästa vid stenarna) och tvättas noggrant från sanden och stenarna.
Musslor - de bästa recepten
Recept 1: Marinerade musslor
En av de mest utsökta rätter som kan tillverkas av musslor är att marinera dem. De visar sig mycket välsmakande och billigare att handla. De kan läggas till salladen, lägg på en bit rostat bröd och bara för att äta. Vi erbjuder två matlagningsmöjligheter. I det första fallet läggs en marinad utan vinäger till - med kryddor, vitt vin och citron, i det andra - med vinäger. Och så och så läckra.
Ingredienser (alternativ 1): 0,5 kg musslor, vegetabilisk olja - 2-3 bord. lådor.,? citron (juice), 150 ml torrt vin (vitt), 1 vitlöksklyftan, 1 te. loger. honung och färdig senap, salt, peppar, 1 leavrushka, några kvistar färsk dill och koriander.
Tillagningsmetod
Avfrostas om frysta musslor används.
Förbered en sås med kryddor, som kokar musslor. För att göra detta, koka vinet, lägg vitlök i det (inget behov av att hugga), lagerblad, peppar, sänk musslorna och koka det i cirka fyra minuter (tid att upptäcka från kokpunkten). Kasta i ett durkslag.
Gör en marinad. Finhacka greenerna, tillsätt citronsaft, olja, peppar, senap och salt. Senap kan tas vilken som helst, till exempel fransk eller kryddig.
Fortfarande varma musslor, tillsammans med ett lövblad och en vitlöksklyftor, placeras i marinaden och låter stå i kylen i fem timmar. Marinera mer bekvämt i en glasburk eller djup skål. Förresten, du kan också marinera räkor.
Ingredienser (alternativ 2): 0,5 kg musslor, ett ofullständigt glas vatten, 1 bord. lögner av bordsäger (9%), 1,5-2 bord. loger. socker, salt efter smak.
Tillagningsmetod:
Skaldjur avfrostning. Vattensalt, koka och koka musslor i det i tre eller fyra minuter.
Gör en marinad. Det ska vara sött och surt efter smak. Lös upp salt, socker, häll vinäger i kokt vatten. Sätt musslor i den varma marinaden. Om en timme kommer de att vara redo att äta. Du kan ordna dem i burkar, där du kan lägga till lite vegetabilisk olja.
Recept 2: Bakade musslor
Bakade musslor är inte bara välsmakande utan ser också vackra ut, särskilt om de bakas och serveras direkt i skalen. Denna maträtt är lämplig för ett festbord och för en romantisk kväll. Vi erbjuder två matlagningsmöjligheter: i den första versionen bakas skaldjur i skal under en ostskorpa, i den andra - i vanlig form med en sås.
Ingredienser (alternativ 1): 0,5 kg musslor i skal, 2 tomater, 2 vitlöksklyftor, 50 g smör, kryddor, 150 g hård ost.
Tillagningsmetod
Musslor sköljer väl, rengör skärmen och koka i tio till femton minuter. I vattnet kan du lägga till lagerblad, kryddor, salt. Under tillagningen ska allt skärm öppna. De som förblir stängda bör inte ätas. Kylda blötdjur uppdelade i halvor och separerar försiktigt köttet, som ska läggas tillbaka i skalet.
Hacka vitlök och tomater med ett rivjärn eller en mixer. I varje hälft av köttet läggs en bit smör, en sked tomatblandning, gnid osten på toppen och grädde i 20 minuter (180C).
Ingredienser (alternativ 2): 0,5 kg musslor, pepparkorn, hård ost - 100 g. Sås: mjuk bearbetad ost - 100-150g, 200 ml grädde, 25 g smör, 1 äggula, 1 bord. ligger mjöl, 3 vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod
Tina musslorna, koka i tre minuter i saltat vatten, tillsätt pepparkorn (5-6 st.).
Förbered såsen. Hacka vitlök och lägg resten av ingredienserna till såsen. Blanda bättre med en visp eller mixer så att det inte finns klumpar.
Lägg musslor i pannan eller form, häll såsen. Strö med hackad ost och grädda i 20-25 minuter (20 ° C).
Recept 3: Stekte musslor
Stekte musslor - en enkel maträtt att förbereda, men elegant efter smak. För stekning går både vegetabilisk olja och bakad krämig. Näringsläkare rekommenderar krämig, som innehåller minst 25% vegetabiliskt fett. Men det måste först uppvärmas. Annars kan skadliga cancerframkallande ämnen bildas i pannan när de bränner.
ingredienser: 0,5 kg musslor, vegetabilisk olja, 2 lökar, salt, kryddig markpeppar, krydda för skaldjur (eller provensalska örter).
Tillagningsmetod
Hacka lökarna i kuber, stek tills de är gyllene. Tillsätt musslor och stek under konstant omrörning i fem till sju minuter över medelvärme. Salta, strö över peppar, krydda och ta bort från värmen. Låt den stå lite under locket. Det kan serveras med ris, potatis eller som en oberoende maträtt.
Musslor - tips från erfarna kockar
- Musslor rekommenderas att servera med vitt vin - i detta fall avslöjas deras smak rikare.
- Skaldjur som fångats under perioden juni till februari bör ätas på våren är de inte så välsmakande och feta.
- Musslor bör inte utsättas för lång värmebehandling, annars kommer de att vara torra och smaklösa. Regler för bläckfiskmatlagning gäller för dem - högst tre till fem minuter.
- Färska musslor ska inte ha en obehaglig lukt och vara med tätt stängda dörrar som inte kan öppnas för hand.
kommentarer
Inlagda är helt enkelt motbjudande, när de inlagd med vinäger någonstans tas fruktansvärd bitterhet i dem, och i kryddor och vin är de sura och du måste laga mat i halvtorrt kvalitetsvin, annars kommer du att förstöra produkterna.
Musslor sköljer väl, rengör skärmen och koka i tio till femton minuter.
Musslor bör inte utsättas för lång värmebehandling, annars kommer de att vara torra och smaklösa. Regler för bläckfiskmatlagning gäller för dem - högst tre till fem minuter.
