Päls - grönsakskläder som används vid beredningen av sallader.
Äpplen som läggs till ger snacksrätterna ett märkligt skäl, vilket ger en ny smak till många bekanta sallader.
Äpplen gör aptitretare inte bara mer ömma, utan hjälper också till att jämna smaken på huvudprodukterna.
Låt oss försöka överraska gäster och nära och kära med en ny delikat smak och original design av klassiska sallader?
Päls med äpplen - allmänna principer för beredning
• "Päls" består av krossade kokta grönsaker, som i de flesta fall är lagda i lager, men ofta blandade. Den vanligaste kombinationen: potatis, morötter, rödbetor, lök eller grön lök. Kokta grönsaker mals med ett rivjärn, med olika storlekar på dess celler, hacka löken fint med en tung, vass kniv. Ofta kompletteras en päls med ägg, ibland krabbapinnar, röd kaviar eller gräddost.
• I en päls med äpplen eller under den kan du "sätta på" kyckling eller någon annan köttprodukt. Men oftast tillagas sill snacksrätter med en päls. Sill läggs under en päls eller omvänt är salladen gömd i den.
• Äpplen måste skalas och skäras ut från mitten med frön. Frukten, liksom grönsaker, mals med ett rivjärn eller skärs i små bitar med en kniv, blandad med bulk eller inblandad i dess komponenter. Det rekommenderas inte att ta söta och alltför sura frukter, det är bäst att använda söta och sura äpplen.
• Fyll päls med majonnäs. Ibland blandas det med gräddfil eller gelatin, men det är för älskare.
• Det är lämpligt att förbereda sallader i förväg så att alla lager är jämnt mättade med majonnäsdressing.
Klassiskt recept "Sill under en päls" med äpplen
ingredienser:
• ett kilo potatis;
• två medelstora rödbetor;
• tre ägg;
• ett stort sött och surt äpple;
• bitter lök;
• majonnäs 65% fett;
• stor, väl saltad sill - 1 st.
Tillagningsmetod:
1. Skölj noggrant med potatis, lök, morötter och äpplen.
2. Rotgrödor, inte skalade, koka tills den är tillagad. Koka rödbetor separat, tillsätt lite vinäger, då förlorar den inte färgen. Kyl de beredda grönsakerna genom att sänka dem i kallt vatten och skala dem.
3. Koka hårtkokta ägg och kyl dem på samma sätt, skala sedan, tvätta igen och torka torrt.
4. Ta bort sillan, skala fisken från fisken, separera fileten från benen och skär den i små kuber.
5. Hacka löken med en kniv och hacka de skalade äpplen med ett medium eller stort rivjärn.
6. Lägg den hackade fisken i ett tunt lager på en platt skål och ge valfri form: oval, rund eller rektangulär. Lägg den hackade löken ovanpå sill och täck den tätt med ett äpple riven på ett medium rivjärn.
7. Toppa med ett fint rasp, rasp potatisen och kross försiktigt det frodiga lagret med en gaffel, smörj med majonnäs och tillsätt lite salt.
8. Rita morötter på potatisskiktet, i ett medium rivjärn, fördela det jämnt över hela ytan, täck med ett tunt lager majonnäs ovanpå, tillsätt salt och lite peppar.
9. Riv äggen ovanpå morötter och gnugga rödbetarna grovt ännu högre.
10. Ge salladen en snygg form och täck den väl med majonnäs.
11. Var noga med att hålla pälsen kallt innan du serverar, det är bäst att göra detta hela natten.
Köttrock med äpplen: puff kyckling sallad - "Delight"
ingredienser:
• 200 gr. kokt kycklingbröst;
• två kokta potatis;
• en stor kokt morot;
• 200 gr. svamp;
• tre hårtkokta ägg;
• stor lök;
• hårdost - 100 gr .;
• två små inlagda gurkor;
• 300 gr. majsfärgad majonnäs.
Tillagningsmetod:
1. Hacka svamp och lök i små kuber och stek i smör, svalt.
2. Ägg, potatis, morötter och äpplen, riv med ett grovt rivjärn och ost - fint.
3. Skär kycklingbröstet och gurkorna i små kuber, köttet är något större än gurkorna.
4. Lägg salladen i lager, vardera väl oljad, i följande ordning: svamp stekt med lök, potatis, morötter, inlagda gurkor, kokt bröst, äpple, ägg och riven ost.
5. Det övre lagret behöver inte smörjas med majonnäs.
Sill under en päls med äpplen i gelésås
ingredienser:
• 800 gr. saltad sill;
• 600 gr. morötter;
• 800 gr. mörka rödbetor;
• 700 gr. icke-smältbar potatis:
• 400 gr. söta och syrliga äpplen;
• en halv liter lätt majonnäs;
• 20 gr. omedelbar gelatin.
Tillagningsmetod:
1. Blöt gelatin i kallt vatten tills svullnad. Tappa sedan bort vattnet och lösa upp gelatinet, utan att röra om, i ett vattenbad. Kyl till något över rumstemperatur och blanda med majonnäs under omrörning kraftigt tills du uppnår enhetlighet.
2. Skär sill på fileten, ta bort alla synliga små ben. Tvätta med kallt vatten, klappa torrt och skär i små tunna skivor och välj noggrant de återstående benen.
3. Skölj, skala morötter, potatis och rödbetor. Koka separat tills de är kokta, se till att salta med vatten. Kyl grönsaker och riv med ett grovt rivjärn utan att blanda.
4. Tvätta äpplen, skär tunnare skal och riv grovt. För att inte bli mörkare kan du strö äppelchips med citronsaft.
5. På en platt skål bildar du en sallad och lägg hackade grönsaker i lager: potatis, morötter, äpplen och rödbetor. Häll varje nytt lager med gelat majonnäs och skala skivorna av sill.
6. Fyll på salladen med återstående majonnäs blandat med gelatin och låt stå i kylen i tre timmar.
Päls med äpplen och gräddost i en sill
ingredienser:
• två små potatis;
• en stor lök;
• morot - en liten rotskörd;
• hela rödbetor;
• medelstora äpple;
• lökfjädrar;
• majonnäs, fett - 150-200 ml.
Tillagningsmetod:
1. Koka väl tvättade, oskalade grönsaker tills de är kokta. Koka rödbetorna separat, annars blir morötter och potatis rosa. Kyl ned rotgrönsakerna i kallt vatten, skala och riv separat på ett fint rasp. Pressa överdrivet saftiga grönsakschiper.
2. Tillsätt lite majonnäs till potatisen och rödbetor, inte mer än en matsked, och blanda väl. Slip löken separat med en kniv.
3. Ta bort sillan, ta bort huden från den och separera fileten från åsen. Välj noga alla ben och torka filéerna ordentligt på alla sidor med en servett eller engångshandduk.
4. Placera en filé på ett stort ark med fästfilm vikta i flera lager. Ovanpå låg hälften av de beredda grönsakerna och äpplen i tunna lager i följande ordning: lök, potatis, morötter, äpplen, rödbetor. Varje lager ska vara något tunnare och något smalare än det föregående.
5. Täck allt med en andra filé och packa in arbetsstycket ordentligt i en film. På samma sätt, förbered ett andra arbetsstycke från de återstående halvorna av sill och placera produkten i två timmar i kylen.
6. Lägg de kylda sillvalsarna på en skärbräda, fria från filmen och skär, som vanligt, skär sillkroppen. Lägg försiktigt på en serveringsfat och strö med hackad grön lök.
Päls med äpplen: sillssallad - "För den älskade"
ingredienser:
• tre kokta potatis;
• saltad sillfilé - 400 gr .;
• stort sött och surt äpple;
• fyra hårtkokta ägg;
• kokta rödbetor;
• stort lökhuvud;
• två matskedar 9% vinäger;
• gles majonnäs;
• färsk persilja.
Tillagningsmetod:
1. Hacka löken i små kuber, mosa den lätt med händerna och häll i vinäger blandad jämnt med varmt vatten. Efter 20 minuter, luta dig på en sikt och torka väl.
2. Tärna sillfiléen i tärningar. Välj försiktigt små ben.
3. Rita kylda kokta grönsaker, skalade äpplen och ägg separat med ett fint rasp.
4. Ta en form för sallader i form av ett hjärta, eller form salladen i lager utan den.
5. Lägg potatisen i det första lagret, sprid den hackade sillan jämnt på den. Lägg lök ovanpå sill och täck med ägg. På toppen av dem, sprida äpplen hackade på en rivjärn och avsluta salladen med ett rödbetorlager. På varje nytt lager applicerar du ett tunt, glest majonnäsnät.
6. Dekorera den bildade salladen med kvistar med färsk persilja och ta bort för impregnering i kylan, där den blöts i minst 3 timmar.
Päls med äpplen, sill och gräddeost i en brödrock
ingredienser:
• 300 gr. mörka rödbetor;
• två bearbetade "holländska" ostar;
• två kokta ägg;
• 50 gr. krämig, "traditionell" smör;
• 10 gurkor;
• två sura äpplen;
• en baguett;
• lätt saltad sillfilé - 1 st .;
• en liten gäng dill;
• två matskedar 72% majonnäs;
• medelstora morötter.
Tillagningsmetod:
1. Koka morötter och rödbetor separat i lätt saltat vatten tills de är kokta. Tillsätt ett par nypa citronsyra i vattnet med rödbetor och en fjärdedel tesked granulerat socker till moroten. Kyl kokta grönsaker, fyll på med kallt vatten, torrt och rent.
2. Gnid rödbetorna på ett fint rivjärn och lägg på en sil så att saften lossnar.
3. Slipa på samma sätt bearbetad ost och kokta hårkokta ägg, blanda och tillsätt mjukt smör. Blanda noggrant med en sked, bringa ostmassan till homogenitet och blanda den väl med finhackad dill.
4. Lägg de ansträngda rödbetorna i en skål och gnugga kokta morötter på den på ett fint rasp och skalade äpplen i mitten. Tillsätt majonnäs under omrörning.
5. Skär baguetten från ena kanten, öppna den något och välj massan med dina händer och lämna ett smulskikt med en centimeter tjocklek på skorporna.
6. På väggarna i det bildade hålrummet applicerar du ett lager äpplen blandat med majonnäs med ett inte för tjockt lager, sprid den hackade gröna löken jämnt på den och täck allt med ett tunt lager "grön" ostmassa.
7. På den, närmare den oklippta kanten, lägg gurkorna i en kontinuerlig rad, och bredvid dem skär du sillfiléer i skivor så att deras tunna del ligger på picklesna.
8. Smör brödet på smöret på skäret, tryck i kanterna så att de håller sig ihop och linda in produkten ordentligt med fastfilm. Rengör i kylskåpet i minst två timmar.
9. Därefter, frigör baguetten från filmen, skär den i skivor med en centimeter tjocklek och lägg den på en platt platta täckt med salladsblad.
Päls med äpplen, lax och krabba hyllor - "Royal"
ingredienser:
• 400 gr. lätt saltad lax;
• ett stort äpple;
• medelstora kokta rödbetor;
• 200 gr. kylda krabbor;
• en liten burk med röd kaviar;
• två stora potatisar, kokta;
• 45% majonnäs;
• gräddfil 20% fett.
Tillagningsmetod:
1. Skär de skalade äpplen i tärningar. Förkokta potatis och rödbetor riv med stora chips. Skär laxen i tunna små skivor.
2. I lika delar, ta majonnäs med gräddfil, cirka tre matskedar vardera och blanda väl.
3. Låt potatisen i botten av en djup salladskål i ett tunt lager, täck den tunt med den beredda såsen. Lägg sedan ut bitarna av fisken, täck den med ett äppelskikt, som är ströat med mald peppar.
4. Lägg ovanpå äpplen, lägg krabbetpinnarna hackade i tunna, korta sugrör och täck krabbsausen med såsen.
5. Uppifrån fördela de rivna rödbetorna jämnt och smörj in den med sås.
6. Täck salladens yta med röd kaviar och lägg fatet svalna i 40 minuter i kylskåpets allmänna kammare.
Päls med äpplen - matlagningstrick och användbara tips
• För att göra smaken på sillpälsfärgen riktigt öm bör du ta hela, lätt-saltade slaktkroppar av sill, som rengörs och delas in i filéer på egen hand. Fiskkonserver är inte lämpliga, de kommer att avbryta skålens huvudsmak med kryddor och vinäger som används vid tillverkningen. Salt fisk skärs i små bitar eller kuber, täcks sedan med vegetabiliska "kläder" eller i lager med dess komponenter.
• Grönsaker ska kokas i förväg och kylas väl före användning, annars kommer salladen snabbt att bli dålig. Dessutom kan rivna varma grönsaker hålla sig ihop och är svåra att lägga ut i ett jämnt lager.
